Antes de entrar a las recetas de esta sección, vale la pena entender de dónde sale el café que las compone. Toda bebida de café con “receta” (una signature, no un café solo) parte de una base —espresso, café dutch o café de goteo (drip)— combinada con algo más: leche, gaseosa o incluso agua. Conocer las tres bases, cómo se extraen y cómo se combinan hace más fácil entender por qué una receta pide una base específica en vez de otra.

1.1.1 - Las tres bases de café y para qué sirve cada una

Espresso, café dutch y café de goteo —qué caracteriza a cada base y con qué combina mejor.

Aunque se use el mismo grano y el mismo tueste, el método de extracción cambia no solo la concentración del café, sino también su sabor y aroma. Elegir la base correcta —espresso, café dutch o café de goteo (drip)— y aprovechar lo que cada una hace bien es la base de cualquier receta de café con más ingredientes que solo agua caliente.

Espresso

Extraído con vapor a alta presión (el método italiano clásico), el espresso da un café muy concentrado en poco volumen —con el mismo peso de grano, rinde bastante menos líquido y un sabor mucho más fuerte que otros métodos. Por eso es la base que mejor funciona en recetas que diluyen con bastante líquido o que mezclan varios ingredientes distintos.

Si quieres un espresso con más cuerpo, aumenta la cantidad de grano molido —no el volumen de líquido que sale por la misma cantidad de grano, porque eso desbalancea el sabor en vez de intensificarlo. Se puede extraer con una máquina de espresso, una moka pot o una cafetera de cápsulas.

+ Leche

Para que el sabor y la textura de la leche no tapen el sabor del café, este necesita ser fuerte y concentrado —por eso el espresso es la base preferida en bebidas mezcladas con leche de avena o de almendra, donde hace falta un café con carácter para notarse.

Café dutch (cold brew)

Se extrae con agua fría, no caliente, durante varias horas —de ahí que en japonés se le conozca como “dutch coffee” y en inglés como “cold brew”. El resultado es un café suave, con poco amargor. Como se extrae despacio y de forma concentrada, se presta bien para diluir con agua o mezclar con leche.

Como base, siempre se usa refrigerado —de hecho, madura y gana sabor con más días en la refrigeradora. Al no depender de la temperatura para su sabor (a diferencia de un café recién extraído caliente), es la base ideal para bebidas frías.

+ Gaseosa

Mezclar café dutch bien frío con agua con gas es tan simple como suena, y da una bebida de café con mucho cuerpo y una sensación burbujeante bastante particular.

Café de goteo (drip)

Café molido, vertido con agua a través de un filtro (también llamado café filtrado). Se puede ajustar libremente la cantidad de agua, la temperatura y el grosor de la molienda, así que se adapta bien a granos con personalidad marcada. Su concentración es parecida a la de un café hecho en prensa francesa, y suele usarse como base para bebidas tipo Einspänner.

Si usas café de goteo como base, presta atención al grosor de la molienda —si queda demasiado fino, la bebida puede salir con una textura pastosa poco agradable.

+ Agua

Como el agua solo extrae los compuestos solubles del café, deja sentir el sabor y aroma del grano de forma más pura. Combina especialmente bien con granos de origen africano, que suelen tener más acidez, para bebidas de café frías.

1.1.2 - Métodos de extracción, paso a paso

Cómo extraer café con handdrip, máquina de espresso, moka pot y prensa francesa —equipo, molienda y los pasos de cada método.

Cada método de extracción pide una molienda distinta y da un resultado distinto, incluso partiendo del mismo grano. Antes de preparar cualquier receta de café, vale la pena tener claro qué equipo necesitas y cómo se usa.

Handdrip

El método que deja sentir el sabor más “natural” del grano. Usa una molienda más gruesa que la del espresso —si el grano queda muy fino, se generan micropartículas que dificultan la extracción y dejan la bebida con una textura pesada. Antes de extraer, calienta el servidor y el dripper con agua caliente, y enjuaga el filtro de papel una vez doblado, también con agua caliente. Usa agua blanda (no dura) a unos 85 °C —agua recién hervida y dejada reposar un momento. Combina bien con granos de perfil ácido.

Pesa 15 g de grano molido grueso.
Coloca el filtro de papel doblado en el dripper, sobre el servidor, y enjuágalo con agua caliente.
Vuelve a enjuagar el filtro una segunda vez.
Agrega el café molido y nivélalo parejo.
Vierte agua a 85 °C, solo lo suficiente para humedecer el café por completo (el “bloom”).
Cuando la superficie se hinche y se abra una grieta al centro, sigue vertiendo en espiral desde el centro hacia afuera. Repite 3-4 veces.
Sirve en la taza que hayas preparado.

Espresso

Lo más importante al extraer espresso para usar como base de una bebida es la cantidad de grano —agregar más espresso ya extraído a una bebida no la hace más “cafeinada” en sabor; la profundidad del espresso está en su concentración, no en el volumen. Nunca alargues la extracción de forma arbitraria (misma cantidad de grano, más líquido de salida): eso desbalancea el sabor. Como referencia, unos 7-10 g de grano rinden 1 shot (≈1 oz), y 14-20 g rinden un doble shot (≈2 oz). Usa la molienda más fina de todas.

Pesa 14 g de grano molido fino.
Coloca el grano en el portafiltro.
Presiona (dosifica) para nivelar el grano parejo.
Apisona (tampa) con presión pareja, para un nivelado preciso.
Encaja el portafiltro en la máquina.
Coloca la taza de espresso debajo y presiona el botón para extraer.
Retira el portafiltro de la máquina para terminar.

Moka pot

Extrae con la presión del vapor —una forma de conseguir un café tipo espresso en casa, sin máquina. El resultado es más concentrado que un handdrip. Funciona bien para bases de bebidas con mucha agua, como un americano o un latte. Usa una molienda fina, como la del espresso. Como la moka pot se calienta directo sobre la hornilla, retiene bastante calor residual —baja el fuego o apágalo apenas empiece a salir el café. Lava la moka pot enseguida después de usarla, para que el próximo café salga con sabor limpio.

Llena la base con agua hasta justo debajo de la válvula de presión.
Coloca el café molido en el filtro central.
Nivela el café parejo, sin presionarlo.
Conecta la parte superior e inferior, sin dejar espacio entre ambas.
Enciende el fuego y calienta hasta escuchar un silbido.
Cuando la extracción llegue a la mitad, apaga el fuego.
Al terminar de salir el café, desarma la moka pot para lavarla.

Prensa francesa

El método más simple de todos —solo necesitas el café y el equipo, sin depender de electricidad. Al no pasar por un filtro de papel, el sabor puede quedar un poco más pesado, pero con más cuerpo —buena opción si te gusta un café intenso. La malla de la prensa francesa no filtra las partículas más finas del café, así que usa una molienda gruesa, como la del handdrip. Al servir, deja en la prensa los últimos restos del fondo —tienen partículas finas que conviene no pasar a la taza.

Pesa 15 g de grano molido grueso.
Agrega el café molido al vaso de la prensa francesa.
Vierte 200 ml de agua a 85-90 °C, en dos tandas.
Después de la primera tanda, deja reposar unos 30 segundos (el “bloom”).
Vierte la segunda tanda y revuelve para que el café se integre bien.
Deja reposar 2 min 30 s a 3 min, y baja el émbolo despacio.
Sirve en la taza que hayas preparado.

¿Y el café dutch?

El café dutch se extrae en frío durante varias horas (a veces más de un día), con un gotero o torre especial para cold brew —no es un método rápido como los de arriba. Ver la ficha de bases de café para más detalle sobre esta base.

1.1.3 - Variaciones con leche — proporciones base

Cuánto café y cuánta leche lleva un gibraltar, un flat white, un cappuccino o un latte —la fórmula base + leche detrás de cada uno.

Cuando se piensa en el ingrediente que acompaña al café en una bebida, la leche es lo primero que viene a la mente —la combinación de café bien cargado y leche cremosa es un clásico que no pasa de moda. Lo que cambia de una bebida a otra es, sobre todo, la proporción de leche que lleva cada una.

Espresso (café : leche = 1:0)

El espresso extrae tanto los compuestos solubles en agua como los solubles en grasa del café, por eso tiene esa crema espesa de color marrón o tostado. Se hace moliendo fino 14 g de grano y extrayendo con agua caliente a 9 bares de presión durante 25 segundos, hasta lograr 1 onza de café —la base de la mayoría de las bebidas de café con leche de una cafetería.

Gibraltar (café : leche = 1:1)

Un doble shot de espresso con la misma cantidad de leche vaporizada. Los baristas suelen prepararlo para probar rápido el sabor del café del día. Recomendado si te gusta un latte bien cargado —funciona tanto con mezclas de grano como con café de origen único.

Flat white (café : leche = 1:3)

Espresso con leche vaporizada en una espuma fina, sin que la leche quede demasiado caliente. La espuma no se levanta, queda plana —de ahí el nombre. Sabe mejor cuando la capa de espuma tiene 1 cm o menos. Se sirve y se toma rápido, recién hecho.

Cappuccino (café : leche : espuma = 1:2:3, o 1:1:1)

Espresso con una espuma de leche abundante encima —la proporción entre café, leche y espuma es lo que define esta bebida. Se puede describir como 1:1:1 o como 1:2:3, y las dos son correctas: la taza típica de cappuccino es angosta abajo y se abre hacia arriba, así que la proporción se ve distinta según se mida por altura (1:1:1) o por volumen (1:2:3).

Café latte (café : leche = 1:5)

La bebida de café con leche más popular —espresso concentrado con bastante leche vaporizada. La proporción 1:5 de café y leche es también la fórmula base de la mayoría de variaciones de café con leche de esta guía. Usa 1 shot de espresso para un sabor suave, 2 shots para el sabor estándar, o 3 para uno más cargado. Un buen latte debe sentirse tostado y con un dulzor de fondo.

Más café no siempre es más sabor

Como se explica en la guía de bases de café, la intensidad del espresso depende de su concentración, no de cuánto le agregues a la bebida —para una bebida con más carácter de café, usa un espresso más concentrado (más grano, misma extracción), no más cantidad de espresso ya extraído.

Con leche vegetal

La leche de avena o de almendra tiene menos grasa y menos proteína que la leche de vaca, así que espuma distinto y corta menos el sabor del café —por eso las recetas con leche vegetal suelen pedir un espresso más concentrado, para que el café siga notándose.

1.2 - Base de drip coffee

Bebidas de café hechas con drip coffee (filtrado) como base.

1.2.1 - Einspänner (café vienés)

Café handdrip bien cargado, con una crema suave batida encima sin mezclar —en versión caliente o fría, con base de café de goteo.

Einspänner, con crema batida y cacao encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El nombre viene de los cocheros de Viena, que tomaban este café con una mano mientras sostenían las riendas con la otra —de ahí que también se le conozca como “café vienés”. Es café bien cargado, coronado con una crema suave batida que no se mezcla, sino que se toma junto con el café en cada sorbo. Usa una taza chica en vez de una grande, para que quede bien concentrado.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso, y la guía de bases para más contexto sobre por qué esta receta usa handdrip en vez de espresso.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Crema suave (rinde para varias tazas; lo que sobra se conserva hasta 1 día)

100 ml de crema para batir, bien fría
10 g de azúcar blanca

Versión caliente

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
10 g de azúcar blanca
1 cucharadita de nibs de cacao

Versión fría

20 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
15 g de azúcar blanca
1/2 taza de hielo
Cacao en polvo, al gusto
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de Einspänner. Úsalo como referencia visual del proceso.

Crema suave (prepárala primero, antes de extraer el café)

Bate la crema bien fría junto con el azúcar hasta que, al levantar el batidor, la crema forme una punta curva —como una garra de águila. Si no la vas a usar de inmediato, refrigérala (dura hasta 1 día).

Versión caliente

Extrae 150 ml de café handdrip: vierte 200 ml de agua a 90 °C sobre los 15 g de café molido grueso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Agrega el azúcar a la taza precalentada y vierte el café encima, revolviendo hasta que se disuelva.
Corona con la crema suave y espolvorea los nibs de cacao.

Versión fría

Extrae 150 ml de café handdrip con los 20 g de café molido grueso —más cantidad de grano que en la versión caliente, para que el café salga más concentrado y no quede aguado con el hielo.
Disuelve el azúcar directo en el café recién extraído, todavía caliente.
Llena la taza con hielo y vierte el café encima para enfriarlo de golpe.
Corona con la crema suave, espolvorea el cacao en polvo y decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la crema se baja y el café pierde temperatura o se aguada con el hielo. La crema suave sola sí se conserva, hasta 1 día en la refrigeradora, bien tapada.

1.2.2 - Café de naranja y vainilla

Handdrip extraído sobre una rodaja de naranja seca, con jarabe de vainilla de por medio para balancear el aroma cítrico —café de goteo con perfume, sin tapar el café.

Café de naranja y vainilla, con una rodaja de naranja flotando

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El aroma de naranja seca se nota apenas el café pasa por encima de la rodaja en el servidor —un perfume sutil, no un sabor fuerte a fruta. El jarabe de vainilla va entre medio del café y la naranja, para que el dulzor suavice la transición entre los dos y el conjunto no quede descompensado.

Sustitución: cualquier cítrico seco

Si no tienes naranja, cualquier fruta cítrica seca funciona —pomelo, mandarina o lima, todas combinan bien con el café.

Cómo secar la naranja en casa

Corta la naranja en rodajas de 2-3 mm. Sécalas al aire libre, o en un deshidratador de alimentos a 40-50 °C durante 6-8 horas —a más temperatura, la fruta se dora de más y pierde su efecto visual.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 rodajas de naranja seca (1 para la extracción, 2 para decorar; ver nota arriba)
15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
10 ml de jarabe de vainilla
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra café aromatizado con naranja como referencia visual. Úsalo para el proceso general, no como receta exacta.

Coloca 1 rodaja de naranja seca en el servidor del dripper.
Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso —el café pasa por encima de la naranja y se perfuma en el camino.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Agrega el jarabe de vainilla a la taza precalentada.
Vierte el café encima y decora con las 2 rodajas de naranja seca restantes y la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. Las rodajas de naranja seca sin usar se conservan hasta 1 mes en un frasco bien cerrado, lejos de la humedad.

1.2.3 - Café en capas con panela

Café handdrip vertido despacio sobre una leche endulzada con panela, para que se formen dos capas bien definidas en el vaso —el azúcar sin refinar resalta el sabor del café.

Café en capas con panela, servido frío

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El azúcar sin refinar realza el sabor del café mucho más que el azúcar blanca —acá se usa panela en lugar del azúcar de caña sin refinar en cubos que se usa en la receta original. El truco para que se vean las dos capas bien separadas está en dónde se disuelve el azúcar.

El orden importa: el azúcar va en la leche, no en el café

El secreto de la capa está en la diferencia de peso: disolver la panela en la leche la hace más densa, así que se hunde al fondo del vaso. Si disuelves el azúcar en el café en cambio, no se forma la capa que buscas —el café y la leche quedan con un peso parecido y se mezclan.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

15 g de café en grano, molido grueso
100 ml de agua a 90 °C
180 ml de leche
1/2 taza de hielo
13 g de panela rallada o en trozos chicos

Instrucciones

El video de arriba muestra café endulzado con panela como referencia —no la técnica exacta de capas, pero sí el mismo espíritu de ingrediente. Úsalo como referencia general.

Extrae 80 ml de café handdrip, vertiendo 100 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Vierte la leche en el vaso que vas a usar, y disuelve la panela directo ahí (ver la nota de arriba sobre el orden).
Agrega el hielo al vaso. Vierte el café despacio sobre el dorso de una cuchara, apoyada justo sobre la superficie de la leche, para que caiga suave y se forme una capa separada encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —revuélvelo antes de tomarlo, o disfruta las capas por separado. No se recomienda dejarlo listo con anticipación, porque las capas se mezclan solas con el tiempo.

1.2.4 - Café con jarabe de avellana

Café handdrip bien cargado, con jarabe de avellana para sumar un aroma tostado y dulce —en versión caliente o fría, ajustando la cantidad de jarabe según la temperatura.

Café con jarabe de avellana, servido caliente

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El jarabe de avellana le suma al café un aroma tostado y dulce, sin necesidad de licuar o remojar el fruto seco entero. La cantidad ideal cambia según la temperatura: caliente, el aroma a avellana se siente más fuerte, así que conviene usar menos; frío, hace falta un poco más para que se note el dulzor.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
15 ml de jarabe de avellana

Versión fría

20 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
1 taza de hielo picado (crushed ice), dividido
20 ml de jarabe de avellana

Instrucciones

El video de arriba muestra un café aromatizado con avellana como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Versión caliente

Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el café en la taza precalentada.
Agrega el jarabe de avellana para terminar.

Versión fría

Extrae 150 ml de café handdrip, con más cantidad de grano que en la versión caliente, para que salga más concentrado.
Llena el vaso con hielo picado hasta 4/5 de su altura.
Vierte el café sobre el hielo para enfriarlo de golpe.
Agrega el jarabe de avellana y termina de cubrir con el resto del hielo picado.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.2.5 - Café frío con panela

Café handdrip endulzado con panela y enfriado de golpe con hielo —el azúcar sin refinar le da un sabor más profundo que un azúcar blanca común.

Café frío con panela, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa azúcar negra de Okinawa, un azúcar sin refinar típico de esa isla japonesa —acá se reemplaza con panela, que es igual de sin refinar y se consigue fácil en Perú. El resultado es un café frío con un sabor más profundo y menos plano que uno endulzado con azúcar blanca.

Evita el azúcar negra refinada

El azúcar negra o rubia de súper (distinta a la panela) suele llevar colorante caramelo artificial, y no da el mismo sabor —para esta receta, usa panela o cualquier azúcar sin refinar de verdad.

También funciona como latte

Si quieres una versión más suave, agrega leche al gusto después de enfriar el café —queda como un latte frío con panela.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
15 g de panela rallada o en trozos chicos, más un poco extra para decorar
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un café frío endulzado con azúcar sin refinar como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Extrae 150 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Agrega la panela al café recién extraído y revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte el café endulzado sobre el hielo para enfriarlo de golpe, y decora con un poco de panela encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.2.6 - Café frío con té earl grey

Handdrip infusionado con una bolsita de té earl grey por poco tiempo, para que el aroma a bergamota se sienta sin tapar el café —servido frío, con hielo.

Café frío con té earl grey, con la bolsita de té y una rama de hierba

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Para alguien que le gusta el aroma del earl grey —esa nota suave a bergamota— tanto como el café. La clave está en el tiempo de infusión: una bolsita de té normalmente se deja 3 minutos, pero acá solo 1 minuto y medio, para que el aroma a bergamota se sienta sin que el café pierda protagonismo.

Usa earl grey simple, no saborizado

Elige una bolsita de earl grey clásico, sin sabores agregados como crema o caramelo —esos aromas extra compiten con el del café. Si usas té suelto en vez de bolsita, 1.5-2 g es la cantidad justa.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
1 bolsita de té earl grey, simple, sin sabores agregados
1 taza de hielo
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café con earl grey. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Con el café todavía caliente, sumerge la bolsita de earl grey y déjala reposar 1 minuto y medio.
Llena el vaso que vas a usar con hielo, y agrega ahí la bolsita ya usada.
Vierte el café con earl grey sobre el hielo para enfriarlo de golpe.
Agrega más hielo si hace falta y decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —la infusión de té sigue intensificándose con el tiempo si dejas la bolsita adentro.

1.2.7 - Café con sirope de maple

Café handdrip endulzado con sirope de maple, para un dulzor más suave y aromático que el del azúcar blanca —en versión caliente o fría.

Café con sirope de maple, servido frío

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El sirope de maple le suma al café un dulzor suave, con un aroma propio que un azúcar blanca común no tiene. Es una receta de temporada: fría en la época de transición entre verano y otoño, caliente entre otoño e invierno.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
8 ml de sirope de maple

Versión fría

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
13 ml de sirope de maple
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café con sirope de maple. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Agrega el sirope de maple a la taza precalentada.
Vierte el café encima para terminar.

