Huevo
Huevo de gallina, de codorniz y claras envasadas — qué los diferencia de verdad, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general al huevo. Para comparaciones de
precio y marca de un tipo específico, ve a
Huevo de gallina, Huevo de codorniz
o Claras de huevo.
En el súper peruano, “huevo” no es un solo producto — hay huevo de
gallina (el más común, en varias versiones), huevo de codorniz (más
chico, de otra ave) y claras de huevo envasadas (líquidas, sin yema,
pensadas para quien solo necesita la proteína).
La Calera domina el mercado
La Calera es, por lejos, la marca más grande del rubro en Perú: es
la primera productora y comercializadora de huevo del país, con cerca
de 9 millones de gallinas ponedoras, y concentra el 98% de los huevos
que se venden en supermercados y el 23% del mercado total (que incluye
mercados y bodegas).
Marco regulatorio en Perú
El huevo de gallina para consumo humano está normado por la Norma
Técnica Peruana NTP 011.219 (“Huevos. Huevos de gallina”), que
establece los requisitos físicos y químicos de calidad: cáscara limpia
y sin rajaduras, cámara de aire de no más de 10 mm de profundidad, yema
centrada y clara no fluida, entre otros criterios.
En Perú no es obligatorio refrigerar el huevo en la tienda
A diferencia de Estados Unidos, donde la refrigeración es obligatoria
desde el procesamiento hasta la venta, en Perú (como en Europa y el
resto de Latinoamérica) los huevos se venden a temperatura ambiente en
el súper —la diferencia viene de que en EE. UU. se lavan
industrialmente, lo que elimina la cutícula natural protectora y
obliga a la cadena de frío. Sin ese lavado, el huevo peruano conserva
esa capa protectora y aguanta bien sin refrigerar hasta que decidas
guardarlo en casa.
Los tres tipos que vas a encontrar en el súper
- Huevo de gallina: el básico de todos los
días, en versiones pardo, blanco, de corral y orgánico.
- Huevo de codorniz: de otra especie de ave,
bastante más chico —un huevo de gallina equivale aproximadamente a
cinco de codorniz.
- Claras de huevo: envasadas y líquidas, sin
yema —pensadas para quien busca solo la proteína sin la grasa ni el
colesterol.
Fuentes
1 - Huevo de gallina — guía y precios verificados
Pardo vs. blanco (el mito del color), corral y orgánico vs. convencional, cómo probar si está fresco, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de huevo para
el marco regulatorio y la comparación con los demás tipos.
El huevo de gallina es el más vendido de los tres tipos de esta guía, y
también el que trae más variables para comparar: color de cáscara,
tamaño y forma de crianza cambian el precio, aunque no siempre cambian
lo que de verdad importa.
Pardo vs. blanco: un mito de color
El color de la cáscara depende exclusivamente de la raza de la
gallina —las de plumaje blanco ponen huevos blancos, las de plumaje
rojizo o marrón ponen huevos pardos. No hay diferencia nutricional
ni de sabor entre ambos: asociar el huevo pardo con “más natural” o de
mejor calidad no tiene respaldo científico. La razón por la que el
pardo suele costar un poco más es que las gallinas que lo ponen tienden
a ser de razas más grandes, que comen más y cuestan más de mantener.
Convencional vs. corral vs. orgánico
- Convencional (jaula): la opción más barata, mayoría del mercado.
- De corral / “gallinas libres”: gallinas con más espacio para
moverse, sin estar enjauladas.
- Orgánico: además de la crianza libre, alimentación certificada
sin ciertos insumos —el escalón más caro de los tres.
El tamaño también cambia el precio
Más allá del color y la crianza, el tamaño (regular, jumbo, súper
jumbo) es otra variable independiente de precio — un huevo jumbo
convencional puede costar parecido a uno regular de corral, así que
vale la pena comparar por precio por unidad, no asumir que “más caro”
siempre significa “de mejor crianza”.
