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Cremas, aceites y pestos

Salsas cremosas o al aceite, y pestos y aceites de hierbas.

Salsas cremosas o al aceite, y pestos y aceites de hierbas.

1 - Fusilli al pesto con tomate seco

Fusilli mezclado con pesto de albahaca casero, tomate seco y parmesano —una pasta rápida donde lo único que cocinas es la pasta.

Fusilli al pesto con tomate seco, parmesano y hojas de albahaca

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En pleno calor, esta es la pasta para cuando no quieres pararte mucho rato frente a la cocina: lo único que se cocina es el fusilli, todo lo demás es mezclar. Parte del pesto de albahaca casero que ya tienes listo —molido con piñones, parmesano y un toque de ralladura de limón— y lo estira con tomate seco, más aceite de oliva y parmesano fresco.

Datos de la receta

Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado

Utensilios

Olla
Bowl
Cuchillo
Tabla de picar

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra la misma idea base —fusilli con pesto de albahaca casero— en su versión clásica. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina el fusilli. Hierve agua con la sal, agrega el fusilli y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. En un bowl, junta el pesto, la mitad del tomate seco y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva el resto del tomate seco para decorar.
  3. Agrega el fusilli y 2 cucharadas del parmesano, y mezcla bien hasta que quede parejo cubierto.
  4. Sirve con el resto del parmesano, el tomate seco reservado y unas hojas de albahaca fresca por encima, si tienes.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Se come frío o a temperatura ambiente, sin necesidad de recalentar.

2 - Capellini de hierba luisa (lemongrass)

Hierba luisa fresca machacada y salteada con kion, ajo y ají, en una salsa de pescado y limón —una pasta liviana que se puede subir de nivel con almejas o langostinos.

Capellini de hierba luisa con langostinos, parmesano y ají

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La hierba luisa —la misma planta que en la cocina del sudeste asiático se conoce como lemongrass— es en realidad una hierba que también se cultiva en Perú, solo que casi siempre se vende seca, para infusión. Aquí se usa fresca: el tallo machacado suelta un aroma cítrico mucho más intenso que cualquier ralladura de limón, y es la base de todo el salteado.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma pasta con almejas frescas —una buena referencia si quieres subirla de nivel como se explica en la nota de arriba.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el capellini y cocínalo 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite vegetal.
  2. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Agrega la hierba luisa, la cebolla china, el kion y el ajo, y saltea, mezclando, hasta que estén bien cocidos.
  3. Cuando la hierba luisa y el kion estén cocidos, agrega el ají limo y saltea un momento más.
  4. En un bowl chico, mezcla la salsa de pescado, el azúcar, y el jugo y la ralladura del limón —esta es la salsa.
  5. Agrega el agua de cocción, la salsa y el capellini a la sartén. Cocina a fuego bajo, mezclando, 1 minuto, hasta que la salsa se absorba bien en la pasta.
  6. Sirve de inmediato, con lo que quedó en la sartén encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la hierba luisa pierde aroma rápido al guardarlo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

Fuentes

  1. Lysa Long — “Angel Hair Pasta with Fresh Clams and Lemon Grass” ↩︎

3 - Espagueti con perejil y tocino

Tocino crocante salteado con ajo, ají seco y perejil italiano, en una salsa de ajonjolí y soya —la versión con hierba de hoja disponible todo el año de una pasta coreana de otoño.

Espagueti con perejil y tocino, con hojas frescas de guarnición

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original coreana usa chamnamul (참나물), una hierba de montaña de la familia del perejil y la zanahoria —de ahí que sus hojas aromáticas y tallos crocantes se parezcan tanto a los de un perejil bien fresco1. El tocino crocante y el ajo salteados hacen de base, y la hierba se agrega recién al final, para que no pierda ese punto entre amargo y aromático que la hace tan buena.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Para la salsa

Instrucciones

El video de arriba muestra la receta original coreana, con chamnamul en vez de perejil. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con el aceite vegetal.
  2. Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
  3. Dora el tocino en una sartén a fuego medio hasta que quede crocante. Retira un poco de la grasa que suelta con papel absorbente.
  4. Agrega la cebolla china y el ajo, y saltea a fuego bajo hasta que suelten aroma.
  5. Agrega el ají panca y los tallos de perejil picados, saltea, y vierte la salsa. Mezcla bien.
  6. Agrega el agua de cocción y el espagueti. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se absorba bien en la pasta. Apaga el fuego.
  7. Agrega un puñado de las hojas de perejil y mezcla con el calor residual. Pasa a un plato.
  8. Termina con la pimienta, el aceite de ajonjolí y el resto de las hojas de perejil por encima.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.

Fuentes

  1. Bburi Kitchen — “Cham-namul (Pimpinella brachycarpa): A case of mistaken identity” ↩︎

4 - Pappardelle crema de limón

Ajo y crema reducidos a fuego bajo, con parmesano y el jugo de limón mezclado justo al final —una pasta cremosa pero fresca, sin el peso de una alfredo clásica.

Pappardelle crema de limón, con perejil y ralladura de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La mayoría de pastas cremosas —con mariscos, con tocino— quedan pesadas y contundentes. Esta usa la misma base de crema y parmesano, pero el limón la aligera por completo, sin perder esa textura untuosa que hace buena a una pasta cremosa.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma pasta cremosa de limón. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el pappardelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con el aceite de oliva.
  2. Exprime el jugo de 1/2 limón en un bowl chico y resérvalo.
  3. Pica el ajo y el perejil.
  4. Calienta la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo, y agrega el ajo. Cocina despacio hasta que suelte aroma, sin dorarlo de más.
  5. Agrega la crema y cocina a fuego bajo 5 minutos, dejando que hierva suave, hasta que espese un poco.
  6. Agrega 2 cucharadas del parmesano y pimienta al gusto. Mezcla bien.
  7. Agrega el pappardelle y el jugo de limón reservado, y mezcla rápido y bien para que se integre todo antes de que el ácido corte la crema (ver nota arriba).
  8. Sirve con el resto del parmesano, pimienta, el perejil y la ralladura de limón por encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la salsa de crema tiende a separarse al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

5 - Tripoline alfredo

Champiñones, tocino, pimiento y brócoli en una salsa alfredo de crema y parmesano, sin mantequilla —una pasta cremosa donde el tocino solo aporta aroma, sin ser el protagonista.

Tripoline alfredo, con brócoli y champiñones

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El alfredo es la salsa italiana de crema y queso, pensada originalmente para acompañar carnes o mariscos con una pasta ancha que retenga bien la salsa espesa. Esta versión no lleva mantequilla —se compensa con más queso— y usa el tocino en poca cantidad, solo para dar aroma de fondo, mientras el champiñón, el pimiento y el brócoli son los que llevan el peso del plato.

Datos de la receta

Tiempo total25 min
Tiempo activo25 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra la técnica base de una salsa alfredo. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el tripoline y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Blanquea el brócoli en agua hirviendo con sal, 30 segundos, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
  3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, corre los ingredientes a un lado de la sartén. En el otro lado, agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta, y saltea.
  5. Agrega el tocino, el pimiento y el brócoli, en ese orden, y saltea.
  6. Vierte la crema y cocina a fuego bajo 3 minutos, dejando que hierva suave. Agrega el tripoline y 1 cucharada del parmesano, y mezcla bien.
  7. Cocina, revolviendo, hasta que la salsa espese y se pegue bien a la pasta. Ajusta de sal y pimienta, y agrega el perejil.
  8. Sirve con el resto del parmesano encima.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de crema o agua.