Verduras y hortalizas de uso diario en la cocina peruana. Acá la marca
importa menos que saber elegir bien en el mercado: las fichas de esta
sección se enfocan más en cómo reconocer un buen producto y cómo
conservarlo.
Categorías
De la que tiene más fichas a la que tiene menos:
De fruto (5 fichas): tomate, tomate cherry,
pimiento, berenjena y jalapeño.
Raíces (4 fichas): betarraga, zanahoria, nabo y
rabanito.
Crucíferas (3 fichas): brócoli, coliflor y
repollo.
Vainas (3 fichas): arveja, vainita y frejolito
chino.
La cebolla es, por lejos, la verdura que más se repite en todo el
sitio —tres veces más que la siguiente en la lista.
Preguntas frecuentes
¿Todo esto va en la refrigeradora?
La mayoría sí, en el cajón de verduras, sin lavar hasta el momento de
usarlas. Pero hay dos excepciones que rompen el patrón y vale la pena
conocer: el tomate (y el tomate cherry) van a
temperatura ambiente —el frío detiene la maduración y le apaga el
sabor— y la cebolla tampoco va refrigerada
—absorbe humedad en la nevera y se ablanda más rápido. El
zapallo entero también aguanta bien
a temperatura ambiente gracias a su piel dura. Revisa la sección “Cómo
conservarla” de cada categoría para el detalle completo.
1 - De fruto
Tomate, tomate cherry, pimiento, berenjena y jalapeño — verduras que botánicamente son frutos, aunque se cocinen como verdura.
Esta página junta 5 verduras de fruto que no comparten tipo entre sí
—cada una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar,
no como comparación directa entre ellas.
Tomate, pimiento, berenjena y jalapeño son, botánicamente, frutos (se
desarrollan de la flor y llevan semillas), aunque en la cocina se
traten como verdura por su sabor no dulce.
Acá hay una excepción importante que rompe el patrón del resto de la
sección: el tomate y el
tomate cherry van a temperatura ambiente, no en
la refrigeradora —el frío detiene la maduración y les apaga el sabor.
Solo refrigéralos si ya están muy maduros y necesitas estirarles unos
días más de vida. El pimiento, la
berenjena y el jalapeño sí van en
el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar.
1.1 - Cómo elegir un buen pimiento
Cómo reconocer un pimiento fresco en el mercado, en qué se diferencia del ají, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se extrajo directamente del JSON de producto
embebido en la página de Plaza Vea el 20 de julio de 2026 (no de un resumen
automático) y cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de
la fuente para confirmar el precio vigente.
A diferencia de la harina o la maicena, el pimiento no viene en marcas — la
variación está en la variedad, el color y qué tan fresco esté. Esta ficha
se enfoca en cómo reconocer un buen pimiento en el mercado, no en comparar
productos envasados.
🍽️ Para qué se usa
Lomo saltado y arroz con pollo: cortado en tiras o cubos, junto
con cebolla y ají amarillo, es uno de los vegetales base de estos
dos platos peruanos de todos los días.
Pimiento relleno: se vacía y se rellena con carne molida, arroz,
queso o verduras, y se hornea entero.
Ensaladas y piqueos: crudo en tiras con aceite de oliva y limón,
o asado como parte de una tabla de piqueos.
No confundir con el pimiento morrón en conserva
Además del pimiento fresco de esta ficha, en la despensa del súper
también vas a encontrar “pimiento morrón” asado y envasado en frascos
o latas (a veces como “pimiento del piquillo”, una variedad española
específica) —listo para usar en ensaladas o pastas sin asar ni pelar
nada. Es un producto de despensa distinto, no un sustituto 1:1 del
pimiento fresco en una receta que lo pide crudo o salteado.
🌶️ Pimiento, no ají
Aunque en el mismo puesto del mercado a veces se mezclan, pimiento y ají no
son lo mismo. Ambos son frutos del género Capsicum, pero “pimiento” se
usa para las variedades dulces (Capsicum annuum, sin picor relevante),
mientras que “ají” — un término de origen taíno muy extendido en
Sudamérica, sobre todo en Perú — se reserva para las variedades picantes1.
El ají amarillo, el ají panca y el rocoto, por ejemplo, son otras especies
o variedades de Capsicum, no un pimiento “picante”.
🎨 Verde, amarillo y rojo son el mismo fruto
El pimiento rojo no es una variedad distinta del verde — es el mismo fruto
en un estado de maduración más avanzado. Por eso el pimiento verde es más
firme y ligeramente amargo (tiene menos azúcar), mientras que el rojo ya
maduró del todo y es más dulce; el amarillo y el naranja quedan en un punto
intermedio2.
🛒 Cómo elegir un buen pimiento
Piel: lisa y firme, sin arrugas ni manchas oscuras.
Peso: debe sentirse pesado para su tamaño — eso indica que está bien
hidratado.
Firmeza: ligera flexibilidad al presionar, pero sin llegar a estar
blando. Si está muy duro y rígido, probablemente no maduró del todo.
Base (lóculos): si volteas el pimiento y miras la base, los que
tienen cuatro divisiones tienden a ser más dulces que los de tres2.
Aroma: un olor fresco y suave es buena señal; evita los que no huelen
a nada o tienen olor raro.
Tallo: debe verse verde y firme, no marchito ni oscuro.
🔪 Cómo cortarlo y quitarle las semillas
Corta la parte de arriba (donde está el tallo) con un corte
circular, y retírala junto con el centro de semillas pegado a ella3.
Parte el pimiento a la mitad (de arriba a abajo) y retira con la
mano las semillas y las venas blancas internas —son la parte más
amarga del fruto3.
Para tiras o cubos parejos: apoya cada mitad con la piel hacia
abajo sobre la tabla, y corta —así el pimiento no resbala mientras lo
cortas.
📋 Marco regulatorio en Perú
El pimiento fresco como materia prima está normado por la Norma Técnica
Peruana NTP 012.803:2022, aprobada por INACAL, que aplica
específicamente a los frutos de Capsicum annuum L. y establece
requisitos de calidad física y sensorial: los pimientos deben estar
enteros, limpios, sanos, firmes y con el color y la forma típica de la
variedad, entre otros criterios4.
