1. Macera (Etapa A). En una olla, mezcla los arándanos congelados con el azúcar.
2. Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Cocina con agave (Etapa B). Agrega el jarabe de agave, mezcla, y cocina a fuego medio 15 minutos.
4. Agrega el limón (Etapa C). Cuando el sirope quede más espeso, agrega el jugo de limón y pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.

1. Macera (Etapa A). En una olla, mezcla la fresa congelada con el azúcar.
2. Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que se forme bastante líquido.
3. Hierve. Cuando la fresa y el azúcar se hayan disuelto y quede bien líquido, lleva a fuego alto.
4. Cocina a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y retira la espuma de la superficie de vez en cuando.
5. Reduce y agrega el limón (Etapa B). Cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que espese. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, mezclando.
6. Envasa. Pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.

1. Cocina la fruta (Etapa A). En una olla, junta la frambuesa congelada, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
2. Agrega el espesante (Etapa B). Cuando empiece a hervir, agrega la pectina (o la maicena, si la usas en su lugar).
3. Reduce hasta espesar. Sigue revolviendo hasta que quede espeso, y apaga el fuego —al levantarla con la cuchara, debe caer despacio y con algo de cuerpo, no como agua.
4. Enfría. Pasa la mermelada a un bowl chico para que se enfríe antes de usarla.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.

1. Junta la fruta y el azúcar. En una olla, junta la frambuesa y el azúcar, y mezcla suave con una cuchara, sin aplastar la fruta.
2. Hierve a fuego alto. Cuando rompa el hervor, saca la espuma blanca que sube a la superficie con una cuchara.
3. Baja el fuego y agrega el limón. Baja a fuego medio y agrega el jugo de limón, mezclando.
4. Reduce. Sigue hirviendo a fuego medio durante 25-30 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo, hasta que espese.
5. Enfría. Deja enfriar por completo antes de usarla o envasarla —recién hecha se ve más líquida de lo que va a quedar una vez fría.

El video de arriba muestra una mermelada de fresa con rosas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

1. Mezcla los pétalos de rosa picados con el azúcar y deja reposar.
2. Pon las fresas en una olla y vierte encima el azúcar con rosa. Deja macerar tapado, a temperatura ambiente, medio día (unas 6 horas).
3. Lleva la olla directo al fuego, con las fresas ya macerando adentro. Cuando rompa el hervor, cocina a fuego alto 5 minutos, y baja a fuego medio, revolviendo seguido para que no se pegue.
4. Sigue cocinando y revolviendo hasta que, al dejar caer una gota sobre un plato frío, se extienda solo hasta el tamaño de una moneda chica (ver nota arriba).
5. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón, deja entibiar un poco y embotella.

1. Descongela y licúa. Deja que la cereza se descongele por completo, y licúala hasta que quede fina.
2. Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa el puré a una olla, agrega la mitad del azúcar y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba a la superficie y revolviendo cada tanto.
3. Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une y termina (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina con la pimienta. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, mezcla con la pimienta negra molida y apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina con la menta. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, mezcla con la menta picada y apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo y corta el plátano (Etapa B). Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo. Corta el plátano en rodajas de 5 mm y rocíalo con el jugo de limón, para que no se oxide.
4. Reduce el jugo, luego une. En una olla, lleva el jugo de fresa a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo. Agrega la pulpa de fresa y el plátano, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
5. Termina. Cuando la fresa se vea hinchada, el plátano tierno y todo quede espeso, apaga el fuego.

