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Raíces

Betarraga, zanahoria, nabo y rabanito — verduras de raíz de mercado peruano.

1: Zanahoria — guía y precios verificados
2: Nabo — guía y precio verificado
3: Betarraga — guía y precio verificado
4: Rabanito — guía y precio verificado

Esta página junta 4 verduras de raíz que no comparten tipo entre sí —cada una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no como comparación directa entre ellas.

Verduras que crecen bajo tierra y se cosechan por su raíz —de sabor más terroso y dulce que las verduras de fruto o de hoja.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

Zanahoria — en 25 recetas.
Nabo — en 5 recetas.
Rabanito — en 4 recetas.
Betarraga — en 2 recetas.

Hay un salto grande entre la zanahoria y el resto —es, por lejos, la raíz que más se repite en las recetas del sitio.

Cómo conservarlas

Las cuatro van igual: sin la parte verde (si la tienen), en una bolsa perforada, en el cajón de verduras de la refrigeradora —entre 1 y 3 semanas según cuál. Quitarles las hojas antes de guardarlas es importante en las que las tienen (zanahoria, nabo, rabanito): las hojas siguen consumiendo agua de la raíz aunque ya esté cosechada, y la marchitan más rápido si se dejan pegadas.

1 - Zanahoria — guía y precios verificados

Por qué el aceite ayuda a absorber mejor su betacaroteno, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.

El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.

La zanahoria es una raíz de sabor dulce y textura crocante en crudo, con el betacaroteno (el pigmento que le da su color naranja) como su nutriente más característico.

🍽️ Para qué se usa

Arroz con pollo: en cubitos pequeños, junto con arvejas, es uno de los vegetales base de este plato.
Ensalada rusa: cocida y en cubos, con papa, betarraga y mayonesa —infaltable en cumpleaños y fiestas familiares.
Caldos y guisos: estofado, caldo de gallina, sopa criolla —en trozos grandes, para que suelte dulzor sin deshacerse.
Jugo de naranja con zanahoria: una combinación clásica de juguería para el desayuno.

Dóblala para probar si está fresca

Una zanahoria fresca se rompe al doblarla, no se dobla como jebe —si se flexiona sin quebrarse, ya perdió bastante humedad y está vieja, aunque se vea bien por fuera. Si la compras con tierra (común en mercado), corta las hojas apenas llegues a casa: si se quedan pegadas, siguen chupando agua y nutrientes de la raíz y la zanahoria se pone fofa más rápido.

🥕 El aceite ayuda a absorber su betacaroteno

El betacaroteno es liposoluble —el cuerpo lo absorbe mucho mejor cuando se come junto con algo de grasa. Un estudio con ensaladas de espinaca, lechuga, tomate y zanahoria encontró que la absorción de betacaroteno subía de forma notable al agregar aceite al aderezo, comparado con la misma ensalada sin nada de grasa¹. Por eso una ensalada de zanahoria con una buena cantidad de aceite de oliva no es solo una decisión de sabor —también ayuda a aprovechar mejor el nutriente principal de la zanahoria.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

Por 100 g, cruda²	Cantidad
Energía	41 kcal
Grasa	0.24 g
Carbohidratos	9.6 g
Fibra	2.8 g
Azúcares	4.7 g
Proteína	0.93 g
Sodio	69 mg
Potasio	320 mg
Betacaroteno	8285 mcg
Vitamina A (RAE)	835 mcg

Una sola zanahoria ya cubre la vitamina A del día

Con 835 mcg de vitamina A (RAE) por 100 g, una zanahoria mediana (≈ 60-70 g) ya se acerca a la cantidad diaria recomendada para un adulto —siempre que se absorba bien, que es justamente lo que aporta comerla con algo de grasa.

💰 Precio verificado

Producto	Presentación	Precio	Fuente
Zanahoria	x kg	S/ 2.96	Plaza Vea

🛍️ Dónde comprarla más barato

Canal	Rango aproximado (por kilo)	Notas
Mercado mayorista	S/ 1.20 – S/ 2.00	Solo conviene en saco, para uso frecuente o negocio.
Mercado de barrio	S/ 1.50 – S/ 3.00	Con tierra, dura más guardada así antes de lavarla.
Supermercado convencional (Plaza Vea, Metro, Tottus)	S/ 2.50 – S/ 4.00	Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)	S/ 3.50 – S/ 6.50	Zanahoria baby y líneas orgánicas.

Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno

Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.

🔪 Cómo prepararla

Pélala siempre antes de comerla cruda: la cáscara concentra tierra y puede tener un sabor amargo que no se nota tanto una vez cocida.
Para ensaladas tipo rapé o ralladas finas: usa un pelador para sacar láminas finas, o un rallador o mandolina para tiras parejas —mientras más delgado el corte, mejor absorbe el aderezo o la marinada.
Si usas mandolina o rallador, usa el protector de mano o un guante de malla —es fácil cortarse los dedos al llegar al final de la zanahoria.

🧴 Cómo conservarla

Sin las hojas (si las tiene), en el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada o envuelta en una toalla de papel húmeda —dura 2-3 semanas así.
Ya pelada o cortada, sumergida en agua dentro de un envase cerrado, en la refrigeradora —cambia el agua cada 2-3 días y dura cerca de una semana.
En la costa húmeda (Lima), una toalla de papel dentro de la bolsa absorbe el exceso de humedad y evita que le salgan pelitos o moho. En zonas andinas secas (Cusco, Arequipa), envuélvela para que no pierda humedad y se ponga fofa.
Picada y congelada, lista para sopas o guisos, dura varios meses sin necesidad de descongelar antes de cocinar.

Fuentes

PubMed — “Influence of dietary fat on beta-carotene absorption and bioconversion into vitamin A” ↩︎
MyFoodData — “Raw Carrots”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎

2 - Nabo — guía y precio verificado

El sustituto real del rábano daikon en Lima, ficha nutricional real y precio verificado.

El rábano daikon (무) que se usa en la cocina coreana no se vende en el súper peruano —el nabo es la opción más parecida que sí encontramos: misma familia, pulpa blanca, textura crujiente, aunque de sabor un poco más marcado y picante que el daikon.

Ficha nutricional (datos verificados)

Por 100 g, crudo¹	Cantidad
Energía	28 kcal
Grasa	0.1 g
Carbohidratos	6.4 g
Fibra	1.8 g
Azúcares	3.8 g
Proteína	0.9 g
Sodio	67 mg
Calcio	30 mg
Potasio	191 mg
Vitamina C	21 mg

Precio verificado

Producto	Presentación	Precio	Fuente
Nabo	x unidad	S/ 2.39	Plaza Vea

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2 semanas.

Fuentes

MyFoodData — “Raw Turnips”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎

3 - Betarraga — guía y precio verificado

Ficha nutricional real y precio verificado en Lima para la betarraga (remolacha).

Se consigue fresca todo el año en cualquier mercado y súper peruano —cruda tiene una textura firme y terrosa que se suaviza mucho al cocinarla o, en crudo, al dejarla encurtir un rato en vinagre.

Ficha nutricional (datos verificados)

Por 100 g, cruda¹	Cantidad
Energía	43 kcal
Grasa	0.17 g
Carbohidratos	9.6 g
Fibra	2.8 g
Azúcares	6.8 g
Proteína	1.6 g
Sodio	78 mg
Calcio	16 mg
Potasio	325 mg
Vitamina C	4.9 mg

Precio verificado

Producto	Presentación	Precio	Fuente
Betarraga	Atado x 4 unidades	S/ 2.90	Plaza Vea

Cómo conservarla

Sin lavar, en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2-3 semanas. Ya cocida y pelada, en un envase hermético, hasta por 1 semana.

Fuentes

MyFoodData — “Raw Beets”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎

4 - Rabanito — guía y precio verificado

Ficha nutricional real y precio verificado en Lima para el rabanito (rábano rojo).

El rabanito pequeño y redondo, de piel roja y pulpa blanca, es fácil de conseguir en cualquier mercado o súper peruano —crudo, en láminas finas, aporta un punto crocante y picante suave a cualquier ensalada.

Ficha nutricional (datos verificados)

Por 100 g, crudo¹	Cantidad
Energía	16 kcal
Grasa	0.1 g
Carbohidratos	3.4 g
Fibra	1.6 g
Azúcares	1.9 g
Proteína	0.68 g
Sodio	39 mg
Calcio	25 mg
Potasio	233 mg
Vitamina C	14.8 mg

Precio verificado

Producto	Presentación	Precio	Fuente
Rabanito VIVA	Bandeja 12 unidades	S/ 6.40	Plaza Vea

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

Fuentes

MyFoodData — “Raw Radishes”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