El chocolate y sus derivados, en las formas más comunes que vas a necesitar para hornear, bañar o decorar.
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Chocolates y cacao
Cacao en polvo, chocolate de cobertura, chips de chocolate y manteca de cacao — la base de todo lo que sabe a chocolate en repostería.
- 1: Cacao en polvo — guía y precios verificados
- 2: Chocolate de cobertura — marcas, precio y cómo elegirlo
- 3: Nibs de cacao — guía y dónde conseguirlos
- 4: Chispas de chocolate — marcas, precio y cuándo usarlas
- 5: Mantequilla de cacao — para qué sirve, marcas y precio
1 - Cacao en polvo — guía y precios verificados
Qué es el cacao en polvo (natural vs. “Dutch”), el momento del cacao peruano en el mundo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El cacao en polvo es el polvo que queda después de extraer la mayor parte de la manteca de cacao de la pasta de cacao (el “licor” de cacao molido). Por eso tiene el sabor intenso a chocolate sin la mayor parte de la grasa que hay en el grano entero1.
¿Cacao en polvo es lo mismo que cocoa?
Sí —en español, “cocoa” es simplemente otro nombre para el cacao en polvo (viene de “cocoa powder” en inglés). No hay diferencia de producto entre lo que una marca etiqueta “cacao en polvo” y otra “cocoa”, más allá de si es natural o alcalinizado (ver abajo).
☕ Para qué se usa
- Chocolate caliente: la bebida clásica de desayuno o de días fríos en Perú, hecha disolviendo cacao o cocoa en leche caliente.
- Torta de chocolate y postres horneados: brownies, queques, galletas y la clásica torta de chocolate peruana llevan cacao en polvo tanto en la masa como en cremas y coberturas.
- Como suplemento saludable: el cacao 100% puro, sin azúcar, se agrega a avena, yogur o bowls por su aporte de antioxidantes y hierro (ver ficha nutricional abajo).
🍫 Cacao natural vs. “Dutch” (alcalinizado)
Esta es la distinción que más importa a la hora de hornear:
- Cacao natural: extraído sin ningún tratamiento adicional. Color marrón claro, sabor más ácido (pH 5.3–5.8). Por su acidez, se combina en las recetas con bicarbonato de sodio, que la neutraliza y genera el gas que ayuda a que la masa suba1.
- Cacao “Dutch” o alcalinizado: tratado con un agente alcalinizante para neutralizar su acidez y suavizar el sabor. Tiene un color más oscuro y es la base de la mayoría del chocolate moderno, el chocolate caliente y los helados. El proceso de alcalinización reduce bastante el contenido de flavonoides (antioxidantes) del cacao1.
Por qué importa para tu receta
Si una receta pide cacao natural y usas Dutch (o viceversa), el resultado puede no subir bien — dependiendo de si la receta usa bicarbonato de sodio (necesita la acidez del cacao natural) o polvo de hornear (funciona con cualquiera de los dos). Revisa la etiqueta: la mayoría de cacao en polvo vendido en Perú no especifica el tipo, así que conviene probarlo primero en una receta que no dependa de esa reacción química.
🇵🇪 El momento del cacao peruano en el mundo
Perú se ha posicionado como uno de los mayores productores de cacao fino de aroma del mundo. En el Salon du Chocolat de París 2024 (concurso internacional AVPA), Perú ganó 40 de las 93 medallas otorgadas, con productores de seis regiones: Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco, San Martín y Puno2.
En 2025, la chocolatera peruana Cacaosuyo ganó el premio “Overall Winner” (el más alto) en los International Chocolate Awards con su barra “El Ganso”, hecha con cacao de Junín — coronando a Perú con el mejor chocolate del mundo ese año. Cacaosuyo ya había ganado medallas de oro antes con cacao de Amazonas (2019), Cusco (2020–2021) y Piura (2022), mostrando la diversidad de terroir cacaotero del país3.
Y no es solo reconocimiento — es negocio real: las exportaciones peruanas de cacao alcanzaron US$ 1,565 millones en 2025, un incremento de 22.4% respecto al año anterior. Los derivados de mayor valor agregado crecieron todavía más rápido: la pasta de cacao subió 63.1% y el cacao en polvo específicamente subió 65.5%4.