Perú tiene más de 350 variedades registradas de ajíes, rocotos y
pimientos, y es el tercer país del mundo en producción y exportación de
frutos del género Capsicum — un cultivo del que dependen más de 11,000
familias agricultoras4.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
No existe un código de barras para un pimiento suelto, así que acá la
fuente no es un supermercado sino la base de datos nutricional de USDA
(a través de Wikipedia, que cita directamente la ficha de USDA FoodData
Central):
El pimiento verde tiene la misma composición base, pero con
significativamente menos vitamina C y vitamina A que el rojo — es el mismo
fruto en una etapa de maduración anterior, antes de acumular esos
nutrientes5.
Al momento de verificar, Plaza Vea vendía el pimiento verde y el rojo al
mismo precio por kilo — no hay sobrecosto por comprarlo más maduro, así
que la elección es puramente de sabor y uso.
🛍️ Dónde comprarlo más barato
Canal
Rango aproximado (por kilo)
Notas
Mercado de barrio
S/ 4.00 – S/ 6.00
El más barato, y donde suele estar más fresco por la rotación diaria —puedes pedir “yapa”.
Supermercado (Plaza Vea, Metro, Tottus)
S/ 6.00 – S/ 9.00
Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras, cuando el precio se acerca al del mercado.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 9.00 – S/ 14.00
Mejor selección visual y packs de tres colores, a precio más alto.
Mercado mayorista (Santa Anita y similares)
S/ 3.00 – S/ 4.50
Solo conviene si compras en volumen —pensado para restaurantes o familias grandes.
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
A diferencia del precio de Plaza Vea de la tabla de arriba (extraído
directo del JSON de producto), estos rangos por canal son
aproximados —sirven para comparar dónde conviene comprar, no como
precio exacto de un producto puntual.
🧴 Cómo conservarlo
Entero, en la refrigeradora: en el cajón de verduras, sin lavar y
fuera de la bolsa plástica en la que lo compraste (para que respire),
aguanta hasta 2 semanas6.
Cortado: en un recipiente cerrado en la refrigeradora, dura unos 3
días — no mucho más6.
Congelado: si lo blanqueas primero (hervir unos segundos y enfriar de
inmediato en agua con hielo), se conserva hasta un año sin perder mucha
calidad6.
Italiano, redondo o cherry — cuál usar según la receta, cómo elegir uno fresco, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente del JSON de
producto embebido en la página de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no
de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y
temporada — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
Como la cebolla y el pimiento, el tomate no viene en marcas — la
variación está en la variedad y qué tan fresco esté. En el súper
peruano vas a encontrar principalmente tres tipos, y no son
intercambiables 1:1 según la receta.
🍽️ Para qué se usa
Lomo saltado: en gajos gruesos de tomate italiano o redondo bien
firme, salteado al final para que no se deshaga.
Salsa criolla: en tiras finas, con cebolla roja, limón y ají
amarillo —el acompañamiento clásico de muchos platos criollos.
Tallarines rojos y guisos: tomate italiano cocido y licuado, la
base de la salsa roja peruana.
Ensaladas: tomate redondo o cherry, crudo, con palta y cebolla.
🍅 Italiano, redondo o cherry: no es solo forma
Tomate italiano (tipo pera/San Marzano): alargado, pulpa densa,
pocas semillas y menos agua — el mejor para salsas y sofritos
cocidos por más tiempo, porque no se deshace tan rápido1.
Tomate redondo: piel fina, pulpa jugosa, más semillas y más agua
—el más versátil para comer crudo, en ensaladas o picado fresco1.
Tomate cherry: pequeño y dulce, pensado para comer entero o
partido a la mitad, crudo — no para cocinar en cantidad.
Para un salteado a fuego fuerte
El tomate italiano o el redondo maduro (pero firme) cortado en gajos
grandes aguanta mejor un salteado rápido a fuego alto sin deshacerse
del todo — el cherry se ablanda casi de inmediato por su piel más fina.
🛒 Cómo elegir uno fresco
Color parejo y firme al tacto: sin partes verdes duras si se
supone que ya debería estar maduro.
Sin magulladuras ni piel arrugada.
Aroma: un tomate maduro huele ligeramente dulce en la zona del
tallo; si no huele a nada, probablemente lo cosecharon muy verde.
Peso: debe sentirse pesado para su tamaño, señal de que tiene
buena pulpa y no está reseco por dentro.
Hidropónico: más caro, no necesariamente mejor sabor
En supermercados premium vas a encontrar tomate hidropónico (cultivado
sin tierra, en agua con nutrientes), vendido en empaque limpio a un
precio más alto. Es más prolijo visualmente, pero la diferencia de
sabor frente a un buen tomate de tierra bien maduro no siempre
justifica el sobreprecio —depende más de qué tan maduro esté que del
método de cultivo.
🔪 Cómo cortarlo para salteados
Para gajos que aguanten el fuego fuerte sin deshacerse: corta el
tomate a la mitad por el “ecuador” (no de polo a polo), retira
suavemente el exceso de semillas con una cuchara si quieres menos
líquido en la sartén, y corta cada mitad en gajos gruesos. Agrégalo
recién al final de la cocción en un salteado — unos 30 segundos a 1
minuto de calor alcanzan para que suelte algo de jugo sin deshacerse
del todo.
📋 Marco regulatorio en Perú
No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente al
tomate fresco. El almacenamiento en refrigeración de frutas y
hortalizas en general —incluido el tomate— está cubierto por la guía
más amplia NTP 011.118:1991 (revisada en 2025)2.
Ica es la región productora número uno de tomate en Perú, con 23% de
la producción nacional, seguida por Arequipa (15%), Lima (14%), Loreto
(8%), Áncash (6%) y La Libertad (5%)3.
Tiene sentido: el cherry se cosecha y empaca a mano en bandejas
pequeñas, y se paga por conveniencia y presentación, no solo por
producto. Para cocinar en cantidad, el italiano o el redondo sueltos
son la opción razonable.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: italiano (S/ 0.99/kg), apenas por
debajo del redondo.
🍝 Para salsas y salteados: italiano, por su menor contenido de
agua y semillas.
🥗 Para comer crudo: redondo o cherry, según cuánto quieras
cortar.
