Salsa y pasta de tomate, sillao, mostaza, mayonesa, pesto, sriracha, tabasco, salsa inglesa, salsa de ostión y ketchup — condimentos líquidos o en pasta que dan la base o el toque final de un plato.
Esta página junta 14 salsas y pastas de condimento que no comparten
tipo entre sí —cada una tiene su propia ficha con nutrición, precio
verificado y veredicto. Úsala para elegir por dónde empezar, no como
comparación directa entre ellas.
Salsas y pastas de condimento —de tomate, de soya, picantes o
cremosas— que se usan como base de una preparación o como toque final
sobre un plato ya listo. A diferencia del aceite o la sal, acá no hay
“tipos” de una misma cosa: son 14 productos distintos que comparten
estante porque cumplen el mismo rol en una receta.
Lo que más se repite en las recetas del sitio
Si vas a priorizar cuáles tener siempre en casa, esto es un conteo
real de en cuántas recetas de este sitio aparece cada una —no una
opinión:
Hay un salto grande entre estas tres y el resto: la siguiente más
usada aparece en 9 recetas. Si recién estás armando esta parte de la
despensa, con sillao, mayonesa y mostaza ya cubres la mayoría de
recetas saladas del sitio.
La mayoría sigue el mismo patrón: alacena antes de abrir, refrigerar
después de abierta. Pero tres son la excepción, y vale la pena
saberlo antes de tirar una salsa a la basura por “estar afuera de la
refrigeradora”:
Sillao nunca necesita refrigeración, ni siquiera
abierto —su alto contenido de sal lo protege.
Salsa tabasco tampoco la necesita después de
abierta, aunque conservarla fría alarga un poco más su sabor.
Miso blanco es al revés: va refrigerado desde
antes de abrirlo, no solo después.
Revisa la sección “Cómo conservarlo” de cada ficha para el detalle
—el tiempo que aguanta cada una varía bastante.
1 - Salsa de tomate — pomarola, boloñesa y precio
La salsa lista para servir (no la pasta de tomate concentrada), napolitana vs. boloñesa vs. pomarola, usos más allá de la pasta, y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
En el súper peruano hay dos productos de tomate envasado que se
confunden con facilidad porque comparten góndola: la salsa de tomate
lista para servir (la que usa esta ficha) y la pasta de
tomate concentrada. No son
intercambiables 1:1. Hay un tercer producto, el puré de
tomate, que queda en el
medio de los dos —tomate colado pero sin sazonar.
Salsa lista vs. pasta concentrada — no son lo mismo
La pasta de tomate es un
concentrado espeso, casi sin agua, pensado como base para cocinar tus
propias salsas y guisos —tiene un sabor intenso y más ácido, y se usa
en cantidades chicas. La salsa de tomate lista para servir ya viene
diluida, sazonada y lista para mezclar directo con la pasta
cocida1. Si usas pasta de tomate donde la receta pide salsa lista,
el plato va a salir demasiado concentrado y ácido.
🍅 Napolitana vs. boloñesa vs. pomarola
Dentro de las salsas listas para servir, las variantes más comunes en
el súper son:
Napolitana: tomate, ajo, cebolla, albahaca y aceite de oliva —
vegetariana, ligera y de cocción corta, pensada para pastas finas
como el espagueti2.
Boloñesa: lleva carne molida además de la base de tomate, con una
cocción más larga que la vuelve más espesa —pensada para pastas que
aguanten una salsa con cuerpo, como el
fusilli o el
penne2.
Pomarola: de origen rioplatense (Argentina/Uruguay), también
vegetariana como la napolitana pero con un trozo de tomate más
entero/rústico y menos aceite de oliva presente en el sabor —en
Perú se vende envasada junto a las otras dos, sobre todo en
doypack3.
🍕 Más allá de la pasta
No es solo para mezclar con fideos —también sirve como:
Base rápida de pizza casera, sobre todo la napolitana, por su
perfil de tomate, ajo y albahaca.
Sobre milanesa (la clásica “milanesa a la napolitana”, con queso
fundido encima).
Sobre pan tostado o bruschetta, como base rápida antes de sumar
otros toppings.