📋 Marco regulatorio en Perú
INACAL pone a disposición 56 Normas Técnicas Peruanas y 10 guías de implementación para toda la cadena de cacao y chocolate4. La que aplica específicamente al cacao en polvo es la NTP-CODEX STAN 105:2018 (“Cacaos en polvo (cacaos) y mezclas secas de cacao y azúcares”), con su guía de implementación GIP 102:20225. Además, en 2026 se aprobó la NTP 208.040, enfocada en trazabilidad desde el cultivo — cosecha, fermentación, secado y almacenamiento — hasta el consumidor4.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Cacao en polvo natural, sin azúcar1 |
|---|---|
| Energía | 228 kcal |
| Carbohidratos | 57.9 g (de los cuales ~33 g son fibra) |
| Grasa | 13.7 g |
| Proteína | 19.6 g |
| Hierro | 13.9 mg (fuente muy rica — ronda el 77% del valor diario) |
| Magnesio | 499 mg |
| Potasio | 1,524 mg |
El cacao en polvo puro (sin azúcar añadida) tiene una cantidad de hierro notable — mucho más que la mayoría de alimentos de origen vegetal — además de ser una fuente rica de magnesio, fósforo, potasio, zinc y manganeso1.
💰 Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| La Casa Marimiel | Doypack 200 g | S/ 19.20 | ≈ S/ 96.00/kg | Plaza Vea |
| 100% Cacao (genérico) | Bolsa 250 g | S/ 29.90 | ≈ S/ 119.60/kg | Plaza Vea |
| Inkaforest | Doypack 150 g | S/ 18.50 | ≈ S/ 123.33/kg | Plaza Vea |
| Cocoa D’Onofrio | Paquete 150 g | S/ 18.90 | ≈ S/ 126.00/kg | Plaza Vea |
El más reconocido no es el más caro
D’Onofrio —la marca de chocolate más conocida de Perú— no es la opción más cara por kilo de esta lista, pero tampoco la más barata. La Casa Marimiel resultó la más económica entre las cuatro comparadas.
🏷️ Otras marcas que vas a encontrar
- Winter’s: la marca de cocoa (con azúcar, para bebida) más reconocida y consumida de Perú —“la cocoa de los peruanos”, con décadas de presencia en el mercado6. Es la opción por defecto para chocolate caliente de todos los días, no para repostería con cacao 100% puro.
- Sol del Cusco: más conocida por su chocolate de taza tradicional en tableta (con canela y clavo de olor en su versión clásica) que se derrite en leche, no por vender cacao en polvo suelto —si buscas esa experiencia de chocolate a la taza cusqueño, es en tableta7.
- Marcas propias de súper: Cuisine & Co (Wong/Metro) y Bell’s (Plaza Vea) son otra opción barata para uso general en bebidas o repostería casera.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: La Casa Marimiel (≈ S/ 96.00/kg).
- 🏆 Si horneas seguido y te importa la reacción química: busca en el empaque si especifica “natural” o “alcalinizado/Dutch” — la mayoría de marcas peruanas de esta lista no lo indican claramente, así que vale la pena escribirle a la marca o probarlo en una receta de bajo riesgo antes de usarlo en algo que dependa de que suba bien.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el cacao peruano no es solo materia prima de exportación — con las medallas recientes de Cacaosuyo y otros, vale la pena buscar chocolate y cacao en polvo de origen peruano específico (Junín, Piura, San Martín) si quieres probar lo que el resto del mundo está premiando.
🧴 Cómo conservarlo
- Recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro —el cacao en polvo absorbe olores y humedad del ambiente con facilidad, lo que le arruina el sabor incluso antes de que se vea mal.
- Bien guardado, dura mucho tiempo (más de un año) sin perder demasiada potencia, aunque el aroma se va apagando gradualmente.
- Aléjalo de fuentes de calor como el horno o la cocina —el calor acelera que pierda aroma.
Fuentes
Wikipedia (en) — “Cocoa powder”, datos de composición y nutrición de USDA FoodData Central. ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
CAMCAFEPERU — “Perú brilla en el Salón del Chocolate 2024 en París: Un triunfo para el cacao peruano” ↩︎
Infobae Perú — “Perú es reconocido por tener el mejor chocolate del mundo tras coronarse en el International Chocolate Awards”, 8 de noviembre de 2025. ↩︎
AgroPerú — “Inacal aprueba norma técnica que impulsa la calidad, trazabilidad y competitividad del cacao peruano” ↩︎ ↩︎ ↩︎
Plataforma del Estado Peruano — Guía de implementación GIP 102:2022, NTP-CODEX STAN 105:2018 “Cacaos en polvo (cacaos) y mezclas secas de cacao y azúcares” ↩︎
El Inti — Tienda Peruana — “Chocolate Sol del Cusco para taza con Canela & Clavo de Olor” ↩︎
2 - Chocolate de cobertura — marcas, precio y cómo elegirlo
En qué se diferencia del chocolate de comer, cobertura real vs. compuesta, marcas disponibles en Perú (Winter’s, Negusa y más) y precio aproximado.
