Conservas, congelados y productos ya elaborados a partir de otro ingrediente (como los embutidos o las mezclas listas para usar). El proceso de fabricación suele importar tanto como el ingrediente original.
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Procesados
Conservas, congelados y otros productos de segunda transformación.
- 1: Ajo molido, ajo picado y ajo en polvo — guía y precios verificados
- 2: Pasta de ají amarillo — guía y precios verificados
1 - Ajo molido, ajo picado y ajo en polvo — guía y precios verificados
La diferencia real entre ajo molido (en pasta), ajo picado fresco y ajo en polvo, el ajo arequipeño de exportación, ficha nutricional y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
En el súper vas a encontrar tres productos distintos bajo el paraguas de “ajo ya preparado”: el ajo molido (una pasta deshidratada y salada, de estante), el ajo picado fresco (refrigerado, sin conservar) y el ajo en polvo (100% deshidratado y molido fino, sin agua ni pasta). No son intercambiables uno por uno.
Ajo molido vs. ajo picado fresco
- Ajo molido (en pasta): ajo deshidratado y molido. Algunas marcas agregan solo sal; otras suman saborizantes artificiales o potenciadores de sabor — si prefieres evitarlos, busca en la etiqueta que diga que el único ingrediente es ajo1. El sabor cambia respecto al fresco: se conserva la mayoría de los compuestos del ajo, pero el secado altera ligeramente los aromáticos más volátiles1.
- Ajo picado fresco: ajo crudo picado, vendido refrigerado. Tiene el sabor y aroma más intensos de los dos, pero también la vida útil más corta — al ser un producto fresco ya cortado, conviene consumirlo en pocos días.
Revisa la sal en la etiqueta
El ajo molido casi siempre trae sal agregada como parte de la receta — si tu preparación ya lleva sal aparte, es fácil pasarte de sal sin darte cuenta. El ajo picado fresco, en cambio, es solo ajo.
Ajo en polvo
Es el más deshidratado de los tres: ajo secado por completo y molido hasta quedar en polvo fino, sin nada de agua ni forma de pasta. Al no llevar agua, no necesita refrigeración ni siquiera abierto, y su sabor es más concentrado y uniforme que el del ajo molido en pasta —útil para condimentar en seco (por ejemplo, para sazonar antes de cocinar) o para mezclas de especias, donde no quieres agregar humedad extra.
Rinde mucho más por gramo que el molido en pasta
Al ser 100% ajo deshidratado sin agua, una pizca de ajo en polvo equivale a mucho más ajo “real” que la misma cantidad de ajo molido en pasta, que sigue teniendo agua y sal en su composición.
El ajo arequipeño de exportación
Igual que la cebolla, el ajo peruano se concentra en Arequipa, que produce el 75% del ajo nacional (el resto viene de Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y Junín)2. En su mejor año de la última década (2017), Perú exportó 13,112 toneladas de ajo, con Ecuador (46%), México (27%) y Estados Unidos (19%) como principales destinos2.
Marco regulatorio en Perú
El ajo fresco para consumo humano está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 011.101:2015 (revisada en 2021), que define las características físicas de calidad, categorías, requisitos sanitarios, clasificación, rotulado, envasado y almacenamiento2.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Ajo crudo3 |
|---|---|
| Energía | 149 kcal |
| Carbohidratos | 33.1 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteína | 6.4 g |
| Grasa | 0.5 g |
| Vitamina C | 31.2 mg |
| Potasio | 401 mg |
El ajo molido en pasta tiene una composición distinta a esta tabla —al estar deshidratado y salado, va a tener bastante más sodio y menos agua por porción que el ajo fresco.
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Piki | Molido (pasta) | Doypack 1 kg | S/ 27.90 | S/ 27.90/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Molido (pasta) | Frasco 215 g | S/ 5.99 | ≈ S/ 27.86/kg | Plaza Vea |
| Sibarita | Molido (pasta) | Doypack 550 g | S/ 17.80 | ≈ S/ 32.36/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Picado fresco | Bandeja 200 g | S/ 16.90 | ≈ S/ 84.50/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | En polvo | Frasco 60 g | S/ 8.40 | S/ 140.00/kg | Plaza Vea |
| Badia | En polvo | Paquete 297.7 g | S/ 26.90 | ≈ S/ 90.36/kg | Plaza Vea |
| Badia | En polvo | Frasco 85 g | S/ 13.90 | ≈ S/ 163.53/kg | Plaza Vea |
El picado fresco cuesta 3 veces más por kilo, y el en polvo aún más
Tiene sentido: el ajo picado fresco es mano de obra (pelar y picar) sin deshidratar, mientras que el molido, al estar concentrado, rinde más por gramo. El en polvo, al ser el más procesado y concentrado de los tres, es también el más caro por kilo —aunque en la práctica usas cantidades mucho más pequeñas, así que la comparación directa por kilo no refleja el costo real por uso.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado (molido): Bell’s y Piki, prácticamente empatados en precio por kilo.
- 🧄 Si el sabor fresco es prioridad: el picado en bandeja, sabiendo que hay que usarlo en pocos días.
