Ingredientes

• 1: Despensa
• 1.1: Aceite
• 1.1.1: Aceite de oliva — precio y para qué sirve
• 1.1.2: Aceite vegetal — precio, Primor y otras marcas
• 1.1.3: Aceite de palta — beneficios y precio verificado
• 1.1.4: Aceite de sacha inchi — cómo se toma y para qué sirve
• 1.1.5: Aceite de ajonjolí — precio y para qué sirve
• 1.1.6: Aceite MCT — guía y precio verificado
• 1.2: Salsas
• 1.2.1: Salsa de tomate — pomarola, boloñesa y precio
• 1.2.2: Sillao — qué es, claro vs. oscuro y precio
• 1.2.3: Mostaza — Dijon, en polvo y si tiene gluten
• 1.2.4: Mayonesa — Hellmann's, light y vegana
• 1.2.5: Pesto — genovés vs. criollo (tallarines verdes)
• 1.2.6: Sriracha — qué es, precio y sriracha mayo
• 1.2.7: Pasta de tomate — para pizza, salsas y precio
• 1.2.8: Puré de tomate — para pizza y precio verificado
• 1.2.9: Salsa tabasco — origen, variantes y precio
• 1.2.10: Salsa inglesa — para qué sirve y precio
• 1.2.11: Salsa de ostión — diferencia con el sillao y precio
• 1.2.12: Ketchup — light, sin azúcar y precio
• 1.2.13: Salsa de pescado (nam pla) — para qué sirve y dónde comprarla
• 1.2.14: Miso blanco (shiro) — guía y precio en Lima
• 1.3: Hierbas y especias
• 1.3.1: Orégano — propiedades, Tacna y precio
• 1.3.2: Albahaca — morada, propiedades y precio
• 1.3.3: Clavo de olor — guía y precio verificado
• 1.3.4: Cardamomo — guía y dónde conseguirlo
• 1.3.5: Anís estrella — guía y precio verificado
• 1.3.6: Romero — contraindicaciones del té y precio
• 1.3.7: Hinojo — semillas, guía y precio verificado
• 1.3.8: Tomillo — para qué sirve y precio
• 1.3.9: Cúrcuma en polvo — guía y precio verificado
• 1.3.10: Pétalos de rosa secos — guía y precio verificado
• 1.3.11: Ají panca molido — cómo hacerlo en casa y precio
• 1.3.12: Canela — para qué sirve y contraindicaciones
• 1.3.13: Pimentón — dulce vs. ahumado vs. picante
• 1.3.14: Comino — entero, molido y "comino negro"
• 1.3.15: Laurel — para qué sirve y precio
• 1.3.16: Nuez moscada — para qué sirve y peligros de exceso
• 1.3.17: Lavanda seca
• 1.3.18: Huacatay en polvo — dónde conseguirlo y para qué se usa
• 1.4: Vinagre
• 1.4.1: Vinagre blanco — para qué sirve y precio
• 1.4.2: Vinagre de manzana — cómo tomarlo en ayunas
• 1.4.3: Vinagre de arroz — vs. vinagre blanco y precio
• 1.4.4: Vinagre balsámico — para qué sirve y Módena
• 1.4.5: Vinagre balsámico glaseado — guía y precio verificado
• 1.4.6: Vinagre de vino — vs. vinagre blanco y si tiene alcohol
• 1.5: Frutos secos
• 1.5.1: Ajonjolí (sésamo) — guía y precios verificados
• 1.5.2: Cashews (castaña de cajú) — precio verificado en Perú
• 1.5.3: Nuez — guía y precios verificados
• 1.5.4: Pecana — guía y precios verificados
• 1.5.5: Almendra — guía y precio verificado
• 1.5.6: Maní tostado — guía y precios verificados
• 1.5.7: Piñones — guía y precio verificado
• 1.5.8: Semillas de girasol — guía y precios verificados
• 1.5.9: Pepitas de zapallo — guía y precio verificado
• 1.5.10: Semillas de chía
• 1.5.11: Macadamia — se cultiva en Perú, pero es difícil de conseguir
• 1.5.12: Avellana — dónde conseguirla en Perú
• 1.5.13: Pistacho — marca peruana y dónde comprarlo
• 1.6: Endulzantes
• 1.6.1: Jarabe de vainilla — guía y precio verificado
• 1.6.2: Jarabe de avellana — guía y precio verificado
• 1.6.3: Sirope de chocolate — guía y precio verificado
• 1.6.4: Mermelada de naranja — marcas verificadas en Perú
• 1.6.5: Jarabe de rosas — guía y dónde conseguirlo
• 1.6.6: Jarabe de curazao azul (sin alcohol) — guía y precio verificado
• 1.6.7: Jarabe de almendra — guía y precio verificado
• 1.6.8: Jarabe de caramelo — guía y precio verificado
• 1.6.9: Jarabe de toffee nut — guía y dónde conseguirlo
• 1.6.10: Mantequilla de maní — guía y precios verificados
• 1.6.11: Miel de abeja — guía y precios verificados
• 1.6.12: Sirope de maple — guía y precio verificado
• 1.6.13: Jarabe de agave — guía y precio verificado
• 1.6.14: Mermelada de arándanos — guía y precio verificado
• 1.6.15: Mermelada de fresa — marcas verificadas en Perú
• 1.7: Sal
• 1.7.1: Sal de mesa — guía y precios verificados
• 1.7.2: Sal de Maras — guía y precios verificados
• 1.7.3: Sal marina — guía y precios verificados
• 1.7.4: Sal ahumada — guía y precios verificados
• 1.8: Pimienta
• 1.8.1: Pimienta negra — guía y precios verificados
• 1.8.2: Pimienta blanca — guía y precios verificados
• 1.9: Conservas
• 1.9.1: Anchoas — guía y precio verificado
• 1.9.2: Pepinillo encurtido — guía y precios verificados
• 1.9.3: Alcaparras — guía y precios verificados
• 1.9.4: Aceituna — guía y precios verificados
• 1.9.5: Chucrut — guía y precio verificado
• 1.10: Bebidas embotelladas
• 1.10.1: Agua tónica — guía y precio verificado
• 1.10.2: Agua con gas — qué marca elegir y en qué se diferencia de la tónica
• 1.10.3: Bebida isotónica — guía y precio verificado
• 1.10.4: Agua de coco — guía y precio verificado
• 1.10.5: Kombucha — dónde conseguirla en Perú
• 1.11: Café y sustitutos
• 1.11.1: Café en grano — guía y precio verificado
• 1.11.2: Achicoria instantánea — guía y dónde conseguirla
• 1.11.3: Café instantáneo — la marca peruana de siempre
• 1.12: Té e infusiones
• 1.12.1: Té de jazmín — guía y precio verificado
• 1.12.2: Té Assam — guía y precio verificado
• 1.12.3: Té earl grey — qué es y cómo prepararlo
• 1.12.4: Flor de jamaica (hibisco) — guía y precio verificado
• 1.12.5: Flor de guisante azul — el té que cambia de color
• 1.12.6: Té oolong
• 1.12.7: Manzanilla
• 1.12.8: Té de jengibre y limón
• 1.12.9: Rosa mosqueta (escaramujo)
• 1.13: Algas secas
• 1.13.1: Alga nori — guía y precio verificado
• 1.13.2: Alga kombu (dashima) — guía y precio en Lima
• 1.14: Envolturas para armar
• 1.14.1: Tortilla de trigo — guía y precios verificados
• 1.14.2: Tortilla de maíz (nachos) — guía y precios verificados
• 1.14.3: Papel de arroz — guía y precio verificado
• 1.15: Vinos para cocinar
• 1.15.1: Vino blanco seco para cocinar — sustituto del sake y el mirin
• 1.15.2: Vino tinto para cocinar — reducciones y salsas
• 1.16: Snacks y toppings
• 1.16.1: Cereal de chocolate — guía y precio verificado
• 1.16.2: Galleta Lotus Biscoff — guía y dónde conseguirla
• 1.16.3: Caramelo masticable — guía y dónde conseguirlo
• 1.16.4: Galletas de soda — guía y precios verificados
• 1.16.5: Algodón de azúcar — guía y dónde conseguirlo
• 1.16.6: Arándano deshidratado — guía y precio verificado
• 1.16.7: Granola — guía y precio verificado
• 1.16.8: Dátil
• 1.17: Otros
• 1.17.1: Flores comestibles — guía y precio verificado
• 1.17.2: Tofu firme — guía y precio verificado
• 1.17.3: Brotes de bambú en lata — guía y precio en Lima
• 2: Lácteos y huevo
• 2.1: Quesos
• 2.1.1: Queso Edam — guía y precios verificados
• 2.1.2: Queso Gouda — guía y precios verificados
• 2.1.3: Queso feta — guía y precios verificados
• 2.1.4: Queso azul (gorgonzola) — guía y precios verificados
• 2.1.5: Queso parmesano — guía y precios verificados
• 2.1.6: Queso crema — Philadelphia, light y precio
• 2.1.7: Queso grana padano — guía y precios verificados
• 2.1.8: Queso ricotta (requesón) — ficha y precio verificado
• 2.1.9: Queso mozzarella — rallado, en bola, marcas y precio
• 2.1.10: Queso burrata — guía y precio verificado
• 2.1.11: Queso bocconcini — guía y precio verificado
• 2.1.12: Queso brie — guía y precio verificado
• 2.1.13: Queso camembert — guía y precio verificado
• 2.1.14: Queso gruyère — guía y precio verificado
• 2.1.15: Queso emmental — guía y precio verificado
• 2.1.16: Queso cheddar — guía y precio verificado
• 2.1.17: Queso mascarpone — guía y precio verificado
• 2.1.18: Queso colby jack — guía y precio verificado
• 2.1.19: Queso pecorino romano — guía y precio verificado
• 2.1.20: Queso cheddar en polvo — dónde conseguirlo en Perú
• 2.2: Leche
• 2.2.1: Leche fresca — no es lo mismo que cruda ni entera
• 2.2.2: Leche deslactosada — en polvo y descremada
• 2.2.3: Leche evaporada — "de tarro", Ideal y reconstituida
• 2.2.4: Leche condensada — La Lechera y Bella Holandesa
• 2.2.5: Leche en polvo — Nido, Anchor y más marcas
• 2.2.6: Leche de soya — para qué sirve, marcas y precio
• 2.3: Huevo
• 2.3.1: Huevo de gallina — duro, frito, pochado y precio
• 2.3.2: Huevo de codorniz — guía y precios verificados
• 2.3.3: Claras de huevo envasadas — guía y precios verificados
• 2.4: Crema de leche
• 2.4.1: Crema para cocinar — guía y precios verificados
• 2.4.2: Crema chantilly (para batir) — vegetal vs. láctea
• 2.5: Crema agria (sour cream) — guía y precio verificado
• 2.6: Leche de coco — para qué sirve, marcas y precio en Perú
• 2.7: Mantequilla — ghee, margarina y precio
• 2.8: Yogur natural — guía y precios verificados
• 2.9: Leche de almendras
• 3: Procesados
• 3.1: Ajo molido, ajo picado y ajo en polvo — guía y precios verificados
• 3.2: Pasta de ají amarillo — guía y precios verificados
• 3.3: Caldo de pollo — cubito, envasado y casero
• 4: Verduras y hortalizas
• 4.1: De fruto
• 4.1.1: Cómo elegir un buen pimiento
• 4.1.2: Cómo elegir un buen tomate
• 4.1.3: Tomate cherry — guía y precio verificado
• 4.1.4: Berenjena — guía y precio verificado
• 4.1.5: Jalapeño — guía y precio verificado
• 4.2: Raíces
• 4.2.1: Zanahoria — guía y precios verificados
• 4.2.2: Nabo — guía y precio verificado
• 4.2.3: Betarraga — guía y precio verificado
• 4.2.4: Rabanito — guía y precio verificado
• 4.3: Crucíferas
• 4.3.1: Brócoli — guía y precios verificados
• 4.3.2: Repollo — guía y precio verificado
• 4.3.3: Coliflor — guía y precios verificados
• 4.4: Vainas
• 4.4.1: Vainita — guía y precio verificado
• 4.4.2: Arveja — guía y precio verificado
• 4.4.3: Frejolito chino (brotes de soya) — guía y precio
• 4.5: Zapallos y pepino
• 4.5.1: Pepino — guía y precios verificados
• 4.5.2: Zapallo — guía y precio verificado
• 4.5.3: Zapallo italiano — guía y precio verificado
• 4.6: Cebollas
• 4.6.1: Cómo elegir una buena cebolla
• 4.6.2: Cebolla china — guía y precio verificado
• 4.7: Tallos
• 4.7.1: Espárrago — guía y precios verificados
• 4.7.2: Apio — guía y precio verificado
• 5: Hojas verdes
• 5.1: Lechuga — guía y precios verificados
• 5.2: Arúgula — guía y precio verificado
• 5.3: Berro — guía y precio verificado
• 5.4: Espinaca — guía y precios verificados
• 5.5: Mix de hojas verdes — guía y precio verificado
• 5.6: Kale — guía y precio verificado
• 6: Frutas
• 6.1: Bayas
• 6.1.1: Fresa — guía y precio verificado
• 6.1.2: Arándano — guía y precio verificado
• 6.1.3: Cereza — fresca vs. en conserva, y precios verificados
• 6.1.4: Mix de berries congelado — guía y precio verificado
• 6.1.5: Mora — guía y dónde conseguirla en Perú
• 6.1.6: Arándano rojo deshidratado (cranberry)
• 6.1.7: Frambuesa — fresca vs. congelada, marcas y precio en Perú
• 6.2: Tropicales
• 6.2.1: Maracuyá — guía y precio verificado
• 6.2.2: Piña — guía y precios verificados
• 6.2.3: Mango — guía y precio verificado
• 6.2.4: Papaya — guía y precios verificados
• 6.2.5: Plátano — tipos, precio y cómo elegirlo en Perú
• 6.2.6: Pitahaya (fruta del dragón) — guía y precio verificado
• 6.3: Cítricos
• 6.3.1: Naranja — guía y precios verificados
• 6.3.2: Toronja — rosada vs. blanca, para qué sirve y precio
• 6.3.3: Mandarina — precio verificado en Perú
• 6.3.4: Kumquat — disponibilidad y con qué reemplazarlo en Perú
• 6.4: Manzana y pera
• 6.4.1: Manzana — guía y precio verificado
• 6.4.2: Pera — guía y precio verificado
• 6.5: Kiwis
• 6.5.1: Kiwi — guía y precio verificado
• 6.5.2: Kiwi amarillo — para qué sirve, marcas y precio en Perú
• 6.6: Higos
• 6.6.1: Higo seco (deshidratado) — dónde conseguirlo y cómo usarlo
• 6.6.2: Higo — cómo elegirlo, para qué se usa y precio en Perú
• 6.7: Melón y pepino dulce
• 6.7.1: Pepino dulce — qué es, para qué sirve y precio
• 6.7.2: Melón coquito — guía y precio verificado
• 6.8: Otras
• 6.8.1: Palta — guía y precios verificados
• 6.8.2: Uva — guía y precio verificado
• 6.8.3: Caqui (kaki) — guía y precio verificado
• 6.8.4: Ciruela — nacional vs. importada, y precio verificado
• 6.8.5: Durazno — nacional vs. importado, y precios verificados
• 6.8.6: Granada — de dónde viene en Perú y cuándo conseguirla
• 6.8.7: Membrillo — dónde se cultiva en Perú y precios verificados
• 6.8.8: Uva Borgoña — qué es y dónde conseguirla en Perú
• 6.8.9: Sandía — dónde se cultiva en Perú y precios verificados
• 6.8.10: Uva verde — guía y precio verificado
• 6.8.11: Nectarina — qué es y dónde conseguirla en Perú
• 6.8.12: Dátil chino (jujube)
• 7: Hierbas y aromáticas
• 7.1: Culantro (cilantro) — guía y precios verificados
• 7.2: Cómo elegir un buen limón
• 7.3: Limón amarillo — qué es y con qué reemplazarlo en Perú
• 7.4: Perejil — guía y precios verificados
• 7.5: Ají limo — guía y precio verificado
• 7.6: Kion (jengibre) — guía y precio verificado
• 7.7: Eneldo — guía y precio verificado
• 7.8: Hierba luisa (lemongrass) — guía y dónde conseguirla fresca
• 7.9: Toronjil (melisa) — guía y precio verificado
• 7.10: Menta — guía y precio verificado
• 8: Tubérculos y hongos
• 8.1: Papa — guía y precios verificados
• 8.2: Camote — guía y precios verificados
• 8.3: Champiñón — guía y precios verificados
• 8.4: Hongo ostra — guía y precio verificado
• 8.5: Jengibre (kión) — guía y precios verificados
• 9: Carnes
• 9.1: Panceta y curados
• 9.1.1: Tocino — guía y precios verificados
• 9.1.2: Prosciutto — guía y precio verificado
• 9.1.3: Panceta de cerdo — guía y precio verificado
• 9.1.4: Guanciale — guía y precio verificado
• 9.2: Jamones y fiambres
• 9.2.1: Jamón de pavo ahumado — guía y precio verificado
• 9.2.2: Jamonada — guía y precio verificado
• 9.2.3: Jamón inglés — guía y precio verificado
• 9.3: Embutidos
• 9.3.1: Salchicha — guía y precios verificados
• 9.3.2: Pepperoni — guía y precio verificado
• 9.4: Res
• 9.4.1: Lomo — guía y precios verificados
• 9.4.2: Carne molida — guía y precio verificado
• 9.5: Pechuga de pollo — cortes, precios y cómo elegirla
• 10: Panes
• 10.1: Focaccia — guía y precios verificados
• 10.2: Pan artesano — guía y precios verificados
• 10.3: Tortilla mexicana (de trigo) — guía y precios verificados
• 10.4: Pan de hot dog — guía y precios verificados
• 10.5: Pan de molde — guía y precios verificados
• 10.6: Croissant — guía y precios verificados
• 10.7: Ciabatta — guía y precios verificados
• 10.8: Petit pan — guía y precios verificados
• 10.9: Pan pita — guía y precios verificados
• 10.10: Baguette — guía y precios verificados
• 10.11: Pan de aceitunas — guía y precio verificado
• 10.12: Pan de centeno — guía y precio verificado
• 10.13: Pan de hamburguesa — guía y precio verificado
• 11: Pescados y mariscos
• 11.1: Langostino — guía y precios verificados
• 11.2: Salmón — guía y precio verificado
• 11.3: Atún en lata — guía y precio verificado
• 11.4: Pulpo — guía y ficha nutricional
• 11.5: Salmón ahumado — guía y precios verificados
• 11.6: Atún congelado — guía y precio verificado
• 11.7: Kani (palitos de surimi) — guía y precio verificado
• 11.8: Caballa — guía, ficha nutricional y dónde conseguirla
• 11.9: Concha de abanico — guía, ficha nutricional y precio verificado
• 12: Granos y legumbres
• 12.1: Garbanzo — guía y precios verificados
• 12.2: Lenteja — guía y precios verificados
• 12.3: Quinua — guía y precios verificados
• 12.4: Avena — guía y precios verificados
• 12.5: Choclo desgranado — guía y precios verificados
• 12.6: Frijol rojo (kidney bean) en lata — guía y precio verificado
• 12.7: Pasta
• 12.7.1: Espagueti — guía y precios verificados
• 12.7.2: Penne — guía y precios verificados
• 12.7.3: Fusilli (tornillo) — guía y precios verificados
• 12.7.4: Farfalle (corbatita) — guía y precios verificados
• 12.8: Arroz — guía y precio verificado
• 12.9: Arroz de konjac — guía y precio verificado
• 12.10: Harina de cañihua — el grano andino tostado, disponible en el súper peruano
• 12.11: Frijol panamito — guía y precio verificado
• 13: Repostería
• 13.1: Harinas y almidones
• 13.1.1: Harina de trigo — marcas, precio y dónde comprar
• 13.1.2: Harina de arroz — glutinosa, marcas y dónde comprar
• 13.1.3: Maicena — ¿engorda? ¿tiene gluten?
• 13.1.4: Harina de maíz — amarilla, morada, precocida y precio en Perú
• 13.1.5: Harina de arroz negro — dónde conseguir el grano y cómo molerlo
• 13.1.6: Pan rallado y panko — diferencia y precio en Lima
• 13.1.7: Harina de almendra — para qué sirve, marcas y precio en Perú
• 13.2: Leudantes y gelificantes
• 13.2.1: Gelatina sin sabor — para qué sirve, marcas y precio
• 13.2.2: Levadura seca instantánea — marcas y precio
• 13.2.3: Agar agar — guía y precio verificado
• 13.2.4: Polvo de hornear — vs. levadura, marcas y precio
• 13.2.5: Bicarbonato de sodio — para qué sirve, marcas y precio
• 13.2.6: Pectina — para qué sirve, dónde comprarla y precio en Perú
• 13.3: Chocolates y cacao
• 13.3.1: Cacao en polvo — guía y precios verificados
• 13.3.2: Chocolate de cobertura — marcas, precio y cómo elegirlo
• 13.3.3: Nibs de cacao — guía y dónde conseguirlos
• 13.3.4: Chispas de chocolate — marcas, precio y cuándo usarlas
• 13.3.5: Mantequilla de cacao — para qué sirve, marcas y precio
• 13.4: Frutos secos, frutas y toppings
• 13.4.1: Pasas sultanas (rubias) — qué son y con qué reemplazarlas
• 13.4.2: Cáscara de limón confitada — qué es y cómo reemplazarla
• 13.4.3: Azúcar perlada (belga) — qué es y con qué reemplazarla
• 13.4.4: Coco rallado — qué es y cómo conseguirlo en Perú
• 13.4.5: Malvavisco (marshmallow) — marca disponible en Perú
• 13.4.6: Damasco seco (albaricoque deshidratado) — precios verificados en Perú
• 13.4.7: Castaña confitada (marron glacé) — no confundir con la castaña peruana
• 13.4.8: Galleta integral — para la base de un cheesecake
• 13.4.9: Galleta Oreo — fácil de conseguir en Perú
• 13.5: Azúcar
• 13.5.1: Azúcar rubia — guía y precios verificados
• 13.5.2: Azúcar blanca — sustitutos y precio
• 13.5.3: Azúcar impalpable — cómo reemplazarla y precio
• 13.5.4: Panela (chancaca) — guía y precios verificados
• 13.6: Pastas, extractos y lácteos
• 13.6.1: Polvo red velvet — guía y dónde conseguirlo
• 13.6.2: Pasta de azuki (anko) — qué es y dónde conseguirla en Perú
• 13.6.3: Mezcla de tres frijoles dulces (콩배기) — qué es y cómo reemplazarla
• 13.6.4: Extracto de vainilla — la marca peruana de siempre
• 13.6.5: Jarabe de glucosa (jarabe de maíz) — el reemplazo del "ssalyeot" coreano
• 13.6.6: Pasta de castaña — no confundir con la castaña peruana
• 13.6.7: Pasta de pistacho — dónde conseguirla en Perú
• 13.6.8: Vaina de vainilla — dónde conseguirla en Perú
• 13.7: Polvos especiales y té
• 13.7.1: Fresa en polvo (liofilizada) — qué es y cómo usarla
• 13.7.2: Té verde en polvo (matcha) — culinario vs. ceremonial
• 14: Licores
• 14.1: Vodka — qué es y qué marcas se consiguen en Perú
• 14.2: Brandy — precios verificados en Perú
• 14.3: Kirsch — por qué casi no se consigue en Perú, y con qué reemplazarlo
• 14.4: Ron — la marca peruana clásica
• 14.5: Whisky — qué marca usar para repostería en Perú