📋 Marco regulatorio en Perú
Las salsas de tomate envasadas están comprendidas dentro de la Norma
Técnica Peruana NTP 203.080 (“Productos Elaborados a Partir de
Frutas y Otros Vegetales”), que entre otros puntos establece el método
para determinar la consistencia de salsas de tomate y productos
análogos4.
Agnesi, la única opción importada de esta lista, sale a casi 4 veces el
precio de la salsa roja nacional de Don Vittorio por cada 100 g —para
el uso diario, las opciones nacionales cumplen bien.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: Don Vittorio (≈ S/ 1.23/100 g), aunque
es una salsa roja genérica, no napolitana ni boloñesa específicamente.
🍝 Si buscas una opción vegetariana con más carácter: Valdeporres
Napolitana, al mismo precio que su versión Boloñesa.
🥩 Si quieres una salsa con más cuerpo (con carne): Valdeporres
Boloñesa, sin sobreprecio frente a la napolitana de la misma marca.
🧴 Cómo conservarla
Sin abrir: en la alacena, dura mucho tiempo —revisa la fecha del
envase.
Ya abierta: pásala a un frasco con tapa (si venía en doypack) y
refrigérala siempre —dura aproximadamente una semana.
Señal de que ya no sirve: moho visible, olor agrio fuerte o
burbujas/gas al abrir el frasco —descártala sin probarla.
Qué es realmente el sillao, claro vs. oscuro, si existe una versión sin gluten, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
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El sillao es salsa de soya — el mismo condimento de fermentar granos de
soya (a veces con trigo) que se conoce en otras partes del mundo como
soy sauce, shoyu o jiangyou. La palabra “sillao” (también “sillau”,
“siyao” o “siyau”) es un término exclusivamente peruano, tomado del
cantonés si6 jau4 (豉油), que llegó a Perú con la inmigración china y
se quedó como la base del chifa —el arroz chaufa, el tallarín saltado,
el lomo saltado y el ají de gallina lo usan como ingrediente
fundamental1.
No es un tipo distinto de salsa de soya
“Sillao” y “salsa de soya” son, en la práctica, el mismo producto — la
diferencia está en el nombre, no en la composición. Vas a ver ambos
términos en la etiqueta según la marca, sobre todo las importadas
(Kikkoman, LKK), que se venden como “salsa de soya” en vez de “sillao”.
🧪 Fermentado vs. hidrolizado: la diferencia real de calidad
Más allá de nacional o importado, hay una diferencia de proceso que
sí distingue un sillao bueno de uno mediocre, y se puede confirmar en
la lista de ingredientes:
Fermentado de verdad: soya, trigo, sal y agua, fermentados
durante meses (a veces hasta un año) con microorganismos y enzimas
—así se desarrolla el sabor complejo característico2.
Hidrolizado (la versión rápida): hecho en un par de días con
proteína vegetal hidrolizada (a veces aparece como “proteína de soya
hidrolizada”), más color caramelo y saborizantes para imitar el
perfil del fermentado —el sabor sale más plano y unidimensional2.
Revisa la lista de ingredientes, no la marca
Si los ingredientes son solo soya, trigo, sal y agua, es fermentado de
verdad. Si ves “proteína vegetal hidrolizada” o “proteína de soya
hidrolizada” en la lista, es la versión rápida —sigue siendo sillao
funcional para cocinar, pero no tiene la misma profundidad de sabor.
⚫ Claro vs. oscuro: no es solo estética
Claro: el más común en el súper peruano (Nakamito Claro, LKK
Premium Claro) —fermentación más corta, sabor más fresco y
ligeramente más salado al paladar3.
Oscuro: fermentación más larga, con color caramelo agregado —
sabor más suave y profundo, algo más dulce, y se usa en menos
cantidad porque tiñe mucho más el plato3. Es menos común
encontrarlo en el súper peruano que el claro.
Kikko no es lo mismo que Kikkoman
Son marcas distintas, aunque el nombre se preste a confusión: “Kikko”
(vendido en Perú como “Kiko Siyau”) es una marca aparte de “Kikkoman”,
la marca japonesa mucho más conocida internacionalmente. No asumas que
son la misma fábrica solo porque el nombre suena parecido.
