Aceite
Oliva, vegetal, palta, sacha inchi y ajonjolí — punto de humo y para qué sirve cada uno, y guía a las fichas de cada tipo.
Esta página es una introducción general al aceite comestible. Para
comparaciones de precio y marca de un tipo específico, ve a
Aceite de oliva, Aceite vegetal,
Aceite de palta, Aceite de sacha inchi
o Aceite de ajonjolí.
No todos los aceites sirven para lo mismo — la diferencia más práctica
entre ellos, más allá del sabor, es el punto de humo: la
temperatura a la que un aceite empieza a descomponerse y humear. Un
aceite con punto de humo bajo se quema (y se vuelve amargo, o incluso
menos saludable) si lo usas para freír a fuego fuerte; uno con punto de
humo alto aguanta ese calor sin problema.
Punto de humo, de un vistazo
El sacha inchi es la excepción de esta lista
A pesar de que algunos vendedores lo promocionan como apto para
cocinar, el aceite de sacha inchi tiene muy poca estabilidad frente al
calor por su altísimo contenido de grasa poliinsaturada — ver la
ficha de aceite de sacha inchi para el
detalle de por qué es mejor guardarlo para preparaciones frías.
Los cinco tipos que vas a encontrar en el súper
- Aceite de oliva: extra virgen, virgen o
refinado/puro — el más versátil entre sabor y punto de humo, con una
historia peruana real detrás (Tacna).
- Aceite vegetal: mezcla de aceites de semilla
refinados, neutro y con punto de humo alto — el aceite por defecto
para freír.
- Aceite de palta: extraído de la pulpa de
palta peruana, con el punto de humo más alto de esta lista en su
versión refinada.
- Aceite de sacha inchi: de una semilla
amazónica peruana, muy rico en omega-3 — pero no apto para cocinar
con calor.
- Aceite de ajonjolí: sin tostar (neutro,
para cocinar) o tostado (intenso, solo para dar sabor al final) — muy
usado en cocina asiática.
1 - Aceite de oliva — guía y precios verificados
Qué es realmente el aceite de oliva, el momento del aceite peruano, punto de humo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 20 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de aceite para la
comparación de punto de humo entre todos los tipos.
El aceite de oliva se extrae exclusivamente de la aceituna, prensada o
centrifugada. El extra virgen es la versión menos procesada — no lleva
refinado químico, solo procesos mecánicos y físicos, por lo que conserva
el sabor y los antioxidantes propios de la aceituna.
Los grados del aceite de oliva
No todo lo que dice “aceite de oliva” en la etiqueta es lo mismo:
- Extra virgen: el de mayor calidad, obtenido solo por procesos
mecánicos, con acidez baja y sabor propio de la aceituna.
- Virgen: un escalón debajo del extra virgen, con más acidez y
defectos sensoriales permitidos.
- Puro / refinado: aceite de oliva que pasó por refinado químico para
corregir defectos, mezclado a veces con algo de virgen para darle
sabor. Tiene mucho menos sabor que el extra virgen.
Cómo elegir un buen aceite de oliva en la tienda
Más allá de la marca, hay señales concretas que ayudan a identificar
un extra virgen de mejor calidad en el estante del súper:
- Que diga “extraído en frío” o “cold press”: indica que se
obtuvo sin superar los 27 °C durante la extracción, lo que conserva
mejor sus compuestos naturales.
- Acidez baja: un extra virgen de calidad tiene una acidez menor a
0.8°, dato que a veces aparece en la etiqueta —cuanto más baja, más
fresco y mejor considerado.
- Envase de vidrio oscuro o de metal, no transparente: el aceite
de oliva se oxida con la exposición a la luz, así que un envase
opaco lo protege mejor desde la góndola hasta tu alacena.
- Fecha de cosecha reciente, si el envase la indica: cuanto más
reciente, mejor sabor y más antioxidantes conserva.
El color no es un indicador de calidad
Un extra virgen puede ser verde intenso, dorado o amarillo según la
variedad de aceituna y el momento de cosecha —el color por sí solo no
dice nada sobre qué tan bueno es el aceite.
Punto de humo: no es tan simple como “se quema rápido”
Es un mito bastante extendido que el aceite de oliva no sirve para freír
a temperatura alta. La realidad, según los rangos de referencia más
citados, es más matizada:
| Tipo de aceite de oliva |
Punto de humo aproximado |
| Extra virgen (calidad alta) |
180–215 °C |
| Refinado / “puro” |
hasta 230 °C |
En la práctica, un aceite de oliva “puro” o refinado aguanta calor casi
igual que un aceite vegetal común (ver la
ficha de aceite vegetal
para comparar). El extra virgen de mejor calidad también tiene mejor punto
de humo que uno de baja calidad.