1 - Despensa

Condimentos, salsas, aceites y especias: productos de estante que son la base de una receta, en cantidades chicas. Es la categoría donde más variación hay entre marcas, así que es donde más fichas de sustitución peruana se van a ir acumulando. Para menestras, quinua, avena y pasta seca, ver Granos y legumbres; para harinas, azúcares y cacao, ver Repostería.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

Si recién estás armando esta parte de la despensa y no sabes por dónde empezar, esto es lo que de verdad vale la pena comprar primero —no es una opinión, es un conteo real de en cuántas recetas de este sitio aparece cada ingrediente:

1. Sal de mesa — en 296 recetas.
2. Pimienta negra — en 197 recetas.
3. Aceite de oliva — en 122 recetas.
4. Miel — en 75 recetas.
5. Sillao — en 58 recetas.

Todo lo demás en esta sección aparece en muchas menos recetas —útil igual, pero más específico de un tipo de plato o de una receta puntual.

Fichas de comparación

Estos productos tienen varios tipos o marcas que vale la pena comparar entre sí, así que cada uno junta sus fichas en una sola página:

• Aceite: oliva, vegetal, palta, sacha inchi y ajonjolí — punto de humo y para qué sirve cada uno.
• Sal: de mesa, marina, de Maras y ahumada — por qué no toda la sal que se vende en Perú está yodada.
• Pimienta: negra y blanca, la misma baya en dos puntos de maduración distintos.
• Vinagre: blanco, de manzana, de arroz y balsámico.
• Salsas: sillao, mostaza, mayonesa, pesto, sriracha, tabasco, ketchup y más.
• Endulzantes: miel, siropes, mermeladas y mantequilla de maní.
• Frutos secos: ajonjolí, nuez, pecana, almendra, maní y más.
• Hierbas y especias: orégano, comino, canela, ají panca molido y más.
• Conservas: pepinillo, alcaparras, aceituna, chucrut y anchoas.

Otras categorías

El resto de la despensa son productos que no comparten tipo entre sí, así que se agrupan por tema en vez de por comparación directa:

• Bebidas embotelladas: agua con gas, agua tónica, agua de coco y bebida isotónica.
• Café y sustitutos: en grano, instantáneo y achicoria sin cafeína.
• Té e infusiones: assam, earl grey, jazmín y flor de jamaica.
• Algas secas: kombu y nori.
• Envolturas para armar: tortilla de trigo, de maíz y papel de arroz.
• Vinos para cocinar: blanco seco y tinto.
• Snacks y toppings: granola, cereal, caramelo, algodón de azúcar, galletas de soda y galleta Lotus Biscoff.
• Otros: tofu, brotes de bambú y flores comestibles —lo que no encaja en ninguna otra categoría.

Preguntas frecuentes

¿Todo lo de esta sección se guarda a temperatura ambiente? Casi todo, pero no todo. El tofu y las flores comestibles están en Otros solo porque no encajaban en ninguna otra categoría de despensa, no porque se guarden igual —ambos van a la refrigeradora. Revisa la sección “Cómo conservarlo” de cada ficha antes de asumir que todo se guarda en la alacena.

¿En qué se diferencia despensa de repostería o de granos y legumbres? Los tres son productos de estante, pero separados por cómo se usan. Despensa es lo que se usa en cantidades chicas como condimento o base de un plato salado. Granos y legumbres es lo que se cocina en agua como base de un plato —arroz, menestras, pasta. Repostería es lo que casi no se usa fuera de hornear o hacer postres —harinas, azúcares, leudantes. Si una receta salada usa vino o vinagre, está en despensa; si usa harina o polvo de hornear, está en repostería.

¿Qué significa “precio verificado” en una ficha? Que el precio se sacó directamente de la página o API pública de la tienda en una fecha específica —no de un resumen genérico ni de una estimación. Los precios cambian todo el tiempo por oferta y stock, así que cada ficha con precio verificado incluye el link a la fuente para que confirmes el precio vigente en vez de confiar en un número que ya puede estar desactualizado.

1.1 - Aceite

No todos los aceites sirven para lo mismo — la diferencia más práctica entre ellos, más allá del sabor, es el punto de humo: la temperatura a la que un aceite empieza a descomponerse y humear. Un aceite con punto de humo bajo se quema (y se vuelve amargo, o incluso menos saludable) si lo usas para freír a fuego fuerte; uno con punto de humo alto aguanta ese calor sin problema.

Punto de humo, de un vistazo

Los seis tipos que vas a encontrar en el súper

• Aceite de oliva: extra virgen, virgen o refinado/puro — el más versátil entre sabor y punto de humo, con una historia peruana real detrás (Tacna).
• Aceite vegetal: mezcla de aceites de semilla refinados, neutro y con punto de humo alto — el aceite por defecto para freír.
• Aceite de palta: extraído de la pulpa de palta peruana, con el punto de humo más alto de esta lista en su versión refinada.
• Aceite de sacha inchi: de una semilla amazónica peruana, muy rico en omega-3 — pero no apto para cocinar con calor.
• Aceite de ajonjolí: sin tostar (neutro, para cocinar) o tostado (intenso, solo para dar sabor al final) — muy usado en cocina asiática.
• Aceite MCT: extraído de aceite de coco, sin sabor ni color propio — no se usa para cocinar, se toma crudo (café bulletproof, batidos).

1.1.1 - Aceite de oliva — precio y para qué sirve

El aceite de oliva sale exclusivamente de la aceituna, prensada o centrifugada — nada de mezclas raras. El extra virgen es la versión menos procesada: no lleva refinado químico, solo procesos mecánicos y físicos, así que conserva el sabor y los antioxidantes propios de la aceituna¹.

🥗 ¿Para qué sirve el aceite de oliva?

Sus usos van mucho más allá de “aliñar la ensalada”:

• En crudo: aliños, ensaladas, sobre pan, o como toque final sobre un plato ya servido — el extra virgen es donde más se nota su sabor.
• En cocción: saltear, hornear, asar o marinar carnes y vegetales — para esto rinde mejor el “puro”/refinado, más neutro y con mayor punto de humo (ver la tabla más abajo).
• Como base de aderezos: emulsionado con vinagre, mostaza o cítricos para vinagretas y salsas frías.
• Fuera de la cocina: también se usa como humectante casero para piel y cabello resecos, gracias a sus antioxidantes y vitamina E² — un uso tradicional y cosmético, no medicinal.