🌾 ¿Existe un sillao sin gluten?
El sillao tradicional lleva trigo en la fermentación, así que no es
apto para celíacos ni personas con sensibilidad al gluten4. La
alternativa es el tamari: una salsa de soya elaborada solo con
soya (y a veces arroz), sin trigo, que en Perú se puede encontrar en
tiendas naturistas y algunas tiendas online (por ejemplo, Yamasa
Tamari)4 —revisa siempre la etiqueta, porque no todo tamari
comercial garantiza cero contaminación cruzada.
Uno de los productos más altos en sodio de toda esta guía
5,493 mg de sodio por 100 g es una cifra enorme — más alta que la sal
de mesa por volumen equivalente en cucharadas, porque el sillao se usa
líquido y en mayor cantidad por porción. Un chorrito rinde mucho sabor;
no hace falta usarlo con la mano suelta.
Kikkoman importado cuesta más de 13 veces lo que cuesta Bell’s por
litro. Para saltados y arroz chaufa de todos los días, un sillao
nacional cumple perfecto — el importado brilla más en usos donde se
nota crudo, como para mojar o aliñar en frío.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: Bell’s (S/ 7.00/L).
🥢 Para saltados a fuego fuerte (como esta guía usa en sus
recetas): un sillao nacional funciona igual de bien que uno
importado, porque el calor y los demás ingredientes dominan el
sabor final.
🇯🇵 Si te importa la diferencia de sabor cruda: Kikkoman o LKK
tienen un perfil más complejo, notorio sobre todo cuando se usa sin
cocinar.
🔬 El indicador de calidad real, más allá del precio: revisa que
la lista de ingredientes diga solo soya, trigo, sal y agua —eso
confirma que es fermentado, no la versión rápida con proteína
hidrolizada.
🧴 Cómo conservarlo
No necesita refrigeración gracias a su alto contenido de sal
—guárdalo en la alacena, sin abrir o ya abierto.
Bien tapado, para que no se oxide ni pierda aroma con el tiempo.
Dura mucho tiempo una vez abierto (varios meses a un año), aunque
el sabor se va apagando gradualmente.
Amarilla vs. Dijon vs. a la antigua vs. en polvo, si tiene gluten, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
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Antes de comprar mostaza me preguntaba si la diferencia entre la
amarilla de siempre y una Dijon en frasco elegante era solo cuestión
de precio. Investigué, y no: cambia la semilla, el líquido con que se
prepara y hasta qué tan bien se reemplazan entre sí en una receta.
🌭 Los tres tipos principales
Amarilla: la más común y la más suave, hecha con semillas
blancas/amarillas y vinagre —el sabor dulzón y ligero que
probablemente ya conoces de los hot dogs y sándwiches1.
Dijon: nace en Dijon, Francia, en 1856, cuando Jean Naigeon
sustituyó el vinagre habitual por verjus (jugo ácido de uva verde
sin madurar) —hoy la mayoría usa vino blanco en su lugar. Se hace con
semillas más oscuras (marrones o negras), lo que le da un sabor más
intenso, picante y con un toque ácido12.
A la antigua (grano entero): una variante de la Dijon, molida lo
suficiente para formar una pasta pero sin triturar del todo las
semillas —de ahí su textura gruesa y granulada1.
No son intercambiables 1:1
La amarilla es dulce y suave; la Dijon es notablemente más picante y
ácida. Si una receta pide Dijon y solo tienes amarilla, vas a necesitar
menos cantidad de la que indica la receta para no quedarte corto de
sabor, no más.
🍯 Otras versiones que vas a encontrar
En polvo: semilla de mostaza molida y deshidratada, sin vinagre
ni agua —es un condimento seco, no una pasta lista para untar. Se usa
en marinados secos, para espesar salsas o para reconstituir tu propia
mostaza casera mezclándola con agua o vinagre3.
Con miel: una mostaza (normalmente amarilla o Dijon) endulzada
con miel —populares como salsa para nuggets, hot dogs o como base de
aderezo para ensaladas3.
¿La mostaza tiene gluten?