Versión fría

Extrae 150 ml de café handdrip, con una extracción más concentrada que en la versión caliente.
Agrega el sirope de maple al café recién extraído y mezcla bien.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte el café encima para enfriarlo de golpe.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.2.8 - Café bulletproof

Café bien cargado, batido con mantequilla y aceite MCT hasta que quede espumoso —de la dieta cetogénica, sin ningún endulzante.

Café bulletproof, con su espuma característica

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un habitual de la dieta cetogénica o baja en carbohidratos —café bien cargado, batido con mantequilla y aceite MCT hasta que queda espumoso, en vez de aguado. La idea viene de una tradición nómada de mezclar café con mantequilla y grasa animal —el aceite MCT de esta receta es la versión moderna de esa grasa, procesado para no tener el sabor ni el color propio del coco del que se extrae.

Siempre mantequilla sin sal

Usa mantequilla sin sal —con mantequilla salada, la bebida sale con un sabor salado que no debería tener. Un mini batidor eléctrico bate mejor que a mano; si mezclas a mano, hazlo rápido y con fuerza para lograr la espuma.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoCostoso

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

15 g de café en grano, molido grueso
250 ml de agua a 90 °C
15 g de aceite MCT
20 g de mantequilla sin sal (ver nota arriba)

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café bulletproof. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 200 ml de café handdrip, vertiendo 250 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
En la taza precalentada, agrega el aceite MCT y la mitad del café, y bate rápido para mezclar.
Agrega la mantequilla y bate rápido 20 segundos, hasta que se integre y quede espumoso.
Agrega el resto del café y mezcla para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —la espuma se baja y la grasa se separa al enfriarse. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.2.9 - Cà phê sữa đá (café vietnamita con leche condensada)

Handdrip bien cargado mezclado con leche condensada —el nombre significa “café con leche helado” en vietnamita, en versión caliente o fría.

Cà phê sữa đá, servido frío con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El nombre significa “café con leche helado” en vietnamita —café bien cargado mezclado con leche condensada, en vez de leche y azúcar por separado. Es una combinación que, una vez la pruebas, es difícil de olvidar.

¿Café robusta?

La receta tradicional vietnamita se hace con grano robusta, más amargo e intenso que el arábica que se consigue en la mayoría de súpers —si tienes acceso a grano robusta en una tienda especializada, el resultado queda más parecido al original. Con arábica también funciona bien, solo que algo menos intenso.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

20 g de café en grano, molido grueso (ver nota arriba)
200 ml de agua a 90 °C
20 ml de leche condensada

Versión fría

20 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
30 ml de leche condensada
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café vietnamita. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Agrega la leche condensada a la taza precalentada.
Vierte el café encima y mezcla bien.

Versión fría

Extrae 150 ml de café handdrip, con una extracción más concentrada que en la versión caliente.
Mezcla la leche condensada con el café recién extraído, todavía caliente, hasta disolverla bien.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte el café encima para enfriarlo de golpe.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.2.10 - Café con algodón de azúcar

Handdrip frío coronado con un copito de algodón de azúcar y flores comestibles —una bebida especial pensada para disfrutar antes de que el algodón se derrita.

Café con algodón de azúcar y flores comestibles

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un café handdrip aromático, coronado con una nube de algodón de azúcar que recuerda a una nube de verdad. Disfrútalo antes de que el algodón se derrita del todo en el café —aunque, una vez derretido, el café queda igual de rico, con un dulzor parejo.

Usa algodón porcionado en copitos

Comprar algodón de azúcar ya porcionado en copitos individuales (en vez de una bolsa grande) hace que sea mucho más fácil armar la nube sobre la bebida —el algodón en bolsa grande se apelmaza antes de poder darle forma.

Base de café de goteo (handdrip)

Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

15 g de café en grano, molido grueso
200 ml de agua a 90 °C
1 taza de hielo
1 copito de algodón de azúcar
Flores comestibles, al gusto

Instrucciones

El video de arriba muestra la idea de café con algodón de azúcar como referencia. Úsalo como referencia visual general.

Extrae 150 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte el café hasta llenar un 90% del vaso, dejando que se enfríe con el hielo.
Da forma redonda al algodón de azúcar y colócalo encima, fijándolo con una bombilla que lo atraviese.
Decora metiendo algunas flores comestibles entre el algodón de azúcar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el algodón de azúcar se derrite con el tiempo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3 - Base de espresso

Bebidas de café hechas con espresso como base.

1.3.1 - Gibraltar

Un doble shot de espresso con la misma cantidad de leche vaporizada —el café que los baristas se preparan para probar el sabor del grano del día.

Gibraltar, servido en su vaso característico

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Se hizo conocido porque los baristas lo preparan para sí mismos: espresso recién extraído directo en el vaso, con la misma cantidad de leche vaporizada encima, sin más pasos. Esa proporción 1:1 deja sentir tanto la crema espesa del espresso como su sabor completo, con solo la leche justa para suavizarlo. Ver la guía de variaciones con leche para más contexto sobre esta proporción.

También con leche vegetal

Si la leche normal te cae pesada, prueba con leche de almendra o de soya —el sabor a fruto seco combina bien con el espresso y da un resultado distinto, pero igual de rico.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso (un shot doble)
50 ml de leche, vaporizada o bien caliente

Instrucciones

El video de arriba repasa varias bebidas con base de espresso, incluyendo la técnica general que usa esta receta. Úsalo como referencia del proceso, no como receta exacta.

Precalienta el vaso sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
Extrae 40 ml de espresso (un shot doble) directo en el vaso precalentado.
Calienta la leche hasta que esté bien caliente, vaporizándola con una máquina, en una olla chica, o en el microondas.
Llena el vaso con la leche caliente para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.2 - Café cremoso de chocolate

Espresso con sirope de chocolate, leche y una crema suave sin batir del todo —capas que se toman por separado, inclinando el vaso, en vez de mezclarlas.

Café cremoso de chocolate, con chocolate rallado encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Espresso con sirope de chocolate, leche y una crema batida no muy firme encima —a propósito, para que quede una textura liviana, no una crema pesada tipo pastel.

No lo mezcles: inclina el vaso

La gracia de esta bebida está en tomar las capas por separado —café, leche y crema, cada una con su propio momento en la boca. Inclina el vaso al tomarlo en vez de revolver todo junto de entrada.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Crema suave (rinde para varias tazas; misma preparación que en el Einspänner)

100 ml de crema para batir, bien fría
10 g de azúcar blanca

Versión caliente

30 ml de espresso
20-30 ml de sirope de chocolate
130 ml de leche caliente
Chocolate de cobertura, rallado o en virutas, para decorar

Versión fría

40 ml de espresso
30 ml de sirope de chocolate
130 ml de leche fría
1/2 taza de hielo
Cacao en polvo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café cremoso de chocolate. Úsalo como referencia visual del proceso.

Crema suave (prepárala primero)

Bate la crema bien fría junto con el azúcar hasta que, al levantar el batidor, la crema forme una punta curva —sin batirla del todo firme, para que quede liviana. Refrigérala si no la vas a usar de inmediato.

Versión caliente

Extrae 30 ml de espresso y mézclalo con el sirope de chocolate.
Precalienta el vaso sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el espresso con chocolate en el vaso precalentado.
Calienta la leche con cuidado de que no haga espuma, y agrégala al vaso.
Corona con bastante crema suave.
Ralla el chocolate de cobertura (con un pelapapas funciona bien) generosamente sobre la crema.

Versión fría

Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el sirope de chocolate.
Llena el vaso con hielo y vierte el espresso con chocolate encima.
Agrega la leche fría.
Corona con bastante crema suave.
Espolvorea el cacao en polvo generosamente encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La crema suave sola sí se conserva, hasta 1 día en la refrigeradora, bien tapada.

1.3.3 - Bianco de naranja

Espresso y leche sobre mermelada de naranja, como si tomaras un chocolate con naranja en versión líquida —mezcla bien antes de tomarlo, junto con la mermelada del fondo.

Bianco de naranja, con una rodaja de naranja encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

“Bianco” viene del italiano y significa “blanco”, por el color de la leche —en una bebida de café, se refiere a un latte con fruta agregada, para una versión más fresca y ácida. Con mermelada de naranja en el fondo, el resultado se siente como tomar un chocolate con naranja en versión líquida.

Usa una bombilla gruesa

Una bombilla más gruesa que la normal deja pasar los trocitos de mermelada de naranja del fondo, para que los tomes junto con la bebida.

También funciona con pomelo o mandarina

Si tienes mermelada de pomelo (toronja) o de mandarina en vez de naranja, funcionan igual de bien —el concepto es el mismo, solo cambia la fruta.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

50 ml de espresso
180 ml de leche
1/2 taza de hielo
50 g de mermelada de naranja
1 rodaja de naranja, para decorar
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de bianco de naranja. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 50 ml de espresso.
En el vaso que vas a usar, agrega la mermelada de naranja y llena con hielo.
Vierte la leche y después el espresso, en ese orden.
Decora con la rodaja de naranja encima y la hierba al gusto.
Mezcla todo bien antes de tomar, para que la mermelada de naranja se integre con el café y la leche.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.4 - Latte salado

Espresso vertido despacio sobre agua con sal y azúcar disueltas, coronado con una crema suave —mezcla bien antes de tomarlo para sentir el contraste dulce y salado.

Latte salado, con crema y un toque de sirope encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de un latte normal, que se separa en capas de café y leche, este se separa en capas de agua con sal, café y crema. La sal se siente directo, no escondida en el fondo del sabor —por eso vale la pena usar una sal de Maras o cualquier sal natural, con más minerales y sabor que la sal de mesa común.

La crema va más líquida que de costumbre

A diferencia de la crema suave firme (tipo garra de águila) que piden otras recetas de café, acá conviene batirla menos, hasta que quede más líquida y se mezcle fácil con el resto de la bebida.

Mezcla bien antes de tomarlo

Revuelve todo hasta que la bebida tome un color parejo de latte —ahí es cuando se siente bien el contraste dulce y salado que hace especial a esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
100 ml de agua purificada
1/2 taza de hielo
2 g de sal de Maras (o cualquier sal natural)
15 g de azúcar blanca
1 cucharada de crema para batir, batida suave (ver nota arriba)

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte salado con caramelo como referencia —similar en concepto, aunque no receta exacta. Úsalo como referencia general.

Extrae 40 ml de espresso.
Disuelve la sal y el azúcar por completo en el agua purificada.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y agrega el agua con sal y azúcar.
Vierte el espresso despacio encima, sin mezclar.
Corona con la crema suave batida ligera.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.5 - Latte de vainilla real

Espresso con leche y un jarabe de vaina de vainilla real, en vez de extracto o esencia —el latte dulce clásico de cafetería, hecho con la vaina entera.

Latte de vainilla real, servido frío

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Lo que hace “real” a este latte es usar vaina de vainilla entera para el jarabe, en vez de extracto o esencia —el sabor queda más redondo y menos plano.

Jarabe de vainilla casero

Hierve partes iguales de agua y azúcar con 1 vaina de vainilla abierta a lo largo (raspa las semillas de adentro y agrégalas también). Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego y deja infusionar hasta que enfríe. Cuela antes de usar, o deja la vaina adentro para que siga aromatizando. Si prefieres saltarte este paso, el jarabe de vainilla comprado es un buen atajo.

Vainilla de Madagascar, no de Tahití

La vainilla de Madagascar es la recomendada para esta receta —la de Tahití tiene un aroma floral mucho más fuerte, que puede tapar el aroma propio del café.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

30 ml de espresso
200 ml de leche
30 ml de jarabe de vainilla (ver nota arriba)
1 vaina de vainilla, para decorar
1 cucharada de crema para batir, batida suave

Versión fría

40 ml de espresso
40 ml de jarabe de vainilla (ver nota arriba)
180 ml de leche fría
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un truco para mejorar el sabor de un latte de vainilla. Úsalo como referencia general.

Versión caliente

Extrae 30 ml de espresso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el espresso en la taza precalentada.
Calienta la leche junto con el jarabe de vainilla hasta que esté bien caliente.
Vierte la leche caliente sobre el espresso.
Corona con la crema suave y decora con la vaina de vainilla.

Versión fría

Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el jarabe de vainilla.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Agrega la leche fría.
Vierte el espresso con jarabe encima para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. El jarabe de vainilla casero que sobre se conserva hasta 2 semanas en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

1.3.6 - Latte de zapallo

Espresso con leche y una pasta casera de zapallo cocido —el latte de otoño por excelencia, con canela para terminar.

Latte de zapallo, con crema batida y canela

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El latte típico de la temporada de otoño, con una pasta de zapallo cocido en vez de un jarabe comprado —simple de hacer, y con un sabor mucho más real que el de cualquier sirope embotellado.

Pasta de zapallo casera

Cocina el zapallo (al vapor o hervido) hasta que esté bien suave, quítale la cáscara y licúalo con un poco de agua hasta lograr una pasta fina —ajusta de azúcar al gusto. También funciona con zapallo amarillo o con puré de castaña, si prefieres un sabor distinto.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

25 ml de espresso
30 ml de pasta de zapallo (ver nota arriba)
160 ml de leche
Canela en polvo, para decorar

Versión fría

40 ml de espresso
40 ml de pasta de zapallo (ver nota arriba)
180 ml de leche
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un pumpkin spice latte casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Versión caliente

Extrae 25 ml de espresso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Agrega la pasta de zapallo, bien caliente, a la taza precalentada.
Vierte el espresso y mezcla bien.
Calienta la leche y agrégala a la taza.
Espolvorea canela encima para terminar.

Versión fría

Extrae 40 ml de espresso.
Llena el vaso que vas a usar con la pasta de zapallo y el hielo.
Vierte la leche para armar una base con un tono amarillo parejo.
Vierte el espresso encima para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La pasta de zapallo que sobre se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado.

1.3.7 - Latte de rosas

Espresso con jarabe de rosas y espuma de leche, decorado con pétalos de rosa comestibles —un café floral para levantar el ánimo con solo mirarlo.

Latte de rosas, con pétalos de rosa comestibles encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

¿Un café con aroma a flores? El jarabe de rosas le suma al espresso un perfume floral suave, y los pétalos de rosa comestibles encima terminan de armar una taza que alegra con solo verla.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
160 ml de leche
20 ml de jarabe de rosas
Pétalos de rosa comestibles, abundante cantidad, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte de rosas. Úsalo como referencia visual del proceso.

Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Extrae el espresso directo en la taza precalentada, y mezcla con el jarabe de rosas.
Calienta la leche, batiéndola con un batidor de mano hasta que se forme una espuma abundante.
Vierte la leche caliente con espuma sobre el café, ayudándote con una cuchara para levantar la espuma por encima.
Decora la espuma con los pétalos de rosa, esparcidos generosamente.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.8 - Shot de cereza oscura

Espresso con conserva de cereza oscura y leche, coronado con crema suave —un café con leche dulce y aromático, con una cereza entera de guarnición.

Shot de cereza oscura, con crema suave y una cereza entera

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Espresso, conserva de cereza oscura y leche, en ese orden —el dulzor de la cereza se siente en cada sorbo, sin necesidad de mezclar antes de tomarlo.

Conserva de cereza casera

Cocina cerezas oscuras (frescas o congeladas, sin pepa) con azúcar a fuego bajo hasta que suelten su jugo y quede tipo jarabe espeso —unos 15-20 minutos. Se conserva hasta 2 semanas en la refrigeradora.

¿Quieres un toque floral extra?

Un poco de jarabe de rosas agregado junto con la conserva de cereza le suma un aroma floral de fondo, parecido a la flor del cerezo.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

40 ml de espresso
10 g de conserva de cereza oscura (ver nota arriba)
100 ml de leche
1 cucharada de crema para batir, batida suave
1 cereza, para decorar

Versión fría

40 ml de espresso
10 g de conserva de cereza oscura (ver nota arriba)
80 ml de leche fría
1/3 taza de hielo
1 cucharada de crema para batir, batida suave
1 cereza, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte de cereza como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Versión caliente

Extrae 40 ml de espresso.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el espresso en la taza precalentada y agrega la conserva de cereza.
Calienta la leche bien caliente y viértela encima.
Corona con la crema suave y decora con la cereza entera.

Versión fría

Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con la conserva de cereza.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte el café encima.
Agrega la leche fría.
Corona con la crema suave y decora con la cereza entera.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La conserva de cereza que sobre se conserva hasta 2 semanas en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

1.3.9 - Affogato de Lotus

Espresso recién extraído, vertido directo sobre helado de vainilla —el afogato clásico, con una galleta Lotus Biscoff clavada encima para mojar en el café o en el helado derretido.

Affogato de Lotus, con la galleta clavada en el helado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un afogato es, en su versión más simple, espresso recién extraído vertido directo sobre helado —acá con una galleta Lotus Biscoff clavada encima, para mojarla en el café o en el helado a medida que se derrite.

Usa la galleta como cuchara

Si no consigues galleta Lotus, una galleta digestiva funciona igual de bien —úsala como cuchara para comer el helado y el café juntos, en vez de una cuchara normal.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
2 bochas de helado de vainilla (comprado, o casero con la receta enlazada)
2 galletas Lotus Biscoff

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de affogato de Lotus. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 40 ml de espresso.
Sirve 2 bochas de helado de vainilla en un vaso o bowl bajo y ancho.
Vierte el espresso recién extraído directo sobre el helado.
Clava las 2 galletas Lotus, ligeramente inclinadas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el helado se derrite rápido con el café caliente. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.10 - Latte de cereal

Espresso, helado de vainilla y cereal de chocolate, licuados juntos con un par de pulsos cortos para que no quede del todo liso —un batido nostálgico, con cereal de guarnición encima.

Latte de cereal, con cereal de chocolate encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa jolly pong, un snack de granos inflados con almíbar que no se consigue en Perú —acá se reemplaza con cereal de chocolate (Chocapic es la marca más fácil de encontrar), que da un resultado igual de nostálgico y funciona con cualquier cereal que ya tengas en casa.

Cualquier cereal de casa funciona

No hace falta comprar Chocapic específicamente —cualquier cereal que tengas a mano sirve. Si quieres una versión más dulce, agrega 15 ml de sirope de chocolate al licuar.

No lo licúes del todo liso

Después de agregar el cereal, licúa en pulsos cortos (4-5 golpes), no de forma continua —así quedan trocitos de cereal en la textura, en vez de un batido completamente liso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

25 ml de espresso
100 ml de leche
1/2 taza de hielo
1½ bochas de helado de vainilla
1½ tazas de cereal de chocolate, dividido (1 taza para licuar, 1/2 taza para decorar)

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma idea de latte de cereal. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 25 ml de espresso.
En una licuadora, agrega el hielo, el helado, el espresso y la leche, y licúa.
Verifica que todo esté bien mezclado y el hielo esté molido.
Agrega 1 taza de cereal y licúa en pulsos cortos, 4-5 golpes (ver nota arriba).
Sirve en el vaso que vas a usar y decora con la 1/2 taza de cereal restante encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el cereal pierde el crocante rápido. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.11 - Flat white

Espresso con más carga de café y menos leche que un latte, servido en vaso de vidrio —una textura densa donde el café y la leche se notan en partes iguales.

Flat white, servido frío con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Así como se dice que una cafetería que hace bien un latte es una buena cafetería, el latte apuesta por dejar sentir el sabor propio del café. El flat white lleva más café concentrado y menos leche que un latte —la clave está en servirlo en vaso de vidrio, para disfrutar la textura densa que arma la mezcla de café y leche.

¿Cómo se compara con otras bebidas de café con leche?

La guía de variaciones con leche compara la proporción de café y leche del flat white con la de otras bebidas como el gibraltar o el latte.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

40 ml de espresso
150 ml de leche

Versión fría

50 ml de espresso
130 ml de leche fría
Hielo grande y firme, al gusto

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de flat white. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Precalienta el vaso de vidrio que vas a usar, sumergiéndolo en agua caliente y secándolo, o 30 segundos en el microondas.
Extrae el espresso directo en el vaso precalentado.
Calienta la leche sin que quede demasiado caliente.
Vierte la leche caliente sobre el espresso, con cuidado de que la capa de espuma no supere 1 cm de grosor.