🫒 Los grados del aceite de oliva

No todo lo que dice “aceite de oliva” en la etiqueta es lo mismo:

• Extra virgen: el de mayor calidad, obtenido solo por procesos mecánicos, con acidez baja y sabor propio de la aceituna.
• Virgen: un escalón debajo del extra virgen, con más acidez y defectos sensoriales permitidos.
• Puro / refinado: aceite de oliva que pasó por refinado químico para corregir defectos, mezclado a veces con algo de virgen para darle sabor. Tiene mucho menos sabor que el extra virgen.

🛒 Cómo elegir un buen aceite de oliva en la tienda

Más allá de la marca, hay señales concretas que te ayudan a pescar un extra virgen de mejor calidad directo del estante del súper:

• Que diga “extraído en frío” o “cold press”: indica que se obtuvo sin superar los 27 °C durante la extracción, lo que conserva mejor sus compuestos naturales³.
• Acidez baja: un extra virgen de calidad tiene una acidez menor a 0.8°, dato que a veces aparece en la etiqueta —cuanto más baja, más fresco y mejor considerado³.
• Envase de vidrio oscuro o de metal, no transparente: el aceite de oliva se oxida con la exposición a la luz, así que un envase opaco lo protege mejor desde la góndola hasta tu alacena³.
• Fecha de cosecha reciente, si el envase la indica: cuanto más reciente, mejor sabor y más antioxidantes conserva³.

🔥 Punto de humo: no es tan simple como “se quema rápido”

Es un mito bastante extendido eso de que el aceite de oliva no sirve para freír a temperatura alta. La realidad, según los rangos de referencia más citados, es más matizada⁴:

En la práctica, un aceite de oliva “puro” o refinado aguanta calor casi igual que un aceite vegetal común (ver la ficha de aceite vegetal para comparar). El extra virgen de mejor calidad también tiene mejor punto de humo que uno de baja calidad.

🇵🇪 El momento del aceite de oliva peruano

Perú no es un jugador menor en esto: tiene cerca de 45,000 hectáreas de olivos, con Tacna concentrando el 86% de la producción nacional (el resto, sobre todo en Arequipa y Moquegua)⁵. Ese aceite se exporta a España, Estados Unidos y Chile como mercados establecidos, y a Brasil, Ecuador, Colombia, Japón y Reino Unido como mercados emergentes⁵.

Y no es solo volumen — es calidad reconocida internacionalmente. En 2026, dos productores tacneños se colgaron medalla de oro en concursos internacionales de aceite de oliva extra virgen: Santolivo Group en el EVO International Olive Oil Contest (Italia)⁶, y la Cooperativa Agraria Yalpa en el Olive Istanbul IOOC (Turquía), con un aceite monovarietal de aceituna criolla/sevillana peruana⁷.

📋 Marco regulatorio en Perú

El aceite de oliva vendido o producido en Perú está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 209.013:2025 (“Aceites y grasas comestibles. Aceite de oliva. Requisitos”), aprobada por INACAL, que establece criterios de calidad, pureza y trazabilidad para productores, procesadoras, supermercados, exportadores y distribuidores⁸. Es una de nueve normas técnicas peruanas relacionadas específicamente con aceite de oliva.

💚 Beneficios reales, más allá del sabor

El aceite de oliva —sobre todo el extra virgen— se suele llamar una “grasa buena”, y hay respaldo científico real detrás de esa fama, más allá de su perfil de grasa monoinsaturada:

• Antioxidantes naturales: el extra virgen es rico en polifenoles (como hidroxitirosol, oleuropeína y oleocanthal) y vitamina E, que ayudan a neutralizar radicales libres en el organismo y tienen acción antiinflamatoria demostrada científicamente⁹.
• El oleocanthal, comparado con el ibuprofeno: en 2005, un equipo liderado por el biólogo Gary Beauchamp publicó en la revista Nature el hallazgo de que el oleocanthal —un compuesto exclusivo del aceite de oliva extra virgen— inhibe las mismas enzimas (ciclooxigenasas o COX) que bloquea el ibuprofeno. Según sus cálculos, 50 gramos de aceite de oliva extra virgen con hasta 200 microgramos de oleocanthal equivalen a cerca del 10% de la dosis de ibuprofeno recomendada para aliviar dolor en un adulto¹⁰ —una fracción pequeña, pero real.
• Actividad contra la bacteria que causa úlceras y cáncer gástrico: un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC, España) encontró que el aceite de oliva virgen tiene actividad bactericida in vitro contra Helicobacter pylori, la bacteria responsable de la mayoría de las úlceras gástricas y una causa reconocida de cáncer de estómago¹¹.

⚠️ ¿Quién debería evitar o limitar el aceite de oliva?

A pesar de todos sus beneficios, no es para todo el mundo sin reservas:

• Problemas de vesícula o cálculos biliares: estimula la producción de bilis, lo que puede causar dolor o cólicos¹².
• Pancreatitis: su alto contenido graso puede sobrecargar el páncreas y empeorar la inflamación¹².
• Diarrea crónica o síndrome de intestino irritable: tiene un leve efecto laxante que puede agravar los síntomas¹².
• Dietas bajas en grasa por indicación médica: incluso una grasa “buena” debe restringirse si el médico lo indicó¹².
• Alergia a la aceituna: poco común, pero puede causar reacciones digestivas, en la piel o respiratorias¹².
• Personas diabéticas medicadas: su consumo en exceso puede potenciar el efecto de los medicamentos que bajan el azúcar en sangre — conviene consultar con tu médico si tomas medicación¹².

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

El aceite de oliva es mayormente grasa monoinsaturada — a diferencia de la mayoría de aceites vegetales refinados, que son mayormente poliinsaturados. En EE.UU., la FDA autoriza una declaración de propiedades saludables calificada para el aceite de oliva relacionada con el riesgo de enfermedad coronaria, por su contenido de grasa monoinsaturada¹.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 🏆 Mejor para tomar en crudo: cualquier extra virgen, y si quieres algo con historia real detrás, vale la pena buscar marcas de Tacna como El Olivar — Perú tiene medallas de oro internacionales recientes que lo respaldan.
• 🤔 No asumas que “puro” es igual a “extra virgen”: el aceite de oliva “puro” es refinado y tiene menos sabor (y en teoría, menos antioxidantes) que el extra virgen, aunque ambos se llamen “aceite de oliva”.
• 💸 El más caro por litro de esta lista: Bertolli importado, aunque el peruano El Olivar no se queda muy atrás en precio.

🧴 Cómo conservarlo

• Lejos de la luz y el calor: son los dos enemigos reales del aceite de oliva —guárdalo en un lugar fresco y oscuro (alacena, no sobre la cocina), o en una botella oscura si le da el sol¹³.
• Bien tapado: el oxígeno también lo oxida con el tiempo, así que ciérralo bien después de cada uso.
• Una vez abierto, trata de consumirlo dentro de los primeros 2 a 3 meses para aprovechar mejor su sabor y antioxidantes —algunas fuentes extienden ese margen hasta 6 meses, pero mientras antes lo uses, más fresco va a estar¹³. Sigue siendo seguro comerlo después de ese rango, solo que el sabor y buena parte de los antioxidantes ya empezaron a decaer.
• No hace falta refrigerarlo: si se enfría mucho se pone turbio o semisólido, pero eso no lo daña —vuelve a la normalidad a temperatura ambiente.

Fuentes

1.1.2 - Aceite vegetal — precio, Primor y otras marcas

En Perú, “aceite vegetal” casi siempre es una mezcla de aceites de semillas (soya, girasol, entre otros), refinados para neutralizar sabor y olor y así poder mezclarlos sin que compitan entre sí. Es el aceite que vas a ver en la botella más grande y más barata del pasillo de abarrotes.

🤷 Por qué es tan neutro

Por el proceso de refinado, el aceite vegetal pierde la mayoría de los compuestos con sabor propio de la semilla de origen — es neutro a propósito, para que no le cambie el sabor a lo que cocines. Esa es la diferencia principal frente al aceite de oliva, que conserva el sabor de la aceituna.

🔥 Punto de humo

El aceite vegetal refinado (girasol, soya, canola) tiene un punto de humo aproximado de 204 a 232 °C¹ — parecido al de un aceite de oliva refinado o “puro”, y más alto que el de un extra virgen sin refinar.

🌻 Qué semillas hay detrás de “aceite vegetal”

La mezcla más común en Perú es de soya, girasol y algodón, pero no es la única combinación posible: aceite de maíz y aceite de canola/colza también se venden en el súper, sueltos o como parte de otras mezclas². Todos comparten el mismo objetivo —sabor neutro, punto de humo alto— aunque cambian un poco en perfil de grasa según la semilla.

🇵🇪 Las marcas en Perú

El mercado peruano de aceite vegetal está dominado por marcas de Alicorp — Primor, Cocinero y Deleite son las que vas a encontrar en casi cualquier súper o bodega, junto con las marcas propias de cada supermercado y marcas independientes como La Patrona³.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

No hay una ficha pública específica para “aceite vegetal” genérico — como referencia, se usa el aceite de girasol, uno de los aceites de semilla más comunes en las mezclas vendidas en Perú:

A diferencia del aceite de oliva (mayormente monoinsaturado), el aceite de girasol —y la mayoría de aceites vegetales refinados— es mayormente grasa poliinsaturada.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s (≈ S/ 6.22/L), la marca propia de Plaza Vea.
• 🍳 Uso recomendado: frituras y cocción diaria a fuego medio-alto, donde su punto de humo alto y sabor neutro son justamente lo que necesitas.
• 🤔 Si te importa el sabor: para eso está el aceite de oliva, no el vegetal — acá la neutralidad es la característica, no un defecto.

🧴 Cómo conservarlo

• Lugar fresco, oscuro y bien tapado —igual que el aceite de oliva, la luz y el calor son lo que lo enrancia con el tiempo, aunque al ser más refinado tolera algo mejor el mal almacenamiento.
• No hace falta refrigerarlo.
• Cuélalo si lo reutilizaste para freír: si lo vas a guardar después de usarlo, cuela los restos de comida antes de embotellarlo —esos restos aceleran que se ponga rancio.
• Señal de que ya no sirve: olor a “crayola” o rancio, o espuma excesiva al calentarlo —ahí toca descartarlo, aunque no haya pasado la fecha de vencimiento.

Fuentes

1.1.3 - Aceite de palta — beneficios y precio verificado

El aceite de palta se extrae de la pulpa del fruto, no de la semilla — es, junto con el de oliva, uno de los pocos aceites vegetales comestibles que no viene de una semilla oleaginosa. Como el aceite de oliva, tiene versión extra virgen (prensada en frío, con más sabor) y refinada (procesada, más neutra y con mayor punto de humo).

🥑 ¿Para qué sirve el aceite de palta?

Al ser un aceite de sabor suave y punto de humo alto, es de los más versátiles de esta guía:

• Saltear y dorar: la versión refinada aguanta calor fuerte sin quemarse ni amargar¹.
• Hornear y repostería: su sabor neutro no compite con el resto de ingredientes¹.
• En crudo: aliños, marinados y ensaladas, sobre todo con la versión extra virgen, donde sí se nota algo de sabor a palta¹.
• Fuera de la cocina: también se usa como aceite cosmético para piel y cabello resecos, por su contenido de vitamina E² — un uso tradicional, no medicinal.

🔥 El más resistente al calor de esta guía

• Extra virgen: punto de humo de ≈ 190 °C, ideal para saltear y cocinar a fuego medio³.
• Refinado: punto de humo de ≈ 270 °C —el más alto de todos los aceites cubiertos en esta guía, perfecto para saltear, asar y freír sin que se degrade³.

🇵🇪 El momento de la palta peruana

Perú es uno de los mayores exportadores de palta Hass del mundo: cerró 2025 con 84,000 hectáreas cultivadas y 720,000 toneladas exportadas, con el 95% de la producción Hass destinada a mercados internacionales⁴. La Libertad concentra el 42% de la producción nacional (185,302 toneladas en 2023), seguida por Lima, Lambayeque e Ica⁴ — son las mismas regiones de donde sale buena parte del aceite de palta que se vende en el súper.

💚 Beneficios del aceite de palta

• Mayormente grasa monoinsaturada (omega-9), con algo de omega-3 y omega-6 también presente — un perfil parecido al del aceite de oliva².
• Vitamina E y antioxidantes: ayudan a proteger las células del daño oxidativo, además de ser buenos para la piel aplicados tópicamente².
• Bajo en grasa saturada, por lo que se suele recomendar como parte de una dieta que cuida el colesterol —igual que el aceite de oliva².

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

Como el aceite de oliva, el de palta es mayormente grasa monoinsaturada — perfiles nutricionales bastante parecidos entre los dos, aunque el de palta tolera mejor el calor en su versión refinada.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Oleico (≈ S/ 135.31/L), en el formato más grande de esta lista.
• 🔥 Si buscas un aceite con sabor propio que también aguante freír: busca específicamente la versión refinada/puro, no la extra virgen —el punto de humo cambia bastante entre ambas.
• 🥑 Dato para tener en cuenta: buena parte del aceite de palta que se vende en el mundo probablemente viene de la misma fruta peruana que Perú exporta como Hass en fresco.

🧴 Cómo conservarlo

Igual que el aceite de oliva: en un lugar fresco y oscuro, bien tapado. Su mejor sabor dura unos meses después de abierto; pasado ese tiempo, sigue siendo seguro pero pierde intensidad.

Fuentes

1.1.4 - Aceite de sacha inchi — cómo se toma y para qué sirve

El sacha inchi (Plukenetia volubilis), a veces llamado “maní inca”, es una semilla de una planta trepadora amazónica, cultivada desde hace más de 3,000 años en zonas como Amazonas, San Martín, Huánuco, Ayacucho y Junín¹. Hoy San Martín concentra cerca del 85% del volumen exportado, sobre todo desde la zona de Lamas-Tarapoto¹. De su semilla se extrae un aceite con uno de los perfiles de ácidos grasos más altos en omega-3 de cualquier aceite vegetal comestible.

🧬 Por qué se destaca en omega-3

El aceite de sacha inchi tiene más de 48% de omega-3 y cerca de 36% de omega-6, con más del 93% de su composición en ácidos grasos insaturados en total¹ — una proporción notablemente alta comparada con la mayoría de aceites vegetales de uso común, que suelen ser mayormente omega-6 o grasa monoinsaturada.

🥗 Para qué usarlo

Al ser un aceite que no tolera bien el calor, su mejor uso es en frío: aderezos, ensaladas, jugos verdes, o como un toque final sobre un plato ya servido¹. No es un aceite para la sartén.

💊 Cómo se consume si lo tomas como suplemento

Además de usarlo en la cocina, mucha gente lo toma directo por su perfil de omega-3, parecido a como se toma un aceite de pescado:

• Empieza con poco: una cucharadita al día, subiendo de a pocos hasta 1-2 cucharadas (15-30 ml) diarias como máximo habitual en adultos³.
• Tómalo solo o mezclado: directo, en ayunas o con la comida, o agregado a jugos, batidos o ensaladas ya servidas —nunca calentado³.
• Respaldo local: EsSalud señala que el consumo de sacha inchi ayuda a reducir el colesterol elevado, como parte de una dieta balanceada, no como reemplazo de tratamiento médico⁴.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Gatti (S/ 140.00/L).
• 🥗 Úsalo en crudo: aderezos, sobre ensaladas o platos ya servidos, nunca para freír o saltear a fuego fuerte.
• 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: es de los pocos aceites de esta guía con una historia agrícola exclusivamente peruana y amazónica, no compartida con ningún otro país productor a la misma escala.