La semilla de mostaza en sí no tiene gluten. El riesgo está en los
aditivos: algunas mostazas comerciales usan harina de trigo como
espesante, o se fabrican en plantas que también procesan gluten —si
te importa por intolerancia o celiaquía, revisa la etiqueta en vez de
asumir que toda mostaza es automáticamente libre de gluten.
La Dijon y la a la antigua cuestan hasta 7 veces más por 100 g
Tiene que ver con el proceso (semillas enteras, fermentación con vino en
vez de vinagre simple) y con que son productos importados de nicho
gourmet frente a la amarilla, que es de producción masiva y de uso
diario.
🏁 Veredicto
💰 Para el día a día, ni lo pienses: la amarilla de Bell’s, la
más barata de las tres por lejos y la que vas a usar el 90% del
tiempo.
🍽️ Si vas a hacer vinagretas, salsas o marinar carne seguido,
ahí sí vale la pena el frasco de Dijon —el sabor más picante y
complejo se nota.
🥩 Para acompañar carnes frías o quesos, la a la antigua le da
una textura más rústica que ninguna de las otras dos tiene.
🛒 La vas a encontrar en cualquiera de las cuatro cadenas grandes
(Plaza Vea, Metro, Tottus, Wong) —el precio de acá es de Plaza Vea,
así que compara si buscas ahorrar unos soles en la Dijon o la a la
antigua, que son las que más varían.
🧴 Cómo conservarla
En la alacena antes de abrir, siguiendo la fecha del envase. Una vez
abierta, refrigérala siempre —dura varios meses así, aunque puede ir
perdiendo intensidad de sabor con el tiempo.
Mayonesa vs. “aderezo de mayonesa”, light vs. vegana vs. casera, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
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No todo lo que se vende como “mayonesa” tiene la misma composición —hay
una diferencia real entre la mayonesa tradicional y lo que en varios
países de la región se regula aparte como “aderezo de mayonesa”.
🥚 Mayonesa vs. “aderezo de mayonesa”
La mayonesa tradicional se hace con yema de huevo, aceite vegetal,
vinagre o jugo de limón, sal y mostaza —en varios países de la región,
la norma técnica exige un mínimo de 65% de aceite vegetal y 6% de yema
de huevo para poder llamarse “mayonesa”1. Un producto que use menos
aceite y yema (en México, por ejemplo, el mínimo para “aderezo de
mayonesa” es de solo 32.5% de aceite y 3% de yema) suele venderse bajo
un nombre distinto, como “aderezo”1.
Revisa los gramos de grasa por 100 g en la etiqueta
Perú no tiene una norma técnica específica y dedicada solo a la
mayonesa, así que la forma más confiable de saber qué tan “real” es la
mayonesa que compras es mirar la tabla nutricional: una mayonesa
tradicional ronda los 70-80 g de grasa por 100 g, mientras que un
producto tipo “aderezo” con menos aceite puede bajar a 20-25 g de grasa
por 100 g —una diferencia grande, que también se nota en la
consistencia (más líquida cuanto menos aceite lleva).
🥗 Otras versiones que vas a encontrar
Light: no es lo mismo que un “aderezo tipo mayonesa” cualquiera
—es específicamente una mayonesa reformulada para tener menos grasa
y calorías que la tradicional, aunque el mecanismo (menos aceite,
más agua/almidón) es parecido. Hellmann’s, por ejemplo, vende una
línea Light junto a su versión regular2.
Vegana: reemplaza la yema de huevo por proteína vegetal (a veces
aquafaba, el líquido de cocción de garbanzos) o leche de soya como
emulsionante —pensada para veganos o alérgicos al huevo. No es tan
común todavía en el súper peruano como en otros países; si no la
encuentras envasada, se puede hacer en casa con leche de soya, aceite
neutro, vinagre y sal.
Casera: yema de huevo, aceite neutro (poco a poco, en hilo, para
que emulsione), un ácido (limón o vinagre) y sal —la proporción base
más común es 1 yema por cada 200-250 ml de aceite.
¿Buscas algo más ligero sin comprar 'light'?
Una alternativa casera es reemplazar parte del aceite por yogurt
griego natural —baja bastante la grasa total y suma algo de proteína,
aunque el sabor final es más ácido que el de una mayonesa tradicional.