Versión fría

Extrae 50 ml de espresso.
Llena el vaso que vas a usar con hielo grande y firme.
Vierte la leche fría.
Vierte el espresso encima —también puedes extraerlo directo sobre el hielo y la leche, si tu máquina lo permite.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.12 - Latte del mar

Espresso sobre un degradado de leche y jarabe de curazao azul, con una dona en forma de aro encima —una bebida que imita el color del mar, mezclada apenas lo justo para que se noten las capas.

Latte del mar, con degradado azul y una dona encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El jarabe de curazao azul —la versión sin alcohol, de sabor cítrico— le da a esta bebida un degradado de azul a marrón que imita el color del mar. Coronarla con una dona en forma de aro no es solo decorativo: combina bien con el café, y da un efecto visual que vale la pena.

Mezcla poco, para que se note el degradado

Después de agregar la leche sobre el jarabe y el hielo, mezcla solo 3 o 4 veces —lo justo para lograr un degradado natural entre el azul y el blanco, sin que se mezcle del todo.

Ten las donas listas con anticipación

Compra las donas con anticipación, envuélvelas individualmente y congélalas. Antes de usar una, sácala del congelador y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
150 ml de leche
1/2 taza de hielo
15 ml de jarabe de curazao azul
1 dona en forma de aro, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte del mar. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 40 ml de espresso.
En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de curazao azul.
Llena el vaso con hielo y vierte la leche. Mezcla solo 3 o 4 veces para lograr un degradado natural (ver nota arriba).
Vierte el espresso encima.
Corona con la dona para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.13 - Latte de almendra

Espresso con jarabe de almendra, coronado con una crema de almendra batida en vez de una espuma de leche normal —el dulzor se concentra en la crema, no en el café.

Latte de almendra, con crema de almendra y frutos secos encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La almendra combina muy bien con el café —acá el jarabe de almendra se usa dos veces: un poco en la base de café, y más en la crema que va encima. Así el dulzor general de la bebida se concentra en la crema, para un resultado más elegante que si todo viniera mezclado de entrada.

Prueba también con avellana

Si te gusta el jarabe de avellana, funciona igual de bien en esta receta —cambia el de almendra por avellana en la misma cantidad.

Usa jarabe tostado si lo encuentras

Un jarabe de almendra con perfil “tostado” (roasted) da un sabor más profundo que la versión estándar —vale la pena buscarlo. Al mezclar la crema con el jarabe, bátela con un batidor de mano, porque tiende a bajarse si solo la revuelves.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
5 ml de jarabe de almendra
130 ml de leche
1/2 taza de hielo
10 ml de jarabe de almendra (para la crema)
1 cucharada de crema para batir
Almendra en láminas, o frutos secos al gusto, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte de almendra. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con los 5 ml de jarabe de almendra.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la leche. Mezcla hasta integrar un 80%, sin que quede del todo parejo.
Bate la crema con los 10 ml de jarabe de almendra restantes hasta lograr una crema de almendra suave.
Con una cuchara grande, agrega la crema de almendra en 3 tandas, superponiendo cada capa sobre el café.
Decora con las láminas de almendra o los frutos secos para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.14 - Latte red velvet

Espresso con polvo red velvet, servido con la leche vertida despacio para ver cómo la espuma va tomando un color rosado poco a poco —una de las bebidas más fotogénicas de esta guía.

Latte red velvet, con la espuma tornándose rosada

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Vale la pena hacer esta bebida solo por lo bonita que queda en foto —ver cómo la espuma de leche se va tornando rosada poco a poco, a medida que se mezcla con el polvo red velvet, tiene su propia gracia.

Usa leche descremada o baja en grasa

El polvo red velvet ya es bastante dulce de por sí —una leche descremada o baja en grasa ayuda a que la bebida no quede empalagosa.

Cómo hacer la espuma para bebidas frías

Pon la leche en una prensa francesa y bombea el émbolo rápido, de arriba hacia abajo, hasta que se forme espuma. Para una versión caliente, en cambio, haz la espuma primero, vierte la leche, y recién al final agrega la espuma encima.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
25 g de polvo red velvet
180 ml de leche descremada o baja en grasa, dividida (ver nota arriba)
1/2 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de latte red velvet. Úsalo como referencia visual del proceso.

Extrae 40 ml de espresso.
Disuelve el polvo red velvet en el espresso.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y agrega el café con polvo red velvet.
Vierte casi toda la leche despacio, dejando un poco aparte.
Con la leche que quedó aparte, arma la espuma (ver nota arriba), corónala encima, y espolvorea un poco más de polvo red velvet sobre la superficie.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.3.15 - Shot caramelo

Espresso con jarabe de caramelo y leche, en una proporción más simple que un caramel macchiato —para cuando ese te resulta demasiado pesado.

Shot caramelo, con crema y trozos de caramelo encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Para quienes sienten que un caramel macchiato es demasiado pesado. Acá el jarabe de caramelo va directo en la base de café con leche, sin capas separadas —así se siente el dulce y el amargo del café en cada sorbo, sin que ninguno tape al otro. La leche va en una proporción simple de recordar: el doble del espresso.

Corta el caramelo con anticipación

Corta el caramelo masticable en trozos chicos con anticipación y espolvoréalo con azúcar impalpable antes de guardarlo —así los trozos no se pegan entre sí por lo pegajoso del caramelo.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 ml de espresso
15 ml de jarabe de caramelo
100 ml de leche
1/2 cucharada de crema para batir, batida suave
Caramelo masticable, en trozos chicos, al gusto

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte de caramelo como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Extrae 40 ml de espresso y mézclalo con el jarabe de caramelo.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el espresso con caramelo en la taza precalentada.
Calienta la leche bien caliente y agrégala.
Corona con la crema suave y decora con los trozos de caramelo.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4 - Base de café dutch

Bebidas de café hechas con café dutch (extracción en frío) como base.

1.4.1 - Nueva Orleans

Café dutch con jarabe de achicoria y leche, dejado madurar en la refrigeradora antes de tomar —dulce, tostado y con una suavidad que solo da el café dutch como base.

Nueva Orleans, servido frío con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Café y achicoria es una combinación que se hizo popular en Estados Unidos, con un grupo de seguidores fieles gracias a su sabor dulce y tostado. Usa café dutch como base, para sumarle una suavidad que un café común no tiene.

Jarabe de achicoria

Esta receta usa el jarabe de achicoria que ya está en esta guía —prepáralo con anticipación (rinde para varias tazas) y resérvalo en la refrigeradora.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 10 min (mayormente reposo)

Tiempo activo10 min

Porciones2

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

50 ml de café dutch, refrigerado
20 ml de jarabe de achicoria
180 ml de leche fría
1/2 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de café estilo Nueva Orleans. Úsalo como referencia visual del proceso.

Mezcla el café dutch con el jarabe de achicoria.
Agrega la leche fría y mezcla bien.
Pasa todo a un envase con tapa y déjalo madurar en la refrigeradora al menos 1 hora.
Llena un vaso con hielo y sirve la cantidad que quieras tomar.

Cómo se conserva

La mezcla ya madurada se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un envase bien cerrado.

1.4.2 - Dutch con espuma de vainilla

Café dutch con una espuma de leche y jarabe de vainilla batida aparte —ni muy dulce ni muy cargado de café, una bebida suave como una nube, buena para quienes son sensibles a la cafeína.

Dutch con espuma de vainilla, con canela espolvoreada encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Ni muy dulce ni con demasiado sabor a café —esta bebida apunta a una textura suave, como de nube, gracias a la espuma de leche con jarabe de vainilla batida aparte. Al usar café dutch como base, en vez de espresso, la cafeína queda más diluida —buena opción si eres sensible a la cafeína.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

30-40 ml de café dutch
150 ml de leche
20 ml de jarabe de vainilla
Flores comestibles de tonos azules o morados, para decorar

Versión fría

40 ml de café dutch
150 ml de leche
25 ml de jarabe de vainilla
Hielo, al gusto
Flores comestibles de tonos azules o morados, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un cold brew de vainilla como referencia —muy parecido en concepto. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el café dutch en la taza precalentada.
En una olla, calienta la leche junto con el jarabe de vainilla, batiendo con un batidor de mano hasta que quede bien caliente y con espuma.
Vierte sobre el café dutch, y corona con la espuma que quedó al final, bien generosa.
Decora con las flores comestibles para terminar.

Versión fría

Prepara una taza o vaso largo y redondo, y agrega el café dutch.
Mezcla la leche con el jarabe de vainilla.
Vierte la mezcla en una prensa francesa y bombea el émbolo rápido, de arriba hacia abajo, hasta lograr una espuma abundante.
Agrega hielo al café dutch, junto con la mezcla de leche, y corona con la espuma que quedó al final, bien generosa.
Decora con las flores comestibles para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4.3 - Latte toffee nut

Café dutch con jarabe de toffee nut y leche, coronado con nibs de cacao o frutos secos picados —una versión suave y dulce, con base de café dutch en vez de espresso.

Latte toffee nut, con caramelo dibujado encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Almendra, nuez y nibs de cacao le dan a esta bebida su aroma característico a toffee nut. Usa café dutch como base, en vez de espresso, para un dulzor suave que combina bien con quienes buscan algo menos cargado de café.

Versión frappuccino

Para una versión tipo frappuccino, cambia el hielo por 150 g de helado de vainilla y licúa todo junto en vez de servirlo en capas.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

30 ml de café dutch
15 ml de jarabe de toffee nut
170 ml de leche
1 cucharada de crema para batir, batida suave
Nibs de cacao o frutos secos picados, para decorar

Versión fría

40 ml de café dutch
20 ml de jarabe de toffee nut
180 ml de leche fría
1/2 taza de hielo
1 cucharada de crema para batir, batida suave
Nibs de cacao o frutos secos picados, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de toffee nut latte. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Mezcla el café dutch con el jarabe de toffee nut.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Calienta la leche bien caliente.
Vierte el café con jarabe y la leche caliente en la taza precalentada.
Corona con la crema suave y decora con los nibs de cacao o los frutos secos picados.

Versión fría

Mezcla el café dutch con el jarabe de toffee nut.
Agrega la leche fría.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la mezcla encima.
Corona con la crema suave y decora con los nibs de cacao o los frutos secos picados.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4.4 - Coffee tonic

Café dutch vertido sobre agua tónica bien fría —una bebida que se siente más como un cóctel que como un café, perfecta para pleno verano.

Coffee tonic, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Una bebida de café que se parece más a un cóctel —café dutch vertido sobre agua tónica bien fría. Si no te imaginas cómo sabe un café con gas, vale la pena probarlo al menos una vez —es de esas bebidas pensadas para pleno verano.

¿Sin agua tónica?

Agua con gas normal o cualquier gaseosa bien fría también funciona —el agua tónica le suma un fondo amargo particular (por la quinina), pero no es indispensable.

Un toque dulce, si quieres

Si te gusta con algo más de dulzor, agrega 10 ml de jarabe de avellana —el dulce y el fondo tostado combinan bien con el amargor de la tónica.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

180 ml de agua tónica, bien fría
1/2 taza de hielo
50 ml de café dutch

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de coffee tonic. Úsalo como referencia visual del proceso.

Ten el agua tónica bien fría, lista para usar.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte el agua tónica.
Vierte el café dutch encima, despacio, para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —pierde la burbuja con el tiempo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4.5 - Coffee tonic de toronja

El coffee tonic de siempre, con toronja en almíbar y pulpa fresca machacada de por medio —para quienes no logran decidir entre un café y un ade de toronja.

Coffee tonic de toronja, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La versión con fruta del coffee tonic —para quienes no logran decidir entre un café y un ade de toronja. El sabor agridulce de la toronja combina sorprendentemente bien con el café.

Toronja en almíbar

Esta receta usa la toronja en almíbar que ya está en esta guía —prepárala con anticipación (rinde para varias bebidas) y resérvala en la refrigeradora.

Cambia la fruta si quieres

El coffee tonic funciona con casi cualquier fruta —arándanos, limón u naranja son buenos reemplazos si no tienes toronja a mano.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

30 g de toronja en almíbar
2 gajos de toronja fresca, en pulpa
180 ml de agua con gas
1 taza de hielo
40 ml de café dutch
1/2 rodaja de toronja, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de coffee tonic de toronja. Úsalo como referencia visual del proceso.

En el vaso que vas a usar, agrega la toronja en almíbar.
Machaca los gajos de pulpa fresca de toronja y mézclalos con la toronja en almíbar.
Llena el vaso con hielo y vierte el agua con gas.
Agrega el café dutch al final, despacio.
Decora con la media rodaja de toronja.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4.6 - Latte de menta

Café dutch en capas con leche y un jarabe de menta natural, en un degradado de verde a marrón —tres colores bien definidos en un mismo vaso.

Latte de menta, con degradado de verde a marrón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El verde de la menta, el blanco de la leche y el marrón del café dutch arman un degradado de tres colores bien definidos —una de las bebidas con más personalidad de esta guía.

Jarabe de menta natural

En vez de un jarabe de menta embotellado (que suele tener un verde bastante artificial), machaca un puñado de hojas de menta fresca a mano y mézclalas con 10 g de azúcar —el color queda más apagado, pero mucho más real.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

20 ml de jarabe de menta, comprado o casero (ver nota arriba)
180 ml de leche
1/2 taza de hielo
40 ml de café dutch
1 ramita de menta fresca, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un macchiato de menta como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de menta.
Llena el vaso con hielo y vierte la leche.
Mezcla poco a poco, lo justo para lograr un degradado natural entre el verde y el blanco.
Agrega el café dutch al final, para que forme la última capa.
Decora con la ramita de menta para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

1.4.7 - Latte de plátano

Leche de plátano casera con plátano en conserva, coronada con café dutch —suave, con poca acidez y bastante llenadora, casi como un desayuno líquido.

Latte de plátano, con plátano fresco al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con poca acidez y bastante cuerpo, este latte de plátano llena casi como un desayuno líquido. Tómalo con una bombilla ancha, junto con algún trozo de plátano que se cuele, para la mejor experiencia.

Leche de plátano casera

Licúa 1 plátano maduro con 200 ml de leche y 1 cucharada de azúcar hasta que quede fino —rinde más de lo que necesitas para 1 bebida, así que guarda el resto en la refrigeradora hasta por 2 días.

Plátano en conserva casero

Corta 1/2 plátano en rodajas y macéralo con 1 cucharada de azúcar por 20-30 minutos, hasta que suelte su jugo. El plátano se oxida rápido —guarda lo que sobre en el congelador, no a temperatura ambiente ni en la refrigeradora.

Versión licuada

Si prefieres una bebida tipo batido en vez de en capas, licúa todos los ingredientes junto con el hielo, en vez de servirlos por separado.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

160 ml de leche de plátano (ver nota arriba)
30 g de plátano en conserva (ver nota arriba)
1/2 taza de hielo
40 ml de café dutch
1 ramita de hierba fresca (tomillo o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra café con plátano como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Mezcla la leche de plátano con el plátano en conserva.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la mezcla.
Vierte el café dutch encima, despacio, para terminar.
Decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —el plátano se oxida rápido.

2 - Té

Tés e infusiones frías, con fruta o almíbar de por medio.

Té e infusiones preparadas frías, muchas veces con un almíbar de fruta de por medio —el tipo de bebida que suele verse en la carta de una cafetería de especialidad.

2.1 - Empezando con té

Antes de las recetas — qué base de té usar, cómo extraerla y cómo combinarla con leche.

Antes de entrar a las recetas de esta sección, vale la pena entender de dónde sale el té que las compone. Toda bebida de té con “receta” (una signature, no un té solo) parte de una base —té verde, té negro o infusión de hierbas— combinada con algo más: agua, leche o gaseosa. Conocer las tres bases, cómo se extraen y cómo se combinan hace más fácil entender por qué una receta pide una base específica en vez de otra.

2.1.1 - Las tres bases de té y para qué sirve cada una

Té verde, té negro e infusión de hierbas —qué caracteriza a cada base y con qué combina mejor.

Las bebidas de té con receta —una signature, no una taza de té sola— parten de tres bases: té verde, té negro o infusión de hierbas. Para la base de una bebida se suele preferir un té con carácter marcado, como el matcha o un té negro tipo CTC, aunque también se usa té en hoja entera cuando se busca un sabor y aroma más profundo. Las infusiones de hierbas de colores vivos, en particular, se volvieron populares como base de bebidas signature en los últimos años.

Té verde

Fresco, tostado y suave a la vez. Los tés verdes de hoja más finos (cosechas tempranas de primavera, de sabor más delicado) se disfrutan mejor solos, sin nada más —para una base de bebida, conviene usar matcha o un té verde saborizado. El té verde en polvo se divide en dos tipos: el polvo de té verde común, que es té tostado molido, y el matcha, que se hace con hojas cultivadas a la sombra, cocidas al vapor, secadas y molidas finamente.

+ Agua

Usar hojas enteras (del tamaño de un dedo, más o menos) deja sentir mejor el aroma y la suavidad propia del té. El tipo de agua también importa: usa agua blanda, y respeta bien el tiempo, la cantidad y la temperatura indicados.

Té negro

Se divide según qué tan molida está la hoja: té negro en hoja entera o té negro CTC (por sus siglas en inglés, crush, tear, curl — cortado, desgarrado y enrollado). A diferencia de la hoja entera, el CTC queda cortado y compactado en piezas chicas. La hoja entera tiene un aroma suave y profundo, ideal para tomar sola; el CTC se infusiona rápido y da un té bien cargado, perfecto para bolsitas o bebidas con variaciones.

+ Leche

Para mezclar con leche conviene un té de carácter fuerte y color oscuro, como el CTC o el matcha —mientras más chica la hoja, mayor la superficie que se infusiona, así que el aroma del té se filtra mejor en la leche. Usa leche entera, con buen contenido de grasa, para un sabor más redondo.

Infusión de hierbas

Las hierbas tienen sabor y aroma propios incluso sin saborizante agregado, así que se usan de muchas formas distintas en bebidas. La hibiscus da un color rojo intenso; el pétalo de rosa se pone rosado al contacto con algo ácido como el jugo de limón; la toronjil (melisa) aporta un aroma fresco y cítrico —son algunas de las bases de hierbas más usadas. Como las hierbas tienen compuestos con efecto medicinal, es mejor variar entre varias en vez de tomar la misma por mucho tiempo seguido.

+ Gaseosa

Cada hierba tiene su propio color, así que se prestan para bebidas bien vistosas —perfectas para el verano. Como no tienen taninos, al mezclarlas con agua con gas dan la sensación de estar tomando una gaseosa de verdad.

2.1.2 - Métodos de extracción, paso a paso

Cómo extraer té verde en hoja, matcha, té negro en hoja, té negro frío y hierbas —agua, cantidad y tiempo de cada método.

A diferencia del café, el té tiene un sabor más sutil —por eso vale la pena prestarle más atención al paso de la infusión. Cada método pide su propia cantidad de hoja, temperatura de agua y tiempo.

Té verde en hoja

La temperatura del agua afecta mucho el sabor del té verde. Lo ideal es un agua a unos 75 °C —el punto al que llega el agua recién hervida después de pasarla 3-4 veces entre dos recipientes para que se enfríe un poco. Si el agua queda muy caliente, el té suelta más amargor del necesario. Para usar como base de una bebida (a diferencia de tomarlo solo), conviene infusionarlo más tiempo o con más cantidad de hoja, para que quede más cargado. Según la calidad de la hoja, se puede volver a infusionar 2-3 veces más con 200 ml de agua nueva cada vez.

Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
Agrega 3 g de té verde en hoja a la tetera precalentada.
Vierte 200 ml de agua a 75 °C.
Deja infusionar 1 minuto 30 segundos, con cronómetro.
Cuela y sirve.

