Esta página junta 3 cucurbitáceas que no comparten tipo entre sí —cada
una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no
como comparación directa entre ellas.
Zapallo, zapallo italiano (zucchini) y pepino son parientes botánicos
—todos de la familia de las cucurbitáceas— aunque se guarden muy
distinto entre sí.
El zapallo entero es la excepción de esta sección: va
a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, y dura varias
semanas sin problema gracias a su piel dura. El
zapallo italiano y el pepino,
en cambio, sí van en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin
lavar —el zapallo italiano en particular es delicado y se pone blando
rápido si no se refrigera.
1 - Pepino — guía y precios verificados
Pepino holandés vs. pepinillo — dos productos reales y distintos en el súper peruano, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
En el súper peruano vas a encontrar dos productos distintos bajo el
paraguas de “pepino”, y no son intercambiables 1:1 en todas las
recetas.
No confundir con el pepino dulce
Además de estos dos, en mercados y algunos supermercados vas a
encontrar el “pepino dulce” (o pepino melón), una fruta andina de
cáscara amarilla con rayas moradas —no tiene nada que ver con el
pepino de ensalada más allá del nombre. Tiene su propia
ficha aparte.
🥒 Para qué se usa
Ensaladas y encurtidos frescos: el uso más común del holandés,
crudo, en rodajas o en cubos.
Tzatziki y salsas frías: picado y exprimido, base de salsas
griegas o de aderezos para pescado.
Agua de pepino: en rodajas finas con limón y hierbabuena, como
bebida refrescante o “agua detox”.
Encurtidos caseros: el pepinillo fresco, cortado y macerado en
vinagre con sal y especias.
⚖️ Holandés vs. pepinillo
Pepino holandés: bastante más largo que otras variedades (30-40
cm), con piel lisa y fina, pulpa crujiente y sabor ligeramente dulce
y refrescante1. Es el más versátil para comer crudo, en
ensaladas o salsas como el tzatziki.
Pepinillo: una variedad más chica de la misma familia, con
sabor algo más amargo —se usa sobre todo para encurtir1.
Cuidado con la confusión de nombres entre países
En Perú, “pepinillo” en fresco no es lo mismo que “pepinillo
encurtido” (el producto en frasco, en vinagre) —si una receta pide
pepinillo fresco, confirma que no te refieras sin querer al encurtido,
que tiene un sabor completamente distinto1.
🛒 Cómo elegir uno fresco
Firme al apretar, sin partes blandas: un pepino fresco no cede
bajo los dedos —si notas zonas hundidas o blandas, ya empezó a
echarse a perder por dentro aunque la piel se vea bien.
Piel bien verde, sin manchas amarillas: el amarillamiento es la
señal más clara de que lleva tiempo cosechado —mientras más parejo
y oscuro el verde, más fresco.
Extremos secos o pegajosos son mala señal: revisa las puntas;
si están visiblemente secas, arrugadas o pegajosas al tacto, el
pepino ya perdió bastante humedad.
🥗 Para tzatziki, ensaladas o comer crudo: el pepino holandés,
por su piel fina y sabor más suave.
🥒 Para encurtir en casa: el pepinillo, por tradición y por su
tamaño más chico y manejable.
🧴 Cómo conservarlo
En la refrigeradora, en el cajón de verduras, sin lavar hasta
el momento de usarlo —dura una semana o más.
Ya cortado, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.
Para tzatziki u otras salsas, pícalo y exprime bien el exceso de
agua con un paño o colador antes de mezclarlo —si no, la salsa
termina aguada.
No lo pegues a la pared del refrigerador: el pepino es sensible
al frío extremo y se puede “quemar” (manchas acuosas) si queda muy
pegado a una zona muy fría —guárdalo más al centro del cajón de
verduras.
El zapallo macre, la variedad peruana de pulpa firme y dulce, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El zapallo macre es la variedad de zapallo de invierno (pulpa firme,
piel dura) que más se vende en el súper peruano —de pulpa anaranjada,
dulce y firme, buena para asar u hornear en cubos.
Cómo elegir un buen zapallo macre
Pesado para su tamaño: entre dos zapallos de tamaño parecido, el
más pesado tiene más pulpa densa y menos espacio hueco por dentro1.
Cáscara dura y opaca, no brillante: si la uña no logra rayarla
con facilidad, está en su punto —una cáscara que aún se raya fácil
es señal de que le falta madurez1.
Sin cortes, hundimientos ni partes blandas: cualquier zona
hundida o blanda al tacto es la primera señal de que ya empezó a
malograrse por dentro, aunque el resto se vea bien1.
Suena hueco al golpearlo: una señal adicional (no
imprescindible) de que está bien maduro1.
🍽️ Para asar en cubos: no necesita pelarse si la piel queda
fina y tierna después de cocida, aunque puedes retirarla si
prefieres una textura más lisa.
Cómo conservarlo
Entero, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco —dura varias
semanas sin problema gracias a su piel dura. Ya cortado, en un envase
hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
Cómo se llama el zucchini o calabacín en Perú, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
En Perú, lo que en otros países se conoce como zucchini o calabacín
se vende como “zapallo italiano” —distinto del
zapallo macre de esta guía, que es
de piel dura y pulpa anaranjada.
Cómo elegir uno bueno
Piel brillante y firme, sin manchas blandas: es delicado, así
que cualquier zona hundida ya es una señal de que empezó a
descomponerse por dentro.
Prioriza los chicos o medianos: los muy grandes tienden a tener
más semillas desarrolladas y pulpa más aguada, con menos sabor.
Pésalo en la mano: uno fresco se siente pesado para su
tamaño —si se siente liviano, ya perdió humedad.