🧴 Cómo conservarlo
A temperatura ambiente, no en la refrigeradora: el frío detiene
la maduración y le apaga el sabor —solo refrigéralo si ya está muy
maduro y necesitas estirarle unos días más de vida.
Con el tallo hacia abajo, si es posible, para que la humedad no
se concentre en la cicatriz del tallo y lo pudra más rápido.
Lejos de la luz solar directa para que no madure demasiado
rápido.
En la costa húmeda (Lima), revísalo seguido una vez maduro
—la humedad acelera que le salga moho en la zona del tallo. En
zonas andinas secas (Cusco, Arequipa), una bolsa perforada evita
que pierda humedad y se arrugue antes de tiempo.
Más dulce y con más cuerpo que el tomate normal, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El tomate cherry es una variedad chica de tomate,
del tamaño de un bocado, con una piel algo más firme y un sabor más
dulce y concentrado que el tomate normal —se vende en Perú, a
diferencia de otros productos de esta guía que sí necesitaron
sustitución.
🍽️ Para qué se usa
Ensaladas frescas: enteros o a la mitad, con palta, queso fresco
o feta, aceite de oliva y limón.
Brochetas caprese: en palillos, alternados con mozzarella y
albahaca —un piqueo clásico para reuniones.
Bowls de quinua y poké: como topping de color y frescura.
Pasta y horneados: salteados con ajo y aceite de oliva, o
asados enteros en el horno hasta que revienten un poco.
Revisa el fondo del envase
En los envases plásticos cerrados (clamshell) es común que el tomate
del fondo esté aplastado o con jugo acumulado, sin que se note desde
arriba —voltea el envase antes de comprarlo. También vas a encontrar
tomate cherry amarillo o naranja, más dulce que el rojo, y el tipo
“pera” (alargado), más firme y con menos agua, mejor para saltear o
asar.
🛒 Cómo elegir los mejores
Piel tensa y brillante, sin arrugas: la piel arrugada es señal
de que ya perdió agua y frescura.
Firmes, no blandos: deben ceder apenas al apretarlos —si están
muy blandos, ya están pasados.
Color parejo e intenso: evita los que tengan zonas verdes o
pálidas cerca del tallo, señal de que no maduraron del todo.
El envase de 500 g suele salir más barato por gramo que el de 250 g.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 6.50 – S/ 9.50 (250 g)
Hidropónico, mix de colores, mejor selección.
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente
en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🏁 Veredicto
🥗 Para ensaladas donde se comen enteros o en mitades (como la
panzanella): su piel más firme aguanta mejor que el tomate normal
cortado en cubos, sin soltar tanta agua.
💰 Para el día a día: el envase de 500 g suele rendir más por
sol que el de 250 g —conviene si lo consumes seguido.
🧴 Cómo conservarlo
A temperatura ambiente, fuera de la refrigeradora, hasta que
estén bien maduros —el frío les apaga el sabor.
Ya maduros, en la refrigeradora, hasta por una semana —sácalos
un rato antes de comerlos, para que recuperen algo de sabor.
Sácalos del envase plástico cerrado apenas los compres y pásalos
a un envase con ventilación o con papel absorbente en la base —en la
costa húmeda (Lima), el envase sellado original acumula humedad y
acelera el moho.
Lávalos justo antes de comerlos, no antes de guardarlos.
Ficha nutricional real y precio verificado en Lima, más cómo evitar que absorba de más al cocinarla.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
La berenjena tiene una pulpa esponjosa que absorbe aceite con mucha
facilidad al cocinarla —por eso a veces queda más grasosa de lo
esperado.
Cómo elegir una buena berenjena
Piel lisa y brillante, sin arrugas: una berenjena fresca se ve
tersa y con brillo —si la piel está opaca o arrugada, ya perdió
humedad y va a quedar más fibrosa.
Firme pero no dura: debe ceder apenas un poco a la presión del
dedo, sin quedar la marca.
Prioriza las chicas o medianas, no las más grandes: las
berenjenas grandes tienden a tener semillas más desarrolladas y más
compuestos amargos que las chicas o medianas1.
Tallo verde, no marrón ni con moho: es la señal más rápida de
qué tan fresca está.
Cómo evitar que absorba de más aceite
Sazona con sal antes de cocinar y déjala reposar 15-20 minutos:
la sal saca parte del agua de la pulpa, lo que reduce cuánto aceite
termina absorbiendo. Sécala con papel toalla antes de cocinarla.
Usa una sartén bien caliente antes de agregar la berenjena —si
la pones en una sartén tibia, absorbe más aceite mientras la sartén
termina de calentar.
Agrega el aceite de a pocos, en vez de todo de una vez —la
berenjena lo absorbe rápido al principio, así que ir agregando
evita que uses más del necesario.
El ají mexicano de picor moderado, verde y carnoso, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la
fuente para confirmar el precio vigente.
El jalapeño es un ají mexicano, verde y carnoso, de picor moderado
—menos intenso que el ají limo,
pero con más cuerpo y una piel más gruesa. Sí se vende fresco en el
súper peruano, aunque bajo el nombre genérico “ají jalapeño”.
🌮 Para qué se usa
Comida tex-mex: tacos, nachos, quesadillas y guacamole —el uso
más conocido, fresco en rodajas o en escabeche.
Toppings de pizza y hamburguesa: en rodajas encurtidas, para un
toque picante y ácido.
Encurtidos caseros: en vinagre o salsa de soya con azúcar, al
estilo de un “jalapeño en escabeche” casero.
Fresco vs. en conserva
El jalapeño fresco se consigue sobre todo en supermercados grandes
(Wong, Plaza Vea), casi nunca en mercado de barrio —los ajíes
peruanos (amarillo, limo, panca) son los que dominan ahí. Si solo
necesitas jalapeño para tacos o nachos ocasionales, la versión en
conserva (rodajas en frasco o lata) es más fácil de conseguir y dura
mucho más una vez abierta que la fresca.
Para la versión en conserva (rodajas o enteros, en frasco o lata), La
Costeña y Herdez son las marcas mexicanas importadas más fáciles de
encontrar en Plaza Vea, junto con Valle Fértil (rodajas en frasco de
225 g)2. Badia, marca estadounidense de especias, también vende
jalapeño molido en polvo, para quien busca el sabor sin la textura.
