Café

• 1: Empezando con café
• 1.1: Las tres bases de café y para qué sirve cada una
• 1.2: Métodos de extracción, paso a paso
• 1.3: Variaciones con leche — proporciones base
• 2: Base de drip coffee
• 2.1: Einspänner (café vienés)
• 2.2: Café de naranja y vainilla
• 2.3: Café en capas con panela
• 2.4: Café con jarabe de avellana
• 2.5: Café frío con panela
• 2.6: Café frío con té earl grey
• 2.7: Café con sirope de maple
• 2.8: Café bulletproof
• 2.9: Cà phê sữa đá (café vietnamita con leche condensada)
• 2.10: Café con algodón de azúcar
• 3: Base de espresso
• 3.1: Gibraltar
• 3.2: Café cremoso de chocolate
• 3.3: Bianco de naranja
• 3.4: Latte salado
• 3.5: Latte de vainilla real
• 3.6: Latte de zapallo
• 3.7: Latte de rosas
• 3.8: Shot de cereza oscura
• 3.9: Affogato de Lotus
• 3.10: Latte de cereal
• 3.11: Flat white
• 3.12: Latte del mar
• 3.13: Latte de almendra
• 3.14: Latte red velvet
• 3.15: Shot caramelo
• 4: Base de café dutch
• 4.1: Nueva Orleans
• 4.2: Dutch con espuma de vainilla
• 4.3: Latte toffee nut
• 4.4: Coffee tonic
• 4.5: Coffee tonic de toronja
• 4.6: Latte de menta
• 4.7: Latte de plátano

1 - Empezando con café

Antes de entrar a las recetas de esta sección, vale la pena entender de dónde sale el café que las compone. Toda bebida de café con “receta” (una signature, no un café solo) parte de una base —espresso, café dutch o café de goteo (drip)— combinada con algo más: leche, gaseosa o incluso agua. Conocer las tres bases, cómo se extraen y cómo se combinan hace más fácil entender por qué una receta pide una base específica en vez de otra.

1.1 - Las tres bases de café y para qué sirve cada una

Aunque se use el mismo grano y el mismo tueste, el método de extracción cambia no solo la concentración del café, sino también su sabor y aroma. Elegir la base correcta —espresso, café dutch o café de goteo (drip)— y aprovechar lo que cada una hace bien es la base de cualquier receta de café con más ingredientes que solo agua caliente.

Espresso

Extraído con vapor a alta presión (el método italiano clásico), el espresso da un café muy concentrado en poco volumen —con el mismo peso de grano, rinde bastante menos líquido y un sabor mucho más fuerte que otros métodos. Por eso es la base que mejor funciona en recetas que diluyen con bastante líquido o que mezclan varios ingredientes distintos.

Si quieres un espresso con más cuerpo, aumenta la cantidad de grano molido —no el volumen de líquido que sale por la misma cantidad de grano, porque eso desbalancea el sabor en vez de intensificarlo. Se puede extraer con una máquina de espresso, una moka pot o una cafetera de cápsulas.

Café dutch (cold brew)

Se extrae con agua fría, no caliente, durante varias horas —de ahí que en japonés se le conozca como “dutch coffee” y en inglés como “cold brew”. El resultado es un café suave, con poco amargor. Como se extrae despacio y de forma concentrada, se presta bien para diluir con agua o mezclar con leche.

Como base, siempre se usa refrigerado —de hecho, madura y gana sabor con más días en la refrigeradora. Al no depender de la temperatura para su sabor (a diferencia de un café recién extraído caliente), es la base ideal para bebidas frías.

Café de goteo (drip)

Café molido, vertido con agua a través de un filtro (también llamado café filtrado). Se puede ajustar libremente la cantidad de agua, la temperatura y el grosor de la molienda, así que se adapta bien a granos con personalidad marcada. Su concentración es parecida a la de un café hecho en prensa francesa, y suele usarse como base para bebidas tipo Einspänner.

Si usas café de goteo como base, presta atención al grosor de la molienda —si queda demasiado fino, la bebida puede salir con una textura pastosa poco agradable.

1.2 - Métodos de extracción, paso a paso

Cada método de extracción pide una molienda distinta y da un resultado distinto, incluso partiendo del mismo grano. Antes de preparar cualquier receta de café, vale la pena tener claro qué equipo necesitas y cómo se usa.