1. Lava el arándano. Enjuágalo bajo el agua y escúrrelo bien.
2. Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego bajo. Cuando suelte líquido, sube a fuego medio y cocina 10 minutos.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando 10-15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Disuelve el azúcar. En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega la frambuesa. Agrégala congelada, tal cual, y lleva a fuego medio.
3. Termina. Cuando rompa el hervor, cocina sacando la espuma que suba hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Disuelve el azúcar. En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega los berries. Agrégalos congelados, tal cual, y lleva a fuego medio.
3. Termina. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina, sacando la espuma que suba, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Lava y pela la naranja (Etapa A). Frótala con un poco de sal en agua tibia para lavarla bien. Pélala dejando algo de la parte blanca (el albedo), y corta la cáscara en tiras finas.
2. Blanquea la cáscara. En una olla, cubre la cáscara con agua abundante y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 5 minutos. Cuela y escurre bien, exprimiendo el exceso de agua con las manos.
3. Separa los gajos. Con un cuchillo, corta entre cada gajo y la membrana para sacar la pulpa limpia, gajo por gajo. Exprime la membrana que sobra con las manos para sacarle el jugo.
4. Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa la cáscara blanqueada, los gajos y el jugo juntos, y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
5. Cocina. En una olla chica, junta la cáscara, los gajos, el jugo y el azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-30 minutos, sacando la espuma que suba.
6. Termina. Agrega el jugo de limón y el vino blanco, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.

1. Pica el chocolate (Etapa B). Pícalo fino y pásalo a un bowl grande.
2. Calienta la crema. En una olla chica, lleva la crema para cocinar a fuego medio, casi hasta que rompa el hervor.
3. Haz el ganache. Viértela sobre el chocolate picado y mezcla bien hasta que quede brillante y liso. Si usas el licor de naranja, agrégalo ahora y mezcla una vez más.
4. Arma el frasco (Etapa A). En un frasco, vierte capas alternadas de mermelada de naranja y ganache de chocolate.

1. Lava y corta la naranja. Frótala con un poco de sal en agua tibia para lavarla bien, y córtala en rodajas redondas de 5 mm.
2. Blanquea las rodajas. Acomódalas en una olla chica, sin amontonarlas, cubre con agua y lleva a hervor a fuego medio. Apenas rompa el hervor, apaga el fuego y cuela, descartando esa agua.
3. Prepara el almíbar. En la misma olla, junta el azúcar con la 1/2 taza de agua y lleva a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, vuelve a agregar las rodajas de naranja y baja a fuego bajo.
4. Termina. Cocina así hasta que el almíbar se meta bien dentro de la fruta. Apaga el fuego.

1. Prepara el limón (Etapa A). Frótalo con un poco de sal y lávalo bien. Pártelo a la mitad y exprime el jugo. Corta las cáscaras en cuartos y separa la parte amarilla de la blanca —corta la amarilla en tiras finas, y pica la blanca fino.
2. Suaviza la cáscara amarilla. En una olla, cubre las tiras de cáscara amarilla con agua abundante y lleva a hervor. Cocina a fuego medio 5 minutos, cuela, enjuaga bajo el agua, y exprímela bien con las manos.
3. Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa el jugo, la cáscara blanca picada y la cáscara amarilla juntos, y prepara azúcar equivalente al 40% de ese peso.
4. Cocina. En una olla, junta el jugo, ambas cáscaras y la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-25 minutos, sacando la espuma que suba.
5. Termina. Agrega el resto del azúcar y la miel, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.

1. Prepara la mandarina. Pélala y quítale la parte blanca y las semillas, y córtala en trozos grandes.
2. Licua. Pásala a una licuadora y lícuala hasta dejarla en un puré grueso (no hace falta colarlo).
3. Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar, cocina 5 minutos más, y agrega el jugo de limón. Apaga el fuego.