El chocolate de cobertura (o “chocolate para repostería”) tiene más manteca de cacao que un chocolate de comer normal, lo que lo hace derretirse más parejo y quedar más fluido en caliente —por eso se usa para bañar, rellenar o hacer ganache, en vez de solo comerlo en trozo. Un chocolate de mesa normal también se puede derretir, pero suele quedar más espeso y con textura menos sedosa.
🍰 Para qué se usa
- Ganache y cobertura de tortas: la base de la mayoría de rellenos y baños brillantes para la clásica torta de chocolate peruana.
- Frutas bañadas: chocobananas, fresas o maracuyá bañados en chocolate derretido para fiestas o venta.
- Trufas y bombones caseros: para el cascarón y el relleno.
- Alfajores y queques: como cobertura o capa de chocolate sobre la galleta o el bizcocho.
🏷️ Cobertura real vs. compuesta (“sabor a chocolate”)
- Cobertura real: lleva manteca de cacao de verdad, por eso da más brillo y un “click” al partirse una vez fría —pero necesita temperado (un proceso de temperatura controlada) para que ese brillo se mantenga y no salga blanquecina.
- Cobertura compuesta o “sabor a chocolate”: reemplaza la manteca de cacao por grasa vegetal. Se derrite y se endurece sin necesidad de temperar, así que es mucho más fácil de trabajar en casa, aunque el sabor es algo menos intenso. El empaque suele decir “sabor a chocolate” en vez de solo “chocolate” o “cobertura”.
Revisa la etiqueta antes de comprar
Si tu receta no pide temperado y quieres algo simple de derretir y usar (para bañar fruta, por ejemplo), la cobertura compuesta es más práctica. Si te importa el brillo y la textura profesional de un bombón o una torta fina, busca una que diga “cobertura” con manteca de cacao en la lista de ingredientes, no una “sabor a chocolate”.
🏷️ Marca más común en el súper peruano
Winter’s (de la Compañía Nacional de Chocolates de Perú) es la marca de cobertura con más presencia en supermercados peruanos, vendida en tres versiones: bitter, con leche y blanca1.
🍫 Bitter vs. con leche vs. blanca
- Bitter (semiamarga): la más concentrada en cacao, menos dulce. Para un relleno de waffle como este, es la que da más contraste con la masa dulce.
- Con leche: más suave y dulce, con sabor a leche de fondo.
- Blanca: sin sólidos de cacao, solo manteca de cacao, leche y azúcar —la más dulce de las tres, y la que menos sabor a “chocolate” tiene en el sentido tradicional.
🏷️ Otras marcas que vas a encontrar
- Negusa: marca peruana especializada en cobertura para repostería y chocolatería, con más de 20 años en el mercado y una línea amplia (bitter, con leche, blanca, gotas) pensada tanto para uso doméstico como profesional2.
- Puratos (Carat): marca belga con presencia en Perú a través de tiendas de insumos de repostería, otra opción de cobertura compuesta en barra o gotas para uso profesional y semi-profesional3.
- Cacao Suyo y La Ibérica: chocolaterías peruanas (la primera premiada internacionalmente, la segunda una fábrica arequipeña histórica desde 1909) que también venden cobertura de mayor cacao y origen específico, a un precio bastante más alto que las marcas de supermercado, pensada para quien busca un chocolate más fino4.
- Marcas propias de súper: Cuisine & Co (Wong/Metro) y Bell’s (Plaza Vea) son la opción más barata para uso general, sin buscar origen ni marca reconocida.