Handdrip

El método que deja sentir el sabor más “natural” del grano. Usa una molienda más gruesa que la del espresso —si el grano queda muy fino, se generan micropartículas que dificultan la extracción y dejan la bebida con una textura pesada. Antes de extraer, calienta el servidor y el dripper con agua caliente, y enjuaga el filtro de papel una vez doblado, también con agua caliente. Usa agua blanda (no dura) a unos 85 °C —agua recién hervida y dejada reposar un momento. Combina bien con granos de perfil ácido.

1. Pesa 15 g de grano molido grueso.
2. Coloca el filtro de papel doblado en el dripper, sobre el servidor, y enjuágalo con agua caliente.
3. Vuelve a enjuagar el filtro una segunda vez.
4. Agrega el café molido y nivélalo parejo.
5. Vierte agua a 85 °C, solo lo suficiente para humedecer el café por completo (el “bloom”).
6. Cuando la superficie se hinche y se abra una grieta al centro, sigue vertiendo en espiral desde el centro hacia afuera. Repite 3-4 veces.
7. Sirve en la taza que hayas preparado.

Espresso

Lo más importante al extraer espresso para usar como base de una bebida es la cantidad de grano —agregar más espresso ya extraído a una bebida no la hace más “cafeinada” en sabor; la profundidad del espresso está en su concentración, no en el volumen. Nunca alargues la extracción de forma arbitraria (misma cantidad de grano, más líquido de salida): eso desbalancea el sabor. Como referencia, unos 7-10 g de grano rinden 1 shot (≈1 oz), y 14-20 g rinden un doble shot (≈2 oz). Usa la molienda más fina de todas.

1. Pesa 14 g de grano molido fino.
2. Coloca el grano en el portafiltro.
3. Presiona (dosifica) para nivelar el grano parejo.
4. Apisona (tampa) con presión pareja, para un nivelado preciso.
5. Encaja el portafiltro en la máquina.
6. Coloca la taza de espresso debajo y presiona el botón para extraer.
7. Retira el portafiltro de la máquina para terminar.

Moka pot

Extrae con la presión del vapor —una forma de conseguir un café tipo espresso en casa, sin máquina. El resultado es más concentrado que un handdrip. Funciona bien para bases de bebidas con mucha agua, como un americano o un latte. Usa una molienda fina, como la del espresso. Como la moka pot se calienta directo sobre la hornilla, retiene bastante calor residual —baja el fuego o apágalo apenas empiece a salir el café. Lava la moka pot enseguida después de usarla, para que el próximo café salga con sabor limpio.

1. Llena la base con agua hasta justo debajo de la válvula de presión.
2. Coloca el café molido en el filtro central.
3. Nivela el café parejo, sin presionarlo.
4. Conecta la parte superior e inferior, sin dejar espacio entre ambas.
5. Enciende el fuego y calienta hasta escuchar un silbido.
6. Cuando la extracción llegue a la mitad, apaga el fuego.
7. Al terminar de salir el café, desarma la moka pot para lavarla.

Prensa francesa

El método más simple de todos —solo necesitas el café y el equipo, sin depender de electricidad. Al no pasar por un filtro de papel, el sabor puede quedar un poco más pesado, pero con más cuerpo —buena opción si te gusta un café intenso. La malla de la prensa francesa no filtra las partículas más finas del café, así que usa una molienda gruesa, como la del handdrip. Al servir, deja en la prensa los últimos restos del fondo —tienen partículas finas que conviene no pasar a la taza.

1. Pesa 15 g de grano molido grueso.
2. Agrega el café molido al vaso de la prensa francesa.
3. Vierte 200 ml de agua a 85-90 °C, en dos tandas.
4. Después de la primera tanda, deja reposar unos 30 segundos (el “bloom”).
5. Vierte la segunda tanda y revuelve para que el café se integre bien.
6. Deja reposar 2 min 30 s a 3 min, y baja el émbolo despacio.
7. Sirve en la taza que hayas preparado.

1.3 - Variaciones con leche — proporciones base

Cuando se piensa en el ingrediente que acompaña al café en una bebida, la leche es lo primero que viene a la mente —la combinación de café bien cargado y leche cremosa es un clásico que no pasa de moda. Lo que cambia de una bebida a otra es, sobre todo, la proporción de leche que lleva cada una.