🧴 Cómo conservarlo
En una bolsa con ventilación, en el cajón de verduras de la
refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.
En conserva sin abrir: en la alacena, dura años, igual que
cualquier conserva.
En conserva ya abierta: pásalo a un frasco de vidrio si venía en
lata (el metal se oxida una vez abierto), y consérvalo en su propio
líquido en la refrigeradora, hasta por 3-4 semanas.
En el verano limeño o en climas cálidos y húmedos (selva), el
jalapeño fresco se ablanda más rápido —revisa que no le entre
humedad extra en la bolsa donde lo guardas.
Betarraga, zanahoria, nabo y rabanito — verduras de raíz de mercado peruano.
Esta página junta 4 verduras de raíz que no comparten tipo entre sí
—cada una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar,
no como comparación directa entre ellas.
Verduras que crecen bajo tierra y se cosechan por su raíz —de sabor
más terroso y dulce que las verduras de fruto o de hoja.
Hay un salto grande entre la zanahoria y el resto —es, por lejos, la
raíz que más se repite en las recetas del sitio.
Cómo conservarlas
Las cuatro van igual: sin la parte verde (si la tienen), en una bolsa
perforada, en el cajón de verduras de la refrigeradora —entre 1 y 3
semanas según cuál. Quitarles las hojas antes de guardarlas es
importante en las que las tienen (zanahoria, nabo, rabanito): las
hojas siguen consumiendo agua de la raíz aunque ya esté cosechada, y
la marchitan más rápido si se dejan pegadas.
2.1 - Zanahoria — guía y precios verificados
Por qué el aceite ayuda a absorber mejor su betacaroteno, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
La zanahoria es una raíz de sabor dulce y textura crocante en crudo,
con el betacaroteno (el pigmento que le da su color naranja) como su
nutriente más característico.
🍽️ Para qué se usa
Arroz con pollo: en cubitos pequeños, junto con arvejas, es uno
de los vegetales base de este plato.
Ensalada rusa: cocida y en cubos, con papa, betarraga y
mayonesa —infaltable en cumpleaños y fiestas familiares.
Caldos y guisos: estofado, caldo de gallina, sopa criolla —en
trozos grandes, para que suelte dulzor sin deshacerse.
Jugo de naranja con zanahoria: una combinación clásica de
juguería para el desayuno.
Dóblala para probar si está fresca
Una zanahoria fresca se rompe al doblarla, no se dobla como jebe —si
se flexiona sin quebrarse, ya perdió bastante humedad y está vieja,
aunque se vea bien por fuera. Si la compras con tierra (común en
mercado), corta las hojas apenas llegues a casa: si se quedan
pegadas, siguen chupando agua y nutrientes de la raíz y la zanahoria
se pone fofa más rápido.
🥕 El aceite ayuda a absorber su betacaroteno
El betacaroteno es liposoluble —el cuerpo lo absorbe mucho mejor
cuando se come junto con algo de grasa. Un estudio con ensaladas de
espinaca, lechuga, tomate y zanahoria encontró que la absorción de
betacaroteno subía de forma notable al agregar aceite al aderezo,
comparado con la misma ensalada sin nada de grasa1. Por eso una
ensalada de zanahoria con una buena cantidad de aceite de oliva no es
solo una decisión de sabor —también ayuda a aprovechar mejor el
nutriente principal de la zanahoria.
Con 835 mcg de vitamina A (RAE) por 100 g, una zanahoria mediana
(≈ 60-70 g) ya se acerca a la cantidad diaria recomendada para un
adulto —siempre que se absorba bien, que es justamente lo que aporta
comerla con algo de grasa.
Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 3.50 – S/ 6.50
Zanahoria baby y líneas orgánicas.
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente
en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🔪 Cómo prepararla
Pélala siempre antes de comerla cruda: la cáscara concentra
tierra y puede tener un sabor amargo que no se nota tanto una vez
cocida.
Para ensaladas tipo rapé o ralladas finas: usa un pelador para
sacar láminas finas, o un rallador o mandolina para tiras parejas
—mientras más delgado el corte, mejor absorbe el aderezo o la
marinada.
Si usas mandolina o rallador, usa el protector de mano o un
guante de malla —es fácil cortarse los dedos al llegar al final de
la zanahoria.
🧴 Cómo conservarla
Sin las hojas (si las tiene), en el cajón de verduras de la
refrigeradora, en una bolsa perforada o envuelta en una toalla de
papel húmeda —dura 2-3 semanas así.
Ya pelada o cortada, sumergida en agua dentro de un envase
cerrado, en la refrigeradora —cambia el agua cada 2-3 días y dura
cerca de una semana.
En la costa húmeda (Lima), una toalla de papel dentro de la
bolsa absorbe el exceso de humedad y evita que le salgan pelitos o
moho. En zonas andinas secas (Cusco, Arequipa), envuélvela para
que no pierda humedad y se ponga fofa.
Picada y congelada, lista para sopas o guisos, dura varios
meses sin necesidad de descongelar antes de cocinar.
El sustituto real del rábano daikon en Lima, ficha nutricional real y precio verificado.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El rábano daikon (무) que se usa en la cocina coreana no se vende en
el súper peruano —el nabo es la opción más parecida que sí
encontramos: misma familia, pulpa blanca, textura crujiente, aunque
de sabor un poco más marcado y picante que el daikon.
Ficha nutricional real y precio verificado en Lima para la betarraga (remolacha).
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
Se consigue fresca todo el año en cualquier mercado y súper peruano
—cruda tiene una textura firme y terrosa que se suaviza mucho al
cocinarla o, en crudo, al dejarla encurtir un rato en vinagre.
Ficha nutricional real y precio verificado en Lima para el rabanito (rábano rojo).
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El rabanito pequeño y redondo, de piel roja y pulpa blanca, es fácil
de conseguir en cualquier mercado o súper peruano —crudo, en láminas
finas, aporta un punto crocante y picante suave a cualquier ensalada.
Brócoli, coliflor y repollo — verduras crucíferas de cabeza compacta, de la misma familia botánica.
Esta página junta 3 crucíferas que no comparten tipo entre sí —cada
una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no
como comparación directa entre ellas.