Matcha

Prepara el matcha usando hojas cultivadas a la sombra y molidas finas, en vez de un té verde en polvo común —eso lo hace más adecuado para bebidas de café. Prepáralo justo antes de usarlo, no con anticipación, porque el color cambia con el tiempo. Si la receta pide un matcha ya endulzado, mezcla el azúcar con el polvo de matcha antes de disolverlo en agua —así queda con una consistencia parecida a un jarabe de matcha.

Precalienta el bowl con agua recién hervida, llenándolo hasta la mitad.
Humedece el batidor de bambú (chasen) en agua tibia.
Agrega 2-3 g de matcha al bowl precalentado.
Agrega unas 2 cucharaditas de agua caliente y bate hasta lograr una pasta fina, sin grumos.
Vierte 50-60 ml de agua hirviendo.
Bate con el chasen trazando una “M”, hasta que quede bien integrado.

Té negro en hoja

La fórmula clásica para infusionar té negro en hoja se conoce como la “regla de oro”: 3 g de té en 300 ml de agua durante 3 minutos. Precalienta siempre la tetera con agua caliente antes de agregar el té, para que el agua no pierda temperatura mientras se infusiona. El té preparado con esta regla es ideal como base de una bebida caliente. Se puede volver a infusionar una vez más con 300 ml de agua nueva.

Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
Agrega 3 g de té negro en hoja a la tetera precalentada.
Vierte 300 ml de agua a 90 °C.
Infusiona 3 minutos si la hoja es grande, o 2 minutos si está más molida.
Cuela y sirve.

Té negro frío (cold brew)

El té negro tiene bastante tanino, y si no estás acostumbrado a ese sabor, tomarlo caliente puede sentirse áspero en la lengua. La extracción en frío ayuda: al no usar agua caliente, se extrae menos tanino, así que el té queda más suave —perfecto como base de un té helado. Déjalo en infusión 8-12 horas; más de 3-4 días cambia el sabor, así que no te pases de tiempo.

Prepara un envase con tapa hermética.
Agrega 500 ml de agua.
Agrega 4-5 g de té en hoja.
Cierra bien y refrigera 8-12 horas.
Saca de la refrigeradora y agita bien.
Cuela y sirve.

Infusión de hierbas

Las hierbas sueltan todos sus compuestos en la primera infusión, así que no se vuelven a infusionar una segunda vez. Es mejor variar entre varias hierbas que tomar siempre la misma, y como referencia general, 2-3 g por taza, hasta unos 6 g al día. El tiempo de infusión depende del tamaño de la hoja: 4 minutos si está bien picada, hasta 7 minutos si la hoja quedó entera. El agua debe estar a unos 90 °C.

Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
Agrega 2 g de hierbas a la tetera precalentada.
Vierte 300 ml de agua a 90 °C.
Infusiona entre 4 y 7 minutos, según el tamaño de la hoja.
Cuela y sirve.

2.1.3 - Variaciones con leche — proporciones base

Cuánto té y cuánta leche lleva un latte de té verde, una milk tea, un chai latte o un latte de hierbas —la fórmula base detrás de cada uno.

Con la llegada de tantas variaciones de milk tea, la combinación de té y leche ya se volvió tan natural como un café con leche. Estas son las proporciones base para las variantes más comunes, antes de personalizarlas con más ingredientes.

Latte de té verde (té verde : leche = 1:50)

Se hace con matcha —hojas cultivadas a la sombra, molidas finas. Ten cuidado con el matcha “para hornear” más económico: suele llevar polvo de clorela mezclado, así que el color queda más intenso, pero el sabor propio del té verde se siente menos. Como el matcha se asienta con el tiempo, revuelve bien antes de tomarlo. Se disuelve primero en un poco de leche, antes de completar con el resto.

Milk tea, o latte de té negro (té negro : leche = 1:30)

Para una milk tea, conviene una base de té negro más molido que en hoja entera —si el té trae la calificación “BOPF” (por sus siglas en inglés, un grado de hoja rota fina), es ideal para esto. Como la leche tiende a tapar el tanino del té, infusiona el té base al doble del tiempo normal —así el sabor y el aroma del té siguen sintiéndose en la milk tea terminada.

Chai latte (té negro : leche = 1:25)

Una milk tea con especias agregadas —la cantidad de té negro ya incluye las especias, principalmente canela y clavo de olor. Si no estás acostumbrado a especias fuertes, evita o usa poca cantidad de las más intensas, como hinojo, anís o comino. Lo tradicional es hervir todo junto en vez de solo infusionar, y tomarlo caliente en vez de frío.

Latte de hierbas (infusión de hierbas : leche = 1:50)

Con tantas variaciones de milk tea, también se volvieron populares las versiones con hierbas. Las hierbas tienen una variedad de sabor y aroma mucho más amplia que el té negro o el verde —algunas, como la lavanda o la menta, combinan muy bien con la leche; otras no tanto.

Evita la hibiscus con leche

La hibiscus tiene una acidez fuerte que separa la proteína de la leche —no es una buena combinación para un latte. Mejor resérvala para infusiones sin leche.

2.2 - Base de té verde

Bebidas hechas con té verde o matcha como base.

2.2.1 - Matcha au lait de azuki

Matcha con leche, endulzado con azuki en vez de azúcar sola —la versión fría se siente como un bingsu de té verde, la caliente como una mazamorra de té verde y azuki.

Matcha au lait de azuki, con crema y granos de azuki encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un matcha con leche endulzado con azuki en vez de azúcar sola —se puede disfrutar en cualquier época del año. La versión fría se siente como un bingsu de té verde; la caliente, como una mazamorra de té verde y azuki.

Usa azuki tipo tsubuan

Para esta receta conviene la versión de textura gruesa (tsubuan), con los granos de azuki todavía reconocibles, no la pasta lisa y colada —buscá una variedad con poco dulzor y un sabor a azuki bien marcado.

Base de matcha

Este té usa matcha como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

4 g de matcha
8 g de azúcar blanca
20 ml de agua a 80 °C
20 g de azuki tipo tsubuan (ver nota arriba)
200 ml de leche
1 cucharada de crema para batir, batida suave
Un poco de azuki extra, para decorar

Versión fría

4 g de matcha
8 g de azúcar blanca
20 ml de agua a 80 °C
200 ml de leche
25 g de azuki tipo tsubuan (ver nota arriba)
Hielo, al gusto

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de matcha au lait con azuki. Úsalo como referencia visual del proceso.

Versión caliente

Mezcla el matcha con el azúcar.
Agrega el agua a 80 °C y disuelve bien, sin grumos.
Agrega los 20 g de azuki y vuelve a mezclar.
Calienta la leche bien caliente y viértela encima.
Corona con la crema suave y un poco de azuki extra.

Versión fría

Mezcla el matcha con el azúcar.
Agrega el agua a 80 °C y disuelve bien —este es el jarabe de matcha.
Mezcla el jarabe de matcha con la leche.
Llena el vaso que vas a usar con los 25 g de azuki y el hielo.
Vierte la leche con matcha encima. Mezcla bien antes de tomar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —el matcha se asienta con el tiempo.

2.2.2 - Matcha float

Leche de matcha con una bocha de helado de vainilla flotando encima —a medida que se derrite, la bebida se va poniendo más cargada y dulce.

Matcha float, con el helado derritiéndose encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Leche de matcha con una bocha de helado de vainilla flotando encima, en vez de mezclada —a medida que se derrite, va soltando su dulzor poco a poco, así que cada sorbo va quedando un poco más cargado y dulce que el anterior.

Con helado de té verde

Si prefieres un matcha aún más intenso, cambia el helado de vainilla por helado de té verde —en ese caso, decora con chocolate blanco rallado en vez de matcha en polvo.

Base de matcha

Este té usa matcha como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

6 g de matcha
10 g de azúcar blanca
30 ml de agua a 80 °C
220 ml de leche
1/2 taza de hielo
1 bocha de helado de vainilla
Matcha en polvo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de matcha float. Úsalo como referencia visual del proceso.

Mezcla el matcha con el azúcar.
Agrega el agua a 80 °C y disuelve bien, sin grumos.
Mezcla con la leche.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la leche con matcha.
Corona con la bocha de helado y espolvorea matcha en polvo para terminar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el helado se derrite rápido. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.3 - Té verde de kiwi

Kiwi licuado con matcha, con el tanino del té equilibrando el cuerpo de la fruta —una combinación que le gusta a cualquiera.

Té verde de kiwi, con una rodaja de kiwi encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El kiwi licuado con matcha es una combinación que le gusta a cualquiera —el tanino del té le da cuerpo a la bebida, sin que la fruta quede empalagosa. Para la base, mejor kiwi verde que kiwi amarillo —tiene más acidez, que combina mejor con el matcha.

También con agua con gas

Si prefieres una versión con burbuja, agrega agua con gas en vez de agua normal al licuar, o directo al servir —queda igual de rico, según lo que tengas ganas ese día.

¿Te cae pesado el kiwi?

Si el kiwi te da acidez estomacal, cambia el agua por leche o yogur natural —con leche queda más suave, con yogur queda más dulce y con un punto ácido extra.

Base de matcha

Este té usa matcha como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

3 g de matcha
15 g de azúcar blanca
2 kiwis verdes, pelados
100 ml de agua (o agua con gas, ver nota arriba)
1/2 taza de hielo, para licuar
1/3 taza de hielo, para servir
1 rodaja de kiwi, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un té verde de kiwi y kion (jengibre) como referencia, y usa agua con gas —igual que la nota de arriba. Úsalo como referencia visual del proceso.

Mezcla el matcha con el azúcar.
En una licuadora, agrega el agua, 1/2 taza de hielo y los kiwis pelados, y licúa a velocidad baja.
Cuando esté a medio licuar, agrega el matcha con azúcar y sigue licuando hasta que las pepas del kiwi casi no se sientan, sin licuar del todo.
Llena el vaso que vas a usar con el 1/3 de taza de hielo restante y vierte la mezcla.
Decora con la rodaja de kiwi.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.4 - Té verde de uva moscatel

Té verde en hoja, mezclado con uva moscatel rallada en vez de una bolsita ya saborizada —el mismo perfume floral y dulce, pero con la fruta real.

Té verde de uva moscatel, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La uva moscatel (shine muscat) tiene más dulzor y un aroma mucho más marcado que una uva verde común —acá se usa rallada, mezclada directo en el té verde ya frío, en vez de depender de una bolsita de té ya saborizada con aroma a moscatel.

¿No consigues uva moscatel?

Cualquier uva verde sin pepa funciona —el resultado queda un poco menos aromático, pero igual de rico.

También combina con jarabe de jazmín

La fruta y las flores siempre combinan bien —si no tienes jarabe de rosas, un jarabe con aroma a jazmín funciona igual de bien.

Base de té verde en hoja

Este té usa hoja de té verde como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.

Datos de la receta

Tiempo total20 min (+ tiempo de enfriado)

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 g de té verde en hoja
100 ml de agua a 75 °C
10-12 uvas moscatel (shine muscat), con cáscara (ver nota arriba)
30 g de jarabe de rosas (ver nota arriba)
180 ml de agua con gas
1 taza de hielo
Unas uvas enteras, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra bebidas de verano con uva y uva moscatel como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Infusiona el té verde: vierte 100 ml de agua a 75 °C sobre las hojas de té y deja reposar 1 minuto 30 segundos. Cuela.
Refrigera el té colado hasta que esté bien frío.
Ralla o machaca finamente las uvas moscatel (con cáscara, para más aroma) y mézclalas con el té ya frío.
En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de rosas.
Llena con hielo y vierte el agua con gas.
Vierte el té con uva moscatel encima.
Decora con unas uvas enteras.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.5 - Té de jazmín con toronja

Té de jazmín con toronja en almíbar, machacada en el fondo del vaso —el aroma floral del jazmín se disfruta mejor así, con algo de fruta de por medio.

Té de jazmín con toronja, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El té de jazmín se disfruta mejor con algo de fruta de por medio, y no hay mejor combinación que con toronja —el aroma del té dura bastante incluso ya preparado, así que esta receta también funciona bien embotellada, para tener lista con anticipación.

Toronja en almíbar

Esta receta usa la toronja en almíbar que ya está en esta guía —prepárala con anticipación (rinde para varias bebidas) y resérvala en la refrigeradora.

Elige un té de jazmín bien aromático

No todos los tés de jazmín tienen la misma intensidad —ver la ficha del té de jazmín para saber qué buscar en la etiqueta si quieres uno con más perfume.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 g de té de jazmín
150 ml de agua a 80 °C
30 g de toronja en almíbar
1 taza de hielo
1/2 rodaja de toronja, para decorar
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de té de jazmín con toronja. Úsalo como referencia visual del proceso.

Infusiona el té de jazmín: vierte 150 ml de agua a 80 °C sobre el té y deja reposar 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la toronja en almíbar y macháchala bien.
Llena el vaso con hielo y vierte el té encima para enfriarlo.
Decora con la rodaja de toronja.
Termina con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.6 - Latte de fresa y matcha

Fresa en almíbar, leche y matcha, servidos en capas sin mezclar —el contraste de colores se agita recién al tomar.

Latte de fresa y matcha, sirviendo el matcha sobre las capas de fresa y leche

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Tres capas que no se mezclan hasta que agitas el vaso: fresa en almíbar al fondo, leche en el medio, y matcha recién batido arriba —el matcha, más denso que la leche, se hunde despacio y arma un degradé verde que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la fresa en almíbar —rinde para varios lattes, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Bowl

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

30 ml de agua caliente
3 g de matcha (ver guía de extracción)
5 cucharadas de fresa en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de leche fresca
Fresa fresca y menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un latte de fresa y matcha como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Disuelve el matcha en el agua caliente, batiendo hasta que no queden grumos.
En el vaso que vas a usar, agrega la fresa en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad y vierte la leche encima.
Vierte el matcha ya disuelto por encima, despacio, para que quede en capas.
Decora con fresa fresca y menta, y agita justo antes de tomar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.7 - Té verde de kumquat

Kumquat en almíbar (con mandarina) con té verde en hoja recién infusionado, servido sobre hielo con tomillo y grosellas rojas congeladas.

Té verde de kumquat, con rodajas de cítrico y tomillo de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el kumquat en almíbar ya preparado (con mandarina, ver la nota de esa receta sobre por qué), esta versión con té verde en hoja queda menos dulce y más herbal que un ade —el té recién infusionado se sirve caliente encima del hielo y se enfría de inmediato al caer.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el kumquat en almíbar —rinde para varios tés, así que te sobra para más de un vaso.

Té más cargado de lo normal

Para esta receta el té verde en hoja se infusiona bien concentrado —3 g en solo 100 ml de agua caliente, mucho menos agua que en una taza normal. Ver la guía de extracción para el proceso base, ajustando la cantidad de agua a lo que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
3 g de té verde en hoja
4 cucharadas de kumquat en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de mandarina o kumquat, grosellas rojas congeladas y tomillo, para decorar

Instrucciones

Infusiona el té verde en el agua caliente durante 3 minutos y cuela.
En el vaso que vas a usar, agrega el kumquat en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Pega rodajas de mandarina contra la pared interna del vaso.
Vierte el té colado encima del hielo.
Ensarta una rodaja de mandarina en un pick de cóctel y decora el vaso, junto con las grosellas rojas congeladas y el tomillo.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.8 - Ade de limón y matcha

Limón en almíbar con agua con gas, coronado con matcha recién batido en capas —el matcha se hunde despacio y arma un degradé verde sobre el amarillo del limón.

Ade de limón y matcha, sirviendo el matcha sobre el ade de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Como el latte de fresa y matcha, pero con limón en almíbar de base y agua con gas en vez de leche —el matcha se sirve al final, más denso que el resto, y se hunde despacio armando un degradé verde antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Bowl

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

30 ml de agua caliente
3 g de matcha (ver guía de extracción)
5 cucharadas de limón en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de agua con gas
Rodajas de limón y hierbas frescas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una limonada de matcha como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Disuelve el matcha en el agua caliente, batiendo hasta que no queden grumos.
En el vaso que vas a usar, agrega el limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad y vierte el agua con gas encima.
Vierte el matcha ya disuelto por encima, despacio, para que quede en capas.
Decora con rodajas de limón y hierbas frescas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.2.9 - Ade de naranja, mango y matcha

Naranja y mango en almíbar con agua con gas, coronado con matcha recién batido en capas —un degradé verde sobre el naranja de la fruta.

Ade de naranja, mango y matcha, con rodaja de fruta deshidratada de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Como el ade de limón y matcha, pero con naranja y mango en almíbar de base —el matcha se sirve al final, más denso que el resto, y se hunde despacio armando un degradé verde antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la naranja y mango en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Bowl

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

30 ml de agua caliente
3 g de matcha (ver guía de extracción)
4 cucharadas de naranja y mango en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de agua con gas
Naranja deshidratada y hierbas, para decorar

Instrucciones

Disuelve el matcha en el agua caliente, batiendo hasta que no queden grumos.
En el vaso que vas a usar, agrega la naranja y mango en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad y vierte el agua con gas encima.
Vierte el matcha ya disuelto por encima, despacio, para que quede en capas.
Haz un corte a una rodaja de naranja deshidratada y cuélgala del borde del vaso; decora con hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.3 - Base de té negro

Bebidas hechas con té negro como base.

2.3.1 - Earl grey de toronja

Té earl grey frío endulzado con almíbar de toronja rosada casero —el tipo de bebida de cafetería de especialidad, hecha en casa.

Earl grey de toronja, en degradé de color, con romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Earl grey frío con el dulzor ácido de la toronja en vez de azúcar simple —el almíbar de fruta hace de endulzante y de sabor a la vez, así que no hace falta nada más.

Necesitas el almíbar ya preparado

Esta receta usa toronja rosada en almíbar —prepárala primero si no la tienes lista; un frasco rinde para varias bebidas.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Cuchara

Ingredientes

1 bolsita de té earl grey
2 tazas (≈475 ml) de agua caliente
3 cucharadas de toronja rosada en almíbar
1/2 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un té helado de toronja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Prepara el té. Deja reposar la bolsita de earl grey en el agua caliente 3-5 minutos, retírala y deja que el té se enfríe por completo.
Arma la bebida. En un vaso, coloca la toronja en almíbar y vierte el té earl grey ya frío. Mezcla bien.
Sirve. Agrega el hielo y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin tiempo para enfriar el té? Prepáralo con la mitad del agua (más concentrado) y enfríalo más rápido con unos cubos de hielo extra antes de armar la bebida.
¿Otro té negro en vez de earl grey? Funciona igual —pierdes el toque a bergamota, pero el resto de la receta no cambia.

2.3.2 - Té Assam con panela

Té Assam bien cargado, endulzado con panela en vez de azúcar blanca —al principio el dulzor sorprende, pero después de un par de sorbos se siente más suave que un americano con sirope.

Té Assam con panela, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Té Assam bien cargado, endulzado con panela en vez de azúcar blanca. El primer sorbo puede sorprender por lo dulce, pero después de un par de sorbos más se siente más suave y agradable que un americano con sirope.

También como milk tea

Cambia el agua por leche para una versión tipo milk tea —queda cremosa, con el mismo dulzor de fondo que da la panela.

CTC para más intensidad

Si quieres un té bien cargado, usa Assam CTC. Si prefieres algo más suave, usa Assam en hoja entera, pero aumenta el tiempo de infusión a 5 minutos.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 g de té Assam
200 ml de agua a 90 °C (o leche, ver nota arriba)
15 g de panela rallada o en trozos chicos
1 taza de hielo
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra la versión con leche de esta misma receta. Úsalo como referencia visual del proceso.

Infusiona el té Assam: vierte 200 ml de agua a 90 °C sobre el té y deja reposar 3 minutos.
Disuelve la panela en el té recién colado.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y cuela el té encima para enfriarlo.
Decora con la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.3.3 - Half and half

Té negro frío y limonada, mitad y mitad —el ice tea que tomaba el golfista Arnold Palmer, de ahí que también se le conozca por su nombre.

Half and half, servido con hielo y rodaja de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El té negro frío en capas con limonada, mitad y mitad —el ice tea que tomaba el golfista Arnold Palmer, de ahí que en inglés también se conozca por su nombre. Mientras más burbuja tenga el agua con gas, más se nota el carácter del té —déjala bien fría antes de usarla.