La diferencia de calorías y grasa entre ambos productos es enorme —casi
3 veces más grasa en la mayonesa tradicional— justamente porque uno
lleva más del doble de aceite vegetal que el otro.
El formato grande de Bell's sale más barato por 100 g
Igual que con la mayoría de productos de despensa de uso frecuente, el
doypack grande de 850 g rinde más por sol gastado que el de 190 g de la
misma marca.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: Bell’s en doypack de 850 g
(≈ S/ 1.64/100 g).
🥪 Para sándwiches y aderezos con más cuerpo: revisa que la
etiqueta indique alto contenido de aceite vegetal si buscas la
textura y sabor de mayonesa tradicional.
🥗 Si buscas una versión más ligera para aderezos: un producto
con menos grasa por 100 g cumple igual de bien, sabiendo que su
sabor y consistencia van a ser más suaves.
🧴 Cómo conservarla
En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez
abierta, refrigérala siempre y bien tapada —al llevar huevo, es de los
productos de despensa donde más importa no romper la cadena de frío.
5 - Pesto — genovés vs. criollo (tallarines verdes)
Qué lleva el pesto genovés tradicional, en qué se diferencia del pesto criollo de los tallarines verdes, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
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El pesto genovés tradicional se hace con albahaca, ajo, piñones, queso
(parmesano o pecorino) y aceite de oliva, molidos originalmente en
mortero1. El pesto de frasco que se vende en el súper parte de la
misma idea, pero casi nunca respeta la receta al pie de la letra.
Revisa la lista de ingredientes
Fuera de Italia —y en buena parte de las versiones comerciales— es
común que los piñones se reemplacen por frutos secos más baratos como
almendra, castaña de cajú o incluso nuez, y que otras hojas se sumen o
reemplacen la albahaca1. No es necesariamente “peor”, pero si
esperas el sabor específico del pesto genovés clásico, vale la pena
revisar qué frutos secos lleva el frasco que compras.
🇵🇪 Pesto criollo (el de los tallarines verdes)
El pesto que se hace en las casas peruanas para los tallarines verdes
no es una copia del genovés, es su propia adaptación: nace de la
colonia genovesa que llegó a Lima a inicios del siglo XX, que fue
ajustando la receta original a lo que había disponible en el
país2. Las diferencias principales:
Espinaca en vez de (o junto con) albahaca: la base es
mayormente espinaca, con solo un poco de albahaca —al revés del
genovés, que es todo albahaca2.
Queso fresco en vez de parmesano: le da una textura más cremosa
y un sabor menos salado/curado que el pesto italiano2.
Lleva leche evaporada: esto es lo que más lo distingue en
textura —lo vuelve una salsa cremosa, casi como una bechamel verde,
en vez de la pasta más seca y aceitosa del genovés2.
Pecana o almendra en vez de piñones: más accesibles y baratas en
Perú que el piñón importado2.
No lo vas a encontrar envasado como 'pesto criollo'
A diferencia del genovés, que sí se vende listo en frasco (ver tabla de
precios abajo), el pesto para tallarines verdes casi siempre se
prepara en casa o en el restaurante mismo —no es un producto que
encuentres envasado en el súper bajo ese nombre.
A diferencia de otros condimentos de esta guía, el pesto no tiene un
perfil nutricional idéntico entre marcas —depende de qué fruto seco,
cuánto queso y cuánto aceite lleve cada versión comercial. La tabla de
arriba es un promedio de referencia; revisa la etiqueta del envase
específico que compres si buscas una cifra exacta.
Cuesta menos de un tercio por 100 g que las marcas importadas de esta
lista (Barilla, Queirolo) —si solo buscas pesto para una pasta rápida o
un aderezo, es la opción con mejor rendimiento por precio.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: Ferymar (≈ S/ 2.97/100 g).
🍝 Para pasta o como base de aderezo: cualquiera de estas marcas
cumple —la diferencia real está en cuánto se acerca cada una al
perfil clásico de albahaca y piñones frente a versiones con frutos
secos más neutros.