Brócoli, coliflor y repollo pertenecen a la misma familia botánica
(Brassica) y crecen formando una cabeza compacta de flores o de
hojas apretadas —de ahí el nombre “crucíferas”, por la forma de cruz
de sus flores.
Las tres van en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar,
hasta que las vayas a usar. El repollo es el que más
dura entero (2-3 semanas), mientras que el
brócoli y la coliflor aguantan bien
solo alrededor de una semana frescos.
3.1 - Brócoli — guía y precios verificados
Fresco vs. congelado, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El brócoli se vende fresco, por kilo, o ya cortado en floretes y
congelado —el congelado es una buena opción para tener siempre a mano
sin que se eche a perder.
🍽️ Para qué se usa
Chifa (comida chino-peruana): saltados como el lomo saltado
chifa, chijaukay o tipakay llevan brócoli entre las verduras base.
Ensalada y crema: sancochado, con limón y aceite de oliva, o
licuado como crema de brócoli.
Almuerzo y lonchera: sancochado como guarnición, junto con
pollo, camote o papa —una combinación de todos los días.
Remójalo antes de cocinar
El brócoli de mercado, sobre todo si es de cultivo sin muchos
pesticidas, puede traer pulgones o tierra escondidos entre los
floretes apretados. Sumérgelo 10-15 minutos en agua con un chorro de
vinagre antes de enjuagarlo bajo el caño —así sale la mayoría de lo
que no se ve a simple vista.
🛒 Cómo elegir uno fresco
Floretes verde oscuro, bien apretados: si ya se ven abiertos,
amarillentos o con puntos negros, perdió frescura.
Tallo firme, no fofo: al apretarlo, debe sentirse duro —un
tallo blando es señal de que lleva tiempo cosechado.
Nada de flores amarillas abiertas: si ves florecitas amarillas
asomando entre los floretes, ya maduró de más y va a saber más
amargo.
Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 6.50 – S/ 10.00+
Orgánico o ya limpio en floretes, a mayor precio.
El brócoli ya en floretes cuesta más por kilo
Comprar el brócoli entero (con tallo) y limpiarlo tú mismo sale más
barato por kilo que comprarlo ya cortado en floretes listos —el tallo,
pelado, también se puede aprovechar en sopas o salteados en vez de
botarlo.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: fresco (S/ 5.20/kg).
🍽️ Para asar u hornear: el fresco da mejor textura al dorarse
que el congelado, que suelta más agua al cocinarse.
⏱️ Si buscas rapidez: el congelado ya viene en floretes listos,
sin necesidad de lavar ni cortar.
🧴 Cómo conservarlo
Fresco: en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar,
hasta por una semana.
Congelado: hasta la fecha del envase, directo del congelador a
la olla o sartén, sin necesidad de descongelar antes.
En la costa húmeda (Lima), no lo laves antes de guardarlo —el
agua acelera que se ablande y le salga moho. Envuélvelo en una
toalla de papel dentro de una bolsa perforada para absorber el
exceso de humedad.
Para congelarlo tú mismo, blanquéalo primero (1-2 minutos en
agua hirviendo, luego un baño de agua con hielo) —así conserva color
y textura hasta por 2-3 meses.
Verde vs. morado, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El repollo verde es común en cualquier mercado peruano, aunque al
momento de revisar el catálogo de Plaza Vea solo encontramos el
morado (col morada) con ficha propia y en stock —si buscas el verde,
probablemente lo encuentres más fácil en un mercado de barrio que en
el súper.
Verde vs. morado
Verde: sabor más neutro, hoja algo más suave —la opción clásica
para saltear, asar o usar cruda en ensaladas.
Morado (col morada): sabor un poco más marcado, hoja más firme
—además de aportar color, aguanta mejor cruda en una ensalada sin
marchitarse rápido.
Cómo elegir una coliflor fresca, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
Cómo elegir una fresca
Cabeza compacta y blanca, sin espacios entre los cogollos y sin
manchas oscuras o amarillentas.
Hojas verdes y firmes alrededor de la base: si vienen
marchitas o amarillas, la coliflor ya lleva tiempo cosechada.
Pesada para su tamaño: entre dos coliflores del mismo tamaño,
la más pesada suele estar más fresca y menos seca por dentro.
Arveja, vainita y frejolito chino — legumbres verdes que se comen con o sin la vaina.
Esta página junta 3 legumbres verdes que no comparten tipo entre sí
—cada una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar,
no como comparación directa entre ellas.
Legumbres frescas que se cosechan en vaina —arveja, vainita y
frejolito chino— y se cocinan enteras o solo por sus granos, según el
tipo.
Las tres van en el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa
perforada o con algo de aire para que no se humedezcan —duran entre 3
días y una semana según cuál, así que no son las que más aguantan de
toda la sección de verduras.
4.1 - Vainita — guía y precio verificado
La judía verde que se vende en Perú, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
La vainita es la vaina verde y tierna de una variedad de frejol,
cosechada antes de que el grano madure del todo —se come entera, vaina
incluida, a diferencia del frejol seco.
🍽️ Para qué se usa
Saltado de vainita: vainita en trozos sesgados, salteada con
carne o pollo, cebolla, tomate y sillao —un plato casero de todos
los días.
Ensalada de vainita: sancochada y fría, con papa, zanahoria,
huevo duro y mayonesa, o con aceite de oliva y limón.
Guisos y arroces: estofado de pollo, arroz con pollo o sopas,
donde suma color y textura crocante.
Picada o congelada, para ahorrar tiempo
Los supermercados venden vainita ya despuntada y cortada en bandeja,
lista para cocinar, y también congelada (blanqueada de fábrica) en la
sección de congelados —ambas cuestan más por kilo que la vainita
suelta, pero ahorran el trabajo de limpiarla.
🛒 Cómo elegir vainitas frescas
Verde brillante y uniforme, sin manchas marrones: las manchas
oscuras son la primera señal de que ya llevan tiempo cosechadas.
Se quiebran con un chasquido seco al doblarlas: es la prueba más
confiable —si se doblan sin romperse o se sienten gomosas, ya
perdieron el punto crocante.
Vaina delgada y firme, sin bultos grandes: los bultos marcados a
lo largo de la vaina indican que el grano de adentro ya maduró
demasiado, lo que las vuelve más fibrosas.
Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 6.00 – S/ 9.00
Incluye la versión ya picada y las líneas orgánicas.
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente
en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🏁 Veredicto
🥗 Para asar o saltear: retira las puntas y las hebras de los
costados antes de cocinar —quedan fibrosas y no se ablandan igual
que el resto de la vaina.
🧴 Cómo conservarla
En el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada,
hasta por una semana.
En la costa húmeda (Lima), una toalla de papel dentro de la
bolsa absorbe el exceso de humedad y evita que se pudra antes de
tiempo.
Para guardarla varios meses, despúntala, córtala y blanquéala
(1-2 minutos en agua hirviendo, luego un baño de agua con hielo)
antes de congelarla —así mantiene el color y la textura crocante, y
se puede cocinar directo del congelador sin descongelar.
Fresca desvainada vs. seca, cómo hervirla sin que pierda el color verde, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
En el súper peruano se vende tanto fresca y ya desvainada (lista para
hervir) como seca (para guisos y sopas, con remojo y cocción más
larga). Para una ensalada donde quieres que se vea de un verde
brillante, usa la fresca.
Cómo hervirla sin que pierda el color
Hiérvela en agua con un poco de sal, 2-3 minutos —no más,
porque se pone opaca si se pasa de cocción.
Pásala de inmediato a un bowl con agua bien fría o hielo. Este
choque térmico es lo que fija el verde brillante.
Escúrrela bien antes de usarla o guardarla.
Se congela bien, en porciones
Si la encuentras fresca a buen precio, hierve una tanda grande
siguiendo los pasos de arriba, sécala bien, y congélala en porciones
—dura hasta 6 meses así. Para usarla, hiérvela directo desde
congelada (no la descongeles a temperatura ambiente primero), o
pierde el color verde.
4.3 - Frejolito chino (brotes de soya) — guía y precio
El brote crocante del chifa peruano, el mismo que en otros países se conoce como brote de mungo, ficha nutricional real y dónde comprarlo en Lima.
El frejolito chino es como se conoce en Perú al brote germinado del
frejol mungo (a veces llamado, de forma menos precisa, “brote de
soya”)1. Es uno de los ingredientes más comunes del chifa
peruano —aparece en el tallarín saltado, el chaufa y el saltado de
frejolito— por su textura crocante y su sabor suave que absorbe bien
la salsa de soya.
Dónde comprarlo en Lima
Se vende fresco en el mercado y en la sección de verduras de Wong,
Metro y Plaza Vea, generalmente en bolsas —es un producto de alta
rotación gracias a lo extendido del chifa en la cocina peruana.
Se cocina rápido, no lo pases de cocción
Un blanqueado de 30-60 segundos en agua hirviendo, o un salteado de 1-2
minutos a fuego alto, es todo lo que necesita —más tiempo y pierde el
crocante que lo hace bueno.
En la refrigeradora, en una bolsa o recipiente con un poco de aire
para que no se humedezca, hasta 3-4 días —se pone baboso y pierde el
crocante rápido, así que consúmelo apenas puedas.
Zapallo, zapallo italiano (zucchini) y pepino — verduras de la familia de las cucurbitáceas.
Esta página junta 3 cucurbitáceas que no comparten tipo entre sí —cada
una tiene su propia ficha. Úsala para elegir por dónde empezar, no
como comparación directa entre ellas.
Zapallo, zapallo italiano (zucchini) y pepino son parientes botánicos
—todos de la familia de las cucurbitáceas— aunque se guarden muy
distinto entre sí.
El zapallo entero es la excepción de esta sección: va
a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, y dura varias
semanas sin problema gracias a su piel dura. El
zapallo italiano y el pepino,
en cambio, sí van en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin
lavar —el zapallo italiano en particular es delicado y se pone blando
rápido si no se refrigera.
5.1 - Pepino — guía y precios verificados
Pepino holandés vs. pepinillo — dos productos reales y distintos en el súper peruano, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
En el súper peruano vas a encontrar dos productos distintos bajo el
paraguas de “pepino”, y no son intercambiables 1:1 en todas las
recetas.
No confundir con el pepino dulce
Además de estos dos, en mercados y algunos supermercados vas a
encontrar el “pepino dulce” (o pepino melón), una fruta andina de
cáscara amarilla con rayas moradas —no tiene nada que ver con el
pepino de ensalada más allá del nombre. Tiene su propia
ficha aparte.
🥒 Para qué se usa
Ensaladas y encurtidos frescos: el uso más común del holandés,
crudo, en rodajas o en cubos.
Tzatziki y salsas frías: picado y exprimido, base de salsas
griegas o de aderezos para pescado.
Agua de pepino: en rodajas finas con limón y hierbabuena, como
bebida refrescante o “agua detox”.
Encurtidos caseros: el pepinillo fresco, cortado y macerado en
vinagre con sal y especias.
⚖️ Holandés vs. pepinillo
Pepino holandés: bastante más largo que otras variedades (30-40
cm), con piel lisa y fina, pulpa crujiente y sabor ligeramente dulce
y refrescante1. Es el más versátil para comer crudo, en
ensaladas o salsas como el tzatziki.
Pepinillo: una variedad más chica de la misma familia, con
sabor algo más amargo —se usa sobre todo para encurtir1.
Cuidado con la confusión de nombres entre países
En Perú, “pepinillo” en fresco no es lo mismo que “pepinillo
encurtido” (el producto en frasco, en vinagre) —si una receta pide
pepinillo fresco, confirma que no te refieras sin querer al encurtido,
que tiene un sabor completamente distinto1.
🛒 Cómo elegir uno fresco
Firme al apretar, sin partes blandas: un pepino fresco no cede
bajo los dedos —si notas zonas hundidas o blandas, ya empezó a
echarse a perder por dentro aunque la piel se vea bien.
Piel bien verde, sin manchas amarillas: el amarillamiento es la
señal más clara de que lleva tiempo cosechado —mientras más parejo
y oscuro el verde, más fresco.
Extremos secos o pegajosos son mala señal: revisa las puntas;
si están visiblemente secas, arrugadas o pegajosas al tacto, el
pepino ya perdió bastante humedad.
🥗 Para tzatziki, ensaladas o comer crudo: el pepino holandés,
por su piel fina y sabor más suave.