Espresso (café : leche = 1:0)

El espresso extrae tanto los compuestos solubles en agua como los solubles en grasa del café, por eso tiene esa crema espesa de color marrón o tostado. Se hace moliendo fino 14 g de grano y extrayendo con agua caliente a 9 bares de presión durante 25 segundos, hasta lograr 1 onza de café —la base de la mayoría de las bebidas de café con leche de una cafetería.

Gibraltar (café : leche = 1:1)

Un doble shot de espresso con la misma cantidad de leche vaporizada. Los baristas suelen prepararlo para probar rápido el sabor del café del día. Recomendado si te gusta un latte bien cargado —funciona tanto con mezclas de grano como con café de origen único.

Flat white (café : leche = 1:3)

Espresso con leche vaporizada en una espuma fina, sin que la leche quede demasiado caliente. La espuma no se levanta, queda plana —de ahí el nombre. Sabe mejor cuando la capa de espuma tiene 1 cm o menos. Se sirve y se toma rápido, recién hecho.

Cappuccino (café : leche : espuma = 1:2:3, o 1:1:1)

Espresso con una espuma de leche abundante encima —la proporción entre café, leche y espuma es lo que define esta bebida. Se puede describir como 1:1:1 o como 1:2:3, y las dos son correctas: la taza típica de cappuccino es angosta abajo y se abre hacia arriba, así que la proporción se ve distinta según se mida por altura (1:1:1) o por volumen (1:2:3).

Café latte (café : leche = 1:5)

La bebida de café con leche más popular —espresso concentrado con bastante leche vaporizada. La proporción 1:5 de café y leche es también la fórmula base de la mayoría de variaciones de café con leche de esta guía. Usa 1 shot de espresso para un sabor suave, 2 shots para el sabor estándar, o 3 para uno más cargado. Un buen latte debe sentirse tostado y con un dulzor de fondo.

Con leche vegetal

La leche de avena o de almendra tiene menos grasa y menos proteína que la leche de vaca, así que espuma distinto y corta menos el sabor del café —por eso las recetas con leche vegetal suelen pedir un espresso más concentrado, para que el café siga notándose.

2 - Base de drip coffee

Bebidas de café hechas con drip coffee (filtrado) como base.

2.1 - Einspänner (café vienés)

El nombre viene de los cocheros de Viena, que tomaban este café con una mano mientras sostenían las riendas con la otra —de ahí que también se le conozca como “café vienés”. Es café bien cargado, coronado con una crema suave batida que no se mezcla, sino que se toma junto con el café en cada sorbo. Usa una taza chica en vez de una grande, para que quede bien concentrado.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de Einspänner. Úsalo como referencia visual del proceso.

Crema suave (prepárala primero, antes de extraer el café)

1. Bate la crema bien fría junto con el azúcar hasta que, al levantar el batidor, la crema forme una punta curva —como una garra de águila. Si no la vas a usar de inmediato, refrigérala (dura hasta 1 día).

Versión caliente

1. Extrae 150 ml de café handdrip: vierte 200 ml de agua a 90 °C sobre los 15 g de café molido grueso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Agrega el azúcar a la taza precalentada y vierte el café encima, revolviendo hasta que se disuelva.
4. Corona con la crema suave y espolvorea los nibs de cacao.

Versión fría

1. Extrae 150 ml de café handdrip con los 20 g de café molido grueso —más cantidad de grano que en la versión caliente, para que el café salga más concentrado y no quede aguado con el hielo.
2. Disuelve el azúcar directo en el café recién extraído, todavía caliente.
3. Llena la taza con hielo y vierte el café encima para enfriarlo de golpe.
4. Corona con la crema suave, espolvorea el cacao en polvo y decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la crema se baja y el café pierde temperatura o se aguada con el hielo. La crema suave sola sí se conserva, hasta 1 día en la refrigeradora, bien tapada.

2.2 - Café de naranja y vainilla

El aroma de naranja seca se nota apenas el café pasa por encima de la rodaja en el servidor —un perfume sutil, no un sabor fuerte a fruta. El jarabe de vainilla va entre medio del café y la naranja, para que el dulzor suavice la transición entre los dos y el conjunto no quede descompensado.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra café aromatizado con naranja como referencia visual. Úsalo para el proceso general, no como receta exacta.

1. Coloca 1 rodaja de naranja seca en el servidor del dripper.
2. Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso —el café pasa por encima de la naranja y se perfuma en el camino.
3. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
4. Agrega el jarabe de vainilla a la taza precalentada.
5. Vierte el café encima y decora con las 2 rodajas de naranja seca restantes y la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. Las rodajas de naranja seca sin usar se conservan hasta 1 mes en un frasco bien cerrado, lejos de la humedad.