🧴 Cómo conservarlo
En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez
abierto, refrigéralo siempre y bien tapado —una capa fina de aceite de
oliva sobre la superficie ayuda a que se conserve mejor, evitando que
el contacto con el aire lo oxide y oscurezca.
La salsa picante tailandesa que se hizo famosa en Estados Unidos, cómo hacer sriracha mayo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
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La sriracha se inventó en la ciudad costera de Si Racha, en Tailandia,
alrededor de 19491. La versión que se hizo famosa mundialmente —la
del gallo en la botella— es distinta: la creó David Tran, un
inmigrante vietnamita, en Los Ángeles a inicios de los 80, con su
empresa Huy Fong Foods, buscando una salsa picante para acompañar su
sopa pho1. Se hace a base de pasta de ají rojo fermentado, vinagre,
ajo, azúcar y sal1.
Si buscas la sriracha “clásica” —la de la botella con el gallo en la
etiqueta— es la de Huy Fong Foods. Barcidda es una alternativa más
económica, con un perfil de sabor similar pero no idéntico.
🌶️ Sriracha mayo: la mezcla más popular
Mezclar sriracha con mayonesa (en una proporción de referencia de 1
parte de sriracha por 3-4 de mayonesa, ajustando a gusto) es una de
las formas más comunes de usarla —rinde una salsa cremosa y picante
para sándwiches, rolls, papas fritas o pollo frito, sin tener que
comprar un producto ya mezclado.
🏁 Veredicto
💰 Mejor precio verificado: Barcidda (≈ S/ 5.16/100 g).
🌶️ Si buscas el sabor “original”: Huy Fong, aunque cuesta más
por 100 g.
🥪 Para aderezos, salteados o como toque final: cualquiera de
las dos cumple bien —empieza con poca cantidad, ya que además de
picante aporta bastante dulzor y sal.
🧴 Cómo conservarla
En la alacena antes de abrir. Una vez abierta, refrigérala —dura
varios meses así, aunque puede ir oscureciéndose un poco con el
tiempo sin que eso signifique que se malogró.
El concentrado espeso para salsas caseras y base de pizza, distinto de la salsa lista para servir, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
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La pasta de tomate es un concentrado espeso, casi sin agua, pensado
como base para cocinar tus propias salsas y guisos —no para servir tal
cual. Ver la ficha de salsa de
tomate para la distinción
completa frente a la salsa lista para servir, que ya viene diluida y
sazonada.
No la reemplaces por salsa lista para servir 1:1
Si una receta pide pasta de tomate y usas
salsa de tomate lista para
servir en su lugar (o viceversa), el plato va a quedar demasiado
aguado o demasiado concentrado y ácido —no son intercambiables en la
misma cantidad.
🍕 También sirve de base para pizza casera
Diluida con un poco de agua o aceite de oliva y sazonada con orégano y
ajo, la pasta de tomate rinde una base de pizza rápida y concentrada
—normalmente necesitas menos cantidad que si usaras salsa de tomate
lista, porque parte del trabajo de reducir el tomate ya está hecho.
Sin abrir: en la alacena, dura mucho tiempo —revisa la fecha del
envase.
Ya abierta: pásala a un frasco con tapa, refrigérala siempre —o
congélala en cucharadas sobre una bandeja para tener porciones
chicas listas para usar, ya que casi ninguna receta pide el doypack
entero de una sola vez.
8 - Puré de tomate — para pizza y precio verificado
El tomate colado sin sazonar, entre la pasta concentrada y la salsa lista para servir, también útil como base de pizza, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
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Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
El puré de tomate es tomate colado y cocido a fuego bajo hasta quedar
espeso, pero sin la sal, el ajo ni las hierbas de la salsa de
tomate lista para servir, y
mucho más diluido que la pasta de
tomate concentrada —queda
justo en el medio de las dos. Se usa como base neutra para armar tu
propia salsa desde cero, agregando tú mismo el sazonado.
🍕 También sirve de base para pizza casera
Al no llevar sal ni condimentos, es una base neutra cómoda para pizza
casera —diluye menos que la pasta concentrada, así que rinde para
untar directo, y tú controlas el sazonado (orégano, ajo, sal) a tu
gusto.