Jarabe de limón casero

Hierve partes iguales de azúcar y agua con la ralladura de 1 limón hasta que se disuelva el azúcar. Deja enfriar antes de usar, y cuela si prefieres sin trozos de ralladura.

El orden importa

Vierte primero la limonada y después el té colado, en ese orden —así se forman las dos capas bien separadas.

Lima en vez de limón

Cambia el limón por lima, en la misma cantidad, para una versión todavía más refrescante.

Datos de la receta

Tiempo total20 min (+ 12 h de frío)

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 g de té negro
150 ml de agua
100 ml de agua con gas, bien fría
20 ml de jarabe de limón (ver nota arriba)
El jugo de 1/4 de limón
Hielo, al gusto
1 rodaja de limón, para decorar
1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra esta misma receta de half and half (Arnold Palmer). Úsalo como referencia visual del proceso.

Mezcla el té negro con los 150 ml de agua, tapa bien y refrigera 12 horas —esto es un té cold brew.
Prepara la limonada: mezcla el agua con gas fría con el jarabe de limón y el jugo de limón.
Llena un vaso generoso con hielo.
Vierte la limonada hasta llenar la mitad del vaso.
Cuela el té cold brew y vierte encima, para llenar la otra mitad.
Decora con la rodaja de limón y la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. El té cold brew que sobre se conserva hasta 3 días en la refrigeradora.

2.3.4 - Milk tea oscuro

Milk tea bien cargado, reforzado con una base concentrada de té y azúcar —para cuando un milk tea normal se queda corto.

Milk tea oscuro, con hojas de té negro al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un milk tea normal, reforzado con una base extra de té bien concentrado —para cuando el sabor a té de un milk tea común se queda corto. Para la versión más cargada de todas, usa té Assam CTC.

Base de milk tea

Esta receta usa la base de milk tea que ya está en esta guía —prepárala con anticipación (rinde para varias tazas) y resérvala en la refrigeradora.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

1 bolsita de té negro (o té Assam para más intensidad)
30 ml de agua caliente
200 ml de leche
25-30 ml de base de milk tea (ver nota arriba)

Versión fría

1 bolsita de té negro (o té Assam para más intensidad)
30 ml de agua a 90 °C
200 ml de leche fría
35 ml de base de milk tea (ver nota arriba)
1/2 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un milk tea de cafetería como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Versión caliente

Precalienta la tetera y la taza con agua caliente.
Infusiona la bolsita de té en los 30 ml de agua caliente, 5 minutos.
Retira la bolsita y agrega la base de milk tea, mezclando bien.
Calienta la leche y agrégala, mezclando bien para que la base no se asiente en el fondo.

Versión fría

Infusiona la bolsita de té en los 30 ml de agua a 90 °C, 5 minutos.
Agrega la leche fría.
Exprime la bolsita con dos cucharas antes de retirarla.
Agrega la base de milk tea y mezcla bien.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y sirve.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho.

2.3.5 - Jasmine No. 5

Milk tea de té de jazmín y Assam, con un toque floral de jarabe de rosas —un milk tea clásico, pero con un perfume que lo saca de lo común.

Jasmine No. 5, con flor de jazmín al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

¿Cómo sabe un milk tea hecho con jazmín? Esta receta mezcla té de jazmín con té Assam y un toque de jarabe de rosas, en vez de un té negro con rosas —así el milk tea de siempre se llena de un perfume floral bien particular.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

Versión caliente

250 ml de leche
50 ml de agua
4 g de té de jazmín
5 g de té Assam
13-15 g de azúcar blanca
10 g de jarabe de rosas
1 cucharada de crema para batir, batida suave

Versión fría

250 ml de leche
4 g de té de jazmín
5 g de té Assam
15 g de azúcar blanca
10 g de jarabe de rosas
1 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un milk tea de jazmín como referencia. Úsalo como referencia general, no como receta exacta.

Versión caliente

Vierte la leche y el agua en una olla, y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Apaga el fuego y agrega el té de jazmín y el té Assam.
Agrega el azúcar, deja infusionar 3 minutos, y cuela.
Mezcla el jarabe de rosas.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vierte el té en la taza precalentada y corona con la crema suave.

Versión fría

Vierte la leche en una olla y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Apaga el fuego y agrega el té de jazmín y el té Assam.
Agrega el azúcar, deja infusionar 3 minutos, y cuela.
Mezcla el jarabe de rosas.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte el té encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.3.6 - Masala chai tea

Té negro hervido con especias enteras y leche —el chai clásico de la India, con canela, clavo, cardamomo y anís estrella en vez de un té ya saborizado.

Masala chai tea, con canela, clavo, cardamomo y anís estrella al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El masala chai es un té negro hervido junto con leche y una mezcla de especias enteras —canela, clavo de olor, cardamomo y anís estrella, entre otras. La receta original usa un té negro ya saborizado con esta mezcla de especias (masala), pero como ese producto puntual no se consigue en Lima, aquí se prepara con té Assam o cualquier té negro simple, hirviéndolo junto con las especias enteras —el resultado es el mismo chai, y de paso queda más fácil de ajustar a gusto.

También queda bien con jengibre

Si las especias solas te resultan muy exóticas, agrega un trozo de jengibre fresco (pelado y en rodajas) junto con las demás especias — le da un toque más familiar al paladar y combina bien con el resto.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

300 ml de leche
50 ml de agua
18 g de azúcar blanca
1 bolsita de té negro (o 5 g de té Assam)
1 rajita de canela
3 clavos de olor
2 vainas de cardamomo
1 anís estrella
1 pizca de nuez moscada rallada
1 cucharada de crema para batir, batida suave, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra la preparación tradicional del chai masala. Úsalo como referencia general del proceso.

Vierte la leche y el agua en una olla.
Agrega el azúcar y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Agrega el té, la canela, el clavo, el cardamomo, el anís estrella y la nuez moscada, y baja a fuego bajo. Hierve 3 minutos, sin dejar de vigilar que no se derrame.
Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Apaga el fuego, cuela y vierte en la taza precalentada.
Corona con la crema suave.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —las especias siguen infusionando y amargan si se dejan reposar mucho tiempo.

2.3.7 - Té helado de uva verde

Uva verde y limón en almíbar con té negro recién infusionado, servido sobre hielo con lima, uva verde, arándano rojo y menta.

Té helado de uva verde, con rodaja de lima de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la uva verde y limón en almíbar ya preparada, este té helado se arma en minutos —el té negro recién infusionado le da cuerpo, y la lima y la fruta fresca lo terminan de refrescar.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la uva verde y limón en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 bolsita de té negro
4 cucharadas de uva verde y limón en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de lima, uva verde, arándano rojo y menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un té helado de uva como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona la bolsita de té negro en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la uva verde y limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el té colado encima.
Pega una rodaja de lima contra la pared interna del vaso y decora con uva verde, arándano rojo y menta.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.3.8 - Highball de toronja, miel y earl grey

Toronja y miel en almíbar con té earl grey y agua tónica, en capas —opcional con un toque de ron para una versión con alcohol.

Highball de toronja, miel y earl grey, con rodaja de limón y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la toronja y miel en almíbar ya preparada, este highball combina el amargor del agua tónica con el earl grey recién infusionado, servido en capas por encima.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la toronja y miel en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

70 ml de agua caliente
1 bolsita de té earl grey
5 cucharadas de toronja y miel en almíbar
5 ml de jugo de limón
100 ml de agua tónica
1 taza de hielo
30 ml de ron (opcional, para una versión con alcohol)
Rodajas de limón y menta, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de earl grey en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la toronja y miel en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Agrega el jugo de limón y el agua tónica, y mezcla bien. Si quieres la versión con alcohol, suma el ron en este paso.
Vierte el earl grey colado por encima, despacio, para que quede en capas.
Decora con rodajas de limón y menta.

2.3.9 - Té helado de ciruela

Ciruela en almíbar con té earl grey recién infusionado, servido sobre hielo con rodajas de ciruela y romero.

Té helado de ciruela, con rodajas de ciruela y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la ciruela en almíbar ya preparada, este té helado se arma en minutos —el earl grey recién infusionado le da cuerpo, y el romero lo termina de aromatizar.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la ciruela en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 bolsita de té earl grey
4 cucharadas de ciruela en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de ciruela y romero, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de earl grey en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la ciruela en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el earl grey colado por encima.
Decora con rodajas de ciruela y romero.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.3.10 - Manzana dorada y jazmín

Manzana dorada en almíbar con té de jazmín recién infusionado, servido tibio en una taza o tetera.

Manzana dorada y jazmín, servido en una tetera de vidrio

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la manzana dorada en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en minutos —el té de jazmín le da un aroma floral suave que combina bien con la manzana.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la manzana dorada en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de manzana dorada en almíbar
1 bolsita de té de jazmín
150 ml de agua caliente
Rodajas de manzana y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza o tetera que vas a usar, agrega la manzana dorada en almíbar y la bolsita de té de jazmín.
Vierte el agua caliente y deja infusionar 3 minutos; retira la bolsita.
Decora con rodajas de manzana y hierbas.

2.3.11 - Manzana y canela con té negro

Manzana en almíbar con té negro recién infusionado, servido tibio en una taza, con rodajas de manzana armadas en forma de rosa.

Manzana y canela con té negro, con rodajas de manzana armadas en forma de rosa dentro de la taza

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la manzana en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en minutos —el té Assam le da cuerpo y un toque de taninos que combina bien con la manzana y la canela.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la manzana en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de manzana en almíbar
5 g de té Assam
150 ml de agua caliente
Rodajas de manzana y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona el té Assam en el agua caliente durante 3 minutos y cuela.
En la taza que vas a usar, agrega la manzana en almíbar.
Vierte el té negro encima.
Decora con rodajas de manzana enrolladas en forma de rosa y hierbas.

2.3.12 - Ade de toronja, mandarina y té oolong

Jarabe de toronja y mandarina con té oolong recién infusionado, servido sobre hielo, con fruta y hierbas de decoración.

Ade de toronja, mandarina y té oolong, en copa, con rodaja de fruta deshidratada y romero

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de toronja y mandarina ya preparado, este ade combina el jarabe con té oolong recién infusionado, servido en capas por encima.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de toronja y mandarina —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 bolsita de té oolong
4 cucharadas de jarabe de toronja y mandarina
1 taza de hielo
Fruta deshidratada o fresca y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de té oolong en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de toronja y mandarina.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el té oolong colado por encima.
Decora con fruta deshidratada o fresca y hierbas.

2.3.13 - Té negro con fresa

Jarabe de fresa con leche y té negro recién infusionado, en capas —el té se vierte despacio por encima para que no se mezcle.

Té negro con fresa, en capas, con una fresa entera de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de fresa ya preparado, este milk tea se arma en minutos —la leche queda flotando entre el jarabe y el té, en capas bien marcadas.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de fresa —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

70 ml de agua caliente
1 bolsita de té Assam
5 cucharadas de jarabe de fresa
1 taza de hielo
150 ml de leche fresca
Fresa y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de té Assam en el agua caliente durante 3 minutos, bien cargado.
En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de fresa.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más y vierte la leche.
Vierte el té colado por encima, despacio, para que quede en capas.
Decora con fresa y hierbas.

2.3.14 - Milk tea helado simple

Base de milk tea con leche fría y hielo, en capas —la versión más rápida de armar, sin infusionar té extra.

Milk tea helado simple, en capas, con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del milk tea oscuro (que suma una infusión extra de té), esta versión es la más simple de todas —solo base de milk tea, leche y hielo, sin pasos extra.

¿No tienes la base preparada?

Primero prepara la base de milk tea —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de base de milk tea
1 taza de hielo
200 ml de leche fresca

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega la base de milk tea.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte la leche encima.

2.4 - Base de infusión de hierbas

Bebidas hechas con infusiones de hierbas (sin té) como base.

2.4.1 - Detox de hinojo y menta

Infusión fría de hinojo y menta con almíbar de toronja, servida con hielo —una manera más fácil de tomar hinojo, que solo casi nadie disfruta.

Detox de hinojo y menta, con rodaja de limón y menta al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El hinojo es una de las hierbas más recomendadas para una infusión detox, pero tomada sola es difícil de disfrutar. Mezclada con menta y un poco de almíbar de toronja, el efecto detox se mantiene pero el sabor es mucho más amigable.

Almíbar de toronja: usa el que ya tienes preparado

El almíbar de esta receta es el mismo almíbar de toronja rosada que se usa para el ade de toronja: pulpa de toronja rosada macerada con azúcar en partes iguales, sin agua ni cocción. Si no lo tienes preparado, mira la receta completa antes de empezar.

1.5 g de hierba ≈ 1 bolsita de té

Si no tienes hinojo ni menta sueltos, una bolsita de té de cada uno pesa aproximadamente lo mismo que 1.5 g de hierba suelta —puedes usarlas sin problema en su lugar.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

200 ml de agua a 90 °C
1.5 g de hinojo (semillas o bolsita de té)
1.5 g de menta (o bolsita de té)
20 g de almíbar de toronja rosada
1 taza de hielo
1 rodaja de limón, para decorar
1 ramita de romero, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una infusión detox de hierbas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona el hinojo y la menta en el agua caliente, 5 minutos.
Cuela y reserva.
En el vaso que vas a usar, agrega el almíbar de toronja.
Llena el vaso con hielo y vierte la infusión colada encima.
Decora con la rodaja de limón y la ramita de romero.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. La infusión de hinojo y menta, ya colada y sin hielo, se conserva hasta 1 día en la refrigeradora, en un recipiente bien cerrado.

2.4.2 - Hibiscus squash

Infusión de flor de jamaica con agua con gas, sin nada de azúcar —el color rojo intenso de la jamaica es todo el protagonismo que necesita.

Hibiscus squash, de color rojo intenso, con toronja y romero al costado

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Un squash es, en el fondo, un concentrado diluido con agua con gas —aquí el “concentrado” es una infusión bien cargada de flor de jamaica, sin nada de azúcar de por medio. El color rojo intenso de la jamaica ya es protagonismo suficiente.

¿Muy plano de sabor? Un poco de jugo de limón

Como no lleva azúcar, el sabor puede sentirse un poco plano —si es tu caso, agrega unas gotas de jugo de limón al servir.

Ralladura de limón al infusionar = más aroma

Si quieres un aroma más completo, agrega un poco de ralladura de limón junto con la jamaica al momento de infusionar —con la cáscara de 1/10 de un limón alcanza.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

80 ml de agua a 90 °C
3 g de flor de jamaica
180 ml de agua con gas, bien fría
1 taza de hielo
1 rodaja de limón, para decorar
1 ramita de menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una infusión de jamaica como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona la flor de jamaica en el agua caliente, 10 minutos.
Cuela y reserva.
En el vaso que vas a usar, llena con hielo y vierte la infusión de jamaica colada.
Termina de llenar con el agua con gas fría.
Decora con la rodaja de limón y la ramita de menta.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que el agua con gas no pierda burbuja. La infusión de jamaica, ya colada y sin diluir, se conserva hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente bien cerrado.

2.4.3 - Ade de uva verde y menta

Uva verde y limón en almíbar con una infusión de menta, servido sobre hielo con uva y limón frescos.

Ade de uva verde y menta, con rodaja de limón y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la uva verde y limón en almíbar ya preparada, esta versión con menta recién infusionada queda fresca y aromática, sin nada de burbuja —una infusión herbal más que un ade con gas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la uva verde y limón en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 bolsita de té de menta
4 cucharadas de uva verde y limón en almíbar
Hojas de menta fresca
1 taza de hielo
Uva verde y rodajas de limón, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de té de menta en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la uva verde y limón en almíbar.
Parte algunas hojas de menta fresca entre el hielo y agrégalas al vaso.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el té de menta colado encima.
Decora con uva verde y rodajas de limón.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.4.4 - Ade de granada y manzanilla

Granada en almíbar con una infusión de manzanilla y flor de jamaica, servido sobre hielo con limón y hierbas.

Ade de granada y manzanilla, con rodaja de limón y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la granada en almíbar ya preparada, este ade combina manzanilla y flor de jamaica recién infusionadas —también funciona con una bolsita de té de hierbas mixta, si no tienes las flores sueltas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la granada en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 g de manzanilla seca (o 1 bolsita de té de hierbas)
2 g de flor de jamaica seca
4 cucharadas de granada en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona la manzanilla y la flor de jamaica en el agua caliente durante 5 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la granada en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte la infusión colada por encima.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

2.4.5 - Ade de membrillo y toronjil

Membrillo en almíbar aligerado con agua con gas y toronjil machacado, con rodajas de lima de decoración.

Ade de membrillo y toronjil, con hojas de toronjil y rodajas de lima adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el membrillo en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —el toronjil machacado suelta un aroma cítrico suave que combina bien con el membrillo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el membrillo en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de membrillo en almíbar
Unas hojas de toronjil
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el membrillo en almíbar.
Suma el toronjil. Agrega las hojas de toronjil y machácalas un poco con el mango de la cuchara, lo justo para que suelten aroma.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de limón y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

2.4.6 - Té de toronja, mandarina y manzanilla

Jarabe de toronja y mandarina con manzanilla recién infusionada, servido tibio, con fruta y hierbas de decoración.

Té de toronja, mandarina y manzanilla, servido tibio en un vaso de vidrio

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de toronja y mandarina ya preparado, esta infusión se arma en minutos —la manzanilla le da un aroma suave y relajante.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de toronja y mandarina —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de jarabe de toronja y mandarina
150 ml de agua caliente
1 bolsita de manzanilla
Fruta y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega el jarabe de toronja y mandarina.
Vierte el agua caliente encima.
Agrega la bolsita de manzanilla y deja infusionar 3 minutos; retira la bolsita.
Decora con fruta y hierbas.

2.4.7 - Ade de limón y jengibre

Limón y jengibre en almíbar con una infusión de hierbas recién colada, servido sobre hielo con rodajas de limón y hierbas.

Ade de limón y jengibre, con rodaja de limón y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el limón y jengibre en almíbar ya preparado, este ade combina el jarabe con una infusión de hierbas recién colada.

Mejor con té de jengibre y limón

El té de jengibre y limón en bolsitas (marcas como Stash) refuerza el mismo perfil de sabor —aunque cualquier infusión de hierbas funciona.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón y jengibre en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
1 bolsita de té de jengibre y limón (o una infusión de hierbas cualquiera)
4 cucharadas de limón y jengibre en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona la bolsita de té en el agua caliente durante 3 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega el limón y jengibre en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte la infusión colada por encima.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

2.4.8 - Ade de mandarina pelada y flor de jamaica

Mandarina pelada en almíbar con flor de jamaica recién infusionada, servido sobre hielo con fruta y hierbas de decoración.

Ade de mandarina pelada y flor de jamaica, en copa, con rodaja de naranja y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina pelada en almíbar ya preparada, este ade combina el almíbar con flor de jamaica recién infusionada, en capas de color bien marcadas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina pelada en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

100 ml de agua caliente
2 g de flor de jamaica seca (o 1 bolsita de té de hibisco)
5 cucharadas de mandarina pelada en almíbar
1 taza de hielo
Fruta y hierbas, para decorar

Instrucciones

Infusiona la flor de jamaica en el agua caliente durante 5 minutos.
En el vaso que vas a usar, agrega la mandarina pelada en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte la infusión colada por encima.
Decora con fruta y hierbas.

3 - Bebidas frescas

Bebidas sin café ni té, organizadas por su base — lácteos, gaseosa, jugo o hielo.

3.1 - Empezando con bebidas frescas

Antes de las recetas — de qué se compone una bebida fresca (sin café ni té), y con qué fruta combina mejor cada base.

Antes de entrar a las recetas de esta sección, vale la pena entender de qué está hecha una bebida fresca. A diferencia del café o el té, acá no hay una sola base de por medio, sino cuatro posibles —lácteos, gaseosa, jugo o hielo—, cada una con su propia personalidad y su propia forma de combinar con fruta. Conocer las cuatro hace más fácil entender por qué una receta arma una bebida sobre una base específica en vez de otra.