1. Pela la mandarina (Etapa B). Sepárala en gajos y quítale la parte blanca de encima con cuidado, sin romper el gajo, enjuagando bajo el agua con suavidad.
2. Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego.
3. Cocina. Agrega los gajos y el jugo de limón. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y cocina a fuego bajo 5 minutos.
4. Termina. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Pela la fruta (Etapa A). Pela la toronja y las naranjas hasta la pulpa, sin dejar nada de la parte blanca. Con un cuchillo, corta entre cada gajo y su membrana para sacar la pulpa limpia, gajo por gajo, sobre un bowl para juntar el jugo que suelten.
2. Exprime la membrana. Junta las membranas que sobraron y exprímelas con las manos para sacarles el jugo, sumándolo al que ya tienes.
3. Prepara el almíbar (Etapa B). En una olla chica, junta el azúcar, el agua, el jugo que juntaste, la canela, el anís estrella y el clavo, y lleva a fuego medio.
4. Reduce. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 1 minuto, sacando la espuma que suba. Saca la canela, el anís y el clavo, y resérvalos para decorar.
5. Termina. Agrega los gajos de fruta y lleva a hervor una vez más. Pasa todo a un envase y deja enfriar.

1. Corta la ciruela. Lávala bien, córtala con cáscara y quita la semilla.
2. Macera (Etapa A). En un bowl, mezcla la ciruela con la mitad del azúcar y deja reposar 30 minutos.
3. Cocina. Pasa todo a una olla y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
4. Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Pela la ciruela. Sumérgela en agua caliente hasta que la cáscara empiece a agrietarse, y pásala de inmediato a agua fría para cortar la cocción. Pélala.
2. Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva.
3. Cocina la ciruela (Etapa B). Agrega la ciruela pelada y el jugo de limón, cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro (para que no rebalse), y cocina a fuego bajo 10 minutos.
4. Enfría. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Quita la semilla. Con un cuchillo, marca la ciruela alrededor a lo largo, y separa las dos mitades girándolas en direcciones opuestas para sacar la semilla —deja la cáscara.
2. Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa la ciruela a una olla, agrega la mitad del azúcar y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
3. Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Pela el durazno. Frótalo bajo agua para quitarle la pelusa, sumérgelo en agua caliente y después en agua fría, y pélalo.
2. Corta y rocía con limón (Etapa A). Quita la semilla cortando en gajos, y rocía con el jugo de limón para que no se oxide.
3. Prepara el almíbar (Etapa B). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto. Cuando el azúcar se disuelva, agrega el durazno.
4. Cocina. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y cocina a fuego bajo 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Remoja el damasco (Etapa A). Pícalo fino y déjalo en el vino blanco un rato mientras preparas el resto.
2. Cocina (Etapa B). Pásalo a una olla junto con el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio.
3. Termina. Cuando rompa el hervor, cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Hidrata el damasco (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, apaga el fuego, agrega el damasco picado, y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Reduce a puré. Lleva la olla a fuego bajo y cocina, machacando la fruta, hasta que quede casi sin líquido. Agrega el jugo de limón, apaga el fuego y deja enfriar.
3. Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, bate la mantequilla con un batidor hasta que quede cremosa.
4. Termina. Agrega el puré de damasco frío y mezcla bien.

1. Pela y macera (Etapa A). Pela y descorazona la manzana, cortando en rodajas de 5 mm (reserva la cáscara y el corazón). Pásala a un bowl con el azúcar y el jugo de limón, y deja reposar 1 hora.
2. Tiñe el agua (Etapa B). En una olla, junta la cáscara, el corazón y el agua, y cocina a fuego bajo hasta que el líquido tome un tono rosado. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
3. Une y cocina. En la misma olla, junta la manzana macerada con el líquido colado. Lleva a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
4. Termina. Cuando la mezcla espese y quede con poco líquido suelto, apaga el fuego.

1. Macera (Etapa A). Pela y descorazona la manzana, cortando en rodajas de 5 mm. Pásala a un bowl con la mitad del azúcar y el jugo de limón, y deja reposar 30 minutos a 1 hora —el azúcar le saca agua a la manzana de antemano, y eso acorta el tiempo de cocción.
2. Cocina. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y sigue cocinando hasta que quede con poco líquido suelto y espese. Apaga el fuego.