🥒 Para encurtir en casa: el pepinillo, por tradición y por su
tamaño más chico y manejable.
🧴 Cómo conservarlo
En la refrigeradora, en el cajón de verduras, sin lavar hasta
el momento de usarlo —dura una semana o más.
Ya cortado, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.
Para tzatziki u otras salsas, pícalo y exprime bien el exceso de
agua con un paño o colador antes de mezclarlo —si no, la salsa
termina aguada.
No lo pegues a la pared del refrigerador: el pepino es sensible
al frío extremo y se puede “quemar” (manchas acuosas) si queda muy
pegado a una zona muy fría —guárdalo más al centro del cajón de
verduras.
El zapallo macre, la variedad peruana de pulpa firme y dulce, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El zapallo macre es la variedad de zapallo de invierno (pulpa firme,
piel dura) que más se vende en el súper peruano —de pulpa anaranjada,
dulce y firme, buena para asar u hornear en cubos.
Cómo elegir un buen zapallo macre
Pesado para su tamaño: entre dos zapallos de tamaño parecido, el
más pesado tiene más pulpa densa y menos espacio hueco por dentro1.
Cáscara dura y opaca, no brillante: si la uña no logra rayarla
con facilidad, está en su punto —una cáscara que aún se raya fácil
es señal de que le falta madurez1.
Sin cortes, hundimientos ni partes blandas: cualquier zona
hundida o blanda al tacto es la primera señal de que ya empezó a
malograrse por dentro, aunque el resto se vea bien1.
Suena hueco al golpearlo: una señal adicional (no
imprescindible) de que está bien maduro1.
🍽️ Para asar en cubos: no necesita pelarse si la piel queda
fina y tierna después de cocida, aunque puedes retirarla si
prefieres una textura más lisa.
Cómo conservarlo
Entero, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco —dura varias
semanas sin problema gracias a su piel dura. Ya cortado, en un envase
hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
Cómo se llama el zucchini o calabacín en Perú, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
En Perú, lo que en otros países se conoce como zucchini o calabacín
se vende como “zapallo italiano” —distinto del
zapallo macre de esta guía, que es
de piel dura y pulpa anaranjada.
Cómo elegir uno bueno
Piel brillante y firme, sin manchas blandas: es delicado, así
que cualquier zona hundida ya es una señal de que empezó a
descomponerse por dentro.
Prioriza los chicos o medianos: los muy grandes tienden a tener
más semillas desarrolladas y pulpa más aguada, con menos sabor.
Pésalo en la mano: uno fresco se siente pesado para su
tamaño —si se siente liviano, ya perdió humedad.
Cebolla y cebolla china — los dos alliums de uso diario en la cocina peruana.
Esta página junta la cebolla y la cebolla china. Cada una tiene su
propia ficha —úsala para elegir por dónde empezar.
Los dos alliums de uso diario en la cocina peruana —la cebolla como
base de casi cualquier preparación, la cebolla china sobre todo como
toque final.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
Cebolla aparece en 105 recetas del sitio —de lejos
el ingrediente más repetido de toda la sección de verduras. La
cebolla china aparece en 34, casi siempre como
toque final más que como base.
Cómo conservarlas
Acá el patrón se invierte respecto al resto de la despensa fresca: la
cebollano va en la refrigeradora —absorbe humedad
en la nevera y se ablanda más rápido, así que va mejor en canastas o
bolsas de malla, a temperatura ambiente, en un lugar fresco, oscuro y
ventilado (lejos de las papas, que aceleran que ambas germinen). La
cebolla china, en cambio, sí necesita
refrigeración —envuelta en papel toalla húmedo, dentro de una bolsa.
6.1 - Cómo elegir una buena cebolla
Cómo reconocer una cebolla fresca en el mercado, la cebolla arequipeña de exportación, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
La cebolla no viene con marca, así que en el mercado la pregunta no es
“¿cuál elijo?” sino “¿cómo reconozco una que no se va a malograr en
dos días?”. Investigué qué la distingue de una buena, y de paso
encontré por qué cortarla duele tanto más algunos días que otros.
🍽️ Para qué se usa
Aderezo: la base de casi cualquier guiso, sopa o arroz peruano
—cebolla roja picada, sofrita con ajo y ají amarillo antes de
agregar el resto de ingredientes.
Salsa criolla: cebolla roja en tiras finas, con limón, ají limo
y culantro —el acompañamiento clásico de ceviche, chicharrón y papa
rellena.
Lomo saltado: en tiras gruesas, salteada junto con la carne para
que quede algo crocante, no deshecha.
Cebolla china y cebolla en polvo son otros productos
Si buscas la cebolla china (también llamada cebollita china, larga o
cebolleta —el tallo verde y delgado que se usa picado como topping),
tiene su propia ficha aparte,
distinta de la cebolla de cabeza de esta página. La cebolla en polvo o
deshidratada, usada como condimento seco, es otro producto de
despensa, no un sustituto de la cebolla fresca en la mayoría de
recetas.
🛒 Cómo elegir una buena cebolla
Sin brotes verdes: si ya le está saliendo el tallo verde por dentro,
está empezando a gastar sus reservas — descártala o úsala pronto1.
Firme y compacta al tacto: evita las que se sientan blandas, se van
a malograr rápido1.
Cáscara fácil de retirar: la piel exterior debe desprenderse como
papel delgado, sin pegarse a la carne1.
Sin moho ni magulladuras: si encuentras alguna capa afectada,
retírala hasta llegar a una capa fresca1.
🔪 Cómo pelarla y cortarla sin llorar tanto
Al cortar una cebolla se libera una enzima (alinasa) que forma un gas
irritante al contacto con la humedad del ojo — de ahí el ardor y las
lágrimas2. Algunos trucos con respaldo real:
Usa un cuchillo bien afilado. Cortar más lento con un cuchillo
filoso libera menos gas que aplastar la cebolla con uno desafilado2.
Enfríala 30 minutos en la refrigeradora antes de cortarla — el frío
frena la liberación del compuesto irritante2.
Corta cerca de un extractor o con buena ventilación, para que el
gas se disperse lejos de tu cara en vez de acumularse.
Deja la raíz para el final: es donde se concentra más
enzima —cortar esa parte primero libera más gas de entrada.