2.3 - Café en capas con panela

El azúcar sin refinar realza el sabor del café mucho más que el azúcar blanca —acá se usa panela en lugar del azúcar de caña sin refinar en cubos que se usa en la receta original. El truco para que se vean las dos capas bien separadas está en dónde se disuelve el azúcar.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra café endulzado con panela como referencia —no la técnica exacta de capas, pero sí el mismo espíritu de ingrediente. Úsalo como referencia general.

1. Extrae 80 ml de café handdrip, vertiendo 100 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Vierte la leche en el vaso que vas a usar, y disuelve la panela directo ahí (ver la nota de arriba sobre el orden).
3. Agrega el hielo al vaso. Vierte el café despacio sobre el dorso de una cuchara, apoyada justo sobre la superficie de la leche, para que caiga suave y se forme una capa separada encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —revuélvelo antes de tomarlo, o disfruta las capas por separado. No se recomienda dejarlo listo con anticipación, porque las capas se mezclan solas con el tiempo.

2.4 - Café con jarabe de avellana

El jarabe de avellana le suma al café un aroma tostado y dulce, sin necesidad de licuar o remojar el fruto seco entero. La cantidad ideal cambia según la temperatura: caliente, el aroma a avellana se siente más fuerte, así que conviene usar menos; frío, hace falta un poco más para que se note el dulzor.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un café aromatizado con avellana como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Versión caliente

1. Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Vierte el café en la taza precalentada.
4. Agrega el jarabe de avellana para terminar.

Versión fría

1. Extrae 150 ml de café handdrip, con más cantidad de grano que en la versión caliente, para que salga más concentrado.
2. Llena el vaso con hielo picado hasta 4/5 de su altura.
3. Vierte el café sobre el hielo para enfriarlo de golpe.
4. Agrega el jarabe de avellana y termina de cubrir con el resto del hielo picado.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.5 - Café frío con panela

La receta original usa azúcar negra de Okinawa, un azúcar sin refinar típico de esa isla japonesa —acá se reemplaza con panela, que es igual de sin refinar y se consigue fácil en Perú. El resultado es un café frío con un sabor más profundo y menos plano que uno endulzado con azúcar blanca.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un café frío endulzado con azúcar sin refinar como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

1. Extrae 150 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Agrega la panela al café recién extraído y revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
4. Vierte el café endulzado sobre el hielo para enfriarlo de golpe, y decora con un poco de panela encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.6 - Café frío con té earl grey

Para alguien que le gusta el aroma del earl grey —esa nota suave a bergamota— tanto como el café. La clave está en el tiempo de infusión: una bolsita de té normalmente se deja 3 minutos, pero acá solo 1 minuto y medio, para que el aroma a bergamota se sienta sin que el café pierda protagonismo.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café con earl grey. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Con el café todavía caliente, sumerge la bolsita de earl grey y déjala reposar 1 minuto y medio.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo, y agrega ahí la bolsita ya usada.
4. Vierte el café con earl grey sobre el hielo para enfriarlo de golpe.
5. Agrega más hielo si hace falta y decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —la infusión de té sigue intensificándose con el tiempo si dejas la bolsita adentro.

2.7 - Café con sirope de maple

El sirope de maple le suma al café un dulzor suave, con un aroma propio que un azúcar blanca común no tiene. Es una receta de temporada: fría en la época de transición entre verano y otoño, caliente entre otoño e invierno.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café con sirope de maple. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

1. Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Agrega el sirope de maple a la taza precalentada.
4. Vierte el café encima para terminar.

Versión fría

1. Extrae 150 ml de café handdrip, con una extracción más concentrada que en la versión caliente.
2. Agrega el sirope de maple al café recién extraído y mezcla bien.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
4. Vierte el café encima para enfriarlo de golpe.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.8 - Café bulletproof

Un habitual de la dieta cetogénica o baja en carbohidratos —café bien cargado, batido con mantequilla y aceite MCT hasta que queda espumoso, en vez de aguado. La idea viene de una tradición nómada de mezclar café con mantequilla y grasa animal —el aceite MCT de esta receta es la versión moderna de esa grasa, procesado para no tener el sabor ni el color propio del coco del que se extrae.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café bulletproof. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 200 ml de café handdrip, vertiendo 250 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. En la taza precalentada, agrega el aceite MCT y la mitad del café, y bate rápido para mezclar.
4. Agrega la mantequilla y bate rápido 20 segundos, hasta que se integre y quede espumoso.
5. Agrega el resto del café y mezcla para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la espuma se baja y la grasa se separa al enfriarse. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.9 - Cà phê sữa đá (café vietnamita con leche condensada)