🧴 Cómo conservarlo

Por su alto contenido de grasa poliinsaturada, se oxida más rápido que otros aceites de esta guía —guárdalo en un lugar fresco y oscuro, bien tapado, y consúmelo dentro de los primeros meses después de abierto. Si notas un olor a rancio o “pintura”, ya no sirve.

Fuentes

1.1.5 - Aceite de ajonjolí — precio y para qué sirve

El aceite de ajonjolí (o sésamo) se extrae de la semilla de Sesamum indicum, muy usado en cocina asiática. En el súper vas a encontrar dos versiones bastante distintas entre sí, no solo en sabor sino en para qué sirve cada una.

⚖️ Sin tostar vs. tostado: no son intercambiables

• Sin tostar (prensado en frío de semilla cruda): sabor neutro o muy suave, punto de humo alto (≈ 220 °C) — sirve para cocinar y freír¹.
• Tostado: sabor intenso, a nuez y ahumado, con un punto de humo bastante más bajo (≈ 177 °C) — no es para freír, se arriesga a generar grasas trans si lo calientas demasiado. Se usa como base de salsas o para aliñar en frío, agregado al final de la cocción¹.

🥢 ¿Para qué sirve el aceite de ajonjolí?

• Para chaufa y wok en general: es uno de los toques que le dan su sabor y aroma característico al arroz chaufa peruano, junto con el sillao —unas gotas al final, no como aceite principal de cocción².
• Salteados y frituras al estilo asiático: la versión sin tostar, por su punto de humo más alto.
• Aderezos, marinados y salsas frías: ahí es donde más se luce el tostado, en cantidades chicas.
• Toque final: unas gotas sobre fideos, ensaladas o sopas justo antes de servir.

💚 Beneficios del aceite de ajonjolí

• Sesamina y sesamolina: lignanos antioxidantes propios del ajonjolí, con acción antiinflamatoria³.
• Vitamina E: refuerza la protección contra el daño oxidativo de las células³.
• Perfil de grasa favorable para el corazón: se asocia con mejoras en el colesterol (baja el LDL, sube el HDL) como parte de una dieta balanceada³.
• Minerales: aporta algo de calcio, magnesio y zinc, aunque en cantidades chicas dado que se usa en dosis pequeñas³.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

A diferencia del aceite de oliva o de palta (mayormente monoinsaturados), el de ajonjolí tiene un balance bastante parejo entre grasa monoinsaturada y poliinsaturada.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado (sin tostar): Olivos del Sur (S/ 63.80/L), muy cerca de Bell’s.
• 🍜 Para wok, salteados y frituras al estilo asiático: usa la versión sin tostar —tiene el punto de humo para aguantarlo.
• 🥢 Para el toque final de sabor (fideos, ensaladas asiáticas, salsas): ahí es donde el tostado realmente se luce, en cantidades chicas.

🧴 Cómo conservarlo

En un lugar fresco y oscuro, bien tapado —igual que los demás aceites de esta guía. El tostado, al tener compuestos más aromáticos, tiende a perder intensidad de sabor un poco más rápido una vez abierto que el sin tostar.

Fuentes

1.1.6 - Aceite MCT — guía y precio verificado

El aceite MCT (triglicéridos de cadena media, por sus siglas en inglés) se extrae del coco o la palma y pasa por un proceso que ajusta su punto de fusión y reordena sus ácidos grasos —a diferencia del aceite de coco normal, queda líquido a temperatura ambiente y sin el sabor ni el aroma propio del coco, lo que lo hace fácil de mezclar en una bebida sin alterar su sabor¹. Es el aceite que se usa en el café bulletproof y otras bebidas de dieta cetogénica o baja en carbohidratos.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, bien cerrado, lejos de calor directo —no necesita refrigeración.

Fuentes

1.2 - Salsas

Salsas y pastas de condimento —de tomate, de soya, picantes o cremosas— que se usan como base de una preparación o como toque final sobre un plato ya listo. A diferencia del aceite o la sal, acá no hay “tipos” de una misma cosa: son 14 productos distintos que comparten estante porque cumplen el mismo rol en una receta.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

Si vas a priorizar cuáles tener siempre en casa, esto es un conteo real de en cuántas recetas de este sitio aparece cada una —no una opinión:

1. Sillao — en 58 recetas.
2. Mayonesa — en 57 recetas.
3. Mostaza — en 53 recetas.

Hay un salto grande entre estas tres y el resto: la siguiente más usada aparece en 9 recetas. Si recién estás armando esta parte de la despensa, con sillao, mayonesa y mostaza ya cubres la mayoría de recetas saladas del sitio.

Por grupo

• De tomate: Salsa de tomate, pasta de tomate, puré de tomate y ketchup —mismo ingrediente base, distinta concentración y dulzor.
• Asiáticas: Sillao, salsa de ostión, salsa de pescado, miso blanco y sriracha.
• Frías y untables: Mayonesa, mostaza y pesto.
• Otras: Salsa tabasco y salsa inglesa.

Cómo conservarlas

La mayoría sigue el mismo patrón: alacena antes de abrir, refrigerar después de abierta. Pero tres son la excepción, y vale la pena saberlo antes de tirar una salsa a la basura por “estar afuera de la refrigeradora”:

• Sillao nunca necesita refrigeración, ni siquiera abierto —su alto contenido de sal lo protege.
• Salsa tabasco tampoco la necesita después de abierta, aunque conservarla fría alarga un poco más su sabor.
• Miso blanco es al revés: va refrigerado desde antes de abrirlo, no solo después.

Revisa la sección “Cómo conservarlo” de cada ficha para el detalle —el tiempo que aguanta cada una varía bastante.

1.2.1 - Salsa de tomate — pomarola, boloñesa y precio

En el súper peruano hay dos productos de tomate envasado que se confunden con facilidad porque comparten góndola: la salsa de tomate lista para servir (la que usa esta ficha) y la pasta de tomate concentrada. No son intercambiables 1:1. Hay un tercer producto, el puré de tomate, que queda en el medio de los dos —tomate colado pero sin sazonar.

🍅 Napolitana vs. boloñesa vs. pomarola

Dentro de las salsas listas para servir, las variantes más comunes en el súper son:

• Napolitana: tomate, ajo, cebolla, albahaca y aceite de oliva — vegetariana, ligera y de cocción corta, pensada para pastas finas como el espagueti².
• Boloñesa: lleva carne molida además de la base de tomate, con una cocción más larga que la vuelve más espesa —pensada para pastas que aguanten una salsa con cuerpo, como el fusilli o el penne².
• Pomarola: de origen rioplatense (Argentina/Uruguay), también vegetariana como la napolitana pero con un trozo de tomate más entero/rústico y menos aceite de oliva presente en el sabor —en Perú se vende envasada junto a las otras dos, sobre todo en doypack³.

🍕 Más allá de la pasta

No es solo para mezclar con fideos —también sirve como:

• Base rápida de pizza casera, sobre todo la napolitana, por su perfil de tomate, ajo y albahaca.
• Sobre milanesa (la clásica “milanesa a la napolitana”, con queso fundido encima).
• Sobre pan tostado o bruschetta, como base rápida antes de sumar otros toppings.

📋 Marco regulatorio en Perú

Las salsas de tomate envasadas están comprendidas dentro de la Norma Técnica Peruana NTP 203.080 (“Productos Elaborados a Partir de Frutas y Otros Vegetales”), que entre otros puntos establece el método para determinar la consistencia de salsas de tomate y productos análogos⁴.

💰 Precio verificado (por 100 g)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Don Vittorio (≈ S/ 1.23/100 g), aunque es una salsa roja genérica, no napolitana ni boloñesa específicamente.
• 🍝 Si buscas una opción vegetariana con más carácter: Valdeporres Napolitana, al mismo precio que su versión Boloñesa.
• 🥩 Si quieres una salsa con más cuerpo (con carne): Valdeporres Boloñesa, sin sobreprecio frente a la napolitana de la misma marca.

🧴 Cómo conservarla

• Sin abrir: en la alacena, dura mucho tiempo —revisa la fecha del envase.
• Ya abierta: pásala a un frasco con tapa (si venía en doypack) y refrigérala siempre —dura aproximadamente una semana.
• Señal de que ya no sirve: moho visible, olor agrio fuerte o burbujas/gas al abrir el frasco —descártala sin probarla.

Fuentes

1.2.2 - Sillao — qué es, claro vs. oscuro y precio

El sillao es salsa de soya — el mismo condimento de fermentar granos de soya (a veces con trigo) que se conoce en otras partes del mundo como soy sauce, shoyu o jiangyou. La palabra “sillao” (también “sillau”, “siyao” o “siyau”) es un término exclusivamente peruano, tomado del cantonés si6 jau4 (豉油), que llegó a Perú con la inmigración china y se quedó como la base del chifa —el arroz chaufa, el tallarín saltado, el lomo saltado y el ají de gallina lo usan como ingrediente fundamental¹.

🧪 Fermentado vs. hidrolizado: la diferencia real de calidad

Más allá de nacional o importado, hay una diferencia de proceso que sí distingue un sillao bueno de uno mediocre, y se puede confirmar en la lista de ingredientes:

• Fermentado de verdad: soya, trigo, sal y agua, fermentados durante meses (a veces hasta un año) con microorganismos y enzimas —así se desarrolla el sabor complejo característico².
• Hidrolizado (la versión rápida): hecho en un par de días con proteína vegetal hidrolizada (a veces aparece como “proteína de soya hidrolizada”), más color caramelo y saborizantes para imitar el perfil del fermentado —el sabor sale más plano y unidimensional².

⚫ Claro vs. oscuro: no es solo estética

• Claro: el más común en el súper peruano (Nakamito Claro, LKK Premium Claro) —fermentación más corta, sabor más fresco y ligeramente más salado al paladar³.
• Oscuro: fermentación más larga, con color caramelo agregado — sabor más suave y profundo, algo más dulce, y se usa en menos cantidad porque tiñe mucho más el plato³. Es menos común encontrarlo en el súper peruano que el claro.

🌾 ¿Existe un sillao sin gluten?

El sillao tradicional lleva trigo en la fermentación, así que no es apto para celíacos ni personas con sensibilidad al gluten⁴. La alternativa es el tamari: una salsa de soya elaborada solo con soya (y a veces arroz), sin trigo, que en Perú se puede encontrar en tiendas naturistas y algunas tiendas online (por ejemplo, Yamasa Tamari)⁴ —revisa siempre la etiqueta, porque no todo tamari comercial garantiza cero contaminación cruzada.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s (S/ 7.00/L).
• 🥢 Para saltados a fuego fuerte (como esta guía usa en sus recetas): un sillao nacional funciona igual de bien que uno importado, porque el calor y los demás ingredientes dominan el sabor final.
• 🇯🇵 Si te importa la diferencia de sabor cruda: Kikkoman o LKK tienen un perfil más complejo, notorio sobre todo cuando se usa sin cocinar.
• 🔬 El indicador de calidad real, más allá del precio: revisa que la lista de ingredientes diga solo soya, trigo, sal y agua —eso confirma que es fermentado, no la versión rápida con proteína hidrolizada.

🧴 Cómo conservarlo

• No necesita refrigeración gracias a su alto contenido de sal —guárdalo en la alacena, sin abrir o ya abierto.
• Bien tapado, para que no se oxide ni pierda aroma con el tiempo.
• Dura mucho tiempo una vez abierto (varios meses a un año), aunque el sabor se va apagando gradualmente.

Fuentes

1.2.3 - Mostaza — Dijon, en polvo y si tiene gluten

Antes de comprar mostaza me preguntaba si la diferencia entre la amarilla de siempre y una Dijon en frasco elegante era solo cuestión de precio. Investigué, y no: cambia la semilla, el líquido con que se prepara y hasta qué tan bien se reemplazan entre sí en una receta.

🌭 Los tres tipos principales

• Amarilla: la más común y la más suave, hecha con semillas blancas/amarillas y vinagre —el sabor dulzón y ligero que probablemente ya conoces de los hot dogs y sándwiches¹.
• Dijon: nace en Dijon, Francia, en 1856, cuando Jean Naigeon sustituyó el vinagre habitual por verjus (jugo ácido de uva verde sin madurar) —hoy la mayoría usa vino blanco en su lugar. Se hace con semillas más oscuras (marrones o negras), lo que le da un sabor más intenso, picante y con un toque ácido¹².
• A la antigua (grano entero): una variante de la Dijon, molida lo suficiente para formar una pasta pero sin triturar del todo las semillas —de ahí su textura gruesa y granulada¹.

🍯 Otras versiones que vas a encontrar

• En polvo: semilla de mostaza molida y deshidratada, sin vinagre ni agua —es un condimento seco, no una pasta lista para untar. Se usa en marinados secos, para espesar salsas o para reconstituir tu propia mostaza casera mezclándola con agua o vinagre³.
• Con miel: una mostaza (normalmente amarilla o Dijon) endulzada con miel —populares como salsa para nuggets, hot dogs o como base de aderezo para ensaladas³.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por 100 g)

🏁 Veredicto

• 💰 Para el día a día, ni lo pienses: la amarilla de Bell’s, la más barata de las tres por lejos y la que vas a usar el 90% del tiempo.
• 🍽️ Si vas a hacer vinagretas, salsas o marinar carne seguido, ahí sí vale la pena el frasco de Dijon —el sabor más picante y complejo se nota.
• 🥩 Para acompañar carnes frías o quesos, la a la antigua le da una textura más rústica que ninguna de las otras dos tiene.
• 🛒 La vas a encontrar en cualquiera de las cuatro cadenas grandes (Plaza Vea, Metro, Tottus, Wong) —el precio de acá es de Plaza Vea, así que compara si buscas ahorrar unos soles en la Dijon o la a la antigua, que son las que más varían.

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir, siguiendo la fecha del envase. Una vez abierta, refrigérala siempre —dura varios meses así, aunque puede ir perdiendo intensidad de sabor con el tiempo.

Fuentes

1.2.4 - Mayonesa — Hellmann's, light y vegana

No todo lo que se vende como “mayonesa” tiene la misma composición —hay una diferencia real entre la mayonesa tradicional y lo que en varios países de la región se regula aparte como “aderezo de mayonesa”.

🥚 Mayonesa vs. “aderezo de mayonesa”

La mayonesa tradicional se hace con yema de huevo, aceite vegetal, vinagre o jugo de limón, sal y mostaza —en varios países de la región, la norma técnica exige un mínimo de 65% de aceite vegetal y 6% de yema de huevo para poder llamarse “mayonesa”¹. Un producto que use menos aceite y yema (en México, por ejemplo, el mínimo para “aderezo de mayonesa” es de solo 32.5% de aceite y 3% de yema) suele venderse bajo un nombre distinto, como “aderezo”¹.