💰 Precio aproximado
| Formato | Rango aproximado | Dónde |
|---|---|---|
| Barra o bolsa 500 g (Winter’s, Negusa) | S/ 8.00 – S/ 14.00 | Supermercado convencional, tienda de repostería |
| Barra o bolsa 1 kg (Winter’s, Negusa) | S/ 14.00 – S/ 22.00 | Supermercado, tienda de repostería (más barato por kilo) |
| Premium/origen (Cacao Suyo, La Ibérica) | S/ 25.00 – S/ 55.00 | Supermercado premium (Wong, Vivanda), tienda de la marca |
| Marca propia de súper | S/ 6.00 – S/ 12.00 (500 g) | Supermercado convencional |
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🧴 Cómo conservarlo
En su envoltorio original o en un recipiente hermético, en la alacena, a temperatura fresca y estable —el calor y los cambios bruscos de temperatura hacen que le salga una capa blanquecina (“fat bloom”, separación de la manteca de cacao), que no lo malogra pero sí cambia su apariencia.
- En el verano limeño (diciembre-marzo), el calor y la humedad de la costa lo ablandan o derriten a temperatura ambiente —guárdalo en la parte menos fría de la refrigeradora, bien sellado en doble bolsa para que no absorba olores.
- En climas cálidos y húmedos (selva), la refrigeradora es casi obligatoria todo el año, con el mismo cuidado de sellarlo bien.
- Ni una gota de agua: si le cae agua o vapor mientras lo derrites a baño maría, se espesa y se corta —cuida que no entre humedad al bowl mientras lo derrites.
Fuentes
3 - Nibs de cacao — guía y dónde conseguirlos
Trozos de grano de cacao tostado, crocantes y sin dulzor —para decorar postres o bebidas de café, disponibles en Lima.
Los nibs de cacao son el grano de cacao tostado, partido en trozos chicos —sin azúcar ni ningún otro agregado, así que su sabor es intenso, amargo y crocante, muy distinto al de un chocolate ya procesado. Se usan sobre todo como topping, para sumar textura y un contraste amargo, no como ingrediente que se disuelve en la preparación.
En Lima se consiguen en el súper (Wong los tiene bajo la marca Amaru Superfoods) y en tiendas de productos naturales o a granel1.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 600 kcal |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 16 g |
| Proteína | 13 g |
| Grasa | 54 g |
Precio verificado
| Marca | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Amaru Superfoods | Bolsa 100 g | S/ 18.50 | Wong |
Cómo conservarlos
En un frasco bien cerrado, en la alacena, lejos de la humedad —duran varios meses sin problema por ser un producto seco.
Fuentes
MyFoodData — “Cacao Nibs”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
4 - Chispas de chocolate — marcas, precio y cuándo usarlas
Gotas o chips de chocolate resistentes al horneado, para qué se usan, marcas disponibles en Perú (Negusa, Winter’s, Hershey’s) y precio aproximado.
Las chispas de chocolate (también llamadas gotas o chips de chocolate) están formuladas para mantener su forma al hornearse, a diferencia del chocolate de cobertura, que se derrite parejo —por eso se usan mezcladas en una masa de galleta, muffin o scone, para que queden como trocitos definidos en vez de desaparecer en la masa.
🍪 Para qué se usan
- Galletas y muffins con chispas: el uso más común —galletas con chispas de chocolate, muffins y queques con trocitos repartidos en la masa.
- Topping: sobre panqueques, avena, helado o postres tipo “sundae”, sin necesidad de hornear.
- Panetón con chispas de chocolate: una variante navideña cada vez más común, con chispas en vez de (o junto a) la fruta confitada tradicional.
Revisa que digan 'resistentes al horneado'
Si vas a hornearlas dentro de una masa, confirma que el empaque diga “resistente al horneado” o “para hornear” —unas chispas pensadas solo para decorar en frío se derriten por completo en el horno y pueden mancharse en la masa en vez de quedar como trocitos definidos.
🏷️ Marcas que vas a encontrar
- Cordillera: marca peruana fácil de conseguir en Plaza Vea, con chispas en bolsa doypack de 1 kg1.
- Negusa: la marca especializada en insumos de repostería más reconocida en Perú, con gotas de chocolate en presentaciones de 200 g a 1 kg2.
- Winter’s: también vende su propia línea de chips de chocolate en supermercado, en formato de 200 g3.
- Hershey’s: la opción importada más conocida (semi-sweet o milk chips), en supermercados premium —sabor a chocolate más marcado que las marcas nacionales, a un precio más alto.
- Marcas propias de súper: Cuisine & Co (Wong/Metro) y Bell’s (Plaza Vea), la opción más barata para hornear seguido en casa.