Cómo saber si está fresco
La prueba del vaso de agua: sumerge el huevo crudo (con cáscara) en un
vaso con agua. Si se hunde y queda acostado en el fondo, está fresco;
si se hunde pero se inclina, todavía sirve pero ya no es tan reciente;
si flota, ya perdió mucha frescura —a medida que el huevo envejece, se
forma una cámara de aire interna que lo hace más flotante. También
puedes fijarte en la cáscara: un huevo fresco tiene una textura más
áspera y opaca; uno viejo se ve más lisa y brillante.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (huevo entero crudo) |
Cantidad |
| Energía |
143 kcal |
| Grasa total |
9.51 g |
| Carbohidratos |
0.72 g |
| Proteína |
12.56 g |
| Colesterol |
372 mg |
| Sodio |
142 mg |
| Calcio |
56 mg |
Precio verificado (por unidad)
| Producto |
Tipo |
Presentación |
Precio |
Precio por unidad (calculado) |
Fuente |
| Bell’s Pardos |
Convencional |
Bandeja 30 un. |
S/ 14.90 |
≈ S/ 0.50/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera Blancos |
Convencional |
Paquete 15 un. |
S/ 11.50 |
≈ S/ 0.77/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera Pardos Jumbo |
Convencional, jumbo |
Bandeja 15 un. |
S/ 11.90 |
≈ S/ 0.79/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera Súper Jumbo |
Convencional, súper jumbo |
Paquete 10 un. |
S/ 11.50 |
S/ 1.15/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera de Corral |
Corral |
Paquete 30 un. |
S/ 32.90 |
≈ S/ 1.10/huevo |
Plaza Vea |
| Gallinas Libres Pardos |
Corral |
Bandeja 12 un. |
S/ 15.50 |
≈ S/ 1.29/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera Orgánicos |
Orgánico |
Bandeja 12 un. |
S/ 17.90 |
≈ S/ 1.49/huevo |
Plaza Vea |
El de corral cuesta el doble o más
Un huevo de corral sale entre 2 y 3 veces más caro por unidad que uno
convencional, y el orgánico todavía un poco más — ninguna de esas
diferencias es nutricional (ver la nota sobre el mito del color más
arriba); es un asunto de bienestar animal y forma de crianza, no de
qué tan “sano” es el huevo en sí.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Bell’s Pardos en bandeja de 30
(≈ S/ 0.50/huevo).
- 🥚 Si buscas rendimiento en recetas que piden “huevos grandes”:
el jumbo o súper jumbo de La Calera.
- 🐔 Si el bienestar animal te importa más que el precio: de corral
u orgánico —pagando la diferencia con esa razón en mente, no
esperando un huevo “más nutritivo”.
Cómo conservarlo
- En Perú no es obligatorio refrigerarlo desde la compra (ver la
ficha general de huevo para el porqué), pero refrigerarlo en casa sí
extiende su vida útil de forma notoria.
- Guárdalo en su cartón o bandeja original, no suelto en la
puertita del refrigerador —esa zona tiene más variación de
temperatura cada vez que abres la puerta, y el cartón protege de
olores de otros alimentos (la cáscara es porosa).
- Ya refrigerado, no lo saques y metas repetidamente: los cambios
bruscos de temperatura pueden generar condensación en la cáscara,
que facilita el paso de bacterias hacia adentro.
Fuentes
2 - Huevo de codorniz — guía y precios verificados
En qué se diferencia realmente del huevo de gallina, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de huevo para
el marco regulatorio y la comparación con los demás tipos.
El huevo de codorniz viene de una especie de ave distinta a la
gallina, notablemente más chica: mide cerca de 35 mm de largo frente a
los 62 mm de un huevo de gallina, y en tamaño, un huevo de gallina
equivale aproximadamente a cinco de codorniz.