1. Corta la manzana. Lávala, descorazónala y córtala en 12 gajos, dejando la cáscara en franjas irregulares (pélala solo en parte, no del todo).
2. Arma el envase. En un envase apto para microondas, pon los gajos y agrega el azúcar, el jugo de limón, el vino blanco y el romero, mezclando bien. Acomoda los gajos en una sola capa, cubre con film directamente sobre la fruta, y cubre otra vez con film sobre el borde del envase.
3. Cocina. Caliéntala en el microondas a máxima potencia unos 4 minutos. Deja enfriar así, tapada.

1. Prepara la manzana (Etapa A). Pélala y descorazónala, córtala en trozos del tamaño de un bocado y rocíala con el jugo de limón.
2. Haz el caramelo (Etapa B). En una olla grande, junta el azúcar y el agua, y cocina a fuego medio, girando la olla de vez en cuando (sin revolver), hasta que tome color caramelo.
3. Agrega mantequilla y manzana. Apaga el fuego y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la manzana con cuidado, sin que salpique.
4. Termina de cocinar (Etapa C). Cuando la manzana suelte líquido, agrega el resto del azúcar y cocina a fuego bajo, revolviendo cada tanto, 10 minutos.
5. Termina. Agrega el ron, cocina 1 minuto más y apaga el fuego.

1. Corta la pera. Pélala, descorazónala y córtala en octavos, y después en láminas finas de 5 mm.
2. Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa A). En un bowl bien seco, mezcla la mitad del azúcar con la pectina en polvo, batiendo bien —así evitas que la pectina forme grumos.
3. Cocina la pera. Pásala a una olla con el resto del azúcar (sin pectina) y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de azúcar y pectina de a poco, revolviendo.
5. Termina (Etapa B). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese bien —la pera suelta mucha agua, así que necesita reducirse harto. Apaga el fuego.

1. Corta la pera. Pélala, descorazónala y córtala en cuartos, y después en láminas finas de 3 mm.
2. Cocina. Pásala a una olla junto con el azúcar y el jugo de limón, mezcla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos.
3. Machaca y termina. Con una cuchara de madera, machaca la pulpa al tamaño que prefieras, y sigue cocinando 10-15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Prepara la pera. Lávala, pélala y córtala en cuartos, quitándole el corazón.
2. Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar, el agua y el vino tinto, y lleva a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego.
3. Cocina la pera (Etapa B). Agrega la pera, el limón, la canela y los clavos de olor. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
4. Termina. Baja a fuego bajo y cocina 15-20 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Prepara la pera (Etapa B). Lávala, pélala y córtala en cuartos, quitándole el corazón, y rocíala con el jugo de limón.
2. Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar, el vino blanco, el agua y la vaina de vainilla. Lleva a fuego medio.
3. Cocina la pera. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego y agrega la pera. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
4. Termina. Baja a fuego bajo y cocina 15-20 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.

1. Cocina la piña. En una olla, junta la piña en cubos, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio, revolviendo seguido con una cuchara de palo o espátula de silicona para que no se pegue.
2. Reduce hasta casi secarse. Sigue cocinando hasta que casi no quede líquido en la olla —la piña suelta bastante agua, así que toma un rato.
3. Enfría. Pasa la mermelada a un bowl chico y déjala enfriar antes de usarla.

El video de arriba muestra una mermelada de plátano y chocolate como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

1. Aplasta el plátano directo en la olla que vas a usar para cocinar.
2. Agrega la crema y el azúcar, mezcla bien, y lleva a fuego medio.
3. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo, agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita e integre por completo.
4. Sigue cocinando y revolviendo hasta que, al dejar caer una gota sobre un plato frío, se extienda solo hasta el tamaño de una moneda grande (ver nota arriba).
5. Retira del fuego, deja entibiar un poco y embotella.

1. Machaca el plátano. Pélalo, córtalo en trozos de 2 cm, y machácalo con un tenedor en un bowl.
2. Cocina la Etapa A. Pasa el plátano a una olla, agrega el jugo de limón y el agua, y lleva a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, cocina revolviendo hasta que espese.
3. Agrega el azúcar (Etapa B). Incorpóralo y sigue cocinando 5 minutos más, revolviendo seguido para que no se pegue.
4. Termina con el brandy (Etapa C). Apaga el fuego, agrega el brandy y mezcla bien para que se integre parejo.