💰 Precio aproximado
| Formato | Rango aproximado | Dónde |
|---|---|---|
| Bolsa 200 g (Winter’s, Negusa) | S/ 7.50 – S/ 11.50 | Supermercado convencional |
| Bolsa 1 kg (Cordillera, Negusa) | S/ 18.00 – S/ 28.00 | Supermercado, tienda de repostería |
| Importada (Hershey’s, 300-340 g) | S/ 18.00 – S/ 30.00 | Supermercado premium (Wong, Vivanda) |
| Marca propia de súper (200 g) | S/ 5.00 – S/ 8.00 | Supermercado convencional |
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🧴 Cómo conservarlas
En su envase original bien cerrado, en la alacena, lejos del calor directo —se derriten y se pegan entre sí si el ambiente está muy caluroso.
- En el verano limeño (diciembre-marzo) o en climas cálidos y húmedos (selva), si el ambiente pasa de 25 °C es mejor guardarlas en el refrigerador, bien selladas para que no absorban olores.
- Si se pegan entre sí pero no han cambiado de olor, siguen sirviendo para hornear —el chocolate no se malogra solo por ablandarse una vez.
Fuentes
5 - Mantequilla de cacao — para qué sirve, marcas y precio
Manteca o mantequilla de cacao para repostería (no confundir con la cosmética) —para qué sirve, marcas disponibles en Perú (ANGO, Nutry Body, Doña Elsa) y precio aproximado.
La mantequilla de cacao —también llamada manteca de cacao, el nombre técnico más usado en repostería— es la grasa que se extrae del grano de cacao, de color blanco o amarillo pálido y sólida a temperatura ambiente, que se derrite suave a la temperatura del cuerpo.
🍫 Para qué sirve
- Chocolate casero: mezclada con cacao en polvo y azúcar, es la base para hacer chocolate desde cero.
- Ganache y glaseados: le da cuerpo a un glaseado y hace que se endurezca al enfriarse, sin el sabor a chocolate del cacao en polvo o el chocolate de cobertura.
- Café o bebidas estilo keto: quienes siguen dietas bajas en carbohidratos la agregan a café o batidos por su aporte de grasa saludable.
No es la misma que la de uso cosmético
La mantequilla de cacao también se vende —y se busca mucho— como ingrediente para labiales, cremas corporales y jabones. Si la vas a usar en la cocina, revisa que el empaque diga que es apta para consumo humano (“uso alimenticio” o “food grade”): la que venden farmacias o tiendas de cosmética para la piel y los labios no siempre tiene ese grado de pureza, y no es necesariamente la misma que la que se vende en tiendas de repostería o insumos alimentarios.
⚗️ Refinada vs. sin refinar
- Sin refinar (pura): conserva un aroma suave a cacao y un tono amarillento —la más usada para chocolate casero, donde ese sabor de fondo suma.
- Refinada (desodorizada): pasa por un proceso que le quita casi todo el color y el aroma, y queda casi blanca —se usa cuando no quieres que compita con el sabor de otros ingredientes.
🏷️ Marcas que vas a encontrar
- ANGO: marca peruana hecha con cacao nacional, una de las más fáciles de conseguir para uso alimenticio1.
- Nutry Body: marca peruana de productos orgánicos de cacao (nibs, cacao en polvo y manteca), con línea tostada y cruda, apta para consumo2.
- Doña Elsa y otras tiendas de repostería: la venden a granel o en bolsas de 100 g, pensada específicamente para uso en cocina3.
💰 Precio aproximado
| Formato | Rango aproximado | Dónde |
|---|---|---|
| Bolsa 100 g (Doña Elsa y similares) | S/ 8.00 – S/ 14.00 | Tienda de repostería |
| Presentación 200-250 g (ANGO, Nutry Body) | S/ 18.00 – S/ 28.00 | Supermercado (zona saludable), tienda naturista |
| Premium/orgánica | S/ 24.00 – S/ 40.00 | Supermercado premium (Wong, Vivanda), tienda naturista |
Rangos de referencia, no precios verificados uno por uno
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía. Los productos con este nombre en farmacias suelen ser de uso cosmético, no comestible, así que no están incluidos en esta comparación.
🧴 Cómo conservarla
En un lugar fresco y seco, lejos del calor directo —se derrite a partir de los 34-35 °C, así que en climas cálidos consérvala en el refrigerador.
- En el verano limeño (diciembre-marzo) o en climas cálidos y húmedos (selva), el refrigerador es la opción más segura para que no se derrita y quede una textura desigual al volver a endurecerse.
- Bien conservada, dura fácilmente más de un año —es una grasa bastante estable frente al enranciamiento.