De dónde viene realmente (no es mexicana), roja vs. verde vs. scorpion, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
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cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente
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La salsa tabasco se hace con ají tabasco fermentado, vinagre y sal —un
picante ácido y punzante, muy distinto al de un ají fresco. Se usa en
gotas, no en cucharadas, para sumar un toque picante rápido a salsas,
huevos o carnes.
🌎 De dónde viene realmente
A pesar de lo que sugiere el nombre, no es mexicana: la creó Edmund
McIlhenny en 1868 en Avery Island, Louisiana (EE. UU.), con semillas
de ají originarias del estado mexicano de Tabasco que un viajero le
regaló años antes1. La fórmula original —ají molido, sal de roca de
la propia isla y vinagre, añejada en barricas— sigue siendo la base de
la marca McIlhenny hasta hoy1.
🌶️ No es solo la roja
La línea Tabasco tiene varias versiones más allá de la original roja:
Original (roja): la de esta ficha —ají tabasco, vinagre y sal.
Verde: hecha con jalapeño en vez de ají tabasco, bastante más
suave que la roja1.
Scorpion: una versión mucho más picante, con ají scorpion en la
mezcla —para quien busca picante serio, no solo un toque1.
No todas estas versiones se consiguen fácil en el súper peruano —la
roja original es, por lejos, la más común.
La salsa fermentada de anchoa, vinagre y especias, para qué sirve (marinados, cócteles), B&D vs. Lea & Perrins, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
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Wong el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia
todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
La salsa inglesa (Worcestershire) es una salsa fermentada de anchoa,
vinagre, tamarindo y especias —de sabor salado, ácido y con un fondo
de umami marcado.
🥩 ¿Para qué sirve?
Marinados de carne: unas cucharaditas ablandan y suman umami
antes de la parrilla o la sartén.
Salsas y aderezos: es un ingrediente clásico de la salsa golf y
otras salsas para sándwich.
Cócteles: el ingrediente que le da el toque salado-umami al
Bloody Mary.
Toque final: unas gotas sobre un salteado o una sopa al momento
de servir.
Hay una alternativa peruana más barata
B&D, marca peruana con más de 40 años en el mercado, también fabrica
su propia salsa inglesa1 —una opción bastante más económica que la
importada Lea & Perrins, aunque con un perfil de sabor menos complejo.
Una receta rara vez pide más de una cucharadita —la tabla de arriba
sirve para comparar composición, no como referencia de cuánto vas a
consumir en un plato real.
11 - Salsa de ostión — diferencia con el sillao y precio
Si es o no lo mismo que el sillao, cómo se usan juntas para chaufa, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
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Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente
para confirmar el precio vigente.
La salsa de ostión es una salsa china espesa y oscura, hecha con
extracto de ostra caramelizado —de sabor umami intenso, algo dulce y
salado a la vez. Se usa en salteados, marinados y como condimento
final, en cantidades chicas.
🦪 ¿Es lo mismo que el sillao?
No —aunque las dos son básicas en el chifa peruano y suelen usarse
juntas, son condimentos distintos1:
Sillao
Salsa de ostión
Base
Soya fermentada
Extracto de ostra caramelizado
Textura
Líquida
Espesa, brillante
Sabor
Salado directo
Umami, algo dulce y marino
Apto vegano
Sí
No (lleva ostra)
Para chaufa, van juntas, no en lugar la una de la otra
En el arroz chaufa clásico, el sillao aporta el salado base y la salsa
de ostión suma cuerpo y un dulzor marino —no son intercambiables 1:1;
usar solo una de las dos cambia bastante el sabor final del plato.
Lee Kum Kee, la marca hongkonesa más reconocida internacionalmente en
salsa de ostión, también está disponible en el súper peruano —botella
255 ml y presentación galonera de 2.4 kg para uso intensivo3.
🧴 Cómo conservarla
En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez
abierta, refrigérala siempre —dura varios meses así.
Ketchup vs. catsup, versiones light y sin azúcar, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de
Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia
todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente.
El ketchup es una salsa de tomate cocida con azúcar y vinagre, hasta
quedar espesa y de sabor dulce-ácido —el condimento de mesa más
común en Lima, junto a la mayonesa y la mostaza.
