Aderezos

• 1: Aceite de oliva
• 1.1: Aderezo italiano
• 1.2: Aderezo tipo salsa
• 1.3: Aderezo de ajo y hierbas
• 1.4: Aderezo de limón
• 1.5: Aderezo de miel y mostaza a la antigua
• 1.6: Aderezo de pesto

1 - Aceite de oliva

Aderezos y vinagretas con aceite de oliva como base.

Con qué combina mejor

El aceite de oliva tiene un sabor bastante marcado, así que conviene pensar el aderezo para que no tape el sabor del resto de ingredientes. Combina especialmente bien con vegetales de sabor suave (lechuga, romana) o de hoja tierna (espinaca, rúcula), y con mariscos como salmón o langostinos.

Cómo mezclarlo bien

Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador en vez de mezclar todo con una cuchara —así el aceite de oliva se emulsiona bien en vez de separarse, y el aroma de ingredientes como las hierbas se distribuye mejor por todo el aderezo.

Antes de servir

• Vuelve a mezclar o agita el frasco justo antes de comer. Durante el almacenamiento, el aceite de oliva puede separarse del resto de ingredientes —es normal, no significa que el aderezo se malogró.
• Si lleva ajo o cebolla, sírvelo en porciones pequeñas. El sabor de estos dos ingredientes cambia rápido una vez mezclados con el resto —mezclar solo la cantidad que vas a comer cada vez, dejando el resto por separado, ayuda a que el aderezo se conserve mejor por más tiempo.

1.1 - Aderezo italiano

Un aderezo con perfil clásico —mostaza, ajo y un toque de hierbas secas sobre una base de aceite de oliva— pensado para vegetales de sabor suave como lechuga o romana, donde el aceite de oliva no tiene que competir con sabores muy marcados.

Datos de la receta

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo molido o picado
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1/4 cucharadita de sal
• Un toque de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de orégano (o perejil deshidratado)
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.
2. Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme —ver los consejos de esta sección sobre por qué conviene batir en vez de solo revolver con una cuchara.
3. Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega aceite de a pocos; si le falta profundidad, ajusta la sal primero y recién después un poco más de dulzor.

Sustituciones

• ¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la textura granulada.
• ¿Sin orégano? El perejil deshidratado cumple un rol similar, aportando aroma sin dominar el resto.

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo el chorro de agua tibia.

1.2 - Aderezo tipo salsa

A diferencia de los demás aderezos de esta sección, este no se bate ni se emulsiona —se prepara mezclando los ingredientes picados a mano, como una salsa criolla o un pico de gallo, con el aceite de oliva como último ingrediente que amarra todo.

Datos de la receta

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cebolla picada fina
• 1 cucharada de culantro picado (opcional)
• 1 cucharadita de ají limo picado fino
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1/4 cucharadita de sal
• Un toque de pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pica todo fino. Corta la cebolla, el culantro y el ají limo en trozos pequeños y parejos.
2. Mezcla los ingredientes secos y líquidos. En un bowl, junta la cebolla, el culantro, el ají, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara.
3. Agrega el aceite al final. Incorpora el aceite de oliva y mezcla solo hasta unir —no busques que quede una textura lisa.
4. Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la cebolla pierda un poco de su fuerza y los sabores se integren.

Sustituciones

• ¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad según el picor de cada uno.
• ¿Sin culantro? Se puede omitir sin problema —el aderezo pierde parte de su aroma, pero el resto de la receta funciona igual.

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días —al llevar cebolla y ají frescos picados, no dura tanto como los demás aderezos de esta sección.

1.3 - Aderezo de ajo y hierbas

El ajo con más cantidad que en el resto de aderezos de esta sección, y un toque de hierbas secas —romero y tomillo— que le dan un perfil más aromático y con más cuerpo, pensado para acompañar carnes, papas o vegetales al horno.

Datos de la receta

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de ajo molido o picado
• 1/2 cucharada de romero y tomillo picados (juntos o solo uno de los dos)
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1/4 cucharadita de sal
• Un toque de pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, las hierbas, el azúcar, la sal y la pimienta.
2. Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y las hierbas se distribuyan parejo por todo el aderezo.
3. Deja reposar 10 minutos antes de usar, para que el ajo y las hierbas suelten más sabor en el aceite.

Sustituciones

• ¿Solo tienes una de las dos hierbas? Funciona igual con solo romero o solo tomillo —el romero da un aroma más fuerte, el tomillo uno más suave.
• ¿Prefieres ajo fresco en vez de molido? Un diente de ajo picado muy fino reemplaza la cucharada de ajo molido sin problema.

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo el chorro de agua tibia.

1.4 - Aderezo de limón

El aderezo más simple de esta sección: solo cinco ingredientes, sin ajo ni hierbas de por medio, pensado para cuando quieres que el sabor de los vegetales o el pescado hable por sí solo, sin competir con nada más.

Datos de la receta

Ingredientes

• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• Un toque de pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Mezcla el limón, la miel, la sal y la pimienta. En un frasco o bowl, junta estos cuatro ingredientes primero —la miel se disuelve más fácil en el limón que directamente en el aceite.
2. Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme y algo espesa.
3. Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega un poco más de miel; si lo sientes muy dulce, un poco más de limón.

Sustituciones

• ¿No tienes miel? Usa azúcar rubia, pero en más cantidad —la miel es más dulce que el azúcar por gramo, así que para las 2 cucharadas de miel de esta receta prueba con 2 1/2 a 3 cucharadas de azúcar rubia, disuelta primero en el jugo de limón (ver la ficha de miel para más detalle sobre esta conversión).

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo el chorro de agua tibia.

1.5 - Aderezo de miel y mostaza a la antigua

Un aderezo dulce con un toque picante de fondo, gracias a la textura granulada de la mostaza a la antigua —de los más rápidos de armar de esta sección, con solo seis ingredientes.

Datos de la receta

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de miel
• Un toque de sal
• Un toque de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Mezcla el limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. En un frasco o bowl, junta estos cinco ingredientes primero.
2. Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
3. Prueba y ajusta. Si buscas más picante, suma un poco más de mostaza; si lo prefieres más dulce, un poco más de miel.

Sustituciones

• ¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la textura granulada característica.
• ¿No tienes miel? Usa azúcar rubia, en más cantidad —la miel es más dulce que el azúcar por gramo, así que para la cucharada de miel de esta receta prueba con 1 1/4 a 1 1/2 cucharadas de azúcar rubia, disuelta primero en el jugo de limón (ver la ficha de miel para más detalle sobre esta conversión).

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo el chorro de agua tibia.

1.6 - Aderezo de pesto

Una forma rápida de convertir un pesto de frasco en un aderezo para ensalada o pasta fría, aligerándolo con limón y más aceite de oliva —el resultado depende bastante de qué pesto uses, así que ver la ficha de pesto si buscas comparar marcas.

Datos de la receta

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de pesto de frasco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Azúcar rubia, al gusto (opcional, para sumar dulzor)

Preparación

1. Mezcla el limón y el pesto. En un frasco o bowl, junta ambos ingredientes primero.
2. Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
3. Prueba y ajusta el dulzor. Si el pesto que usaste es más salado o ácido de lo que te gusta, suma azúcar rubia de a poco hasta equilibrar.

Sustituciones

• ¿No tienes pesto de albahaca? Un pesto rojo (a la calabrese, con ají) también funciona, aunque el resultado va a salir más picante y con un color distinto.

Cómo se conserva

En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días —al llevar pesto ya abierto, no dura tanto como los aderezos más simples de esta sección.