🇵🇪 La cebolla arequipeña de exportación
Arequipa es la región productora número uno de cebolla en Perú, con cerca
de 9,200 hectáreas cultivadas y 332,500 toneladas por campaña3. Cerca
del 35% de esa producción se exporta, principalmente a Estados Unidos y
España, además de Bolivia, Brasil y Holanda3.
Para exportar, SENASA hace inspección física de cada envío y certifica que
los lugares de producción cuenten con planes de manejo fitosanitario que
controlen las plagas cuarentenarias que exigen los países importadores3.
La cebolla de exportación busca firmeza, buen cierre de cuello y un
empaste parejo, para que aguante el transporte a larga distancia3.
🧴 Cómo conservarla
No la refrigeres: absorbe humedad en la nevera y se ablanda más
rápido1.
Temperatura ambiente: en canastas o bolsas de malla, en un lugar
fresco, oscuro y ventilado1.
Lejos de las papas: guardarlas juntas acelera que ambas
germinen1.
📋 Marco regulatorio en Perú
No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente a la cebolla
fresca. El almacenamiento en refrigeración de frutas y hortalizas en
general —incluida la cebolla— está cubierto por la guía más amplia NTP
011.118:1991 (revisada en 2025), que establece los factores físicos para
preservar la calidad y vida útil de estos productos4.
Solo conviene comprando en saco o malla grande —pensado para restaurantes o familias numerosas.
Mercado de barrio
S/ 2.00 – S/ 3.50
Buen equilibrio entre precio y poder elegir cada cebolla a mano.
Supermercado (Plaza Vea, Metro, Tottus)
S/ 3.00 – S/ 4.50
Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras.
Supermercado premium (Wong, Vivanda)
S/ 4.50 – S/ 9.00
Mejor selección, además de opciones ya peladas o picadas listas para usar.
El precio de la cebolla varía mucho por temporada
A diferencia de otros productos de esta guía, la cebolla es especialmente
sensible al clima en las zonas productoras (Arequipa, Ica) —una mala
campaña puede duplicar el precio de un mes a otro. Estos rangos son
aproximados y pueden quedar desactualizados más rápido que en otros
artículos.
🏁 Veredicto
💰 La blanca y la roja cuestan casi lo mismo, así que la
elección debería ser por sabor y uso, no por presupuesto.
🇵🇪 El dato que más me sorprendió investigando esto: la cebolla
roja arequipeña que compras en el súper es la misma que Perú exporta
a Estados Unidos y España.
🤔 No la guardes con las papas —detalle chico, pero real: ambas
duran más si se almacenan por separado.
El sustituto real del cebollino y del ajo puerro fino en Lima, ficha nutricional real y precio verificado.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El cebollino (부추) que se usa en varias recetas coreanas no lo
encontramos a la venta en el súper peruano —tras buscarlo bajo varios
nombres (“cebollín”, “ciboulette”) sin resultado, la cebolla china es
la opción real más parecida: mismo perfil aliáceo suave, tallo verde
y blanco, fácil de cortar en rodajas finas.
Cómo elegir un buen atado
Tallo verde firme, no amarillo ni marchito: el amarillamiento en
las puntas es la primera señal de que ya perdió frescura.
Base blanca firme, sin partes babosas: si la parte blanca se
siente blanda o resbalosa al tacto, ya empezó a descomponerse.
Sin olor fuerte a podrido: un olor aliáceo suave es normal; uno
penetrante y desagradable no lo es.
Apio y espárrago — verduras que se comen por el tallo, no por la raíz ni el fruto.
Esta página junta el apio y el espárrago. Cada uno tiene su propia
ficha —úsala para elegir por dónde empezar.
Apio y espárrago se comen por su tallo, crocante o fibroso según el
caso —a diferencia del resto de la sección, que se cosecha por raíz,
fruto o cabeza de flores.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
Apio aparece en 6 recetas del sitio, frente a 2 del
espárrago.
Cómo conservarlos
Ambos van en la refrigeradora, pero de forma distinta. El
apio se envuelve en papel toalla húmedo dentro de una
bolsa —el papel húmedo evita que pierda el crocante. El
espárrago se guarda de pie, en un vaso con un poco
de agua, como un ramo de flores, tapado con una bolsa por encima.
7.1 - Espárrago — guía y precios verificados
Cómo elegir espárragos frescos, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
Cómo elegir uno fresco
Puntas cerradas y firmes: si las puntas ya se ven abiertas o
“floreadas”, el espárrago lleva tiempo cosechado y su textura se
vuelve fibrosa.
Tallo firme, que no se dobla solo: sostenlo por la mitad —un
espárrago fresco se mantiene recto, no cae por su propio peso.
Corte de la base húmedo, no seco ni leñoso: la parte cortada
debe verse jugosa; si está reseca o oscurecida, ya perdió humedad.
Cómo prepararlo
Pela solo el tercio inferior con un pelador si el tallo se
siente grueso o leñoso —la parte de arriba, más delgada, no lo
necesita.
Quiebra el extremo duro con las manos en vez de cortarlo con
cuchillo: el espárrago se parte naturalmente justo donde termina la
parte fibrosa y empieza la parte tierna.
De pie, en un vaso con un poco de agua en la refrigeradora
(como un ramo de flores), tapado con una bolsa plástica por
encima —dura hasta una semana así.
Si no tienes espacio para eso, envuélvelo en una toalla de papel
húmeda y guárdalo en una bolsa en el cajón de verduras.
Cómo elegir un atado fresco, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la
fuente para confirmar el precio vigente.
El apio se vende en Perú principalmente en atado, con tallo y hojas —
la base junto con la cebolla y la zanahoria de casi cualquier sofrito
o caldo, y también un ingrediente crudo habitual en ensaladas y
spreads que buscan un crocante fresco.
Cómo elegir un buen atado
Tallos firmes, que se quiebran con un chasquido: si se doblan sin
romperse, ya perdieron agua y frescura.
Hojas verdes, no amarillas ni marchitas: son la señal más rápida
de cuánto tiempo lleva cosechado el atado.
Sin manchas cafés ni partes blandas en la base de los tallos.
Envuelto en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora,
hasta por 1-2 semanas —el papel húmedo evita que los tallos se
deshidraten y pierdan el crocante.