- 🧂 Si buscas sazonar en seco sin agregar humedad: el en polvo, sabiendo que rinde mucho por gramo.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el mismo ajo arequipeño que se exporta a Ecuador, México y Estados Unidos es el que probablemente terminó picado a mano en tu propia cocina.
Cómo conservarlo
- Ajo molido (en pasta), sin abrir: en la alacena, sigue la fecha del envase.
- Ajo molido, ya abierto: refrigéralo siempre, aunque lleve sal —la sal ayuda a conservarlo, pero no lo vuelve un producto de alacena una vez abierto. Bien tapado, dura varias semanas en la refrigeradora.
- Ajo picado fresco: es el que menos dura de los dos —consúmelo dentro de unos 3 a 5 días desde que lo abres, siempre refrigerado.
- Ajo en polvo: en la alacena, sin necesidad de refrigerar ni siquiera después de abierto —al no llevar agua, es el más estable de los tres. Bien tapado, dura fácilmente más de un año.
- Ajo entero (cabeza sin pelar): al contrario que el molido o picado, no lo refrigeres —guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera de la refrigeradora, donde aguanta varias semanas o meses según qué tan fresco esté cuando lo compras.
Fuentes
-
Runbeats — “10 beneficios del ajo molido que te sorprenderán” ↩︎ ↩︎
-
INACAL / Plataforma del Estado Peruano — “Inacal aprueba norma técnica para impulsar requisitos de calidad en el ajo”, NTP 011.101:2015 (rev. 2021). ↩︎ ↩︎ ↩︎
-
Wikipedia (en) — “Garlic”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
2 - Pasta de ají amarillo — guía y precios verificados
El ají que define la cocina peruana, la diferencia entre pasta, molido y salsa, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es, junto con la cebolla roja y el cilantro, uno de los tres condimentos que forman la base de buena parte de la cocina peruana1. A pesar del nombre, la vaina madura es de un naranja intenso — el color amarillo solo aparece al cocinarla1. Es un ají de picor suave a moderado, entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville1.
Un ingrediente con 8,500 años de historia
Su domesticación se remonta a cerca de 6500 a.C. en Áncash, y para cuando llegaron los españoles en el siglo XVI ya era un componente esencial de la alimentación local, documentado por cronistas como Cieza de León1. Perú tiene registradas más de 350 variedades de Capsicum, y las principales zonas de producción de ají amarillo son el Norte Chico (Barranca, Huacho), la Costa Central (Cañete) y el norte del país (Lambayeque, La Libertad) — esta última región también produce su versión seca, el ají mirasol1.
Pasta/molido vs. salsa: no es lo mismo
- Pasta o molido: el ají licuado o molido, sin diluir —una base de cocina concentrada, pensada para sofreír o mezclar en preparaciones como la huancaína, el ají de gallina o la causa.
- Salsa: una versión más líquida y lista para usar como acompañamiento de mesa, con vinagre u otros ingredientes agregados que la diluyen —no es un sustituto directo de la pasta en una receta que la necesita como base.
No hay una norma técnica peruana específica todavía
INACAL formó en 2026 un Subcomité Técnico de Normalización de Capsicum para desarrollar normas técnicas específicas para ajíes, pimientos y sus derivados, ante exportaciones de Capsicum peruano por US$ 365 millones en 2025 — pero al momento de escribir esto, todavía no existe una NTP publicada específica para la pasta de ají amarillo2.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (ají picante crudo)3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 40 kcal |
| Grasa total | 0.32 g |
| Carbohidratos | 9.14 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Azúcares | 5.2 g |
| Proteína | 1.94 g |
| Sodio | 8 mg |
La pasta o molido envasado va a tener más sodio que esta tabla, porque la mayoría de marcas agregan sal durante el procesamiento.
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Tipo | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Piki | Molido | Doypack 120 g | S/ 3.10 | ≈ S/ 25.83/kg | Plaza Vea |
| Tresa | En pasta | Frasco 205 g | S/ 5.49 | ≈ S/ 26.78/kg | Plaza Vea |
| Bell’s | Molido | Sobre 10 g | S/ 1.59 | S/ 159.00/kg | Plaza Vea |
| Sibarita | Molido, “Amarillín” | Doypack 550 g | S/ 19.10 | ≈ S/ 34.73/kg | Plaza Vea |
El sobre chico sale carísimo por kilo
Bell’s en sobre de 10 g cuesta más de 6 veces lo que cuesta Piki por kilo — un formato pensado para probar o para una sola receta, no para uso frecuente. Si cocinas con ají amarillo seguido, un doypack grande sale mucho más rentable.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Piki (≈ S/ 25.83/kg), muy cerca de Tresa en pasta.
- 🌶️ Para uso frecuente: un doypack grande como el de Sibarita o Piki rinde mucho más por sol que los sobres chicos.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el mismo ají que le da su color y sabor característico a la papa a la huancaína, el ají de gallina y la causa limeña lleva más de 8,000 años siendo parte de la dieta peruana.
Cómo conservarla
- Sin abrir: en la alacena, sigue la fecha del envase.
- Ya abierta: refrigérala siempre, bien tapada —dura un par de semanas en la refrigeradora.
- Para que dure más: congélala en porciones (en un molde de cubitos de hielo, por ejemplo) —así descongelas solo lo que vas a usar en cada receta, sin desperdiciar el resto.