El nombre significa “café con leche helado” en vietnamita —café bien cargado mezclado con leche condensada, en vez de leche y azúcar por separado. Es una combinación que, una vez la pruebas, es difícil de olvidar.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café vietnamita. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

1. Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Agrega la leche condensada a la taza precalentada.
4. Vierte el café encima y mezcla bien.

Versión fría

1. Extrae 150 ml de café handdrip, con una extracción más concentrada que en la versión caliente.
2. Mezcla la leche condensada con el café recién extraído, todavía caliente, hasta disolverla bien.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
4. Vierte el café encima para enfriarlo de golpe.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.10 - Café con algodón de azúcar

Un café handdrip aromático, coronado con una nube de algodón de azúcar que recuerda a una nube de verdad. Disfrútalo antes de que el algodón se derrita del todo en el café —aunque, una vez derretido, el café queda igual de rico, con un dulzor parejo.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra la idea de café con algodón de azúcar como referencia. Úsalo como referencia visual general.

1. Extrae 150 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
3. Vierte el café hasta llenar un 90% del vaso, dejando que se enfríe con el hielo.
4. Da forma redonda al algodón de azúcar y colócalo encima, fijándolo con una bombilla que lo atraviese.
5. Decora metiendo algunas flores comestibles entre el algodón de azúcar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el algodón de azúcar se derrite con el tiempo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3 - Base de espresso

Bebidas de café hechas con espresso como base.

3.1 - Gibraltar

Se hizo conocido porque los baristas lo preparan para sí mismos: espresso recién extraído directo en el vaso, con la misma cantidad de leche vaporizada encima, sin más pasos. Esa proporción 1:1 deja sentir tanto la crema espesa del espresso como su sabor completo, con solo la leche justa para suavizarlo. Ver la guía de variaciones con leche para más contexto sobre esta proporción.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba repasa varias bebidas con base de espresso, incluyendo la técnica general que usa esta receta. Úsalo como referencia del proceso, no como receta exacta.

1. Precalienta el vaso sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
2. Extrae 40 ml de espresso (un shot doble) directo en el vaso precalentado.
3. Calienta la leche hasta que esté bien caliente, vaporizándola con una máquina, en una olla chica, o en el microondas.
4. Llena el vaso con la leche caliente para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2 - Café cremoso de chocolate

Espresso con sirope de chocolate, leche y una crema batida no muy firme encima —a propósito, para que quede una textura liviana, no una crema pesada tipo pastel.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café cremoso de chocolate. Úsalo como referencia visual del proceso.

Crema suave (prepárala primero)

1. Bate la crema bien fría junto con el azúcar hasta que, al levantar el batidor, la crema forme una punta curva —sin batirla del todo firme, para que quede liviana. Refrigérala si no la vas a usar de inmediato.

Versión caliente

1. Extrae 30 ml de espresso y mézclalo con el sirope de chocolate.
2. Precalienta el vaso sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
3. Vierte el espresso con chocolate en el vaso precalentado.
4. Calienta la leche con cuidado de que no haga espuma, y agrégala al vaso.
5. Corona con bastante crema suave.
6. Ralla el chocolate de cobertura (con un pelapapas funciona bien) generosamente sobre la crema.

Versión fría

1. Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el sirope de chocolate.
2. Llena el vaso con hielo y vierte el espresso con chocolate encima.
3. Agrega la leche fría.
4. Corona con bastante crema suave.
5. Espolvorea el cacao en polvo generosamente encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La crema suave sola sí se conserva, hasta 1 día en la refrigeradora, bien tapada.