'Ketchup' y 'catsup' son el mismo producto
Son variantes de escritura de la misma palabra, que llegó al inglés
desde el chino kôe-chiap (una salsa fermentada de pescado, nada que
ver con el tomate) vía el malayo, y que los ingleses y luego los
estadounidenses adaptaron con tomate hasta llegar a la fórmula
dulce-ácida actual, popularizada por Heinz desde 18761. En español
vas a ver “ketchup”, “kétchup” y “catsup” para lo mismo.
🥗 Versiones light y sin azúcar
Además del ketchup clásico, el súper también vende versiones con
menos azúcar (a veces endulzadas con edulcorante en vez de azúcar) y
versiones “light” en calorías —pensadas para quien quiere el sabor sin
sumar tanta azúcar añadida a la dieta. Revisa la etiqueta: el
contenido de azúcar puede variar bastante entre la versión clásica y
la light de una misma marca.
Heinz, la marca de ketchup más reconocida internacionalmente, está
disponible en el súper peruano en varias presentaciones (doypack y
frasco, desde 190 g hasta 567 g)3 —normalmente a un precio más alto
que Alacena.
🧴 Cómo conservarlo
Sin abrir, en la alacena. Una vez abierto, en la refrigeradora, hasta
por 6 meses —el sabor se mantiene mejor si lo tapas bien después de
cada uso.
13 - Salsa de pescado (nam pla) — para qué sirve y dónde comprarla
El condimento fermentado del sudeste asiático que aporta umami salado, ficha nutricional real y dónde conseguirlo en Lima.
La salsa de pescado (nam pla en tailandés, nuoc mam en vietnamita) se
hace fermentando pescado —generalmente anchoas— con sal durante
meses1. El resultado es un líquido color ámbar, muy salado y con
un olor fuerte que se suaviza al cocinar, dejando un fondo de umami
profundo que el sillao solo no logra.
Se usa en gotas, no en chorros
Es mucho más salada y concentrada que el sillao —un par de
cucharaditas alcanzan para dar sabor a toda una olla. Empieza con
poco y prueba antes de agregar más.
Dónde conseguirla en Lima
No está en el pasillo de salsas comunes de los súpers —búscala en la
sección de productos orientales de Wong o Tottus, o en tiendas del
Barrio Chino2. Marcas como Squid o Three Crabs, típicas del
sudeste asiático, son las más fáciles de encontrar.
Una sola cucharada ya aporta una parte considerable del sodio diario
recomendado —tenlo en cuenta si cocinas para alguien con restricción
de sal, y ajusta el sillao o la sal de la receta hacia abajo si la
usas.
Cómo conservarla
No necesita refrigeración antes de abrir, pero una vez abierta se
conserva mejor en la refrigeradora —aguanta varios meses sin perder
sabor gracias a lo salada que es.
La pasta de soya fermentada más suave y dulce de la familia del miso, ficha nutricional real y precio en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la página de
Supermercado Nikkei el 5 de agosto de 2026 (no de un resumen
automático) y cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link
de la fuente para confirmar el precio vigente.
El miso es una pasta de soya fermentada, y el shiro (blanco) es la
variedad más suave de la familia: fermenta menos tiempo que el miso
rojo o el oscuro, así que sale más dulce y salado, sin el punto
amargo de sus versiones más curadas1. Gracias a la fuerte presencia
de la cocina nikkei en Perú, se consigue en supermercados con sección
de productos orientales, y hasta hay marcas peruanas propias como
Bárcidda que ya lo producen localmente.
Dónde encontrarlo en Lima
No es un básico de cualquier góndola de abarrotes, pero tampoco hace
falta ir muy lejos: está en Wong y Metro con sección de productos
orientales, en Fuku Store, Supermercado Nikkei, Mundo Verde, y hasta
en marcas peruanas como Bárcidda.
Es una pasta fermentada con bastante sal —se usa en cantidades chicas
(cucharadas, no tazas), así que una porción real aporta mucho menos
sodio que esta tabla por 100 g. Aun así, ajusta la sal del resto de
la receta hacia abajo si usas miso.