3.1.1 - Las cuatro bases de una bebida fresca

Lácteos, gaseosa, jugo y hielo —qué caracteriza a cada base y en qué tipo de bebida rinde mejor.

Sin café ni té de por medio, una bebida fresca se arma sobre una de cuatro bases posibles —lácteos, gaseosa, jugo o hielo—, después combinada con fruta, almíbar u otros ingredientes. Elegir la base correcta y aprovechar lo que cada una hace bien es el primer paso de cualquier receta de esta sección.

Lácteos

Dan una textura suave y un sabor con más cuerpo. Se dividen principalmente en leche y yogur: la leche es la base más versátil —admite prácticamente cualquier fruta y combinación—, mientras que el yogur, sobre todo hecho en casa (ver yogur casero), le da un carácter más ácido y cremoso, muy usado en bebidas para tomar como comida.

Ojo con la fecha de vencimiento

Tanto la leche como el yogur tienen vida útil corta y necesitan refrigeración constante —revisa que estén frescos antes de usarlos como base.

Como alternativa, funciona reemplazar la leche animal por leche de almendra o de soya, sobre todo en bebidas pensadas para tomar en vez de una comida.

Gaseosa

Existen dos tipos: agua con gas y gaseosa (bebida carbonatada), y la diferencia está en el dulzor —el agua con gas no tiene azúcar añadida. El agua con gas tiene burbujas más grandes y ásperas, ideal para bebidas mezcladas, pero necesita que el dulzor venga de otro lado (almíbar, fruta). Como base neutra para bebidas mezcladas, usa la variedad simple; si necesitas sabor, hay variedades de limón o cítricos.

Usa presentaciones chicas

Para que la gaseosa no pierda burbuja antes de que la termines de usar, prefiere latas o botellas de 185 ml en vez de una botella grande que vas a abrir y cerrar varias veces.

Jugo

De los jugos base, los más usados son el de naranja y el de manzana —sabores conocidos, fáciles de tomar, que le dan cuerpo y frescura a una bebida sin opacar otros ingredientes. Si la receta no lleva almíbar aparte, el jugo también ayuda a equilibrar el dulzor. Funciona mejor un jugo diluido (30-50% de jugo real) que uno 100% puro, porque dentro de una receta con más ingredientes un jugo muy concentrado resulta demasiado intenso.

Hielo

Con el calor cada vez más presente, las bebidas y postres con base de hielo se volvieron un básico de cafetería. A diferencia de una bebida con hielo simple de por medio, acá el aroma del propio hielo es protagonista —por eso vale la pena congelarlo con leche, yogur o alguna hierba adentro en vez de usar solo agua (ver hielo de bingsu).

Compensa lo que se pierde al derretirse

El hielo hecho con leche o yogur puede llevar algo de azúcar de por medio, porque al derretirse diluye el sabor de la bebida —una base de hielo más dulce de lo normal ayuda a que la bebida no quede sosa cuando se derrite.

3.1.2 - Con qué fruta combina cada base

Qué fruta le va bien a una base de lácteos, gaseosa, jugo o hielo, y por qué.

Una vez elegida la base, el siguiente paso es la fruta —y no toda fruta combina igual de bien con toda base. Esta guía resume qué buscar según la base que estés usando.

Lácteos + fruta

Mejor con un almíbar de fruta (fruta macerada con azúcar) que con fruta fresca directa —el azúcar ayuda a que el sabor, el aroma y el color de la fruta se suelten y se mezclen bien con la leche. Los berries, el durazno y la manzana combinan bien. Evita las frutas muy ácidas de tipo cítrico (limón, toronja, naranja), porque el ácido corta la leche y separa el suero.

Gaseosa + fruta

Combina bien con frutas cítricas de sabor ácido. El aroma de un cítrico está sobre todo en la cáscara, así que vale la pena usarla —lávala bien primero (un poco de bicarbonato o algún limpiador natural diluido en agua, enjuagando bien después).

Jugo + fruta

Como la mayoría de jugos ya tienen aroma propio, hace falta una fruta con carácter fuerte para que no se pierda dentro de la mezcla —limón, naranja, cereza o fresa funcionan mejor que pera o manzana, que tienen un sabor más discreto.

Hielo + fruta

La fruta combina mejor con bebidas frías que calientes, pero el hielo mismo es un obstáculo: al enfriar de golpe, el aroma de la fruta cuesta más de sentir. Por eso conviene usar el jugo exprimido o la fruta molida en vez de trozos enteros, y preparar una base algo más concentrada de lo normal —porque a medida que el hielo se derrite, el sabor se va diluyendo.

3.2 - Base de lácteos

Milkshakes, batidos y otras bebidas hechas con leche o yogurt como base.

3.2.1 - Yogur casero

Yogur hecho en casa a partir de leche fresca y un yogur con cultivo vivo como iniciador —la base para bebidas de yogur y para el hielo de bingsu.

Yogur casero, recién batido en un bowl

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Preparado la noche anterior, amanece listo. Sirve como base para bebidas de yogur, como parte del hielo de bingsu, o solo con fruta y granola como comida. El yogur que resulta se puede volver a usar como iniciador para una siguiente tanda, hasta unas 3 veces antes de que pierda fuerza.

Plástico o vidrio, no metal

Usa un recipiente de plástico o vidrio para dejar reposar la mezcla —el metal interfiere con el cultivo y el yogur no cuaja bien.

Datos de la receta

Tiempo total9 h

Tiempo activo40 min

Rendimiento≈1 L

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Bowl

Cuchara

Ingredientes

900 ml de leche fresca
150 ml de yogur natural bebible, con cultivo vivo (como iniciador)

Instrucciones

El video de arriba muestra un yogur griego natural casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mezcla la leche fresca con el yogur en un recipiente de plástico o vidrio.
Coloca el recipiente en un baño maría con agua caliente (sin que hierva) durante 30 minutos, hasta que la mezcla llegue a temperatura corporal.
Reparte la mezcla en los recipientes individuales que vas a usar para incubar.
Incuba 8-12 horas en un lugar que mantenga el calor —una olla arrocera en modo “mantener caliente”, o un horno precalentado a 100 °C y luego apagado. Revisa que haya cuajado antes de sacarlo.
Sella bien y guarda en la refrigeradora.

Cómo se conserva

Hasta 1 semana en la refrigeradora, bien sellado.

3.2.2 - Granola con yogur

Yogur casero con granola, miel y frutos secos, decorado con cereza y flores comestibles —un yogur para tomar como comida, no solo como bebida.

Granola con yogur, con cereza y flores comestibles encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La combinación de yogur casero con fruta de temporada es de las más equilibradas que hay —y con granola de por medio, ya es una comida completa, no solo una bebida.

El higo seco también combina bien

Otra fruta que va bien con la granola es el higo seco —no es muy dulce ni muy ácida, así que no compite con el yogur. Pícalo chico y agrégalo junto con los demás toppings.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de yogur casero, frío
100 g de granola
20 g de frutos secos, como almendra o nuez
30 g de miel
2-3 cerezas, para decorar
3-4 flores comestibles, para decorar
1 ramita de hierba fresca (como menta), para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un yogur griego con granola y frutas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Coloca el yogur en el recipiente que vas a usar.
Reparte la granola encima del yogur.
Rocía la miel y esparce los frutos secos.
Decora con las cerezas, las flores comestibles y la ramita de hierba.

Cómo se conserva

Mejor recién armado, para que la granola no pierda lo crocante. El yogur solo (sin granola ni toppings) se conserva hasta 1 semana en la refrigeradora.

3.2.3 - Mango con leche

Leche fría sobre puré de mango, en capas, servida en botella —simple de armar y vistosa gracias al degradé de color.

Mango con leche, en capas dentro de una botella

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Una bebida embotellada bien simple: puré de mango dulce en el fondo, leche fría encima, servida sin mezclar para que se vea el degradé de color —recién al tomarla se agita para integrar todo.

Puré de mango

Esta receta usa el puré de mango que ya está en esta guía —prepáralo con anticipación (rinde más de lo que necesitas para 1 botella) y resérvalo en la refrigeradora.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 ml de leche fría
120 g de puré de mango (ver nota arriba)

Instrucciones

El video de arriba muestra una bebida de mango y leche como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Prepara una botella de ≈300 ml, bien seca por dentro (que no le quede nada de humedad).
Vierte el puré de mango hasta llenar un tercio de la botella.
Inclina la botella y vierte la leche fría despacio, por la pared interna, hasta llenar el resto —así no se mezcla con el puré y se mantienen las capas separadas.
Sirve así, en capas, y agita justo antes de tomarla.

Cómo se conserva

Mejor recién armada, para que se noten las capas. El puré de mango solo se conserva hasta 1 semana en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

3.2.4 - Milkshake de papa

Milkshake hecho con papa sancochada, coronado con más papa y un toque de pimienta —una combinación rara en el papel, pero que funciona mejor de lo que parece.

Milkshake de papa, con pimienta negra espolvoreada encima

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Hay hamburgueserías donde se acostumbra mojar las papas fritas en el milkshake —una combinación que en el papel suena rara, pero que convence apenas se prueba. Esta receta va un poco más allá: la papa sancochada, licuada directo en el milkshake.

¿Prefieres más dulce? Sal y azúcar

El helado y la papa ya aportan bastante dulzor, así que esta receta no lleva azúcar aparte. Si prefieres un milkshake más dulce, agrega 1 pizca de sal y 10 g de azúcar blanca al licuar —la sal, en pequeña cantidad, resalta el dulzor en vez de salar la bebida.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

150 ml de leche
100 g de papa sancochada, fría, y 3-4 trozos más para decorar
5 cubos de hielo
100 g de helado de vainilla
Pimienta negra molida, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un milkshake de papa como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Sancocha la papa, pélala y déjala enfriar por completo antes de usarla.
En la licuadora, muele la papa fría junto con la leche, el helado y el hielo, hasta que quede liso.
Vierte en el vaso que vas a usar y agrega los trozos de papa reservados.
Espolvorea pimienta negra encima.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación —la papa licuada espesa y pierde textura al reposar.

3.2.5 - Shake de fresa y queso crema

Shake de fresa con queso crema licuado adentro y trozos de chocolate al final —la combinación de fresa y queso crema es casi perfecta.

Shake de fresa y queso crema, con fresa y chocolate encima

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La fresa y el queso crema son una combinación casi perfecta —el punto clave de esta receta es el orden en el que va cada ingrediente a la licuadora, para que el chocolate quede en trocitos y no completamente molido.

Usa queso crema en bloque, no untable

Para que el queso crema se note como trocitos (casi como comer un pedazo de cheesecake) en vez de perderse en la mezcla, usa un queso crema en bloque (tipo Philadelphia o Kiri), cortado en cubos, en vez de la versión untable de pote.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

120 ml de leche
80 g de fresa congelada
30 g de queso crema, en bloque, cortado en cubos
5 cubos de hielo
80 g de helado de vainilla
30 g de chocolate de cobertura, partido en trozos
10 g de chocolate rallado, para decorar
1 fresa, cortada por la mitad, para decorar
1 ramita de menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un batido de fresa y queso crema como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En la licuadora, muele la leche, la fresa congelada, el queso crema, el hielo y el helado, hasta que quede liso.
Agrega el chocolate partido y pulsa la licuadora unas 5 veces, en golpes cortos —lo justo para que quede en trocitos, sin molerse del todo.
Vierte en el vaso que vas a usar y espolvorea el chocolate rallado encima.
Decora con la fresa cortada por la mitad y la ramita de menta.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2.6 - Lassi de mango

Mango en almíbar licuado con mango fresco, yogur griego y leche de almendras, con un toque de cardamomo —una bebida espesa y cremosa, sin nada de hielo dentro.

Lassi de mango, con cubos de mango y hierbas de decoración

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Con el mango en almíbar ya preparado, este lassi se licúa en un momento —el yogur griego le da cuerpo y un punto ácido, y el cardamomo redondea el aroma dulce del mango.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el mango en almíbar —rinde para varios lassis, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de mango en almíbar
1 taza de mango fresco, en cubos
1 cucharada de jarabe de vainilla real
100 g de yogur griego
1 taza de leche de almendras
1/4 cdta de cardamomo en polvo
Hielo, al gusto
Mango fresco y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un lassi de mango como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Licúa todos los ingredientes juntos hasta que quede fino.
Agrega un poco de hielo al vaso que vas a usar y sirve el lassi encima.
Decora con cubos de mango fresco y hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2.7 - Cereza con leche

Cereza en almíbar con leche fría, en capas —el color se hunde despacio antes de mezclarse solo, como un degradé rosado.

Cereza con leche, con una cereza fresca de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la cereza en almíbar ya preparada, esta bebida se arma en minutos —el almíbar, más denso que la leche, se queda al fondo y arma un degradé rosado que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la cereza en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de cereza en almíbar
1/2 taza de hielo
200 ml de leche fresca
Cereza fresca, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una bebida de cereza con leche como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En el vaso que vas a usar, agrega la cereza en almíbar.
Llena el vaso hasta la mitad con hielo y vierte la leche encima.
Haz un corte en la base de una cereza fresca y cuélgala del borde del vaso, para decorar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2.8 - Leche de rosas

Jarabe de rosas casero con leche fría, en capas —el color se hunde despacio antes de mezclarse solo, como un degradé rosado.

Leche de rosas, sirviendo el jarabe sobre la leche

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de rosas casero ya preparado, esta bebida se arma en minutos —el jarabe, más denso que la leche, se queda al fondo y arma un degradé rosado que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de rosas casero —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de rosas casero
1/2 taza de hielo
200 ml de leche fresca
Fruta fresca y hierbas, para decorar (opcional)

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de rosas casero.
Llena el vaso hasta la mitad con hielo y vierte la leche encima.
Decora con fruta fresca y hierbas, si quieres.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2.9 - Higo con leche

Higo en almíbar con leche fría, en capas —el higo se queda al fondo y arma un degradé antes de mezclarse solo.

Higo con leche, con un higo fresco de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el higo en almíbar ya preparado, esta bebida se arma en minutos —el almíbar, más denso que la leche, se queda al fondo y arma un degradé que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el higo en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de higo en almíbar
1/2 taza de hielo
200 ml de leche fresca
Higo fresco y hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el higo en almíbar.
Llena el vaso hasta la mitad con hielo y vierte la leche encima.
Decora con higo fresco en rodajas y hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.2.10 - Cranberry con leche

Cranberry en almíbar con leche fría, en capas —el almíbar se queda al fondo y arma un degradé antes de mezclarse solo.

Cranberry con leche, con cranberries y hierbas de decoración

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Con el cranberry en almíbar ya preparado, esta bebida se arma en minutos —el almíbar, más denso que la leche, se queda al fondo y arma un degradé que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el cranberry en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de cranberry en almíbar
1/2 taza de hielo
200 ml de leche fresca
Cranberries y hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el cranberry en almíbar.
Llena el vaso hasta la mitad con hielo y vierte la leche encima.
Decora con cranberries y hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.3 - Base de gaseosa

Ades y otras bebidas hechas con agua con gas como base — refrescantes y con burbuja.

Ades y otras bebidas hechas con agua con gas como base —refrescantes y con burbuja.

3.3.1 - Ade de fresa

Fresa en almíbar casera, aligerada con agua con gas —una bebida burbujeante y apenas dulce, con la fresa como protagonista.

Ade de fresa, con fresas frescas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la fresa en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la fresa en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de fresa en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Fresa fresca y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una gaseosa casera de fresa como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la fresa en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con fresa fresca y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría, más parecida a un jugo de fresa que a un ade.

3.3.2 - Ade de toronja

Toronja rosada en almíbar, aligerada con agua con gas y decorada con menta —el ade que sale directo de un frasco de almíbar ya preparado.

Ade de toronja, servido en dos vasos altos con menta

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el almíbar de toronja ya preparado, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo y color, el agua con gas lo aligera, y la menta suma el aroma fresco final.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1/2 toronja rosada, en rodajas de medialuna
1/2 taza de toronja rosada en almíbar
Hielo, al gusto
1 1/2 tazas (≈355 ml) de agua con gas
Menta fresca, al gusto, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una soda de limón y toronja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta la toronja. Corta la media toronja en rodajas de medialuna.
Arma la base. En un vaso, agrega la toronja en almíbar, las rodajas de toronja y hielo.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas, decora con menta fresca y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿No tienes el almíbar preparado? Primero prepara la toronja en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.
¿Sin menta a mano? El ade funciona igual sin ella, aunque pierde el aroma fresco que aporta al servir.

3.3.3 - Ade de gelatina de kiwi

Cubos de gelatina de kiwi verde y kiwi gold, servidos con agua con gas y romero —una versión con textura masticable del ade clásico.

Cubo de gelatina de kiwi, mostrando las semillas negras adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En vez de fruta muddled o en almíbar, acá el kiwi se convierte en cubos de gelatina —verdes y dorados, uno por cada variedad— que le dan al ade un mordisco masticable además del sabor.

Datos de la receta

Tiempo total3 h 30 min

Tiempo activo30 min

Porciones2

DificultadIntermedio

CostoModerado

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Licuadora

Bowl

Cuchara

Ingredientes

1 1/2 kiwis verdes
1 1/2 kiwis gold
4 tazas de agua (2 tazas por cada kiwi que se licúa)
1/2 taza de azúcar blanca (1/4 taza por cada kiwi que se licúa)
10 láminas de gelatina sin sabor
2 tazas (≈475 ml) de agua con gas
2 ramitas de romero (opcional)

Instrucciones

El video de arriba muestra una gelatina de kiwi y limón como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta los kiwis. Pela y corta el kiwi verde y el kiwi gold en rodajas finas, conservando la forma. Aparta unas rodajas de cada uno (≈1/2 kiwi de cada variedad) para decorar al final.
Licúa cada kiwi por separado. Licúa el kiwi verde con 2 tazas de agua y 1/4 de taza de azúcar. Repite por separado con el kiwi gold, sus 2 tazas de agua y su 1/4 de taza de azúcar.
Remoja la gelatina. Sumerge las láminas de gelatina en agua fría 3 minutos, hasta que se ablanden.
Derrite la gelatina. Escurre bien las láminas (exprímelas para sacarles el agua) y repártelas en dos bowls. Calienta cada bowl en el microondas 30 segundos, hasta que la gelatina esté líquida.
Arma y cuaja la gelatina. Mezcla cada bowl de gelatina derretida con su kiwi licuado correspondiente (verde con verde, gold con gold). Vierte cada mezcla en un molde de cubos de hielo y refrigera 3 horas, hasta que cuaje.
Sirve. En un vaso, agrega en este orden: los cubos de gelatina de kiwi, las rodajas de kiwi reservadas, el romero y, al final, el agua con gas.

Sustituciones

¿Solo tienes gelatina en polvo? Usa el equivalente —1/2 cucharadita de polvo por cada lámina, así que unas 5 cucharaditas en total, repartidas entre los dos bowls. Ver la ficha de gelatina sin sabor para el detalle de cómo hidratarla.
¿Sin romero a mano? El ade funciona igual sin él, aunque pierde el aroma herbal que aporta al servir.
¿Solo un tipo de kiwi? Puedes hacer toda la receta con un solo kiwi (verde o gold) en vez de mezclar los dos —pierdes el contraste de colores, no el sabor.

3.3.4 - Ade de arena blanca

Ade color esmeralda, con jarabe de curazao azul y un toque de cúrcuma, coronado con una crema de coco que simula la espuma de las olas —una signature bien veraniega.

Ade de arena blanca, en capas de azul y verde con crema de coco encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un ade pensado para recordar al mar —el azul del jarabe de curazao azul se vuelve un verde esmeralda con solo una gota de cúrcuma, y la crema de coco por encima simula la espuma blanca de la orilla.