🥗 Otras versiones que vas a encontrar

• Light: no es lo mismo que un “aderezo tipo mayonesa” cualquiera —es específicamente una mayonesa reformulada para tener menos grasa y calorías que la tradicional, aunque el mecanismo (menos aceite, más agua/almidón) es parecido. Hellmann’s, por ejemplo, vende una línea Light junto a su versión regular².
• Vegana: reemplaza la yema de huevo por proteína vegetal (a veces aquafaba, el líquido de cocción de garbanzos) o leche de soya como emulsionante —pensada para veganos o alérgicos al huevo. No es tan común todavía en el súper peruano como en otros países; si no la encuentras envasada, se puede hacer en casa con leche de soya, aceite neutro, vinagre y sal.
• Casera: yema de huevo, aceite neutro (poco a poco, en hilo, para que emulsione), un ácido (limón o vinagre) y sal —la proporción base más común es 1 yema por cada 200-250 ml de aceite.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

La diferencia de calorías y grasa entre ambos productos es enorme —casi 3 veces más grasa en la mayonesa tradicional— justamente porque uno lleva más del doble de aceite vegetal que el otro.

💰 Precio verificado (por 100 g)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s en doypack de 850 g (≈ S/ 1.64/100 g).
• 🥪 Para sándwiches y aderezos con más cuerpo: revisa que la etiqueta indique alto contenido de aceite vegetal si buscas la textura y sabor de mayonesa tradicional.
• 🥗 Si buscas una versión más ligera para aderezos: un producto con menos grasa por 100 g cumple igual de bien, sabiendo que su sabor y consistencia van a ser más suaves.

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierta, refrigérala siempre y bien tapada —al llevar huevo, es de los productos de despensa donde más importa no romper la cadena de frío.

Fuentes

1.2.5 - Pesto — genovés vs. criollo (tallarines verdes)

El pesto genovés tradicional se hace con albahaca, ajo, piñones, queso (parmesano o pecorino) y aceite de oliva, molidos originalmente en mortero¹. El pesto de frasco que se vende en el súper parte de la misma idea, pero casi nunca respeta la receta al pie de la letra.

🇵🇪 Pesto criollo (el de los tallarines verdes)

El pesto que se hace en las casas peruanas para los tallarines verdes no es una copia del genovés, es su propia adaptación: nace de la colonia genovesa que llegó a Lima a inicios del siglo XX, que fue ajustando la receta original a lo que había disponible en el país². Las diferencias principales:

• Espinaca en vez de (o junto con) albahaca: la base es mayormente espinaca, con solo un poco de albahaca —al revés del genovés, que es todo albahaca².
• Queso fresco en vez de parmesano: le da una textura más cremosa y un sabor menos salado/curado que el pesto italiano².
• Lleva leche evaporada: esto es lo que más lo distingue en textura —lo vuelve una salsa cremosa, casi como una bechamel verde, en vez de la pasta más seca y aceitosa del genovés².
• Pecana o almendra en vez de piñones: más accesibles y baratas en Perú que el piñón importado².

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por 100 g)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Ferymar (≈ S/ 2.97/100 g).
• 🍝 Para pasta o como base de aderezo: cualquiera de estas marcas cumple —la diferencia real está en cuánto se acerca cada una al perfil clásico de albahaca y piñones frente a versiones con frutos secos más neutros.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierto, refrigéralo siempre y bien tapado —una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie ayuda a que se conserve mejor, evitando que el contacto con el aire lo oxide y oscurezca.

Fuentes

1.2.6 - Sriracha — qué es, precio y sriracha mayo

La sriracha se inventó en la ciudad costera de Si Racha, en Tailandia, alrededor de 1949¹. La versión que se hizo famosa mundialmente —la del gallo en la botella— es distinta: la creó David Tran, un inmigrante vietnamita, en Los Ángeles a inicios de los 80, con su empresa Huy Fong Foods, buscando una salsa picante para acompañar su sopa pho¹. Se hace a base de pasta de ají rojo fermentado, vinagre, ajo, azúcar y sal¹.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por 100 g)

🌶️ Sriracha mayo: la mezcla más popular

Mezclar sriracha con mayonesa (en una proporción de referencia de 1 parte de sriracha por 3-4 de mayonesa, ajustando a gusto) es una de las formas más comunes de usarla —rinde una salsa cremosa y picante para sándwiches, rolls, papas fritas o pollo frito, sin tener que comprar un producto ya mezclado.

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Barcidda (≈ S/ 5.16/100 g).
• 🌶️ Si buscas el sabor “original”: Huy Fong, aunque cuesta más por 100 g.
• 🥪 Para aderezos, salteados o como toque final: cualquiera de las dos cumple bien —empieza con poca cantidad, ya que además de picante aporta bastante dulzor y sal.

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir. Una vez abierta, refrigérala —dura varios meses así, aunque puede ir oscureciéndose un poco con el tiempo sin que eso signifique que se malogró.

Fuentes

1.2.7 - Pasta de tomate — para pizza, salsas y precio

La pasta de tomate es un concentrado espeso, casi sin agua, pensado como base para cocinar tus propias salsas y guisos —no para servir tal cual. Ver la ficha de salsa de tomate para la distinción completa frente a la salsa lista para servir, que ya viene diluida y sazonada.

🍕 También sirve de base para pizza casera

Diluida con un poco de agua o aceite de oliva y sazonada con orégano y ajo, la pasta de tomate rinde una base de pizza rápida y concentrada —normalmente necesitas menos cantidad que si usaras salsa de tomate lista, porque parte del trabajo de reducir el tomate ya está hecho.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarla

• Sin abrir: en la alacena, dura mucho tiempo —revisa la fecha del envase.
• Ya abierta: pásala a un frasco con tapa, refrigérala siempre —o congélala en cucharadas sobre una bandeja para tener porciones chicas listas para usar, ya que casi ninguna receta pide el doypack entero de una sola vez.

Fuentes

1.2.8 - Puré de tomate — para pizza y precio verificado

El puré de tomate es tomate colado y cocido a fuego bajo hasta quedar espeso, pero sin la sal, el ajo ni las hierbas de la salsa de tomate lista para servir, y mucho más diluido que la pasta de tomate concentrada —queda justo en el medio de las dos. Se usa como base neutra para armar tu propia salsa desde cero, agregando tú mismo el sazonado.

🍕 También sirve de base para pizza casera

Al no llevar sal ni condimentos, es una base neutra cómoda para pizza casera —diluye menos que la pasta concentrada, así que rinde para untar directo, y tú controlas el sazonado (orégano, ajo, sal) a tu gusto.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarlo

• Sin abrir: en la alacena, dura mucho tiempo —revisa la fecha del envase.
• Ya abierto: refrigéralo en un frasco bien tapado, dura aproximadamente una semana.

Fuentes

1.2.9 - Salsa tabasco — origen, variantes y precio

La salsa tabasco se hace con ají tabasco fermentado, vinagre y sal —un picante ácido y punzante, muy distinto al de un ají fresco. Se usa en gotas, no en cucharadas, para sumar un toque picante rápido a salsas, huevos o carnes.

🌎 De dónde viene realmente

A pesar de lo que sugiere el nombre, no es mexicana: la creó Edmund McIlhenny en 1868 en Avery Island, Louisiana (EE. UU.), con semillas de ají originarias del estado mexicano de Tabasco que un viajero le regaló años antes¹. La fórmula original —ají molido, sal de roca de la propia isla y vinagre, añejada en barricas— sigue siendo la base de la marca McIlhenny hasta hoy¹.

🌶️ No es solo la roja

La línea Tabasco tiene varias versiones más allá de la original roja:

• Original (roja): la de esta ficha —ají tabasco, vinagre y sal.
• Verde: hecha con jalapeño en vez de ají tabasco, bastante más suave que la roja¹.
• Scorpion: una versión mucho más picante, con ají scorpion en la mezcla —para quien busca picante serio, no solo un toque¹.

No todas estas versiones se consiguen fácil en el súper peruano —la roja original es, por lejos, la más común.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierta, no necesita refrigeración, aunque conservarla fría alarga algo su vida útil.

Fuentes

1.2.10 - Salsa inglesa — para qué sirve y precio

La salsa inglesa (Worcestershire) es una salsa fermentada de anchoa, vinagre, tamarindo y especias —de sabor salado, ácido y con un fondo de umami marcado.

🥩 ¿Para qué sirve?

• Marinados de carne: unas cucharaditas ablandan y suman umami antes de la parrilla o la sartén.
• Salsas y aderezos: es un ingrediente clásico de la salsa golf y otras salsas para sándwich.
• Cócteles: el ingrediente que le da el toque salado-umami al Bloody Mary.
• Toque final: unas gotas sobre un salteado o una sopa al momento de servir.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierta, refrigérala para conservar mejor el sabor.

Fuentes

1.2.11 - Salsa de ostión — diferencia con el sillao y precio

La salsa de ostión es una salsa china espesa y oscura, hecha con extracto de ostra caramelizado —de sabor umami intenso, algo dulce y salado a la vez. Se usa en salteados, marinados y como condimento final, en cantidades chicas.

🦪 ¿Es lo mismo que el sillao?

No —aunque las dos son básicas en el chifa peruano y suelen usarse juntas, son condimentos distintos¹:

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarla

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Una vez abierta, refrigérala siempre —dura varios meses así.

Fuentes

1.2.12 - Ketchup — light, sin azúcar y precio

El ketchup es una salsa de tomate cocida con azúcar y vinagre, hasta quedar espesa y de sabor dulce-ácido —el condimento de mesa más común en Lima, junto a la mayonesa y la mostaza.

🥗 Versiones light y sin azúcar

Además del ketchup clásico, el súper también vende versiones con menos azúcar (a veces endulzadas con edulcorante en vez de azúcar) y versiones “light” en calorías —pensadas para quien quiere el sabor sin sumar tanta azúcar añadida a la dieta. Revisa la etiqueta: el contenido de azúcar puede variar bastante entre la versión clásica y la light de una misma marca.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarlo

Sin abrir, en la alacena. Una vez abierto, en la refrigeradora, hasta por 6 meses —el sabor se mantiene mejor si lo tapas bien después de cada uso.

Fuentes

1.2.13 - Salsa de pescado (nam pla) — para qué sirve y dónde comprarla

La salsa de pescado (nam pla en tailandés, nuoc mam en vietnamita) se hace fermentando pescado —generalmente anchoas— con sal durante meses¹. El resultado es un líquido color ámbar, muy salado y con un olor fuerte que se suaviza al cocinar, dejando un fondo de umami profundo que el sillao solo no logra.

Dónde conseguirla en Lima

No está en el pasillo de salsas comunes de los súpers —búscala en la sección de productos orientales de Wong o Tottus, o en tiendas del Barrio Chino². Marcas como Squid o Three Crabs, típicas del sudeste asiático, son las más fáciles de encontrar.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarla

No necesita refrigeración antes de abrir, pero una vez abierta se conserva mejor en la refrigeradora —aguanta varios meses sin perder sabor gracias a lo salada que es.

Fuentes

1.2.14 - Miso blanco (shiro) — guía y precio en Lima

El miso es una pasta de soya fermentada, y el shiro (blanco) es la variedad más suave de la familia: fermenta menos tiempo que el miso rojo o el oscuro, así que sale más dulce y salado, sin el punto amargo de sus versiones más curadas¹. Gracias a la fuerte presencia de la cocina nikkei en Perú, se consigue en supermercados con sección de productos orientales, y hasta hay marcas peruanas propias como Bárcidda que ya lo producen localmente.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio (por presentación)

Cómo conservarlo

En la refrigeradora, en su envase original bien cerrado —al ser una pasta fermentada, dura varios meses así.

Fuentes

1.3 - Hierbas y especias

Hierbas secas y especias molidas o enteras que se guardan a temperatura ambiente y se usan en cantidades chicas para dar sabor y aroma a un plato, no como ingrediente principal.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

1. Ají panca molido — en 31 recetas.
2. Albahaca — en 25 recetas.
3. Canela — en 19 recetas.
4. Romero y orégano — en 12 recetas cada uno.

El resto de esta sección aparece en menos de 10 recetas —útil para lo puntual, pero no algo que necesites tener siempre a mano.

Por grupo

• Hierbas secas: Albahaca, orégano, romero, tomillo, laurel y huacatay en polvo.
• Especias molidas y enteras: Comino, canela, pimentón, ají panca molido, nuez moscada, cúrcuma en polvo, clavo de olor, cardamomo, anís estrella e hinojo (semillas).
• Decorativas: Pétalos de rosa secos.

Cómo conservarlas

Todas van en la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz y el calor —ninguna necesita refrigeración. La diferencia real está entre entera y molida: el cardamomo, por ejemplo, entero (en vaina) dura mucho más que ya molido, que pierde aroma más rápido. Si compras una especia entera y la mueles tú mismo justo antes de usarla, le sacas más sabor que a la misma especia ya molida de fábrica.

1.3.1 - Orégano — propiedades, Tacna y precio

El orégano seco se vende en dos formatos: entero (las hojas secas sin moler, que se desmenuzan entre los dedos al usarlas) y molido (ya pulverizado, listo para espolvorear). El entero conserva el aroma un poco más tiempo una vez abierto el envase, porque la superficie expuesta al aire es menor.

🇵🇪 El orégano también es un cultivo peruano importante

Tacna concentra el 65% de la producción nacional de orégano, con cerca de 2,500 hectáreas cultivadas en valles interandinos entre 2,000 y 3,500 metros de altura² —el mismo tipo de clima seco y soleado que favorece al aceite de oliva de la misma región. Perú exporta orégano de Tacna, sobre todo a España.

🌿 Propiedades más allá del sabor

• Antioxidantes: rico en carvacrol y timol, compuestos con acción antioxidante y antibacteriana natural demostrada en laboratorio³.
• Tradicionalmente usado para digestión y vías respiratorias: en infusión, se le atribuye un efecto calmante sobre el malestar estomacal y la tos —más como remedio casero que como tratamiento médico probado³.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s, igual de barato en entero y molido.
• 🌿 Si prefieres que dure más abierto: la versión entera, aunque acá no hay diferencia de precio entre formatos con la misma marca.
• 🍝 Para esta guía: cualquiera de las dos versiones de Bell’s cumple bien para espolvorear sobre pasta con salsa de tomate.

🧴 Cómo conservarlo

• Frasco o bolsa bien cerrada, lejos de la luz y el calor —guárdalo en la alacena, no en un estante junto a la cocina.
• Dura bastante bien: 1 a 3 años manteniendo buen aroma, aunque sigue siendo seguro usarlo después —solo va a saber más suave.
• El entero dura un poco más que el molido por la misma razón que con la pimienta: al no estar pulverizado, pierde su aceite esencial más lento.

Fuentes

1.3.2 - Albahaca — morada, propiedades y precio

La albahaca se vende fresca (en atado o ya deshojada) y seca (molida, en frasco o bolsa). El secado concentra el sabor pero cambia el carácter del aroma —la fresca es más dulce y herbácea; la seca es más intensa y ligeramente más terrosa.