1. Prepara el plátano. Córtalo en rodajas de 1.5 cm y mézclalo con el jugo de limón para que no se oxide.
2. Haz el caramelo (Etapa B). En una olla grande, junta el azúcar y 1 cucharada de agua, y cocina a fuego medio, girando la olla de vez en cuando (sin revolver), hasta que tome color caramelo. Apaga el fuego y agrega las 2 cucharadas de agua restantes —salpica fuerte, revisa la nota de arriba.
3. Cocina el plátano. Agrega el plátano de la Etapa A al caramelo, y cocina a fuego bajo 10-15 minutos, mezclando suave cada tanto para no romper las rodajas.
4. Termina con el ron y la canela (Etapa C). Agrégalos, mezcla y apaga el fuego.

1. Reduce la leche de coco (Etapa A). En una olla, lleva la leche de coco a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que se reduzca a la mitad.
2. Agrega el azúcar (Etapa B). Incorpórala y sigue cocinando, revolviendo.
3. Termina. Cuando espese, apaga el fuego.

1. Prepara el mango (Etapa A). Pélalo y pica la pulpa fina. Con una cuchara, raspa bien la pulpa que queda pegada a la pepa —no se desperdicia.
2. Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, aplastando la pulpa con una cuchara de madera, 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Prepara el mango (Etapa A). Pélalo y pica la pulpa fina. Con una cuchara, raspa bien la pulpa que queda pegada a la pepa.
2. Cocina la base (Etapa B). En una olla, junta el mango con todos los ingredientes de la Etapa B y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio.
3. Reduce. Cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba, y agrega las especias (Etapa C).
4. Termina. Sigue cocinando hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Prepara la papaya (Etapa A). Pélala, quítale las pepas y córtala en láminas de 5 mm.
2. Cocina la primera mitad. Pásala a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba de vez en cuando.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, aplastando la pulpa a tu gusto, 10-15 minutos más.
4. Termina. Cuando quede sin líquido suelto y espese, apaga el fuego.

1. Licua la piña. Córtala en trozos grandes y lícuala hasta que quede en puré.
2. Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásala a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo, unos 10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Prepara el caqui. Pélalo, quita las semillas si tiene, y córtalo en trozos grandes.
2. Licúa. Licúa el caqui hasta que quede en puré fino.
3. Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa el puré a una olla, agrega la mitad del azúcar y cocina a fuego bajo 5 minutos.
4. Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Agrega el jugo de limón (Etapa B), mezcla y apaga el fuego.

1. Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto. Apenas empiece a hervir, apaga el fuego.
2. Agrega el caqui (Etapa B). Incorpóralo al almíbar caliente, y cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro (para que el vapor salga pero el caqui quede sumergido).
3. Cocina. Lleva a fuego medio, y apenas esté por hervir, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos.
4. Termina con el ron (Etapa C). Agrégalo, apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Lava el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua, con la mano, para sacarle la pelusa fina de la piel.
2. Prepara el higo (Etapa A). Quítale solo la parte blanca de la cáscara —deja la parte roja— y pícalo fino.
3. Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese.

1. Lava y pela el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua para sacarle la pelusa, y pélalo dejando el tallo. Reserva la cáscara.
2. Tiñe el almíbar (Etapa A). En una olla, junta la cáscara del higo con el vino blanco, el agua y el azúcar. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tome el color de la cáscara. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
3. Cocina el higo (Etapa B). En la misma olla, junta el higo pelado, las rodajas y el jugo de limón, y vuelve a verter el almíbar colado. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio.
4. Termina. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.

1. Pela y corta el kiwi (Etapa A). Pélalo y córtalo en cubos de 5 mm.
2. Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo, 5-10 minutos más. Apaga el fuego.