Entonces, ¿cuándo uso cada grado?
Extra virgen: en crudo — aderezos, sobre pan, al final de la cocción —
donde su sabor sí se nota. Puro o refinado: para saltear o cocinar a
fuego medio-alto sin gastar el extra virgen.
El momento del aceite de oliva peruano
Perú no es un actor menor en aceite de oliva: tiene cerca de 45,000
hectáreas de olivos, con Tacna concentrando el 86% de la producción
nacional (el resto, sobre todo en Arequipa y Moquegua). Ese aceite se
exporta a España, Estados Unidos y Chile como mercados establecidos, y a
Brasil, Ecuador, Colombia, Japón y Reino Unido como mercados
emergentes.
Y no es solo volumen — es calidad reconocida internacionalmente. En 2026,
dos productores tacneños ganaron medalla de oro en concursos
internacionales de aceite de oliva extra virgen: Santolivo Group en el
EVO International Olive Oil Contest (Italia), y la Cooperativa
Agraria Yalpa en el Olive Istanbul IOOC (Turquía), con un aceite
monovarietal de aceituna criolla/sevillana peruana.
Marco regulatorio en Perú
El aceite de oliva vendido o producido en Perú está normado por la Norma
Técnica Peruana NTP 209.013:2025 (“Aceites y grasas comestibles.
Aceite de oliva. Requisitos”), aprobada por INACAL, que establece
criterios de calidad, pureza y trazabilidad para productores, procesadoras,
supermercados, exportadores y distribuidores. Es una de nueve normas
técnicas peruanas relacionadas específicamente con aceite de oliva.
Beneficios reales, más allá del sabor
El aceite de oliva —sobre todo el extra virgen— se suele llamar una
“grasa buena”, y hay respaldo científico real detrás de esa fama, más
allá de su perfil de grasa monoinsaturada:
- Antioxidantes naturales: el extra virgen es rico en polifenoles
(como hidroxitirosol, oleuropeína y oleocanthal) y vitamina E, que
ayudan a neutralizar radicales libres en el organismo y tienen
acción antiinflamatoria demostrada científicamente.
- El oleocanthal, comparado con el ibuprofeno: en 2005, un equipo
liderado por el biólogo Gary Beauchamp publicó en la revista Nature
el hallazgo de que el oleocanthal —un compuesto exclusivo del aceite
de oliva extra virgen— inhibe las mismas enzimas (ciclooxigenasas o
COX) que bloquea el ibuprofeno. Según sus cálculos, 50 gramos de
aceite de oliva extra virgen con hasta 200 microgramos de oleocanthal
equivalen a cerca del 10% de la dosis de ibuprofeno recomendada para
aliviar dolor en un adulto —una fracción pequeña, pero real.
- Actividad contra la bacteria que causa úlceras y cáncer gástrico:
un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC,
España) encontró que el aceite de oliva virgen tiene actividad
bactericida in vitro contra Helicobacter pylori, la bacteria
responsable de la mayoría de las úlceras gástricas y una causa
reconocida de cáncer de estómago.
La evidencia de Helicobacter pylori es in vitro, no una cura probada
El hallazgo del CSIC se probó en laboratorio, no todavía en pacientes
—el siguiente paso de esa investigación es confirmar el efecto en
personas, en un estudio con el Hospital de Valme de Sevilla. Vale
la pena conocerlo, pero no lo tomes como que el aceite de oliva cura o
reemplaza un tratamiento médico para esta bacteria.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g |
Aceite de oliva |
| Energía |
884 kcal |
| Grasa saturada |
13.8 g |
| Grasa monoinsaturada |
73 g |
| Grasa poliinsaturada |
10.5 g |
| Vitamina E |
rica fuente (parte del DV) |
| Vitamina K |
rica fuente (parte del DV) |
El aceite de oliva es mayormente grasa monoinsaturada — a diferencia de
la mayoría de aceites vegetales refinados, que son mayormente
poliinsaturados. En EE.UU., la FDA autoriza una declaración de propiedades
saludables calificada para el aceite de oliva relacionada con el riesgo de
enfermedad coronaria, por su contenido de grasa monoinsaturada.