💜 ¿Y la albahaca morada?

Es otra variedad (Ocimum basilicum var. purpurascens), de hojas moradas en vez de verdes, más intensa de sabor y algo picante¹. Su color viene de las antocianinas, antioxidantes con acción antiinflamatoria¹. Se usa igual que la verde en la cocina, aunque en Perú es bastante menos común encontrarla en el súper que en un vivero o feria orgánica.

🌿 Propiedades de la albahaca

• Antioxidantes: tanto la verde como la morada aportan compuestos que ayudan a neutralizar el daño celular por radicales libres¹.
• Digestiva: tradicionalmente se le atribuye un efecto calmante sobre el malestar estomacal¹.
• No confundir con la albahaca sagrada (tulsi): la fama de “albahaca para dormir o la ansiedad” que ves circulando en redes suele referirse en realidad a otra especie —Ocimum sanctum o tulsi, distinta de la albahaca culinaria común de esta ficha— así que no esperes ese efecto calmante de la albahaca de toda la vida que compras para la pasta.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s seca (≈ S/ 31.13/kg).
• 🌿 Si la receta pide albahaca fresca específicamente (para no cocinar, como remate de un plato): Bell’s Frescos deshojada es la opción más barata entre las frescas.
• 🍅 Para esta guía: la seca es más que suficiente como toque aromático opcional sobre pasta con salsa de tomate.

🧴 Cómo conservarla

• Seca: frasco o bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro —dura 1 a 3 años con buen aroma, igual que el orégano.
• Fresca, en atado o deshojada: no la refrigeres directo en la bolsa plástica del súper —envuélvela en papel toalla ligeramente húmedo dentro de una bolsa o recipiente, y así aguanta 5 a 7 días en la refrigeradora.
• Fresca, para que dure semanas: pícala y congélala con un poco de agua o aceite de oliva en cubos de hielo —pierde la textura para usar cruda, pero conserva bien el sabor para cocinar.

Fuentes

1.3.3 - Clavo de olor — guía y precio verificado

El clavo de olor es el botón floral seco de un árbol tropical, de aroma intenso y un poco picante —junto con el cardamomo y la canela, forma parte de la base aromática del chai y de muchos currys. Se consigue fácil en cualquier súper de Lima.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —entero dura más de un año sin perder mucho aroma.

Fuentes

1.3.4 - Cardamomo — guía y dónde conseguirlo

El cardamomo es una vaina seca con semillas aromáticas adentro —de sabor cítrico, floral y algo picante a la vez. Junto con el clavo de olor y la canela, es una de las especias que no puede faltar en un chai. En Lima se consigue en tiendas especializadas en especias, tanto entero (en vaina) como molido¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —entero (en vaina) dura mucho más que ya molido, que pierde aroma más rápido.

Fuentes

1.3.5 - Anís estrella — guía y precio verificado

El anís estrella (badiana) es el fruto seco de un árbol asiático, con forma de estrella de varias puntas y un sabor dulce, anisado —se usa entero en infusiones como el chai, en currys y en algunos licores. Se consigue en tiendas especializadas en especias de Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —entero dura varios meses sin perder mucho aroma.

Fuentes

1.3.6 - Romero — contraindicaciones del té y precio

El romero (Rosmarinus officinalis¹) seco se vende entero, en hojitas pequeñas parecidas a agujas de pino —un aroma resinoso y potente, de los más fuertes entre las hierbas secas de esta guía.

🍵 Té de romero: no es tan inofensivo como parece

Una infusión de romero se usa tradicionalmente para la digestión y como estimulante circulatorio, pero no es apta para cualquiera¹:

• Evítalo si estás embarazada o lactando.
• Evítalo si tienes hipertensión: el romero estimula la circulación y puede subir la presión arterial.
• Evítalo si tienes gastritis, úlcera, cálculos biliares o epilepsia, o si tomas medicación para el corazón o la presión —puede interactuar o irritar.
• En exceso, puede causar vómitos y espasmos estomacales.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s (≈ S/ 278.00/kg).
• 🌿 Para carnes al horno, papas rústicas o aderezos con base de aceite de oliva: úsalo picado fino, con moderación —su aroma domina rápido.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado, lejos de la luz y el calor. Mantiene buen aroma entre 1 y 3 años, aunque sigue siendo seguro usarlo después —solo va a saber más suave.

Fuentes

1.3.7 - Hinojo — semillas, guía y precio verificado

Las semillas de hinojo son pequeñas, de forma alargada y sabor anisado, algo dulce —se usan mucho en infusiones digestivas, solas o mezcladas con otras hierbas. Se consiguen a granel en tiendas especializadas en productos naturales de Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —así conservan su aroma anisado por varios meses.

Fuentes

1.3.8 - Tomillo — para qué sirve y precio

El tomillo seco se vende en hojitas diminutas, mucho más chicas que las del romero —con un aroma también resinoso pero más suave y terroso, que combina bien sin dominar tanto el resto de una preparación.

🍗 ¿Para qué sirve el tomillo?

• Carnes y aves al horno: uno de los usos más clásicos, sobre todo en pollo y cerdo.
• Sopas, guisos y caldos: aguanta bien cocciones largas sin perder todo el aroma.
• Aderezos con base de aceite de oliva: para papas rústicas o vegetales asados.
• En polvo: además del formato de hojitas secas, también se consigue molido —útil si buscas que se integre sin dejar textura, por ejemplo en un adobo seco.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s (S/ 200.00/kg).
• 🌿 Para aderezos con base de aceite de oliva, papas o pollo al horno: úsalo solo o junto con romero, según qué tan intenso quieras el aroma final.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado, lejos de la luz y el calor. Mantiene buen aroma entre 1 y 3 años, aunque sigue siendo seguro usarlo después —solo va a saber más suave.

Fuentes

1.3.9 - Cúrcuma en polvo — guía y precio verificado

La cúrcuma es una raíz molida de color amarillo-anaranjado intenso y sabor terroso, algo amargo —además de su uso como especia (currys, arroces), una pizca funciona como colorante natural amarillo para bebidas, ya que un poco de color rinde bastante. Se consigue en cualquier súper de Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —así conserva su color e intensidad por varios meses.

Fuentes

1.3.10 - Pétalos de rosa secos — guía y precio verificado

Los pétalos de rosa secos tienen un aroma floral bastante intenso —un poco rinde bastante, así que conviene usarlos con cuidado para que no tapen el resto de los sabores. Se consiguen en tiendas especializadas en productos naturales de Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado y lejos de la luz —así conservan su aroma por varios meses.

Fuentes

1.3.11 - Ají panca molido — cómo hacerlo en casa y precio

El ají panca es una variedad de ají que se cosecha madura y se seca al sol, pasando de un rojo oscuro a un color chocolate¹. A diferencia del ají amarillo, que es cítrico, frutal y con más picor, el panca es ahumado, dulzón y de picor sorprendentemente bajo para ser un ají¹.

🍫 No es para picante, es para profundidad

En la cocina peruana cotidiana, la pasta o el molido de ají panca no se usa para sumar ardor —se usa por su aroma y cuerpo, que recuerdan al humo y al chocolate amargo, en marinados, adobos, guisos y aderezos¹. Es la opción cuando buscas color y profundidad sin que el plato quede picante.

🛒 Cómo elegir un buen ají panca molido

• Color chocolate oscuro e intenso, no descolorido: en cualquier ají seco y molido, el color se apaga con el tiempo por oxidación de los pigmentos —un molido que se ve pálido o grisáceo, en vez del marrón oscuro característico del panca, ya perdió buena parte de su sabor aunque siga siendo seguro de comer².
• Huele a ahumado y dulzón al abrir el frasco: si casi no huele a nada, ya perdió buena parte de su aroma, aunque el color siga viéndose bien.
• Revisa que el único ingrediente sea ají panca (o ají panca y sal): algunas marcas económicas estiran el producto con otros colorantes o rellenos —la lista de ingredientes corta es la señal de calidad más confiable, igual que con el ají amarillo en pasta.

🌶️ Cómo hacerlo en casa desde la vaina seca

Si consigues ají panca seco entero (no molido), puedes preparar tu propia pasta³:

1. Quítale el rabito y lava las vainas.
2. Hiérvelas en agua a fuego medio-alto por 10-15 minutos, hasta que se ablanden.
3. Cuélalas bien y licúalas con un poco de aceite hasta formar una pasta.
4. Guárdala refrigerada en un frasco de vidrio, o congélala en porciones —aguanta hasta un año congelada.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

No existe una ficha USDA específica para el ají panca seco y molido —como proxy razonable, usamos el ají ancho seco, otro ají maduro, seco y de picor bajo con un perfil nutricional similar por tratarse del mismo tipo de proceso (secado al sol, sin pulpa fresca)⁴:

💰 Precio verificado (por 100 g)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Piki (≈ S/ 2.58/100 g).
• 🍲 Para adobos, guisos y aderezos donde buscas color y aroma ahumado sin picor fuerte: es la opción indicada de esta guía.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses conservando buen color y aroma, aunque va perdiendo intensidad con el tiempo.

Fuentes

1.3.12 - Canela — para qué sirve y contraindicaciones

La canela molida se vende en el súper peruano en sobres o frascos chicos —dura mucho, así que no necesitas comprar mucha cantidad de una sola vez.

🌳 Cassia vs. Ceylán: la que se vende en Perú es casi siempre Cassia

Existen dos tipos de canela bien distintos, aunque casi nunca se diferencian en la etiqueta del súper:

• Cassia: más oscura, de sabor más fuerte y picante —es la variedad más barata y la que domina el mercado mundial, incluida toda la que encontramos a la venta en Plaza Vea.
• Ceylán (“canela verdadera”): más clara, de sabor más suave y dulce, y con muchísimo menos cumarina —un compuesto natural que en dosis altas puede afectar el hígado. La Cassia puede tener entre 63 y 250 veces más cumarina que la de Ceylán¹.

☕ ¿Para qué sirve la canela?

• Postres y horneados: queques, galletas, arroz con leche, mazamorra —el uso más común.
• Té o infusión de canela: una rama o una pizca de canela molida en agua caliente, sola o con otras especias.
• Guisos salados: en algunas cocinas (Medio Oriente, norte de África) se usa también en platos de carne, aunque en Perú es mucho más común en lo dulce.
• Combinada con clavo de olor: es una dupla clásica en postres navideños y ponches.

🤔 ¿De verdad sirve para adelgazar o bajar el azúcar?

Es una de las afirmaciones más repetidas sobre la canela, y la evidencia es mixta, no un mito completo ni una confirmación rotunda²:

• Una revisión sistemática de Cochrane encontró que la canela no fue más efectiva que un placebo para bajar la glucosa en sangre ni la hemoglobina glicosilada (HbA1c) de forma consistente².
• Otros estudios puntuales sí encontraron una reducción de la glucosa en ayunas con dosis de 1 a 6 g diarios en personas diabéticas² —pero los resultados no son uniformes entre estudios.
• No hay evidencia sólida de que “tomar canela” por sí sola haga bajar de peso —en el mejor de los casos, es un efecto menor y secundario a otros hábitos, no un quemador de grasa.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: 4 Estaciones (S/ 3.80 por 15 g, ≈ S/ 25.33/100 g).
• 🥧 Para postres y platos dulces con zapallo o camote: es la especia clásica que mejor combina con ambos.

🧴 Cómo conservarla

En la alacena, en un envase bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses conservando buen aroma, aunque va perdiendo intensidad con el tiempo.

Fuentes

1.3.13 - Pimentón — dulce vs. ahumado vs. picante

El pimentón (o páprika) es pimiento seco y molido —se usa sobre todo por su color rojo intenso y su aroma, sin sumar picor como sí lo hace el ají en polvo.

🔥 Dulce vs. ahumado vs. picante: no son el mismo frasco

• Dulce: hecho con pimientos rojos suaves —color intenso, sabor afrutado y ligeramente amargo, casi sin picor¹. Es la variedad más común y la que cubre esta ficha.
• Ahumado: los pimientos se secan sobre humo de leña (roble o encina) antes de molerse —suma un aroma ahumado profundo, útil para simular sabor a parrilla en un guiso¹.
• Picante: hecho con pimientos más picantes —además del color y aroma, sí suma calor real, a diferencia del dulce¹.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Toña (S/ 7.99 por 50 g, ≈ S/ 15.98/100 g).
• 🥗 Para espolvorear al final: úsalo como toque de color y aroma sobre hummus, papa o vegetales asados, justo antes de servir.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un envase bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses conservando buen color y aroma.

Fuentes

1.3.14 - Comino — entero, molido y "comino negro"

El comino molido se vende en el súper peruano en sobres chicos —dura mucho, así que no necesitas comprar mucha cantidad de una sola vez. Es la especia que le da ese sabor terroso y algo cítrico característico a los guisos, los aderezos tipo tex-mex y muchos platos de la cocina del Medio Oriente.

🌰 Entero vs. molido

• Molido: el más práctico y el que cubre esta ficha —listo para usar directo en el aderezo.
• Entero (en semilla): dura más tiempo con buen aroma que el molido, y tostarlo unos segundos en sartén seca antes de molerlo libera mucho más aroma que el comino molido de frasco.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un envase bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses conservando buen aroma, aunque va perdiendo intensidad con el tiempo.

Fuentes

1.3.15 - Laurel — para qué sirve y precio

El laurel se vende en el súper peruano en hojas secas, en sobres chicos. Se agrega entera durante la cocción de guisos, caldos y salsas para sumar un aroma herbal de fondo, y se retira antes de servir —no se come.

🍲 ¿Para qué sirve el laurel?

• Guisos, caldos y salsas de cocción larga: su uso más común — aguanta bien el hervor prolongado sin perder todo el aroma.
• Arroces y legumbres: una hoja durante la cocción suma un fondo herbal sutil.
• Té o infusión de laurel: también se usa en infusión, sola o combinada con otras hierbas —un uso más casero que culinario en el día a día.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, en un envase bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses conservando buen aroma.

Fuentes

1.3.16 - Nuez moscada — para qué sirve y peligros de exceso

La nuez moscada molida se usa en pizcas chicas —una receta rara vez pide más de una cucharadita— así que un frasco dura mucho tiempo. También se consigue entera (para rallar tú mismo), pero la molida es más práctica para hornear.

🥧 ¿Para qué sirve?

• Bechamel y salsas blancas: el uso más clásico —una pizca corta el exceso de grasa y suma un fondo cálido.
• Postres y horneados: queques, galletas, tartas de zapallo o camote, y ponches navideños.
• Puré de papa o espinaca: un toque final que combina bien con lácteos y mantequilla.