3.3 - Bianco de naranja

“Bianco” viene del italiano y significa “blanco”, por el color de la leche —en una bebida de café, se refiere a un latte con fruta agregada, para una versión más fresca y ácida. Con mermelada de naranja en el fondo, el resultado se siente como tomar un chocolate con naranja en versión líquida.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de bianco de naranja. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 50 ml de espresso.
2. En el vaso que vas a usar, agrega la mermelada de naranja y llena con hielo.
3. Vierte la leche y después el espresso, en ese orden.
4. Decora con la rodaja de naranja encima y la hierba al gusto.
5. Mezcla todo bien antes de tomar, para que la mermelada de naranja se integre con el café y la leche.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4 - Latte salado

A diferencia de un latte normal, que se separa en capas de café y leche, este se separa en capas de agua con sal, café y crema. La sal se siente directo, no escondida en el fondo del sabor —por eso vale la pena usar una sal de Maras o cualquier sal natural, con más minerales y sabor que la sal de mesa común.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte salado con caramelo como referencia —similar en concepto, aunque no receta exacta. Úsalo como referencia general.

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. Disuelve la sal y el azúcar por completo en el agua purificada.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo y agrega el agua con sal y azúcar.
4. Vierte el espresso despacio encima, sin mezclar.
5. Corona con la crema suave batida ligera.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.5 - Latte de vainilla real

Lo que hace “real” a este latte es usar vaina de vainilla entera para el jarabe, en vez de extracto o esencia —el sabor queda más redondo y menos plano.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un truco para mejorar el sabor de un latte de vainilla. Úsalo como referencia general.

Versión caliente

1. Extrae 30 ml de espresso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Vierte el espresso en la taza precalentada.
4. Calienta la leche junto con el jarabe de vainilla hasta que esté bien caliente.
5. Vierte la leche caliente sobre el espresso.
6. Corona con la crema suave y decora con la vaina de vainilla.

Versión fría

1. Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el jarabe de vainilla.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
3. Agrega la leche fría.
4. Vierte el espresso con jarabe encima para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. El jarabe de vainilla casero que sobre se conserva hasta 2 semanas en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

3.6 - Latte de zapallo

El latte típico de la temporada de otoño, con una pasta de zapallo cocido en vez de un jarabe comprado —simple de hacer, y con un sabor mucho más real que el de cualquier sirope embotellado.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un pumpkin spice latte casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Versión caliente

1. Extrae 25 ml de espresso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Agrega la pasta de zapallo, bien caliente, a la taza precalentada.
4. Vierte el espresso y mezcla bien.
5. Calienta la leche y agrégala a la taza.
6. Espolvorea canela encima para terminar.

Versión fría

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. Llena el vaso que vas a usar con la pasta de zapallo y el hielo.
3. Vierte la leche para armar una base con un tono amarillo parejo.
4. Vierte el espresso encima para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La pasta de zapallo que sobre se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado.

3.7 - Latte de rosas

¿Un café con aroma a flores? El jarabe de rosas le suma al espresso un perfume floral suave, y los pétalos de rosa comestibles encima terminan de armar una taza que alegra con solo verla.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte de rosas. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
2. Extrae el espresso directo en la taza precalentada, y mezcla con el jarabe de rosas.
3. Calienta la leche, batiéndola con un batidor de mano hasta que se forme una espuma abundante.
4. Vierte la leche caliente con espuma sobre el café, ayudándote con una cuchara para levantar la espuma por encima.
5. Decora la espuma con los pétalos de rosa, esparcidos generosamente.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.8 - Shot de cereza oscura

Espresso, conserva de cereza oscura y leche, en ese orden —el dulzor de la cereza se siente en cada sorbo, sin necesidad de mezclar antes de tomarlo.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte de cereza como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Versión caliente

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Vierte el espresso en la taza precalentada y agrega la conserva de cereza.
4. Calienta la leche bien caliente y viértela encima.
5. Corona con la crema suave y decora con la cereza entera.

Versión fría

1. Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con la conserva de cereza.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte el café encima.
3. Agrega la leche fría.
4. Corona con la crema suave y decora con la cereza entera.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La conserva de cereza que sobre se conserva hasta 2 semanas en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

3.9 - Affogato de Lotus

Un afogato es, en su versión más simple, espresso recién extraído vertido directo sobre helado —acá con una galleta Lotus Biscoff clavada encima, para mojarla en el café o en el helado a medida que se derrite.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de affogato de Lotus. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. Sirve 2 bochas de helado de vainilla en un vaso o bowl bajo y ancho.
3. Vierte el espresso recién extraído directo sobre el helado.
4. Clava las 2 galletas Lotus, ligeramente inclinadas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el helado se derrite rápido con el café caliente. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.10 - Latte de cereal