Precio verificado (por litro)
| Producto |
Presentación |
Precio |
Precio por litro (calculado) |
Fuente |
| Bell’s Extra Virgen |
Botella 1 L |
S/ 32.90 |
S/ 32.90/L |
Plaza Vea |
| Valdeporres Virgen |
Botella 1 L |
S/ 49.90 |
S/ 49.90/L |
Plaza Vea |
| El Olivar Puro (Perú/Tacna) |
Botella 500 ml |
S/ 31.50 |
≈ S/ 63.00/L |
Plaza Vea |
| Bertolli Extra Virgen (importado) |
Botella 500 ml |
S/ 32.90 |
≈ S/ 65.80/L |
Plaza Vea |
El Olivar es la única marca peruana de esta lista
El Olivar es de Tacna — la misma región que ganó dos medallas de oro
internacionales en 2026 (aunque con otros productores). Bell’s, Bertolli y
Valdeporres son importados o de marca extranjera.
Veredicto
- 🏆 Mejor para tomar en crudo: cualquier extra virgen, y si quieres
algo con historia real detrás, vale la pena buscar marcas de Tacna como
El Olivar — Perú tiene medallas de oro internacionales recientes que lo
respaldan.
- 🤔 No asumas que “puro” es igual a “extra virgen”: el aceite de oliva
“puro” es refinado y tiene menos sabor (y en teoría, menos antioxidantes)
que el extra virgen, aunque ambos se llamen “aceite de oliva”.
- 💸 El más caro por litro de esta lista: Bertolli importado, aunque el
peruano El Olivar no se queda muy atrás en precio.
Cómo conservarlo
- Lejos de la luz y el calor: son los dos enemigos reales del
aceite de oliva —guárdalo en un lugar fresco y oscuro (alacena, no
sobre la cocina), o en una botella oscura si le da el sol.
- Bien tapado: el oxígeno también lo oxida con el tiempo, así que
ciérralo bien después de cada uso.
- Una vez abierto, trata de consumirlo dentro de los primeros 2 a 3
meses para aprovechar mejor su sabor y antioxidantes —algunas
fuentes extienden ese margen hasta 6 meses, pero mientras antes lo
uses, más fresco va a estar. Sigue siendo seguro comerlo después
de ese rango, solo que el sabor y buena parte de los antioxidantes ya
empezaron a decaer.
- No hace falta refrigerarlo: si se enfría mucho se pone turbio o
semisólido, pero eso no lo daña —vuelve a la normalidad a temperatura
ambiente.
Fuentes
2 - Aceite vegetal — guía y precios verificados
Qué es realmente el aceite vegetal, para qué sirve, punto de humo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 20 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de aceite para la
comparación de punto de humo entre todos los tipos.
En Perú, “aceite vegetal” casi siempre es una mezcla de aceites de
semillas (soya, girasol, entre otros), refinados para neutralizar sabor y
olor y así poder mezclarlos sin que compitan entre sí. Es el aceite que
vas a ver en la botella más grande y más barata del pasillo de abarrotes.
Por qué es tan neutro
Por el proceso de refinado, el aceite vegetal pierde la mayoría de los
compuestos con sabor propio de la semilla de origen — es neutro a
propósito, para que no le cambie el sabor a lo que cocines. Esa es la
diferencia principal frente al
aceite de oliva, que
conserva el sabor de la aceituna.
Punto de humo
El aceite vegetal refinado (girasol, soya, canola) tiene un punto de humo
aproximado de 204 a 232 °C — parecido al de un aceite de oliva
refinado o “puro”, y más alto que el de un extra virgen sin refinar.
Por eso es el aceite por defecto para freír
Su punto de humo alto y su sabor neutro lo hacen la opción más práctica
para frituras del día a día, donde no quieres pagar de más por un sabor
que de todas formas se va a perder con el calor.
Las marcas en Perú
El mercado peruano de aceite vegetal está dominado por marcas de Alicorp
— Primor, Cocinero y Deleite son las que vas a encontrar en casi
cualquier súper o bodega, junto con las marcas propias de cada
supermercado.
| Marca |
Posición |
| Primor |
Marca “premium” de Alicorp, con líneas Clásico y Premium |
| Cocinero |
Otra marca de Alicorp, de uso general |
| Deleite |
También de Alicorp, línea Premium |
| Bell’s |
Marca propia de Plaza Vea |
Ficha nutricional (datos verificados)
No hay una ficha pública específica para “aceite vegetal” genérico —
como referencia, se usa el aceite de girasol, uno de los aceites de
semilla más comunes en las mezclas vendidas en Perú:
| Por 100 g (aceite de girasol) |
Cantidad |
| Energía |
884 kcal |
| Grasa saturada |
10.3 g |
| Grasa monoinsaturada |
19.5 g |
| Grasa poliinsaturada |
65.7 g |
| Vitamina E |
41.1 mg |
A diferencia del aceite de oliva (mayormente monoinsaturado), el aceite
de girasol —y la mayoría de aceites vegetales refinados— es mayormente
grasa poliinsaturada.
