El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta fría, la misma idea de esta receta.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, cuela y deja enfriar.
3. Haz unos cortes en la salchicha y blanquéala en agua hirviendo, 30-40 segundos.
4. En un bowl, junta la salsa de tomate, el aderezo, un chorro de aceite de oliva y panela al gusto. Mezcla.
5. Corta los tomates cherry a la mitad, la cebolla bien picada, y las aceitunas en rodajas.
6. En otro bowl, junta la pasta, la salchicha, el tomate cherry, la cebolla, la aceituna y la mezcla del paso 4. Mezcla bien y sirve en un plato.
7. Espolvorea con queso parmesano, albahaca y pimienta.

El video de arriba (Gennaro Contaldo) muestra la misma idea base —coles de Bruselas doradas con pasta larga— en su versión italiana clásica, sin chorizo. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el spaghettini y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Tuesta el pan rallado aparte. En una sartén seca, a fuego bajo, dóralo, revolviendo seguido, hasta que quede parejo y dorado. Retira y resérvalo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla, el ajo y las coles de Bruselas, con sal y pimienta. Saltea a fuego medio-bajo hasta que doren por fuera.
4. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tallos de perejil picados y el chorizo. Saltea hasta que el chorizo suelte su grasa y dore un poco.
5. Agrega el spaghettini y el agua de cocción, luego la mostaza. Exprime el jugo de limón, mezcla todo bien y apaga el fuego.
6. Sirve espolvoreado con pimienta, el parmesano rallado y el pan rallado tostado.
7. Termina con la ralladura de limón, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de perejil por encima.

El video de arriba muestra la técnica de la pasta fría de capellini en su versión japonesa —un método bien distinto de esta receta italiana, pero útil para ver de cerca cómo se enfría y se sirve este tipo de pasta. Úsalo como referencia visual.

1. Corta la berenjena en cubos, sazónala con los 5 g de sal y mezcla con cuidado. Déjala reposar 5 minutos y exprime el exceso de agua con las manos, sin apretar de más —si aprietas mucho, la berenjena se pone blanda.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo y la berenjena un momento.
3. Agrega la albahaca y el tomate cherry, sazona con una pizca de sal y pimienta. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 10 minutos —la humedad que sueltan la berenjena y el tomate cocina todo parejo.
4. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente. Agrega la ralladura de limón y el resto del aceite de oliva, mezcla bien y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien frío.
5. Cocina la pasta en agua bien salada, el tiempo exacto que indica el paquete (no antes, como en una pasta caliente). Enfríala de inmediato en agua con hielo, escúrrela bien.
6. Mezcla la pasta fría con la berenjena y el tomate ya fríos, generosamente. Prueba y ajusta de sal —la berenjena ya viene salada, así que ve con cuidado.

El video de arriba muestra la misma idea base —pasta fría caprese con tomate, mozzarella y albahaca— en una versión rápida. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada —no antes, como harías con una pasta caliente. Enfríala en agua fría, escúrrela bien y mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Enrolla las hojas de albahaca y pícalas finas, reservando 2-3 hojas enteras para decorar.
3. Agrega al bowl el tomate cherry, la aceituna, la alcaparra y la albahaca picada. Ralla el ajo directo sobre la mezcla.
4. Exprime el jugo de 1/4 de limón y ralla la cáscara de 1/2 limón sobre todo. Agrega el resto del aceite de oliva, el agua de cocción, el vinagre, sal y pimienta, y mezcla bien.
5. Pasa a un plato y corona con la mozzarella fresca, desmenuzada con las manos en trozos de bocado.
6. Termina con más pimienta, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de albahaca reservadas.

El video de arriba muestra la misma idea base —ensalada griega con pasta— en su versión clásica. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada. Enfríala en agua fría, escúrrela bien y mézclala con un poco de aceite de oliva.
2. Prepara la vinagreta. En un bowl chico, junta 1 filete de anchoa, la cebolla, la mitad del perejil y el ajo rallado. Exprime el jugo de 1/2 limón y ralla la cáscara de 1/2 limón encima. Agrega sal, pimienta y el aceite de oliva, y mezcla bien.
3. En un bowl grande, junta la pasta, el pepino, el tomate cherry, la aceituna, las alcaparras y la ralladura del resto del limón. Baña con la vinagreta y mezcla bien.
4. Pasa a un plato y decora alrededor con el huevo, el atún y el queso feta. Termina con el filete de anchoa restante y el resto del perejil por encima.

El video de arriba muestra una idea muy parecida —pasta con guacamole— apodada “guacaroni”. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el gemelli y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con un poco de aceite de oliva.
2. Corta la palta por la mitad, retira la pepa y saca la pulpa con una cuchara. Aplástala con un tenedor en un bowl.
3. Agrega el perejil, el ajo rallado, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Exprime el jugo de 1/4 de limón y mezcla bien hasta lograr un guacamole cremoso.
4. Agrega la mitad de las uvas, la mitad del tomate cherry y la pasta, y mezcla todo junto.
5. Pasa a un plato, ralla la cáscara de 1/2 limón por encima y decora con el resto de las uvas y el tomate cherry.

El video de arriba combina capellini con berenjena en una receta más amplia (con carne y pimiento) —úsalo solo como referencia visual de cómo dorar la berenjena y combinarla con pasta fina, no como receta exacta.

1. Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada. Enfríala en agua fría y escúrrela bien en un colador.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora la berenjena por ambos lados. Tapa y cocina a fuego bajo 5 minutos más con la humedad que suelta, y destapa para terminar de cocinar.
3. Pasa la berenjena a un bowl, reservando 2 trozos para decorar.
4. Agrega el ajo, la mitad del eneldo, la mitad del pistacho, el vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Exprime el jugo de 1/2 limón y ralla la cáscara de 1 limón encima. Licúa todo hasta lograr un puré fino —si queda muy espeso, agrega 1 cucharada más de aceite de oliva o un poco de agua. Ajusta de sal.
6. En otro bowl, mezcla el cabello de ángel con 3 cucharadas del puré de berenjena.
7. Sirve decorado con la berenjena reservada, el resto del pistacho y el eneldo.

El video de arriba muestra una pasta similar, de espinaca y crema. Úsalo como referencia visual del proceso de la salsa.

1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el tagliatelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Blanquea la espinaca en agua hirviendo con sal, 20 segundos. Enfríala en agua fría y escúrrela bien.
3. En un bowl, mezcla la espinaca blanqueada con el ajo rallado, el vinagre de vino, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la ralladura de limón. Mezcla con la mano hasta que quede bien aliñada. Resérvala para decorar.
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agrega la cebolla y el ajo picado, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
5. Agrega el choclo, sal y pimienta, y mezcla.
6. Agrega la crema y 1 cucharada del grana padano. Cocina a fuego bajo 5 minutos, dejando que hierva suave.
7. Licúa todo hasta lograr una salsa tipo puré (ver nota arriba si prefieres no licuarla), y regresa a la sartén.
8. Agrega el tagliatelle y mezcla bien para que la pasta quede bien cubierta.
9. Sirve con la espinaca aliñada encima, el resto del grana padano (o láminas finas de queso), un chorro de aceite de oliva, pimienta y la ralladura de limón restante.