No es 'más saludable' por ser chico
Por cada 100 g, el huevo de codorniz tiene más del doble de colesterol
que el de gallina (844 mg frente a 372 mg), aunque también algo más de
proteína y vitaminas del complejo B. La creencia de que es una
alternativa automáticamente “más sana” no se sostiene comparando
cifra por cifra — es simplemente un perfil nutricional distinto, no
estrictamente mejor.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (huevo de codorniz crudo) |
Cantidad |
| Energía |
158 kcal |
| Grasa total |
11.09 g |
| Carbohidratos |
0.41 g |
| Proteína |
13.05 g |
| Colesterol |
844 mg |
| Sodio |
141 mg |
| Calcio |
64 mg |
Precio verificado (por unidad)
| Producto |
Presentación |
Precio |
Precio por unidad (calculado) |
Fuente |
| Bell’s |
Bandeja 24 un. |
S/ 8.90 |
≈ S/ 0.37/huevo |
Plaza Vea |
| Bell’s |
Bandeja 18 un. |
S/ 6.90 |
≈ S/ 0.38/huevo |
Plaza Vea |
| La Calera |
Paquete 18 un. |
S/ 7.90 |
≈ S/ 0.44/huevo |
Plaza Vea |
Por unidad, mucho más barato que el de gallina
Aunque cuesta menos por unidad, un huevo de codorniz rinde
proporcionalmente menos comida —necesitas unos cinco para igualar el
volumen de un huevo de gallina, así que la comparación justa es por
volumen, no solo por unidad.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Bell’s en bandeja de 24
(≈ S/ 0.37/huevo).
- 🍳 Para piqueos, anticuchos o como topping: el formato chico es
justamente la ventaja acá, más que el precio.
- 🤔 No lo compres pensando que es “más sano”: el colesterol más
alto por 100 g compensa buena parte de lo que gana en otros
nutrientes.
Cómo conservarlo
Igual que el huevo de gallina: en Perú no es obligatorio refrigerarlo
desde la compra, pero conviene guardarlo en el refrigerador en casa,
en su envase original, para que dure más.
Fuentes
3 - Claras de huevo envasadas — guía y precios verificados
La proteína del huevo sin la yema, cuándo tiene sentido comprarla ya envasada, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia
todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de huevo para
el marco regulatorio y la comparación con los demás tipos.
Las claras de huevo envasadas son exactamente eso: la parte blanca del
huevo, ya separada de la yema, pasteurizada y lista para usar en
formato líquido. Casi toda la grasa y el colesterol del huevo están en
la yema, así que la clara sola es prácticamente pura proteína.
Práctica, pero cara comparada con separar el huevo tú mismo
Comprar claras ya envasadas ahorra el trabajo de separar huevos y
pensar qué hacer con las yemas sobrantes, pero cuesta considerablemente
más por gramo de proteína que comprar huevos enteros y separarlos en
casa. Tiene sentido si cocinas solo con claras seguido y no quieres
desperdiciar yemas; si es ocasional, separar un huevo entero es más
barato.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (clara de huevo cruda) |
Cantidad |
| Energía |
52 kcal |
| Grasa total |
0.17 g |
| Carbohidratos |
0.73 g |
| Proteína |
10.9 g |
| Colesterol |
0 mg |
| Sodio |
166 mg |
Toda la proteína, sin el colesterol
Comparado con el huevo entero (372 mg de colesterol por 100 g), la
clara sola no tiene colesterol —está todo concentrado en la yema. Si
buscas proteína sin esa grasa, la clara cumple exactamente esa
función.
Precio verificado
| Producto |
Presentación |
Precio |
Precio por kilo (calculado) |
Fuente |
| Enkel Foods |
Tetrapack 500 g |
S/ 19.90 |
S/ 39.80/kg |
Plaza Vea |
Poca variedad de marcas en el súper peruano
Al momento de escribir esto, Enkel Foods es prácticamente la única
opción de clara de huevo envasada de forma consistente en Plaza Vea —a
diferencia del huevo entero, este sigue siendo un producto de nicho en
el mercado peruano.
Veredicto
- 🥚 Para uso frecuente en grandes cantidades (batidos proteicos,
claras de huevo a diario): separar huevos enteros en casa sale más
barato por gramo de proteína.
- ⏱️ Para conveniencia, sin pensar en qué hacer con las yemas
sobrantes: la presentación envasada cumple, a un precio más alto.
Cómo conservarlas
- Sin abrir: revisa la fecha de vencimiento del tetrapack —al
venir pasteurizadas, aguantan bastante en la alacena sin abrir.
- Ya abiertas: refrigéralas siempre y consúmelas en pocos días,
igual que cualquier producto de huevo líquido.
- Se pueden congelar en porciones si no las vas a usar todas
pronto —a diferencia de la yema (que cambia de textura al
congelarse), la clara se descongela bastante bien.
Fuentes