Precio verificado (por litro)
| Producto |
Presentación |
Precio |
Precio por litro (calculado) |
Fuente |
| Bell’s |
Botella 900 ml |
S/ 5.60 |
≈ S/ 6.22/L |
Plaza Vea |
| Deleite Premium |
Botella 900 ml |
S/ 7.30 |
≈ S/ 8.11/L |
Plaza Vea |
| Primor Clásico |
Botella 900 ml |
S/ 8.40 |
≈ S/ 9.33/L |
Plaza Vea |
| Cocinero |
Botella 900 ml |
S/ 9.80 |
≈ S/ 10.89/L |
Plaza Vea |
La marca propia salió más barata que las de Alicorp
Bell’s (marca propia de Plaza Vea) costó menos por litro que las tres
marcas Alicorp comparadas. Para uso diario en frituras, donde el sabor no
es protagonista, es una opción a considerar antes de pagar de más por una
marca reconocida.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Bell’s (≈ S/ 6.22/L), la marca propia de
Plaza Vea.
- 🍳 Uso recomendado: frituras y cocción diaria a fuego medio-alto,
donde su punto de humo alto y sabor neutro son justamente lo que
necesitas.
- 🤔 Si te importa el sabor: para eso está el
aceite de oliva, no
el vegetal — acá la neutralidad es la característica, no un defecto.
Cómo conservarlo
- Lugar fresco, oscuro y bien tapado —igual que el
aceite de oliva,
la luz y el calor son lo que lo enrancia con el tiempo, aunque al ser
más refinado tolera algo mejor el mal almacenamiento.
- No hace falta refrigerarlo.
- Cuélalo si lo reutilizaste para freír: si lo vas a guardar después
de usarlo, cuela los restos de comida antes de embotellarlo —esos
restos aceleran que se ponga rancio.
- Señal de que ya no sirve: olor a “crayola” o rancio, o espuma
excesiva al calentarlo —ahí toca descartarlo, aunque no haya pasado
la fecha de vencimiento.
Fuentes
3 - Aceite de palta — guía y precios verificados
El aceite con el punto de humo más alto de esta guía, el momento de la palta peruana, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de aceite para la
comparación de punto de humo entre todos los tipos.
El aceite de palta se extrae de la pulpa del fruto, no de la semilla —
es, junto con el de oliva, uno de los pocos aceites vegetales
comestibles que no viene de una semilla oleaginosa. Como el aceite de
oliva, tiene versión extra virgen (prensada en frío, con más sabor) y
refinada (procesada, más neutra y con mayor punto de humo).
El más resistente al calor de esta guía
- Extra virgen: punto de humo de ≈ 190 °C, ideal para saltear y
cocinar a fuego medio.
- Refinado: punto de humo de ≈ 270 °C —el más alto de todos los
aceites cubiertos en esta guía, perfecto para saltear, asar y freír
sin que se degrade.
Por qué el refinado aguanta tanto más calor
Un aceite sin refinar conserva restos de la pulpa —micropartículas y
ácidos grasos libres— que se queman a menor temperatura. El proceso de
refinado elimina esos restos, lo que sube el punto de humo varios
grados, igual que pasa con el aceite de oliva “puro” frente al extra
virgen.
El momento de la palta peruana
Perú es uno de los mayores exportadores de palta Hass del mundo: cerró
2025 con 84,000 hectáreas cultivadas y 720,000 toneladas exportadas,
con el 95% de la producción Hass destinada a mercados
internacionales. La Libertad concentra el 42% de la producción
nacional (185,302 toneladas en 2023), seguida por Lima, Lambayeque e
Ica — son las mismas regiones de donde sale buena parte del aceite
de palta que se vende en el súper.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g |
Cantidad |
| Energía |
884 kcal |
| Grasa saturada |
11.56 g |
| Grasa monoinsaturada |
70.55 g |
| Grasa poliinsaturada |
13.49 g |
Como el aceite de oliva, el de palta es mayormente grasa
monoinsaturada — perfiles nutricionales bastante parecidos entre los
dos, aunque el de palta tolera mejor el calor en su versión refinada.