La receta original usa jolly pong, un snack de granos inflados con almíbar que no se consigue en Perú —acá se reemplaza con cereal de chocolate (Chocapic es la marca más fácil de encontrar), que da un resultado igual de nostálgico y funciona con cualquier cereal que ya tengas en casa.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma idea de latte de cereal. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 25 ml de espresso.
2. En una licuadora, agrega el hielo, el helado, el espresso y la leche, y licúa.
3. Verifica que todo esté bien mezclado y el hielo esté molido.
4. Agrega 1 taza de cereal y licúa en pulsos cortos, 4-5 golpes (ver nota arriba).
5. Sirve en el vaso que vas a usar y decora con la 1/2 taza de cereal restante encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el cereal pierde el crocante rápido. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.11 - Flat white

Así como se dice que una cafetería que hace bien un latte es una buena cafetería, el latte apuesta por dejar sentir el sabor propio del café. El flat white lleva más café concentrado y menos leche que un latte —la clave está en servirlo en vaso de vidrio, para disfrutar la textura densa que arma la mezcla de café y leche.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de flat white. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

1. Precalienta el vaso de vidrio que vas a usar, sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
2. Extrae el espresso directo en el vaso precalentado.
3. Calienta la leche sin que quede demasiado caliente.
4. Vierte la leche caliente sobre el espresso, con cuidado de que la capa de espuma no supere 1 cm de grosor.

Versión fría

1. Extrae 50 ml de espresso.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo grande y firme.
3. Vierte la leche fría.
4. Vierte el espresso encima —también puedes extraerlo directo sobre el hielo y la leche, si tu máquina lo permite.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.12 - Latte del mar

El jarabe de curazao azul —la versión sin alcohol, de sabor cítrico— le da a esta bebida un degradado de azul a marrón que imita el color del mar. Coronarla con una dona en forma de aro no es solo decorativo: combina bien con el café, y da un efecto visual que vale la pena.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte del mar. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de curazao azul.
3. Llena el vaso con hielo y vierte la leche. Mezcla solo 3 o 4 veces para lograr un degradado natural (ver nota arriba).
4. Vierte el espresso encima.
5. Corona con la dona para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.13 - Latte de almendra

La almendra combina muy bien con el café —acá el jarabe de almendra se usa dos veces: un poco en la base de café, y más en la crema que va encima. Así el dulzor general de la bebida se concentra en la crema, para un resultado más elegante que si todo viniera mezclado de entrada.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte de almendra. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con los 5 ml de jarabe de almendra.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la leche. Mezcla hasta integrar un 80%, sin que quede del todo parejo.
3. Bate la crema con los 10 ml de jarabe de almendra restantes hasta lograr una crema de almendra suave.
4. Con una cuchara grande, agrega la crema de almendra en 3 tandas, superponiendo cada capa sobre el café.
5. Decora con las láminas de almendra o los frutos secos para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.14 - Latte red velvet

Vale la pena hacer esta bebida solo por lo bonita que queda en foto —ver cómo la espuma de leche se va tornando rosada poco a poco, a medida que se mezcla con el polvo red velvet, tiene su propia gracia.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte red velvet. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Extrae 40 ml de espresso.
2. Disuelve el polvo red velvet en el espresso.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo y agrega el café con polvo red velvet.
4. Vierte casi toda la leche despacio, dejando un poco aparte.
5. Con la leche que quedó aparte, arma la espuma (ver nota arriba), corónala encima, y espolvorea un poco más de polvo red velvet sobre la superficie.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.15 - Shot caramelo

Para quienes sienten que un caramel macchiato es demasiado pesado. Acá el jarabe de caramelo va directo en la base de café con leche, sin capas separadas —así se siente el dulce y el amargo del café en cada sorbo, sin que ninguno tape al otro. La leche va en una proporción simple de recordar: el doble del espresso.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte de caramelo como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

1. Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el jarabe de caramelo.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Vierte el espresso con caramelo en la taza precalentada.
4. Calienta la leche bien caliente y agrégala.
5. Corona con la crema suave y decora con los trozos de caramelo.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4 - Base de café dutch

Bebidas de café hechas con café dutch (extracción en frío) como base.

4.1 - Nueva Orleans

Café y achicoria es una combinación que se hizo popular en Estados Unidos, con un grupo de seguidores fieles gracias a su sabor dulce y tostado. Usa café dutch como base, para sumarle una suavidad que un café común no tiene.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café estilo Nueva Orleans. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Mezcla el café dutch con el jarabe de achicoria.
2. Agrega la leche fría y mezcla bien.
3. Pasa todo a un envase con tapa y déjalo madurar en la refrigeradora al menos 1 hora.
4. Llena un vaso con hielo y sirve la cantidad que quieras tomar.