⚠️ Los peligros de pasarte de dosis

A diferencia de casi todas las especias de esta guía, la nuez moscada sí puede ser tóxica en dosis relativamente accesibles —no es solo una advertencia exagerada de internet:

• La miristicina, un compuesto natural de la nuez moscada, tiene efectos psicoactivos en dosis altas —náuseas, mareos, aceleración del pulso, alucinaciones y, en casos extremos, convulsiones¹.
• El umbral de riesgo está cerca de 5 gramos (aproximadamente 2 cucharaditas) en adultos, aunque la sensibilidad varía por persona¹ —muy por encima de lo que pide cualquier receta normal, pero no tan lejos como para ignorarlo si alguien decide “probar” en dosis grandes.
• Evítala en dosis altas durante el embarazo: se le atribuye un posible efecto estimulante sobre el útero¹.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

El frasco de Plaza Vea aparecía sin stock al momento de la consulta —revisa el link de la fuente antes de ir a comprar.

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Badia en Tottus (S/ 15.90).
• 🥧 Para bechamel, puré o postres horneados: una pizca es más que suficiente —no hace falta comprar más de un frasco chico.
• ⚠️ Nunca la uses en dosis grandes pensando en algún efecto “extra” —el margen entre una pizca de cocina y una dosis riesgosa es real, pero no vale la pena acercarse.

🧴 Cómo conservarla

En la alacena, en un envase bien cerrado, lejos de la luz y el calor —dura varios meses, aunque como toda especia molida va perdiendo intensidad con el tiempo.

Fuentes

1.3.17 - Lavanda seca

La lavanda seca de uso culinario no se encuentra en los supermercados comunes de Lima —se consigue por MercadoLibre o en tiendas especializadas en hierbas e infusiones.

1.3.18 - Huacatay en polvo — dónde conseguirlo y para qué se usa

El huacatay (Tagetes minuta) es una hierba andina nativa de Perú, de aroma entre menta, albahaca y estragón —la base de la clásica salsa de huacatay que acompaña al ají de gallina, la ocopa y la carapulcra. Para repostería (color verde intenso y aroma herbal en una masa) se usa seco y molido en polvo, no fresco.

Precio verificado

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo secarlo y molerlo en casa

Si no consigues la versión en polvo, sécalo tú mismo: cuelga atados de huacatay fresco en un lugar seco, oscuro y ventilado durante 5 a 20 días, hasta que las hojas queden quebradizas. Desprende las hojas del tallo y muélelas en una licuadora o mini-picadora hasta hacerlas polvo fino. El resultado tiene un sabor más suave que el fresco, pero funciona bien para dar color y aroma a una masa.

Cómo conservarlo

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad —dura varios meses, aunque como toda hierba seca va perdiendo aroma con el tiempo.

Fuentes

1.4 - Vinagre

El vinagre es una solución acuosa de ácido acético diluido, producida por una doble fermentación: primero azúcares simples se convierten en alcohol (por acción de levaduras), y luego ese alcohol se convierte en ácido acético (por acción de bacterias acéticas)¹. Según el tipo, contiene entre 4% y 18% de ácido acético — en Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda, la ley exige un mínimo de 4% de ácido acético para que un producto se pueda llamar “vinagre”¹.

El vinagre artesanal de Ica

Ica —la región peruana conocida por sus viñedos y su producción de pisco— también tiene una tradición de vinagre de uva artesanal, vendido en los mercados locales. Un estudio de 2022 de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica evaluó la calidad de este vinagre artesanal usando la Norma Técnica Peruana del vinagre, y encontró una acidez total de 4.07% a 4.95% de ácido acético — dentro (e incluso por encima) del mínimo que exige la norma².

Marco regulatorio en Perú

El vinagre vendido o producido en Perú está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 209.020:1970, que define al vinagre como el producto de la fermentación acética de bebidas alcohólicas o de diluciones de alcohol etílico, y establece los requisitos fisicoquímicos mínimos: entre otros, una acidez total de al menos 4 gramos de ácido acético por 100 ml y un pH mínimo de 2.8².

Los seis tipos que vas a encontrar en el súper

• Vinagre blanco: el más barato y neutro, hecho fermentando alcohol destilado.
• Vinagre de manzana: fermentado a partir de sidra de manzana, con fama de “saludable” que vale la pena revisar con cuidado.
• Vinagre de arroz: fermentado a partir de arroz, más suave y menos ácido — común en la cocina asiática.
• Vinagre de vino: tinto o blanco, fermentado a partir de vino en vez de alcohol destilado — más suave que el vinagre blanco.
• Vinagre balsámico: hecho de mosto de uva, con un proceso de añejamiento que le da su color oscuro y sabor dulce-ácido concentrado — el más caro de esta lista.
• Vinagre balsámico glaseado: la versión espesa y dulce del balsámico, para decorar, no para aliñar.

Cómo conservarlo

• No necesita refrigeración: su acidez lo hace uno de los pocos productos de la despensa que prácticamente no caduca —guárdalo en la alacena, sin abrir o ya abierto.
• Puede formar una sustancia turbia con el tiempo (la “madre del vinagre”, una colonia de bacterias del ácido acético) —no es señal de que se malogró, es inofensiva y hasta se puede colar y seguir usando.
• Bien tapado, para que no se evapore ni absorba olores de la alacena.

Fuentes

1.4.1 - Vinagre blanco — para qué sirve y precio

El vinagre blanco (o vinagre de alcohol) es el más neutro y barato de todos: se hace fermentando alcohol destilado, sin el sabor afrutado de un vinagre de fruta ni el dulzor concentrado de un balsámico.

🧽 ¿Para qué sirve, más allá de la cocina?

Es de los pocos ingredientes de esta guía que se usa casi tanto fuera de la cocina como dentro:

• En la cocina: encurtidos, escabeches y como base para vinagretas simples donde no quieres que el vinagre sea protagonista.
• Limpieza del hogar: desincrustar sarro, limpiar vidrios y superficies, quitar olores —su acidez disuelve residuos minerales y grasa liviana.
• Combinado con bicarbonato: la clásica mezcla efervescente para destapar desagües o limpiar a fondo —la reacción química libera CO2, que ayuda a aflojar residuos, aunque no reemplaza un destapador para atascos serios.
• En la ropa: un chorrito en el enjuague ayuda a suavizar telas y neutralizar olores —evita usarlo puro sobre telas delicadas o de colores que puedan decolorarse.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

Sin micronutrientes significativos —es, en esencia, agua y ácido acético.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Derby (S/ 2.89/L).
• 🧽 Para encurtidos y limpieza del hogar: es la opción correcta —no gastes de más en un vinagre de sabor para estos usos.
• 🥗 Para una vinagreta simple donde no quieres que el vinagre domine: cumple bien, aunque un vinagre de manzana o de vino da más carácter por poco más de precio.

Fuentes

1.4.2 - Vinagre de manzana — cómo tomarlo en ayunas

El vinagre de manzana se fermenta a partir de sidra de manzana, con un sabor más suave y afrutado que el vinagre blanco. Es, de los cuatro tipos de esta guía, el que más fama tiene como producto “saludable” — vale la pena separar qué de eso tiene respaldo real y qué es más bien marketing.

🥤 Si igual lo vas a tomar en ayunas

A pesar de la evidencia modesta, mucha gente lo toma igual por la mañana —si es tu caso, hazlo de forma segura:

• Dilúyelo siempre: 1-2 cucharadas (15-30 ml) en un vaso entero de agua (≈250 ml), nunca puro¹.
• Nunca en dosis mayores “para que haga más efecto” —no hay evidencia de que más cantidad sea mejor, y sí más riesgo de irritación¹.
• Usa una pajita o enjuágate después: el ácido acético puro desgasta el esmalte dental con el uso repetido —diluido y con estos cuidados, el riesgo baja bastante¹.
• Consulta a tu médico si tomas medicación regular, sobre todo para diabetes o diuréticos —el vinagre puede potenciar esos efectos¹.

🍏 ¿Qué es “la madre”?

Muchas botellas se venden destacando que llevan “con la madre” —una masa turbia de celulosa y bacterias del ácido acético, el mismo cultivo vivo que permite que el vinagre se siga fermentando². Se comercializa como la versión más “pura” o “natural” frente a un vinagre de manzana filtrado y pasteurizado.

🔬 Qué dice realmente la evidencia científica

• Lo que sí tiene algo de respaldo: algunos estudios pequeños muestran que tomar vinagre de manzana antes o junto con una comida rica en carbohidratos puede reducir modestamente el pico de glucosa después de comer³.
• Lo que no tiene respaldo real: la idea de que ayuda a “bajar de peso” por sí solo. Sin cambios en dieta o ejercicio, el efecto del vinagre de manzana en el peso corporal es prácticamente inexistente³ — en el mejor de los casos, es un complemento menor, no la causa de nada.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s en botella de 1 L (S/ 14.80/L).
• 🥗 Para aderezos y platos donde buscas un sabor más suave y afrutado que el blanco: cumple bien, con o sin la madre.
• 🤔 No lo compres esperando un efecto “milagroso” en la salud o el peso: la evidencia real es mucho más modesta que el marketing que suele rodearlo.

🧴 Cómo conservarlo

Igual que los demás vinagres: en la alacena, sin necesidad de refrigerar, bien tapado. Si tiene “la madre” y ves que se forma un sedimento turbio con el tiempo, es normal —puedes colarlo o simplemente agitarlo antes de usar.

Fuentes

1.4.3 - Vinagre de arroz — vs. vinagre blanco y precio

El vinagre de arroz se fermenta a partir de arroz en vez de alcohol destilado o fruta, lo que le da un sabor más suave y menos ácido que el blanco. Es la base del arroz de sushi y de muchas salsas agridulces de la cocina asiática.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

El vinagre de arroz simple comparte una composición similar a la del vinagre blanco: casi solo agua y ácido acético, sin micronutrientes significativos. La versión “para sushi” tiene carbohidratos adicionales por el azúcar que ya lleva mezclado —revisa la etiqueta de tu marca específica si te importa esa cifra.

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Barcidda para Sushi (S/ 28.00/L), además de venir listo para usar directo en arroz de sushi.
• 🍣 Si vas a preparar sushi seguido: la versión ya sazonada ahorra el paso de calcular tú mismo la proporción de azúcar y sal.
• 🥢 Para salsas agridulces o marinados donde controlas tú el dulzor: la versión simple te da más control sobre el resultado final.

Fuentes

1.4.4 - Vinagre balsámico — para qué sirve y Módena

El vinagre balsámico se hace a partir de mosto de uva (no de vino ya fermentado, como otros vinagres), con un proceso de maduración que le da su color oscuro y sabor dulce-ácido concentrado — el más caro de los cuatro tipos de esta guía¹.

🥗 ¿Para qué sirve?

• Ensaladas: el uso más común, solo o emulsionado con aceite de oliva.
• Reducción: cocido a fuego bajo hasta espesar, se usa en hilos sobre carnes, quesos o fresas —si buscas esa textura ya lista, existe el balsámico glaseado.
• Marinados: su acidez y dulzor ayudan a ablandar y dar sabor a carnes antes de cocinarlas.
• Sobre queso o fruta: unas gotas sobre queso parmesano o fresas es un maridaje clásico italiano.

🇮🇹 El balsámico de Módena de verdad

El origen real del balsámico está en la región italiana de Emilia-Romaña, sobre todo en la ciudad de Módena, con raíces que se remontan a la Antigua Roma². El Aceto Balsamico di Modena es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) —solo se puede llamar así el que se produce en las provincias de Módena y Reggio Emilia, con el logo azul y amarillo de la IGP en el envase como garantía². Los balsámicos de mayor calidad se maduran por un sistema de crianza en soleras durante 12 años o más².

⚖️ Tinto vs. blanco

El balsámico tradicional se elabora con una mezcla de uvas tintas y blancas (trebbiano, lambrusco, entre otras); su color oscuro viene del proceso de maduración, no de la uva en sí². El balsámico blanco existe como variante —generalmente un vinagre de fermentación no diluida y sin el envejecimiento que oscurece al tinto, pensado para no manchar preparaciones claras².

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por litro)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Carbonell (S/ 26.00/L).
• 🇮🇹 Si buscas el producto auténtico de Módena: Giuseppe Cremonini Di Modena, el único de esta lista con la indicación geográfica real.
• 🇵🇪 Opción nacional: El Olivar, producido en Tacna —no lleva la IGP italiana (no podría), pero es la alternativa peruana de esta comparación.

🧴 Cómo conservarlo

Igual que los demás vinagres, no necesita refrigeración —guárdalo en la alacena, bien tapado. El balsámico de mayor calidad puede espesar ligeramente con el tiempo; no es señal de que se malogró.

Fuentes

1.4.5 - Vinagre balsámico glaseado — guía y precio verificado

El vinagre balsámico glaseado (o “reducción”) es vinagre balsámico cocido y reducido hasta espesar, a veces con azúcar agregada —queda con una textura de jarabe espeso, mucho más dulce y concentrado que el balsámico líquido. No se usa para aliñar toda una ensalada, sino en hilos finos como decoración final.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🏁 Veredicto

• 🎨 Para decorar un plato de queso o fruta: en hilos finos, justo antes de servir —es un condimento de acabado, no de cocción.

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, bien tapado —no necesita refrigeración y dura mucho tiempo, igual que el balsámico líquido.

Fuentes

1.4.6 - Vinagre de vino — vs. vinagre blanco y si tiene alcohol

El vinagre de vino se hace fermentando vino tinto o blanco —a diferencia del vinagre blanco destilado, conserva algo del cuerpo y las notas afrutadas del vino de origen, lo que lo hace la opción preferida en vinagretas, marinados y salsas donde el vinagre no debe ser el único protagonista del sabor.

⚖️ Tinto vs. blanco vs. vinagre blanco destilado

• Tinto: más robusto e intenso, el más común en el súper peruano.
• Blanco: más ligero y menos coloreado —útil cuando no quieres que el vinagre tiña la preparación (por ejemplo, al rehidratar algo de color claro).
• No es lo mismo que el “vinagre blanco” destilado: aunque el vinagre de vino blanco y el vinagre blanco destilado se puedan confundir por el nombre, vienen de bases distintas (vino vs. alcohol destilado) —el de vino tiene más cuerpo y sabor; el destilado es más neutro y ácido.

🥗 ¿Para qué sirve?

• Vinagretas y aderezos: su acidez con cuerpo es ideal cuando quieres que el vinagre se note, no solo que acidifique.
• Marinados: ablanda carnes y suma sabor antes de cocinar.
• Salsas reducidas: aporta un fondo ácido-afrutado a salsas de sartén después de dorar carne.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🧴 Cómo conservarlo

En la alacena, lejos de la luz directa, bien tapado —dura mucho tiempo sin abrir ni una vez abierto, gracias a su acidez.

Fuentes

1.5 - Frutos secos

Frutos secos y semillas que se usan enteros, picados o tostados para dar textura y sabor a un plato, en repostería o como snack.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

1. Nuez — en 32 recetas.
2. Ajonjolí — en 26 recetas.
3. Pecana y almendra — en 11 recetas cada una.

El resto aparece en menos de 10 recetas cada uno —más específico de un tipo de postre o de una receta puntual.

Por grupo

• Frutos secos de árbol: Nuez, pecana, almendra, avellana, pistacho, macadamia y piñón.
• Semillas: Ajonjolí, maní, pepitas de zapallo y semillas de girasol.