1. Pela y corta el kiwi. Pélalo y córtalo en rodajas parejas de 5 mm.
2. Macera. Pásalo a un bowl grande —más grande de lo que parece necesario, porque la mezcla puede subir de volumen al hervir en el microondas—, agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla y deja reposar 10 minutos.
3. Primera pasada al microondas. Caliéntalo 3 minutos a máxima potencia, saca la espuma de la superficie y revuelve todo.
4. Segunda pasada. Vuelve a calentarlo 5 minutos más. Revuelve bien y deja enfriar.

1. Corta el melón (Etapa A). Quítale la cáscara y las semillas, y córtalo en láminas finas.
2. Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa B). En un bowl bien seco, mezcla el azúcar con la pectina en polvo hasta que quede pareja —así evitas que la pectina forme grumos.
3. Cocina el melón. Pásalo a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de azúcar y pectina de a poco, revolviendo para que se disuelva.
5. Termina (Etapa C). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más. Apaga el fuego.

1. Prepara el membrillo. Lávalo y sécalo, córtalo a la mitad a lo largo, y con una cuchara saca las pepas y el corazón —resérvalos aparte.
2. Corta la pulpa. Corta una mitad en 4 partes, pélalas y córtalas en láminas parejas de 2-3 mm, y sumérgelas en agua para que no se oxiden. Corta la otra mitad con cáscara, en láminas de 5 mm.
3. Extrae la pectina. En una olla, junta la pulpa con cáscara, las pepas y la cáscara que sacaste, y cubre con agua. Lleva a hervor y cocina a fuego medio 30 minutos, hasta que el líquido espese un poco. Cuela, reservando el líquido.
4. Calcula el azúcar. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente al 30% de ese peso.
5. Termina. Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la pulpa pelada (escurrida) y el azúcar. Lleva a fuego medio y cocina unos 15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo, lávala y córtala en cuartos, sacándole las pepas si tiene.
2. Cocina sin agua. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
3. Agrega la mitad del azúcar. Cuando la cáscara esté blanda, agrega la mitad del azúcar y el jugo de limón, y cocina 5 minutos más.
4. Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.

1. Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo, lávala y pártela a la mitad, sacándole las pepas.
2. Cocina con agua. Pásala a una olla junto con el agua y el jugo de limón, y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
3. Agrega la mitad del azúcar (Etapa B). Cuando la cáscara esté blanda, agrega la mitad del azúcar y cocina 10 minutos más.
4. Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.

1. Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo y lávala.
2. Cocina y machaca. Pásala a una olla junto con el agua, y machácala con una cuchara de madera mientras cocinas a fuego medio, 15-20 minutos, sacando la espuma que suba.
3. Cuela y calcula el azúcar. Cuando la piel y la pulpa estén blandas, apaga el fuego y cuela, presionando bien para sacarle todo el jugo. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
4. Termina (Etapa B). Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 15-20 minutos, revolviendo cada tanto.
5. Acaba de espesar. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y cocina 5 minutos más, hasta que espese un poco. Apaga el fuego.

1. Corta la sandía (Etapa A). Quítale las semillas y córtala en láminas de 5 mm, dejando un poco de la parte blanca de la cáscara.
2. Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa B). En un bowl bien seco, mezcla el azúcar con la pectina en polvo hasta que quede pareja.
3. Cocina la sandía. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de a poco, revolviendo.
5. Termina (Etapa C). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que no quede líquido suelto. Apaga el fuego.

1. Corta el apio y el kiwi. Quita las hojas y la parte fibrosa del apio, y córtalo en tiras finas al sesgo. Pela el kiwi y córtalo en cubos de 5 mm.
2. Cocina la Etapa A. En una olla, junta el apio, el kiwi y la mitad del azúcar, y lleva a fuego alto.
3. Reduce. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba a la superficie.
4. Termina con la Etapa B. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando a fuego medio, revolviendo, durante 10-15 minutos más.
5. Apaga y enfría. Apaga el fuego y deja enfriar antes de envasar.