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Asiática y fusión

Sillao, miso, shiso y otros ingredientes de Asia oriental, mezclados con pasta italiana.

Sillao, miso, shiso y otros ingredientes de Asia oriental, mezclados con pasta italiana.

1 - Espagueti con yema de huevo curada en soya (estilo dalgyal-jang)

Yemas de huevo curadas toda una noche en una salsa de soya, mirin y alga kombu, mezcladas con espagueti, ajo y mantequilla —la versión en pasta del dalgyal-jang coreano.

Espagueti con yema de huevo curada en soya, cremoso, con alga nori en tiras

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El dalgyal-jang (달걀장, “yema de huevo curada”) se volvió viral en Corea durante la pandemia, casi tanto como el dalgona: yemas crudas que se dejan curar toda una noche en una salsa de soya, mirin y alga —tradicionalmente kombu— hasta quedar con una textura entre gelatinosa y cremosa. Se sirve clásicamente sobre arroz caliente, apodado “ladrón de arroz” (밥도둑) por lo fácil que es comerse un plato entero solo con eso1. Esta versión lleva esa misma yema curada a un espagueti con ajo y mantequilla, donde la salsa ya concentrada hace de aderezo instantáneo.

Datos de la receta

Tiempo total30 min (+ curado de 8 h)
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Para la yema curada (rinde para 2 porciones de pasta)

  • 4 huevos, bien frescos —solo se usan las yemas
  • 8 hojas de alga nori (ver nota arriba; si consigues alga kombu, 20 g en 4 trozos de 5 g)
  • 130 ml de sillao
  • 100 ml de sake o vino blanco seco + 1 cucharada de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 ml de agua

Para 1 porción de pasta

Instrucciones

  1. Cura las yemas con anticipación. Junta el sillao, el sake, el azúcar y el agua en una olla chica, lleva a hervor rápido y apaga. Deja enfriar por completo.
  2. Separa las yemas de las claras (guarda las claras para otra receta) y colócalas en un recipiente. Vierte encima la salsa ya fría y agrega las hojas de alga nori enteras. Tapa y refrigera al menos 8 horas, o toda la noche.
  3. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva para que no se pegue.
  4. Prepara el alga. Saca 3-4 hojas de nori de la salsa de curado y córtalas en tiras finas. Resérvalas.
  5. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio y saltea el ajo hasta que suelte aroma, sin que se dore de más.
  6. Agrega la mantequilla, el espagueti y el agua de cocción. Mezcla sin parar hasta que el líquido se evapore casi por completo y la pasta quede brillante.
  7. Apaga el fuego. Agrega el alga en tiras, 2 yemas curadas y 1 cucharada de la salsa de curado. Mezcla bien hasta integrar todo —el calor residual de la sartén es suficiente, no hace falta volver a prender el fuego.
  8. Sirve de inmediato. Si tienes limón, un poco de ralladura encima es un buen extra.

Cómo se conserva

Las yemas curadas se conservan en su salsa, refrigeradas y bien tapadas, hasta 2-3 días. Con las 2 yemas y la salsa que sobran de esta receta, sírvelas sobre arroz caliente o con una tostada —así como se disfrutan tradicionalmente en Corea.

Fuentes

  1. Yeji’s Kitchen Stories — “Mayak Egg Yolks (Soy Cured Egg Yolks)” ↩︎

  2. FDA — “What You Need to Know About Egg Safety” ↩︎

2 - Fideos taiwaneses con salsa de carne (estilo rou zao mian)

Espagueti salteado con carne de cerdo molida, ajo y cebolla china en una salsa de soya, pescado y ajonjolí —la versión en pasta del clásico taiwanés rou zao mian, conocido en inglés como “Taiwanese Noodles with Meat Sauce”.

Fideos taiwaneses con salsa de carne, con cebolla china y yema de huevo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El rou zao mian (肉燥麵), o “fideos con salsa de carne” en inglés —“Taiwanese Noodles with Meat Sauce”—, es la versión sobre fideos del lu rou fan, el plato de cerdo molido guisado que se considera casi el plato nacional de Taiwán, servido clásicamente sobre arroz1. Esta receta lo lleva al espagueti: carne de cerdo molida salteada con ajo y cebolla china hasta dorar, sazonada con una salsa de soya, salsa de pescado y ajonjolí.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

Para la pasta

Para la salsa

Para servir (opcional)

Instrucciones

El video de arriba muestra la técnica base de este plato taiwanés —carne molida salteada con ajo y cebolla china, sazonada y mezclada directo con los fideos—. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
  3. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y saltea la carne molida, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y cocida por dentro.
  4. Agrega la cebolla, el ajo y la parte blanca de la cebolla china, con la pimienta. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Suma el espagueti, el agua de cocción y la salsa. Saltea, revolviendo, hasta que se evapore casi todo el líquido y el fideo quede bien impregnado de sabor.
  6. Prueba y ajusta de sal. Sirve de inmediato, con la parte verde de la cebolla china picada por encima y un chorrito de aceite de ajonjolí.
  7. Si quieres, corona con la yema de huevo justo antes de servir, para que se mezcle con la pasta caliente al comer.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua para que no quede seco.