Precio verificado (por litro)
| Producto |
Tipo |
Presentación |
Precio |
Precio por litro (calculado) |
Fuente |
| Gatti |
Extra virgen |
Botella 250 ml |
S/ 35.00 |
S/ 140.00/L |
Plaza Vea |
| Olivos del Sur |
Virgen |
Botella 250 ml |
S/ 37.90 |
S/ 151.60/L |
Plaza Vea |
| Oleico |
Puro |
Frasco 473 ml |
S/ 64.00 |
≈ S/ 135.31/L |
Plaza Vea |
Bastante más caro que el aceite de oliva
Incluso la opción más barata de esta lista (Oleico, ≈ S/ 135.31/L)
cuesta varias veces lo que cuesta un aceite de oliva extra virgen
nacional como Bell’s (S/ 32.90/L) — el aceite de palta sigue siendo un
producto de nicho en el súper peruano, con precios acordes.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Oleico (≈ S/ 135.31/L), en el
formato más grande de esta lista.
- 🔥 Si buscas un aceite con sabor propio que también aguante freír:
busca específicamente la versión refinada/puro, no la extra virgen
—el punto de humo cambia bastante entre ambas.
- 🥑 Dato para tener en cuenta: buena parte del aceite de palta que
se vende en el mundo probablemente viene de la misma fruta peruana
que Perú exporta como Hass en fresco.
Cómo conservarlo
Igual que el aceite de oliva: en un lugar fresco y oscuro, bien
tapado. Su mejor sabor dura unos meses después de abierto; pasado ese
tiempo, sigue siendo seguro pero pierde intensidad.
Fuentes
4 - Aceite de sacha inchi — guía y precios verificados
El aceite amazónico peruano más rico en omega-3, por qué no conviene usarlo para cocinar con calor, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de aceite para la
comparación de punto de humo entre todos los tipos.
El sacha inchi (Plukenetia volubilis), a veces llamado “maní inca”,
es una semilla de una planta trepadora amazónica, cultivada desde hace
más de 3,000 años en zonas como Amazonas, San Martín, Huánuco, Ayacucho
y Junín. Hoy San Martín concentra cerca del 85% del volumen
exportado, sobre todo desde la zona de Lamas-Tarapoto. De su
semilla se extrae un aceite con uno de los perfiles de ácidos grasos
más altos en omega-3 de cualquier aceite vegetal comestible.
No lo uses para cocinar con calor fuerte
A pesar de que algunas tiendas lo promocionan como apto para
“cocciones suaves”, estudios de estabilidad oxidativa muestran que el
aceite de sacha inchi se degrada muy rápido apenas sube la
temperatura: su índice de estabilidad oxidativa cae de más de 20 horas
a 80 °C a menos de 30 minutos a 110 °C. Con más del 90% de su
composición en grasas poliinsaturadas —las más sensibles al calor y a
la oxidación—, es de los aceites menos aptos para freír o saltear de
esta guía. Resérvalo para preparaciones frías.
Por qué se destaca en omega-3
El aceite de sacha inchi tiene más de 48% de omega-3 y cerca de 36% de
omega-6, con más del 93% de su composición en ácidos grasos
insaturados en total — una proporción notablemente alta comparada
con la mayoría de aceites vegetales de uso común, que suelen ser
mayormente omega-6 o grasa monoinsaturada.
Para qué usarlo
Al ser un aceite que no tolera bien el calor, su mejor uso es en frío:
aderezos, ensaladas, jugos verdes, o como un toque final sobre un
plato ya servido. No es un aceite para la sartén.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g |
Cantidad |
| Grasa insaturada total |
hasta 93.6 g |
| — de la cual, omega-3 |
≈ 48 g |
| — de la cual, omega-6 |
≈ 36 g |
Precio verificado (por litro)
| Producto |
Presentación |
Precio |
Precio por litro (calculado) |
Fuente |
| Gatti Extra Virgen |
Botella 250 ml |
S/ 35.00 |
S/ 140.00/L |
Plaza Vea |
| Vidax |
Botella 250 ml |
S/ 59.90 |
S/ 239.60/L |
Plaza Vea |
El más caro por litro de esta guía
Ninguno de los aceites cubiertos en esta guía se acerca al precio por
litro del sacha inchi —tiene sentido dado el rendimiento bajo de la
semilla y su perfil de cultivo amazónico especializado, más cercano a
un producto gourmet o de suplemento que a un aceite de cocina de uso
diario.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Gatti (S/ 140.00/L).