Para un efecto más arenoso

Espolvorea un poco de azúcar impalpable sobre la crema de coco antes de servir —le da una textura más mate, como la arena de una playa.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Bowl

Cuchara

Batidor de mano

Ingredientes

15 ml de jarabe de curazao azul
1 gota de cúrcuma en polvo disuelta (ver alerta abajo)
1/2 taza de hielo
180 ml de gaseosa transparente (lima-limón), fría
10 ml de leche de coco
1 cucharada de crema para batir, batida suave

Cúrcuma: disuélvela antes de usarla

Disuelve una pizca chiquita (la punta de una cucharita) de cúrcuma en polvo en un par de gotas de agua antes de agregarla al jarabe —así el color se reparte parejo, sin quedar en grumos.

Instrucciones

El video de arriba muestra un mocktail de coco y curazao azul como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Vierte el jarabe de curazao azul en el vaso que vas a usar.
Agrega la cúrcuma disuelta y mezcla bien.
Llena el vaso con hielo y vierte la gaseosa encima.
En un bowl aparte, mezcla la leche de coco con la crema batida.
Corona la bebida con la crema de coco.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que la gaseosa no pierda burbuja y las capas de color se noten.

3.3.5 - Cereza cola

Cola infusionada en frío con cereza, servida sobre hielo y coronada con cerezas frescas —la cereza real reemplaza al té de hierbas saborizado a cereza del original.

Cereza cola, con cerezas frescas sobre el hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Mayo, con la cereza fresca de temporada recién llegada, es el mejor momento del año para una bebida de cereza. La receta original infusiona la cola con bolsitas de té de hierbas saborizado a cereza, pero como ese producto puntual no se consigue en Lima, aquí se usa cereza real (marrasquino en almíbar fuera de temporada, o fresca en temporada) machacada directo en la cola —el sabor queda igual de presente, sin depender de un té que no existe en el mercado peruano.

Fuera de temporada, usa marrasquino

La cereza fresca solo se consigue en Lima entre diciembre y febrero. El resto del año, usa cereza en conserva tipo marrasquino —tanto la fruta como un par de cucharadas de su propio almíbar funcionan bien para esta receta. Ver la guía de cereza para más detalle.

Datos de la receta

Tiempo total12 h 10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Bowl

Cuchara

Colador

Ingredientes

500 ml de gaseosa cola
12 cerezas (frescas y sin pepa, o marrasquino), más 10 para decorar
2 cucharadas del almíbar de la cereza, si usas marrasquino
Hielo, para servir

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de cereza y cola como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Machaca las 12 cerezas ligeramente (lo justo para que suelten jugo, sin deshacerlas del todo).
En una botella con tapa hermética, agrega las cerezas machacadas (y el almíbar, si usas marrasquino) junto con la gaseosa cola. Cierra bien la tapa.
Guarda la botella en la refrigeradora, de cabeza (tapa hacia abajo), durante 12 horas —así se pierde menos burbuja mientras se infusiona.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y cuela la cola encima, para dejar atrás los restos de cereza.
Corona con las 10 cerezas reservadas.

Cómo se conserva

Mejor recién servido. La cola ya infusionada con cereza (sin colar) se conserva hasta 2 días en la refrigeradora, bien cerrada.

3.3.6 - Melón soda

Gaseosa verde de melón, coronada con una bocha de helado de vainilla y una cereza —una signature bien vistosa hecha con jarabe de melón casero.

Melón soda, en un vaso verde con helado y cereza encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Gaseosa con un poco de jarabe y algo de decoración ya es una bebida distinta —el jarabe de melón le da el color verde a la gaseosa, y el helado de vainilla por encima suaviza el sabor con una textura cremosa que no se espera a primera vista.

Jarabe de melón: usa el que ya tienes preparado

Esta receta usa el jarabe de melón casero: melón licuado y cocido con azúcar, colado hasta quedar liso. Si no lo tienes preparado, mira la receta completa antes de empezar.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

20 ml de jarabe de melón casero
1 taza de hielo
180 ml de gaseosa transparente (lima-limón), fría
1 bocha de helado de vainilla
1 cereza con tallo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un soda verde como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mezcla el jarabe de melón con la gaseosa.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y vierte la mezcla, hasta llenar un 80% del vaso.
Corona con la bocha de helado de vainilla.
Clava la cereza sobre el helado.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que la gaseosa no pierda burbuja ni el helado se derrita de más.

3.3.7 - Jelly soda

Gaseosa con una base de jazmín y toronja, y cubos de gelatina masticable adentro —para quienes disfrutan más una bebida cuando también se puede masticar.

Jelly soda, con cubos de gelatina de colores adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Hay quienes disfrutan una bebida más cuando también se puede masticar. Esta gaseosa lleva cubos de gelatina adentro, además de una base de té de jazmín con toronja —el burbujeo de la gaseosa contra la textura de la gelatina es la gracia de la receta.

Casi cualquier gelatina funciona

No hace falta un producto específico para esta receta —sirve cualquier gelatina masticable que consigas: gelatina de sabor cortada en cubos, gomitas, o la gelatina de agar agar que ya está en esta guía. El sabor y el color son a tu gusto.

Base de jazmín y toronja

Infusiona 4 g de té de jazmín en 60 ml de agua a 90 °C durante 5 minutos. Cuela y mezcla con 30 g de toronja en almíbar mientras esté caliente. Rinde más de lo que necesitas para 1 bebida; guarda el resto en la refrigeradora hasta por 3 días.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

50 g de gelatina masticable, cortada en cubos chicos (ver nota arriba)
20 ml de base de jazmín y toronja (ver nota arriba)
1 taza de hielo
150 ml de gaseosa transparente (lima-limón), fría
1/4 de rodaja de toronja, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un jelly soda como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta la gelatina en cubos chicos, del tamaño que prefieras.
Vierte la base de jazmín y toronja en el vaso que vas a usar.
Agrega los cubos de gelatina y mezcla bien.
Llena el vaso con hielo y vierte la gaseosa encima.
Decora con la rodaja de toronja.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que la gaseosa no pierda burbuja.

3.3.8 - Sangría espumante (sin alcohol)

Versión sin alcohol de la sangría, con fruta macerada en un jarabe de uva y jazmín, y gaseosa en vez de vino —usa la fruta que tengas en la refrigeradora.

Sangría espumante, con rodajas de fruta cítrica adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La sangría de siempre, sin el vino —esta versión usa gaseosa y un jarabe de uva y jazmín para lograr un cuerpo parecido, y no hace falta comprar fruta especial: con lo que tengas en la refrigeradora (naranja, toronja, manzana, fresa) alcanza.

Base de uva y jazmín

Infusiona 4 g de té de jazmín en 60 ml de agua a 90 °C durante 5 minutos. Cuela y mezcla con 60 ml de jugo de uva verde (blanca) mientras esté caliente. Si no consigues el jugo embotellado, licúa uvas verdes sin pepa y cuela. Rinde más de lo que necesitas para 1 bebida; guarda el resto en la refrigeradora hasta por 3 días.

La cáscara aporta la mayor parte del aroma

En cítricos como la naranja o el limón, usa la fruta con cáscara y todo (bien lavada) —ahí está la mayor parte de su aroma. Si usas fresa, no la laves con mucha anticipación ni la dejes mucho tiempo en agua, para que no pierda aroma.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

2-3 rodajas de fruta variada (naranja, toronja, manzana, fresa, etc.), de 2 mm de grosor
20 ml de base de uva y jazmín (ver nota arriba)
180 ml de gaseosa transparente (lima-limón), fría
1 taza de hielo
1 ramita de tomillo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una sangría sin alcohol como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta la fruta en rodajas de 2 mm de grosor.
En un bowl, macera la fruta en la base de uva y jazmín durante 20 minutos.
Pasa la fruta macerada (con el líquido) al vaso que vas a usar y vierte la gaseosa encima. Cubre la boca del vaso con film, para que la gaseosa no pierda burbuja mientras el aroma de la fruta se integra.
Deja enfriar 10 minutos en la refrigeradora, retira el film, y termina de llenar con hielo.
Decora con la ramita de tomillo.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que la gaseosa no pierda burbuja.

3.3.9 - Ginger ale casero

Agua con gas con jarabe de jengibre y de limón caseros, con un palito de canela infusionando adentro —sin nada de azúcar añadida aparte de los dos jarabes.

Ginger ale casero, con palito de canela y rodaja de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con dos jarabes caseros de por medio (jengibre y limón), esta receta usa agua con gas sin azúcar como base, en vez de una gaseosa —así el dulzor viene solo de los jarabes, sin sumarle una tercera fuente de azúcar. Es la opción a la que recurrir cuando una limonada de siempre ya cansa, o para sentir que estás tomando algo más elaborado que una gaseosa cualquiera.

¿Solo tienes gaseosa? Cambia el jarabe de limón por jugo

Si vas a usar gaseosa transparente en vez de agua con gas (que ya tiene azúcar), reemplaza el jarabe de limón por jugo de limón exprimido, para no terminar con una bebida empalagosa.

Datos de la receta

Tiempo total35 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

20 ml de jarabe de jengibre casero
30 ml de jarabe de limón casero
1 rama de canela
2/3 taza de hielo
180 ml de agua con gas, fría
1 rodaja de limón, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un ginger ale casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Vierte el jarabe de jengibre en el vaso que vas a usar.
Agrega el jarabe de limón y mezcla bien con el de jengibre.
Sumerge la rama de canela en la mezcla y déjala reposar al menos 30 minutos, para que suelte su aroma.
Llena el vaso con hielo y vierte el agua con gas encima.
Decora con la rodaja de limón.

Más sabor a canela

Si quieres un sabor a canela más marcado, agrega 1 pizca de canela molida junto con la rama en el paso 3.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho, para que el agua con gas no pierda burbuja.

3.3.10 - Ade de kumquat

Kumquat en almíbar (con mandarina) aligerado con agua con gas, decorado con rodajas de cítrico, menta y arándanos rojos congelados.

Ade de kumquat, con rodajas de cítrico y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el kumquat en almíbar ya preparado (con mandarina, ver la nota de esa receta sobre por qué), este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el kumquat en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de kumquat en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de mandarina o kumquat, menta y arándanos rojos congelados, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una gaseosa casera de kumquat como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el kumquat en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de cítrico, menta y arándanos rojos congelados, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.11 - Mojito de limón sin alcohol

Limón en almíbar con jugo de limón fresco y agua tónica, con menta machacada en vez de perilla (no se consigue en Perú) —un mojito sin ron y sin alcohol.

Mojito de limón sin alcohol, con rodaja de limón y hojas verdes de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el limón en almíbar ya preparado, este mojito se arma en minutos —el agua tónica le da el amargor y la burbuja que reemplazan al ron, así que queda fresco sin nada de alcohol.

La hoja de perilla no se consigue en Perú

La receta original usa perilla (깻잎), una hoja aromática de la cocina coreana que no se consigue en Perú. Acá la reemplazamos con menta o hierbabuena machacada, la hierba tradicional del mojito.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón en almíbar —rinde para varios mojitos, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de limón en almíbar
5 ml de jugo de limón
150 ml de agua tónica
1 taza de hielo
Menta fresca y rodajas de limón, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega la menta y machácala un poco con una cuchara, lo justo para que suelte aroma.
Agrega el limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, y pega hojas de menta contra la pared interna del vaso.
Vierte el jugo de limón y el agua tónica encima.
Decora con rodajas de limón y más menta.

Sustituciones

¿Sin agua tónica? Cambia por agua con gas —pierde el amargor característico, pero mantiene la burbuja.

3.3.12 - Ade de naranja

Naranja en almíbar aligerada con agua con gas, decorada con granada, fresa y cereza —con aire a sangría, sin nada de alcohol.

Ade de naranja, con granada, tomillo y fruta fresca de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la naranja en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto. Con fruta roja de decoración (fresa, cereza, granada) queda con aire a sangría, aunque no lleva nada de alcohol.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la naranja en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de naranja en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de naranja, tomillo y fruta congelada (granada, fresa, cereza), para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la naranja en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de naranja, tomillo y la fruta congelada, y sirve de inmediato —la fruta roja es la que más resalta contra el color de la bebida.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.13 - Ade de naranja, mango y hierbabuena

Naranja y mango en almíbar aligerados con agua con gas, con hierbabuena machacada entre el hielo para que suelte todo su aroma.

Ade de naranja, mango y hierbabuena, con rodaja de limón de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la naranja y mango en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la hierbabuena machacada entre el hielo suelta su aroma poco a poco mientras tomas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la naranja y mango en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Unas hojas de hierbabuena
5 cucharadas de naranja y mango en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una limonada con gas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Machaca ligeramente las hojas de hierbabuena, lo justo para que suelten aroma.
En el vaso que vas a usar, agrega la naranja y mango en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, intercalando más hierbabuena entre los cubos.
Vierte el agua con gas encima.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.14 - Ade de toronja y miel

Toronja y miel en almíbar aligerada con agua con gas, decorada con fruta deshidratada y hierbas.

Ade de toronja y miel, con fruta deshidratada y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la toronja y miel en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la toronja y miel en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de toronja y miel en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Fruta deshidratada y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una gaseosa casera de toronja con miel como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la toronja y miel en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con fruta deshidratada y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.15 - Ade de cereza

Cereza en almíbar aligerada con agua con gas, con cereza fresca en rodajas y tomillo de decoración.

Ade de cereza, con cereza fresca y tomillo de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la cereza en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la cereza en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de cereza en almíbar
1 taza de hielo
Cereza fresca, en rodajas
200 ml de agua con gas
Tomillo, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la cereza en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Suma la cereza fresca. Agrega las rodajas de cereza fresca y vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con tomillo, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.16 - Ade de tomate y albahaca

Tomate cherry y albahaca en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con tomate cherry ensartado y una hoja de albahaca.

Ade de tomate y albahaca, con tomates cherry ensartados y una hoja de albahaca

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el tomate cherry y albahaca en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —el tomate le da cuerpo y color, y la albahaca redondea el aroma.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el tomate cherry y albahaca en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de tomate cherry y albahaca en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de agua con gas
Tomate cherry y albahaca, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el tomate cherry y albahaca en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Ensarta tomates cherry en un pick de cóctel y agrégalos junto con una hoja de albahaca, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.17 - Ade de frambuesa y romero

Jarabe de frambuesa y romero aligerado con agua con gas, con un degradé rosado que dura un rato antes de mezclarse solo.

Ade de frambuesa y romero, con hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de frambuesa y romero ya preparado, este ade se arma en minutos —el jarabe, más denso que el agua con gas, se queda al fondo y arma un degradé rosado que dura un rato antes de mezclarse solo.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de frambuesa y romero —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de frambuesa y romero
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Fruta fresca y hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de frambuesa y romero.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua con gas encima.
Decora con fruta fresca y hierbas.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.18 - Ade de ciruela y tomillo

Jarabe de ciruela diluido en agua, con tomillo machacado en el fondo del vaso para que suelte todo su aroma.

Ade de ciruela y tomillo, con ciruela fresca y tomillo de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de ciruela ya preparado, este ade se arma en minutos —el tomillo machacado en el fondo del vaso suelta su aroma poco a poco mientras tomas.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de ciruela —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

1-2 ramitas de tomillo
5 cucharadas de jarabe de ciruela
1 taza de hielo
200 ml de agua
Ciruela fresca y tomillo, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el tomillo y machácalo un poco, lo justo para que suelte aroma.
Agrega el jarabe de ciruela.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua encima.
Decora con ciruela fresca y tomillo.

3.3.19 - Ciruela con kombucha

Jarabe de ciruela con kombucha bien fría —la burbuja natural de la kombucha reemplaza al agua con gas.

Ciruela con kombucha, servida bien fría

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de ciruela ya preparado, esta bebida se arma en minutos —la kombucha le suma su propia burbuja natural y un punto ácido que no tiene el agua con gas normal.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de ciruela —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de jarabe de ciruela
1 taza de hielo
200 ml de kombucha
Fruta fresca y hierbas, para decorar (opcional)

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de ciruela.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte la kombucha encima.
Decora con fruta fresca y hierbas, si quieres.

3.3.20 - Ade de durazno

Durazno en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con rodajas de durazno, hierbas y flores comestibles.

Ade de durazno, con rodajas de durazno, hierbas y flores comestibles

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el durazno en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el durazno en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de durazno en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de durazno, hierbas y flores comestibles, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el durazno en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de durazno, hierbas y flores comestibles, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.21 - Ade de melón

Melón en almíbar aligerado con agua con gas, con rodajas de melón fresco y hierbas de decoración.

Ade de melón, con rodaja de melón y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el melón en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —la fruta le da cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el melón en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de melón en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de melón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el melón en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de melón y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.22 - Ade de limón y menta

Limón en almíbar con menta machacada en el fondo del vaso, aligerado con agua con gas.

Ade de limón y menta, con rodaja de limón y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el limón en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —la menta machacada en el fondo del vaso suelta su aroma poco a poco mientras tomas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Unas hojas de menta
5 cucharadas de limón en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de limón y menta, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, machaca ligeramente las hojas de menta, lo justo para que suelten aroma.
Agrega el limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, pegando rodajas de limón y menta contra la pared interna del vaso.
Vierte el agua con gas encima.
Decora con una rodaja de limón y menta.

3.3.23 - Ade de arándano intenso

Jarabe de arándano intenso aligerado con agua con gas, decorado con bayas congeladas y hierbas secas.

Ade de arándano intenso, con bayas congeladas y hierbas secas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de arándano intenso ya preparado, este ade se arma en minutos —el color morado profundo del jarabe contrasta bien con el agua con gas transparente.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de arándano intenso —rinde para varios ades, aunque necesita un mes de maduración antes de estar listo.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de arándano intenso
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Bayas congeladas y hierbas secas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de arándano intenso.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua con gas encima.
Decora con bayas congeladas y hierbas secas.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.24 - Ade de rosas

Jarabe de rosas casero diluido en agua, con rosa seca y tomillo de decoración.

Ade de rosas, con rosa seca y tomillo de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de rosas casero ya preparado, este ade se arma en minutos —el sabor floral es sutil, así que se siente mejor bien diluido en agua que concentrado.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de rosas casero —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

También con agua con gas

Si prefieres una versión con burbuja, cambia el agua normal por agua con gas —el resto de la receta no cambia.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de rosas casero
1 taza de hielo
200 ml de agua
Rosa seca y tomillo, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de rosas casero.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua encima.
Decora con rosa seca y tomillo.

3.3.25 - Ade mix tropical

Mix tropical en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con pitahaya, bayas congeladas y hierbas.

Ade mix tropical, con pitahaya, bayas congeladas y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el mix tropical en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —cinco frutas distintas le dan cuerpo, color y dulzor, y el agua con gas hace el resto.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el mix tropical en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de mix tropical en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de pitahaya, bayas congeladas y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el mix tropical en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de pitahaya, bayas congeladas y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.26 - Ade de mora, limón y menta

Mora en almíbar con menta machacada, jugo de limón y agua con gas, decorada con rodajas de limón y lima.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mora en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la menta machacada en el fondo del vaso suelta su aroma poco a poco mientras tomas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mora en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Unas hojas de menta
5 cucharadas de mora en almíbar
1 taza de hielo
Rodajas de limón y lima, para la pared del vaso
15 ml de jugo de limón
150 ml de agua con gas

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, machaca ligeramente las hojas de menta, lo justo para que suelten aroma.
Agrega la mora en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, pegando rodajas de limón y lima contra la pared interna del vaso.
Agrega el jugo de limón y vierte el agua con gas encima.
Decora con más rodajas de limón, lima y menta.

3.3.27 - Ade de mandarina y romero

Mandarina (kumquat) en almíbar aligerada con agua con gas, con rodajas de mandarina y romero de decoración.

Ade de mandarina y romero, con rodajas de mandarina y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina (kumquat) en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —el romero le da un aroma herbal que combina bien con el cítrico.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de mandarina en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de mandarina y romero, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la mandarina en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más, pegando rodajas de mandarina a la pared interna del vaso.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de mandarina y romero, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.28 - Ade de limón rosa

Jarabe de limón rosa aligerado con agua con gas, de un color rosa-morado bien intenso.