Cómo se conserva

La mezcla ya madurada se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un envase bien cerrado.

4.2 - Dutch con espuma de vainilla

Ni muy dulce ni con demasiado sabor a café —esta bebida apunta a una textura suave, como de nube, gracias a la espuma de leche con jarabe de vainilla batida aparte. Al usar café dutch como base, en vez de espresso, la cafeína queda más diluida —buena opción si eres sensible a la cafeína.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un cold brew de vainilla como referencia —muy parecido en concepto. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

1. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
2. Vierte el café dutch en la taza precalentada.
3. En una olla, calienta la leche junto con el jarabe de vainilla, batiendo con un batidor de mano hasta que quede bien caliente y con espuma.
4. Vierte sobre el café dutch, y corona con la espuma que quedó al final, bien generosa.
5. Decora con las flores comestibles para terminar.

Versión fría

1. Prepara una taza o vaso largo y redondo, y agrega el café dutch.
2. Mezcla la leche con el jarabe de vainilla.
3. Vierte la mezcla en una prensa francesa y bombea el émbolo rápido, de arriba hacia abajo, hasta lograr una espuma abundante.
4. Agrega hielo al café dutch, junto con la mezcla de leche, y corona con la espuma que quedó al final, bien generosa.
5. Decora con las flores comestibles para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4.3 - Latte toffee nut

Almendra, nuez y nibs de cacao le dan a esta bebida su aroma característico a toffee nut. Usa café dutch como base, en vez de espresso, para un dulzor suave que combina bien con quienes buscan algo menos cargado de café.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de toffee nut latte. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

1. Mezcla el café dutch con el jarabe de toffee nut.
2. Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
3. Calienta la leche bien caliente.
4. Vierte el café con jarabe y la leche caliente en la taza precalentada.
5. Corona con la crema suave y decora con los nibs de cacao o los frutos secos picados.

Versión fría

1. Mezcla el café dutch con el jarabe de toffee nut.
2. Agrega la leche fría.
3. Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la mezcla encima.
4. Corona con la crema suave y decora con los nibs de cacao o los frutos secos picados.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4.4 - Coffee tonic

Una bebida de café que se parece más a un cóctel —café dutch vertido sobre agua tónica bien fría. Si no te imaginas cómo sabe un café con gas, vale la pena probarlo al menos una vez —es de esas bebidas pensadas para pleno verano.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de coffee tonic. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. Ten el agua tónica bien fría, lista para usar.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo.
3. Vierte el agua tónica.
4. Vierte el café dutch encima, despacio, para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —pierde la burbuja con el tiempo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4.5 - Coffee tonic de toronja

La versión con fruta del coffee tonic —para quienes no logran decidir entre un café y un ade de toronja. El sabor agridulce de la toronja combina sorprendentemente bien con el café.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de coffee tonic de toronja. Úsalo como referencia visual del proceso.

1. En el vaso que vas a usar, agrega la toronja en almíbar.
2. Machaca los gajos de pulpa fresca de toronja y mézclalos con la toronja en almíbar.
3. Llena el vaso con hielo y vierte el agua con gas.
4. Agrega el café dutch al final, despacio.
5. Decora con la media rodaja de toronja.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4.6 - Latte de menta

El verde de la menta, el blanco de la leche y el marrón del café dutch arman un degradado de tres colores bien definidos —una de las bebidas con más personalidad de esta guía.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra un macchiato de menta como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

1. En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de menta.
2. Llena el vaso con hielo y vierte la leche.
3. Mezcla poco a poco, lo justo para lograr un degradado natural entre el verde y el blanco.
4. Agrega el café dutch al final, para que forme la última capa.
5. Decora con la ramita de menta para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

4.7 - Latte de plátano

Con poca acidez y bastante cuerpo, este latte de plátano llena casi como un desayuno líquido. Tómalo con una bombilla ancha, junto con algún trozo de plátano que se cuele, para la mejor experiencia.

Datos de la receta

Utensilios

Ingredientes

Instrucciones

El video de arriba muestra café con plátano como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

1. Mezcla la leche de plátano con el plátano en conserva.
2. Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la mezcla.
3. Vierte el café dutch encima, despacio, para terminar.
4. Decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —el plátano se oxida rápido.