Fuentes

  1. Sift & Simmer — “Taiwanese Braised Minced Pork Noodles” ↩︎

3 - Espagueti de champiñón con miso blanco

Champiñones salteados en ajo, kion y cebolla china, con una salsa de miso blanco, aceite de ajonjolí y soya —dulce, salado y con todo el sabor del hongo intacto.

Espagueti de champiñón con miso blanco, cremoso, con hierbas frescas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El miso blanco (shiro), la variedad más suave y dulce de la familia del miso, combina con el champiñón sin opacar su sabor —se complementan en vez de competir. El kion de fondo es lo que termina de balancear el conjunto. La clave está en dorar bien los champiñones: absorben el aceite casi de inmediato, como una esponja, así que conviene agregarlo de a pocos mientras se cocinan, en vez de todo de una vez.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo
Bowl

Ingredientes

  • 100 g de espagueti
  • 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
  • 3 champiñones, limpios y en láminas gruesas (ver nota arriba)
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 3 cebollas chinas, picadas finas, divididas
  • 15 g de kion, picado fino
  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
  • Sal, al gusto

Para la salsa

Instrucciones

El video de arriba muestra la misma idea base —champiñones salteados en una salsa cremosa de miso— en formato corto. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal para que no se pegue.
  2. Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
  3. Calienta un poco del aceite en una sartén a fuego medio y saltea el kion, la cebolla china (reserva un poco para decorar) y el ajo hasta que suelten aroma.
  4. Agrega los champiñones y saltea, mezclando seguido. Como absorben el aceite rápido, agrega el resto de a pocos si la sartén se ve seca, en vez de todo de una vez.
  5. Suma la salsa, el agua de cocción y el espagueti, en ese orden. Saltea, revolviendo, hasta que el líquido se evapore casi por completo y la pasta quede bien impregnada.
  6. Sirve de inmediato, con la cebolla china reservada y un chorrito de aceite de ajonjolí por encima.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa.

4 - Espagueti con col china y anchoas

Col china y tomate cherry guisados hasta soltar su jugo, con ajo, anchoas y ají seco —la versión con hierbas de col de primavera del clásico italiano de anchoas.

Espagueti con col china y anchoas, con tomate cherry y ají seco

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El bomdong (봄동) es una col china de cosecha temprana, más chica, plana y con las hojas más sueltas que una col china común —el frío del invierno tardío concentra sus azúcares, así que sale más dulce y menos amarga que la col china de siempre1. Al guisarla tapada junto con tomate cherry, sueltan un jugo que, combinado con el ajo y las anchoas, arma una salsa con mucho más sabor del que sus pocos ingredientes hacen pensar.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Sartén
Tabla de picar
Cuchillo

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra una idea parecida —espagueti con col— en una versión más saludable. Úsalo como referencia visual del uso de la col en pasta.

  1. Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego bajo y agrega el ajo. Cocina despacio hasta que suelte aroma, sin dorarlo de más.
  3. Agrega la anchoa picada y saltea hasta que casi se deshaga en el aceite.
  4. Suma el ají panca, el tomate cherry y la col china, en ese orden. Sazona con pimienta, tapa la sartén y cocina a fuego bajo 3-4 minutos, hasta que la col se ablande.
  5. Destapa. Si el tomate y la col ya soltaron suficiente líquido, agrega el agua de cocción y el espagueti.
  6. Mezcla, revolviendo, hasta que el líquido se absorba bien en la pasta.
  7. Sirve de inmediato, con el parmesano rallado, más pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Cómo se conserva

Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.

Fuentes

  1. Taste Korean Food — “Spring Cabbage (Bomdong)” ↩︎

5 - Capellini al pesto de shiso

Un pesto sin queso ni frutos secos, licuado con kion, ajo, sillao y limón —una pasta fría japonesa para el verano, sin nada de fuego encendido más que el de hervir el agua.

Capellini al pesto de shiso, con queso rallado y hojas frescas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del pesto de albahaca clásico —con piñones y parmesano—, este pesto japonés se licúa solo con hierba, kion, ajo, sillao, azúcar y limón: más ligero, sin queso ni frutos secos, pensado para un plato de pasta fría de verano.

Datos de la receta

Tiempo total20 min
Tiempo activo20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Bowl
Licuadora

Ingredientes

Para el pesto (rinde para 2-3 porciones)

Instrucciones

El video de arriba muestra la misma idea base —pesto de shiso frío, sin queso— en su versión original con la hierba japonesa. Úsalo como referencia visual del proceso.

  1. Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada —es una pasta fría, así que no se sigue cocinando después. Enfríala en agua fría y escúrrela bien en un colador.
  2. Licúa la albahaca, la menta, el kion, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el agua, el sillao, el azúcar, la sal y la pimienta hasta lograr una pasta fina —este es el pesto.
  3. En un bowl, mezcla el capellini con 2 cucharadas generosas del pesto, hasta que quede bien cubierto.
  4. Sirve con un gajo de limón al costado y una cucharada extra de pesto de guarnición encima.

Cómo se conserva

El pesto se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado. Como no lleva aceite, no se congela tan bien como un pesto tradicional —resérvalo para usar en pocos días, o diluido con un poco de aceite neutro, sirve también como aderezo de ensalada.

Fuentes

  1. Spiceography — “What’s A Good Shiso Substitute?” ↩︎