- 🥗 Úsalo en crudo: aderezos, sobre ensaladas o platos ya
servidos, nunca para freír o saltear a fuego fuerte.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: es de los pocos aceites de esta
guía con una historia agrícola exclusivamente peruana y amazónica,
no compartida con ningún otro país productor a la misma escala.
Cómo conservarlo
Por su alto contenido de grasa poliinsaturada, se oxida más rápido que
otros aceites de esta guía —guárdalo en un lugar fresco y oscuro,
bien tapado, y consúmelo dentro de los primeros meses después de
abierto. Si notas un olor a rancio o “pintura”, ya no sirve.
Fuentes
5 - Aceite de ajonjolí — guía y precios verificados
Sin tostar vs. tostado — para qué sirve cada uno, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública
de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y
cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para
confirmar el precio vigente. Ver la
ficha general de aceite para la
comparación de punto de humo entre todos los tipos.
El aceite de ajonjolí (o sésamo) se extrae de la semilla de Sesamum
indicum, muy usado en cocina asiática. En el súper vas a encontrar dos
versiones bastante distintas entre sí, no solo en sabor sino en para
qué sirve cada una.
Sin tostar vs. tostado: no son intercambiables
- Sin tostar (prensado en frío de semilla cruda): sabor neutro o
muy suave, punto de humo alto (≈ 220 °C) — sirve para cocinar y
freír.
- Tostado: sabor intenso, a nuez y ahumado, con un punto de humo
bastante más bajo (≈ 177 °C) — no es para freír, se arriesga a
generar grasas trans si lo calientas demasiado. Se usa como base de
salsas o para aliñar en frío, agregado al final de la cocción.
El tostado es un condimento, no un aceite de cocina
Si usas aceite de ajonjolí tostado para freír a fuego fuerte, no solo
vas a quemar el sabor —también estás forzando el aceite más allá de su
punto de humo seguro. Resérvalo para el final: unas gotas sobre un
salteado ya listo, o mezclado en un aderezo.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g |
Cantidad |
| Energía |
884 kcal |
| Grasa saturada |
14.2 g |
| Grasa monoinsaturada |
39.7 g |
| Grasa poliinsaturada |
41.7 g |
| Vitamina E |
1.4 mg |
| Vitamina K |
13.6 µg |
A diferencia del aceite de oliva o de palta (mayormente
monoinsaturados), el de ajonjolí tiene un balance bastante parejo
entre grasa monoinsaturada y poliinsaturada.
Precio verificado (por litro)
| Producto |
Tipo |
Presentación |
Precio |
Precio por litro (calculado) |
Fuente |
| Bell’s |
Sin tostar |
Frasco 200 ml |
S/ 12.90 |
S/ 64.50/L |
Plaza Vea |
| Olivos del Sur |
Sin tostar |
Botella 500 ml |
S/ 31.90 |
S/ 63.80/L |
Plaza Vea |
| LKK |
Sin tostar |
Botella 207 g |
S/ 23.00 |
≈ S/ 111.11/L |
Plaza Vea |
| Olivos del Sur Tostado |
Tostado, 100% puro |
Botella 200 ml |
S/ 20.50 |
S/ 102.50/L |
Plaza Vea |
El tostado cuesta más, pero rinde distinto
Dentro de la misma marca (Olivos del Sur), el tostado sale más caro
por litro (S/ 102.50/L) que el sin tostar (S/ 63.80/L) — tiene sentido,
el tostado se usa en cantidades mucho más chicas por su sabor
concentrado, así que el precio más alto por litro no se traduce
directamente en un gasto mayor de uso real.
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado (sin tostar): Olivos del Sur
(S/ 63.80/L), muy cerca de Bell’s.
- 🍜 Para wok, salteados y frituras al estilo asiático: usa la
versión sin tostar —tiene el punto de humo para aguantarlo.
- 🥢 Para el toque final de sabor (fideos, ensaladas asiáticas,
salsas): ahí es donde el tostado realmente se luce, en cantidades
chicas.
Cómo conservarlo
En un lugar fresco y oscuro, bien tapado —igual que los demás aceites
de esta guía. El tostado, al tener compuestos más aromáticos, tiende a
perder intensidad de sabor un poco más rápido una vez abierto que el
sin tostar.
Fuentes