Cómo conservarlos

Casi todos van en frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro —a temperatura ambiente, no en la refrigeradora. La excepción es el piñón: por su altísimo contenido de grasa, se enrancia mucho más rápido que el resto si se guarda a temperatura ambiente, así que va mejor en la refrigeradora o el freezer.

1.5.1 - Ajonjolí (sésamo) — guía y precios verificados

El ajonjolí (o sésamo) es la semilla, no el aceite —se vende entera, cruda o tostada, y es distinta al aceite de ajonjolí que se extrae de ella.

Blanco vs. negro

Existen dos variedades principales:

• Blanco: sin cáscara, sabor más suave y dulce, parecido a la nuez¹.
• Negro: conserva la cáscara, con más fibra y más contenido de calcio, potasio, cobre, hierro y manganeso por cucharada que el blanco —también es ligeramente más amargo y da más textura crocante¹².

Crudo vs. tostado

Tostar el ajonjolí intensifica su sabor —le da un perfil más profundo y caramelizado— y de paso aumenta ligeramente su contenido de algunos nutrientes como el calcio, aunque se recomienda un tostado ligero para no perder demasiado en el proceso³. El crudo, en cambio, tiene un sabor más sutil, útil en preparaciones donde no quieres que domine.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Naturandes en doypack de 250 g (S/ 5.40/100 g).
• 🥗 Para espolvorear sobre ensaladas y aderezos: el tostado da más sabor con menos cantidad.
• 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: en Perú, salvo en tiendas especializadas, casi toda la oferta de ajonjolí de supermercado es blanca —el negro no es un producto de venta regular.

Cómo conservarlo

En la alacena, en un frasco bien cerrado, lejos de la luz y el calor —al tener bastante grasa, se puede poner rancio con el tiempo. Si lo notas con olor fuerte o amargo, ya no sirve. Refrigerado dura bastante más.

Fuentes

1.5.2 - Cashews (castaña de cajú) — precio verificado en Perú

Aunque en español el nombre de esta semilla es castaña de cajú (o nuez de la India, o marañón), en los supermercados peruanos casi nunca aparece así en el empaque —se vende como “cashews”, el préstamo del inglés, en Wong, Metro y Plaza Vea. “Nuez de la India” en esas mismas tiendas suele llevar a un suplemento en cápsulas, un producto totalmente distinto —así que si buscas la semilla para cocinar, busca “cashews”.

Precio verificado

De dónde viene

Algunas fuentes mencionan que el cajú (localmente “casho” o “marañón”) también se cultiva en la selva baja peruana (San Martín, Loreto, Ucayali), pero no encontramos una fuente oficial de MIDAGRI o SENASA que confirme el volumen de esa producción —los cashews que se venden envasados en el supermercado probablemente son, en su mayoría, un producto importado y procesado.

Cómo conservarlo

En un envase hermético, en un lugar fresco y seco, hasta por 1 mes —o en el refrigerador, hasta por 3 meses, para que no se pongan rancios.

Fuentes

1.5.3 - Nuez — guía y precios verificados

La nuez es la semilla comestible del nogal (Juglans regia), vendida pelada en el súper peruano —su cáscara arrugada característica queda solo en la versión sin pelar, poco común fuera de temporada de cosecha. Es uno de los frutos secos con mayor proporción de grasa, sobre todo poliinsaturada¹.

Cómo saber si está fresca (y no rancia)

Al tener tanta grasa, la nuez es de los frutos secos que más rápido se pone rancia —y una nuez rancia no solo sabe mal, pierde buena parte de su valor nutricional. Antes de comprar o de usar una que ya tenías guardada:

• Color claro, dorado o beige: es la señal visual de que está fresca. Si la ves marrón oscura o casi negra, probablemente ya empezó a oxidarse².
• Huele a nuez, no a pintura ni a plástico: el olfato es el indicador más confiable —una nuez rancia tiene un olor químico reconocible, muy distinto al aroma suave y ligeramente dulce de una fresca².
• Textura firme, no blanda: debe sentirse crocante al morder, no gomosa ni arrugada en sus surcos característicos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Vallealto (≈ S/ 115.56/kg).
• 🥗 Para aderezos: pícala fino y agrégala al final, no la proceses junto con los líquidos —así conserva algo de textura en vez de disolverse del todo.

Cómo conservarlo

• En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, dura unos 1-2 meses.
• En la refrigeradora o congeladora, bien tapada, dura varios meses más —por su alto contenido de grasa, la nuez se pone rancia más rápido que otros frutos secos si se guarda a temperatura ambiente por mucho tiempo.

Fuentes

1.5.4 - Pecana — guía y precios verificados

La pecana es un fruto seco de la misma familia que la nuez, con un sabor más suave y dulzón y una textura algo más mantecosa.

Cómo saber si está fresca

Igual que la nuez, la pecana tiene mucha grasa y se pone rancia rápido —revisa color (dorado claro, no oscuro), olor (a nuez suave, no a pintura o plástico) y textura (firme, no gomosa) antes de usarla. Ver la ficha de nuez para el detalle de cada señal.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Villa Natura (≈ S/ 132.78/kg).
• 🥗 Para ensaladas y postres: tuéstala ligeramente en sartén sin aceite antes de usarla —intensifica bastante su sabor.

Cómo conservarla

• En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, dura unos 1-2 meses.
• En la refrigeradora o congeladora, bien tapada, dura varios meses más —por su alto contenido de grasa, se pone rancia rápido a temperatura ambiente.

Fuentes

1.5.5 - Almendra — guía y precio verificado

Se consigue pelada, entera, en cualquier súper peruano —funciona bien picada gruesa como topping crocante para ensaladas. Si buscas otra opción de fruto seco, revisa también la ficha de nuez.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

En su envase original bien cerrado, en la despensa, hasta la fecha de vencimiento. Ya abierta, en un envase hermético, hasta por 2-3 meses.

Fuentes

1.5.6 - Maní tostado — guía y precios verificados

Distinto de la mantequilla de maní (la pasta), esta ficha es sobre el maní tostado entero o picado, el que se usa como topping crocante en ensaladas y piqueos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, bien cerrado y lejos de la luz directa —el maní tostado se pone rancio si el envase no cierra bien.
• Pícalo justo antes de usarlo para que mantenga el crocante en el plato.

Fuentes

1.5.7 - Piñones — guía y precio verificado

El piñón es la semilla comestible de varias especies de pino, recolectada de sus piñas —un proceso lento que explica por qué es uno de los frutos secos más caros del mundo, no solo en Perú. Es el fruto seco que da al pesto genovés tradicional su textura y su sabor suave y resinoso.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por 100 g)

Cómo conservarlo

En un frasco bien cerrado, en la refrigeradora o el freezer —por su alto contenido de grasa, se enrancia más rápido que otros frutos secos si se guarda a temperatura ambiente.

Fuentes

1.5.8 - Semillas de girasol — guía y precios verificados

Las semillas de girasol peladas (sin cáscara) se usan enteras para hornear —van directo en la masa, sin necesidad de tostarlas aparte, aunque tostarlas un poco resalta más su sabor.

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio por gramo verificado: Cuisine&Co en Metro (S/ 7.30 por 200 g, ≈ S/ 3.65/100 g).
• 🍪 Para hornear: cualquiera de estas funciona igual, la diferencia es solo de precio y presentación.

Cómo conservarlas

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro —tienen bastante grasa y se ponen rancias rápido si no se guardan bien. En el refrigerador o congelador, duran varios meses más.

Fuentes

1.5.9 - Pepitas de zapallo — guía y precio verificado

Las pepitas de zapallo (semillas de zapallo peladas, de color verde) se usan enteras para hornear o para picar sobre una ensalada —van directo en la masa, sin necesidad de tostarlas aparte, aunque tostarlas un poco resalta más su sabor.

Precio verificado

Cómo conservarlas

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro —tienen bastante grasa y se ponen rancias rápido si no se guardan bien. En el refrigerador o congelador, duran varios meses más.

Fuentes

1.5.10 - Semillas de chía

Las semillas de chía se venden enteras en bolsas o doypacks en los supermercados de Lima (Wong, Plaza Vea, Tottus), de marcas como Naturandes, Kusasa o Amazonía —no hace falta buscar nada especializado.

1.5.11 - Macadamia — se cultiva en Perú, pero es difícil de conseguir

La macadamia es un fruto seco de cáscara muy dura y sabor suave, menos duro al morder que una nuez o almendra —se usa entera o picada, sobre todo en galletas.

Se cultiva en Perú, pero a escala chica

Perú introdujo la macadamia como cultivo alternativo en los años 90, en zonas cafetaleras de selva alta y Piura, con empresas como Agrovision, Camposol y Agrokasa probando campos¹. El árbol tarda entre 8 y 15 años en empezar a producir, así que todavía no es un cultivo masivo —eso explica por qué casi no se ve en el súper peruano.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarla

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro —tiene bastante grasa y se pone rancia rápido si no se guarda bien. En el refrigerador o congelador, dura varios meses más.

Fuentes

1.5.12 - Avellana — dónde conseguirla en Perú

La avellana es un fruto seco de sabor dulzón y aroma intenso, sobre todo cuando se tuesta —muy usada en repostería, tanto entera como en crema o en polvo.

Dónde comprarla en Perú

Es menos común que la pecana o la nuez en los supermercados grandes —se consigue mejor en tiendas de frutos secos y productos naturales, como Juanita o El Granero de Lima, que la venden a granel o en bolsa¹².

Cómo saber si está fresca

Igual que la pecana o la nuez, tiene mucha grasa y se pone rancia rápido —revisa que tenga un color dorado parejo, sin manchas oscuras, y un olor a fruto seco tostado, no a plástico ni pintura.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Entre las dos tiendas naturistas, Juanita sale un poco más barata (S/ 79/kg vs. S/ 84/kg) —la diferencia no es grande.
• 🌰 No es una compra de todos los días: al ser difícil de encontrar y cara comparada con el maní o la pecana, tiene más sentido comprarla puntualmente para una receta específica que tenerla siempre en la despensa.

Cómo conservarla

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, dura 1-2 meses. En el refrigerador o congelador, bien tapada, dura varios meses más.

Fuentes

1.5.13 - Pistacho — marca peruana y dónde comprarlo

El pistacho es un fruto seco de color verde característico, con un sabor suave y algo dulzón —se usa entero, picado o molido en polvo, según la receta.

Dónde comprarlo en Perú

Se consigue pelado en Plaza Vea, bajo la marca Bell’s (táper de 150 g), y también en tiendas de frutos secos como Comfrutti o Munay Perú¹².

Cómo saber si está fresco

Tiene bastante grasa y se pone rancio rápido —revisa que tenga un color verde parejo, sin manchas oscuras, y un olor a fruto seco tostado, no a plástico ni pintura.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 El pistacho es de los frutos secos más caros de esta guía (≈S/ 113/kg) —tiene sentido comprarlo en la cantidad justa para una receta, no a granel para tener siempre en casa.

Cómo conservarlo

En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro, dura 1-2 meses. En el refrigerador o congelador, bien tapado, dura varios meses más.

Fuentes

1.6 - Endulzantes

Mieles, siropes, jarabes de sabor y untables dulces —para endulzar una bebida o preparación, o para poner directo sobre pan y tostadas.

Lo que más se repite en las recetas del sitio

1. Miel — en 75 recetas.
2. Mantequilla de maní — en 11 recetas.
3. Sirope de maple — en 6 recetas.

Hay un salto grande entre la miel y todo lo demás: es, por lejos, el endulzante que más se repite en el sitio. El resto de los jarabes de sabor aparecen en menos de 5 recetas cada uno —pensados para una bebida o postre puntual, no de uso diario.

Por grupo

• Mieles y siropes básicos: Miel y sirope de maple.
• Jarabes de sabor (para café, bebidas y cócteles): Jarabe de agave, de almendra, de avellana, de caramelo, de curazao azul, de rosas, de toffee nut, de vainilla y sirope de chocolate.
• Untables: Mantequilla de maní, mermelada de arándanos, mermelada de fresa y mermelada de naranja.

Cómo conservarlos

La miel es la excepción de toda esta sección: va en la alacena, a temperatura ambiente, y prácticamente no vence —si se cristaliza, un baño maría corto la devuelve a su textura líquida. Casi todo lo demás sigue el patrón normal de alacena antes de abrir y refrigerador después. La mantequilla de maní depende del tipo: la natural (con separación de aceite) necesita refrigeración después de abierta, mientras que la que trae estabilizantes aguanta varios meses en la alacena sin problema.

1.6.1 - Jarabe de vainilla — guía y precio verificado

El jarabe de vainilla es un sirope saborizado, del tipo que usan las cafeterías para endulzar y perfumar bebidas de café o té sin necesidad de agregar vainilla en vaina o extracto por separado. Marcas como Monin y DaVinci Gourmet se consiguen en tiendas especializadas en insumos para cafetería y en algunas tiendas online en Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, bien cerrado, según la fecha del envase —una vez abierto, dura varios meses sin refrigerar.

Fuentes

1.6.2 - Jarabe de avellana — guía y precio verificado

Igual que el jarabe de vainilla, es un sirope saborizado típico de cafetería —en este caso, con el aroma tostado de la avellana concentrado en jarabe, sin necesidad de licuar o remojar el fruto seco entero. Marcas como Monin y DaVinci Gourmet se consiguen en tiendas especializadas en insumos para cafetería y en algunas tiendas online en Lima¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena, bien cerrado, según la fecha del envase —una vez abierto, dura varios meses sin refrigerar.

Fuentes

1.6.3 - Sirope de chocolate — guía y precio verificado

A diferencia del jarabe de vainilla o el jarabe de avellana, que son productos de cafetería especializada, el sirope de chocolate —marca Hershey’s, sobre todo— es fácil de conseguir en cualquier súper de Lima, en la sección de mermeladas y untables¹.

Precio verificado

Cómo conservarlo

En la alacena antes de abrir, según la fecha del envase. Ya abierto, en la refrigeradora, hasta 2 meses.

Fuentes

1.6.4 - Mermelada de naranja — marcas verificadas en Perú

La mermelada de naranja —parecida a la marmalade inglesa— se hace con naranja entera cocida con azúcar, cáscara incluida, así que queda con trocitos y un punto amargo que la diferencia de una mermelada de fruta dulce como la de fresa. Se consigue en cualquier súper de Lima, en la sección de mermeladas y untables¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Bell’s y La Florencia cuestan prácticamente lo mismo por kilo —la elección entre las dos es de marca y textura, no de precio.

Cómo conservarla

• Sin abrir: en la alacena, sigue la fecha del frasco.
• Ya abierta: refrigérala siempre, con la tapa bien cerrada —dura varias semanas así. Usa siempre una cuchara limpia para sacarla.

Fuentes

1.6.5 - Jarabe de rosas — guía y dónde conseguirlo

Un jarabe saborizado con un aroma floral suave a rosa, del mismo estilo que el jarabe de vainilla o el jarabe de avellana. En Lima se consigue por delivery a través de Mercado Libre y tiendas especializadas en insumos para cafetería, aunque sin un precio estable ni verificado en soles al momento de esta guía¹.

Ficha nutricional (datos verificados)