Ade de limón rosa, de un color rosa-morado intenso, con rodaja de limón y menta

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de limón rosa ya preparado, este ade se arma en minutos —el color rosa-morado intenso es lo que más resalta.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de limón rosa —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de limón rosa
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de limón rosa.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de limón y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.29 - Ade de manzana y canela

Manzana en almíbar aligerada con agua con gas y una rama de canela, con rodajas de manzana y romero de decoración.

Ade de manzana y canela, con rama de canela, rodajas de manzana y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la manzana en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la rama de canela le suma un aroma cálido, perfecto para otoño.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la manzana en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de manzana en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
1 rama de canela
Rodajas de manzana y romero, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la manzana en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Agrega la canela. Mete la rama de canela en el vaso.
Decora y sirve. Corona con rodajas de manzana y romero, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.30 - Ade de flor de jamaica y lima

Jarabe de flor de jamaica y limón aligerado con agua con gas, de un rojo intenso, con kiwi y semillas de granada de decoración.

Ade de flor de jamaica y lima, de un rojo intenso, con kiwi, granada y una rodaja de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de flor de jamaica y limón ya preparado, este ade se arma en minutos —el kiwi y la granada le dan un contraste de color y textura bien vistoso.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de flor de jamaica y limón —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

El libro usa grosella roja

La receta original decora con grosella roja (red currant), una fruta casi imposible de conseguir en Perú. La reemplazamos con semillas de granada —un color y una acidez parecidos.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de jarabe de flor de jamaica y limón
1 cdta de jugo de limón
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de kiwi, semillas de granada, rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de flor de jamaica y limón junto con el jugo de limón.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de kiwi, semillas de granada, una rodaja de limón y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.
También sirve tibio. Con agua caliente en vez de agua con gas y hielo, funciona como una infusión reconfortante.

3.3.31 - Ade de frambuesa y lavanda espumante

Jarabe de frambuesa y lavanda aligerado con agua con gas, con frambuesas y hierbas de decoración.

Ade de frambuesa y lavanda espumante, en copa, con frambuesas y hierbas adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de frambuesa y lavanda ya preparado, este ade se arma en minutos.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de frambuesa y lavanda —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de frambuesa y lavanda
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Frambuesa y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de frambuesa y lavanda.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con frambuesas y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.
También sirve tibio. Con agua caliente en vez de agua con gas y hielo, funciona como una infusión reconfortante.

3.3.32 - Ponche de Navidad

Cranberry, naranja y manzana con canela en almíbar, mezclados y aligerados con ginger ale —el ponche festivo de la temporada.

Ponche de Navidad, en copa, con cranberries y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Este ponche combina tres almíbares que ya tienes hechos —el cranberry en almíbar, la naranja en almíbar y la manzana en almíbar con canela— aligerados con ginger ale.

¿No tienes los almíbares preparados?

Primero prepara el cranberry en almíbar, la naranja en almíbar y la manzana en almíbar —los tres rinden para varias bebidas, así que sobra para más de una ronda de ponche.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de cranberry en almíbar
1 cucharada de naranja en almíbar
1 cucharada de manzana en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de ginger ale
Fruta, hierbas y una rama de canela, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, mezcla bien el cranberry, la naranja y la manzana en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con ginger ale. Vierte el ginger ale encima.
Decora y sirve. Corona con fruta, hierbas y una rama de canela, y sirve de inmediato.

3.3.33 - Mojito de kiwi sin alcohol

Kiwi en almíbar machacado con menta y agua tónica —un mojito sin ron y sin alcohol.

Mojito de kiwi sin alcohol, con rodaja de kiwi y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el kiwi en almíbar ya preparado, este mojito se arma en minutos —el agua tónica le da el amargor y la burbuja que reemplazan al ron, así que queda fresco sin nada de alcohol.

¿No tienes applemint?

La receta original usa applemint, una variedad de menta poco común en Perú. Cualquier menta común funciona igual de bien.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el kiwi en almíbar —rinde para varios mojitos, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de kiwi en almíbar
Menta fresca, unas hojas
1 taza de hielo
1 cda de jugo de limón
200 ml de agua tónica
Ron (opcional, 1 cda para una versión con alcohol)
Rodajas de kiwi y menta, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el kiwi en almíbar y la menta, y machaca un poco con una cuchara, lo justo para que suelte aroma.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el jugo de limón y el agua tónica encima. Si quieres la versión con alcohol, suma el ron en este paso.
Decora con rodajas de kiwi y más menta.

Sustituciones

¿Sin agua tónica? Cambia por agua con gas —pierde el amargor característico, pero mantiene la burbuja.

3.3.34 - Mojito de fresa sin alcohol

Jarabe de fresa machacado con lima y menta, aligerado con agua con gas —un mojito sin ron y sin alcohol.

Mojito de fresa sin alcohol, con rodaja de limón, fresa y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de fresa ya preparado, este mojito se arma en minutos —el agua con gas le da la burbuja que reemplaza al ron, así que queda fresco sin nada de alcohol.

¿No tienes applemint?

La receta original usa applemint, una variedad de menta poco común en Perú. Cualquier menta común funciona igual de bien.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de fresa —rinde para varios mojitos, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Unas rodajas de limón, en trozos pequeños
Menta fresca, unas hojas
4 cucharadas de jarabe de fresa
1 cdta de jugo de limón
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Ron (opcional, 1 cda para una versión con alcohol)
Rodajas de limón, fresa y menta, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega los trozos de limón y la menta, y machaca un poco con una cuchara, lo justo para que suelten aroma.
Agrega el jarabe de fresa y el jugo de limón.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua con gas encima. Si quieres la versión con alcohol, suma el ron en este paso.
Decora con rodajas de limón, fresa y más menta.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.35 - Ade de kiwi y fresa

Kiwi en almíbar con jarabe de fresa por encima, aligerado con agua con gas —dos capas de color bien marcadas.

Ade de kiwi y fresa, en capas, con rodaja de kiwi y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el kiwi en almíbar y el jarabe de fresa ya preparados, este ade combina los dos en capas bien marcadas —verde abajo, rojo arriba.

¿No tienes los almíbares preparados?

Primero prepara el kiwi en almíbar y el jarabe de fresa —los dos rinden para varias bebidas, así que sobra para más de una ronda.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de kiwi en almíbar
1 taza de hielo
2 cucharadas de jarabe de fresa
200 ml de agua con gas
Rodajas de fresa y kiwi, y romero, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el kiwi en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso.
Suma el jarabe de fresa. Vierte el jarabe de fresa por encima, despacio, para que quede en capas.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de fresa, kiwi y romero, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.36 - Ade de mandarina pelada y menta

Mandarina pelada en almíbar con menta machacada, aligerado con agua con gas.

Ade de mandarina pelada y menta, con hojas de menta y fruta deshidratada de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina pelada en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —la menta machacada le da un toque refrescante.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina pelada en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

Menta fresca, unas hojas
5 cucharadas de mandarina pelada en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Fruta deshidratada o menta, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega la menta y machácala un poco con una cuchara, lo justo para que suelte aroma.
Agrega la mandarina pelada en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua con gas encima.
Decora con fruta deshidratada o menta.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.37 - Ade tropical de invierno

Mix tropical de invierno en almíbar aligerado con agua con gas, de un rosa intenso, con una rodaja de pitahaya de decoración.

Ade tropical de invierno, de un rosa intenso, con una rodaja de pitahaya y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el mix tropical de invierno en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —el color rosa intenso de la pitahaya es lo que más resalta.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el mix tropical de invierno en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de mix tropical de invierno en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua con gas
Rodajas de pitahaya y hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el mix tropical de invierno en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con una rodaja de pitahaya y hierbas, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.
También funciona con leche. Cambia el agua con gas por leche fría para una versión más cremosa.

3.3.38 - Ade de jengibre y limón

Jengibre y limón en almíbar aligerado con agua con gas —el picante suave del jengibre combina con el toque cítrico del limón, ideal para un día caluroso.

Ade de jengibre y limón, con rodajas de limón y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jengibre y limón en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el jengibre y limón en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de jengibre y limón en almíbar
1 taza de hielo
160 ml de agua con gas
Rodajas de limón y menta, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el jengibre y limón en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con rodajas de limón y menta, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.39 - Ade de tomate y hierbabuena

Tomate cherry en almíbar aligerado con agua con gas, con hierbabuena fresca —el toque herbal que el tomate solo no tiene.

Ade de tomate y hierbabuena, con frambuesas, rodajas de limón y hierbabuena de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el tomate cherry en almíbar ya preparado (sin la albahaca, si quieres seguir esta versión), este ade se arma en minutos —la hierbabuena fresca le suma el aroma que al tomate solo le falta.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el tomate cherry en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

4 cucharadas de tomate cherry en almíbar
1 taza de hielo
160 ml de agua con gas
Hierbabuena fresca, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega el tomate cherry en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas encima.
Decora y sirve. Corona con hierbabuena fresca, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Sin agua con gas? La bebida pierde la burbuja pero sigue funcionando con agua normal bien fría.

3.3.40 - Ade de berro y matcha

Berro en almíbar mezclado con matcha y agua, con hielo —el amargor del matcha combina con el toque picante y fresco del berro.

Ade de berro y matcha, de un verde intenso, servido con hielo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el berro en almíbar ya preparado, este ade se arma en minutos —el matcha le suma un amargor que combina bien con el toque picante del berro.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el berro en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

1 g de matcha
160 ml de agua
40 g de berro en almíbar
1 taza de hielo

Instrucciones

Disuelve el matcha con un poco del agua hasta que no queden grumos, con un batidor.
Mezcla con el resto del agua.
En el vaso que vas a usar, agrega el berro en almíbar.
Llena con hielo y vierte el matcha disuelto encima.

3.3.41 - Gaseosa de mandarina

Mandarina en almíbar con gaseosa transparente (lima-limón) y hielo —una versión más dulce y burbujeante que el ade de siempre.

Gaseosa de mandarina, con rodajas de mandarina y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina (kumquat) en almíbar ya preparada, esta versión se arma en minutos —a diferencia del ade de kumquat (con agua con gas), esta usa gaseosa transparente, para un resultado más dulce.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina (kumquat) en almíbar —rinde para varios vasos, así que te sobra para más de una ronda.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 g de mandarina (kumquat) en almíbar
160 ml de gaseosa transparente (lima-limón), fría
1 taza de hielo
Hierbas, para decorar

Instrucciones

Arma la base. En el vaso que vas a usar, agrega la mandarina en almíbar.
Llena con hielo. Agrega hielo hasta la mitad del vaso o más.
Termina con la gaseosa. Vierte la gaseosa encima.
Decora y sirve. Corona con hierbas, y sirve de inmediato.

3.4 - Base de jugo

Bebidas hechas con jugo de fruta como base.

3.4.1 - Gelatina de agar agar (para bebidas)

Cubos de jalea hecha con jugo y agar agar, para darle textura masticable a una bebida fría —el color y el sabor cambian según el jugo que uses.

Cubos de gelatina de agar agar, con fruta adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Cuando quieres que una bebida se sienta masticable, no solo se tome, una gelatina de jugo es la solución más simple —le da textura y sabor sin competir con el resto de la bebida. Usa distintos jugos para variar el color y el sabor: la firmeza no cambia según el jugo, así que puedes mezclar tipos de gelatina sin ajustar la receta.

Solo para bebidas frías

Por su textura, esta gelatina no combina bien con bebidas calientes —resérvala para bebidas o postres fríos.

Por qué agar agar y no gelatina sin sabor

El agar agar forma una jalea firme que no se derrite a temperatura ambiente, ideal para que los cubos aguanten flotando en una bebida fría sin deshacerse. La gelatina sin sabor funciona como alternativa si es lo único que tienes a mano, pero da una textura más blanda y se derrite más rápido.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo10 min

Rendimiento≈600 ml de jalea

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

600 ml del jugo que prefieras (naranja, manzana, uva, etc.)
8 g de agar agar en polvo

Instrucciones

El video de arriba muestra cómo hacer gelatina con agar agar como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En una olla, mezcla el jugo con el agar agar en polvo, batiendo bien para que no queden grumos.
Lleva a fuego medio, revolviendo todo el tiempo —a diferencia de la gelatina sin sabor, el agar agar necesita hervir para activarse.
Cuando rompa el hervor, cuenta 1-2 minutos más sin dejar de revolver, y retira del fuego.
Vierte en el molde que vayas a usar (una cubetera funciona bien para cubos chicos) y deja reposar en la refrigeradora unos 30 minutos, hasta que cuaje.
Desmolda y corta en cubos si hace falta.

Cómo se conserva

Hasta 3 días en la refrigeradora, en un recipiente hermético.

3.4.2 - Naranja con romero y rosas

Jugo de naranja infusionado con romero, con un toque de jarabe de rosas —para cuando el jugo de naranja de siempre ya cansa.

Naranja con romero y rosas, con flor comestible encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El jugo de naranja de siempre, con dos cosas que lo cambian bastante: romero infusionado directo en el jugo, y un toque de jarabe de rosas que redondea el dulzor con un aroma floral de fondo.

Usa jugo con pulpa

Un jugo de naranja con pulpa le da más cuerpo a la bebida que uno colado —si puedes elegir, prefiere la versión con pulpa.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

2 g de romero
20 ml de agua caliente
200 ml de jugo de naranja, con pulpa
1/2 taza de hielo
20 ml de jarabe de rosas
1 rodaja de naranja, para decorar
1 flor comestible, para decorar
1 ramita de romero, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un jugo de naranja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona el romero en el agua caliente, 10 minutos.
Agrega el jugo de naranja a la infusión y deja reposar 5 minutos más.
Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Cuela la mezcla de naranja y romero directo sobre el hielo.
Agrega el jarabe de rosas y decora con la rodaja de naranja, la flor comestible y la ramita de romero.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.3 - Limón iónico

Bebida isotónica con hierba luisa y limón machacado —para después de hacer ejercicio o en días de mucho calor, cuando hace falta algo más que agua.

Limón iónico, con rodajas de limón y hierba dentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Para después de hacer ejercicio o en días de mucho calor, cuando el agua sola no repone lo que se pierde al transpirar —una bebida isotónica con hierba luisa infusionada y limón machacado directo en el vaso.

¿Sin bebida isotónica a mano? Agua con sal

Si no tienes una bebida isotónica, reemplázala por 200 ml de agua con 1 g de sal —cumple una función parecida para reponer electrolitos, aunque el sabor cambia.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

2 g de hierba luisa (lemongrass)
50 ml de agua caliente
2 rodajas de limón
20 ml de jugo de limón
1 taza de hielo
200 ml de bebida isotónica, fría
1 ramita de tomillo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un jugo de hierba luisa (lemongrass) como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona la hierba luisa en el agua caliente, 10 minutos.
En el vaso que vas a usar, machaca las rodajas de limón junto con el jugo de limón.
Agrega la infusión de hierba luisa ya colada y mezcla.
Llena el vaso con hielo y vierte la bebida isotónica encima.
Mezcla de abajo hacia arriba y agrega la ramita de tomillo.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.4 - Manzana esmeralda

Jugo de manzana con jarabe de curazao azul y toronjil machacado, frío —el color turquesa recuerda al mar, y el toronjil le da un punto aromático al jugo de manzana simple.

Manzana esmeralda, de color turquesa, con toronjil adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El jugo de manzana solo puede sentirse un poco plano —el toronjil machacado le suma un aroma cítrico suave, y el jarabe de curazao azul lo tiñe de un turquesa que recuerda al mar.

Revisa el % de manzana real del jugo

Un jugo de manzana con 30-40% de fruta real (no 100% puro ni muy diluido) es el que mejor equilibra con el resto de los ingredientes —revisa la etiqueta antes de comprar.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

180 ml de jugo de manzana, frío
8 ml de jarabe de curazao azul
3 g de toronjil fresco, más 1 ramita para decorar
1/2 taza de hielo

Instrucciones

El video de arriba muestra un mocktail de manzana y curazao azul como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mezcla el jugo de manzana con el jarabe de curazao azul.
Machaca ligeramente el toronjil (lo justo para que suelte aroma) y agrégalo a la mezcla.
Deja reposar en la refrigeradora 20-30 minutos.
Llena el vaso que vas a usar con hielo y cuela la bebida encima.
Decora con la ramita de toronjil.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.5 - Uva especiada

Jugo de uva hervido con especias enteras y fruta, como un vino caliente pero sin alcohol —funciona igual de bien caliente que fría, con hielo.

Uva especiada, con canela y anís estrella encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Como un vino caliente especiado, pero con jugo de uva en vez de vino —toda la familia puede tomarlo. Se prepara una sola vez, como una especie de concentrado con fruta macerando adentro, y después se sirve caliente o fría según el gusto de cada quien.

Bolsita de especias: prepárala en cantidad

Por cada bolsita: 1 rama de canela (10 cm), 8 clavos de olor, 1 anís estrella y 2 vainas de cardamomo, envueltos en una gasa o bolsita para infusión. Prepara varias de una vez y guárdalas en la alacena —así siempre tienes una lista para la próxima uva especiada.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo15 min

Porciones2

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 ml de agua
400 ml de jugo de uva
1 bolsita de especias (ver nota arriba)
80 g de fruta en rodajas (manzana, naranja)
1 taza de hielo (solo para la versión fría)
1 rama de canela, 1-2 clavos de olor y 1-2 anís estrella extra, para decorar
1 ramita de tomillo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un vino caliente especiado como referencia —esta receta sigue la misma idea, pero con jugo de uva en vez de vino. Úsalo como referencia general del proceso.

Preparación base (para ambas versiones)

En una olla, hierve el agua y agrega el jugo de uva.
Cuando vuelva a hervir, agrega la bolsita de especias y baja a fuego bajo. Deja hervir 5 minutos más.
Agrega la fruta en rodajas, y guarda todo en la refrigeradora sin sacar la bolsita de especias —sigue infusionando mientras se enfría.

Versión caliente

Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
Vuelve a calentar la mezcla y sírvela en la taza precalentada.
Decora con la fruta, las especias extra y el tomillo.

Versión fría

Llena el vaso que vas a usar con hielo.
Vierte 150 ml de la mezcla ya fría.
Decora con la fruta, las especias extra y el tomillo.

Cómo se conserva

La mezcla base (sin servir) se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, con la bolsita de especias y la fruta adentro, bien cerrada.

3.4.6 - Coco con maracuyá

Agua de coco con maracuyá en almíbar y toronjil, con un toque tropical bien marcado —una bebida que recuerda a un paisaje de playa.

Coco con maracuyá, con maracuyá abierto al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El toronjil le da un aroma distinto al maracuyá en almíbar, y el agua de coco de fondo termina de armar una bebida bien tropical, fácil de preparar en casa.

Sobre el agua de coco

Esta receta usa agua de coco simple, embotellada, en vez de una bebida de coco con trocitos de gelatina (tipo nata de coco) que no se consigue fácil en Lima —si quieres esa textura, agrega un poco de nata de coco por separado (se consigue en tiendas de insumos para bubble tea) y agita bien antes de servir.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Colador

Cuchara

Ingredientes

2 g de toronjil
50 ml de agua a 90 °C
40 g de maracuyá en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de agua de coco, fría
1 ramita de toronjil, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una bebida de maracuyá con gelatina de coco como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Infusiona el toronjil en el agua caliente, 10 minutos.
Vierte el maracuyá en almíbar en el vaso que vas a usar.
Agrega el toronjil ya colado y mezcla, y llena el vaso con hielo.
Vierte el agua de coco encima y decora con la ramita de toronjil.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.7 - Flor de berries

Agua de limón con berries en almíbar y una base de jazmín y toronja —una bebida vistosa y fácil, con muy poco esfuerzo de por medio.

Flor de berries, con berries y menta adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

De las bebidas más fáciles de esta guía, y de las más vistosas —agua de limón con berries en almíbar y un toque de jazmín y toronja de fondo.

Base de jazmín y toronja

Infusiona 4 g de té de jazmín en 60 ml de agua a 90 °C durante 5 minutos. Cuela y mezcla con 30 g de toronja en almíbar mientras esté caliente. Rinde más de lo que necesitas para 1 bebida; guarda el resto en la refrigeradora hasta por 3 días.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

200 ml de agua
15 ml de jugo de limón
20 ml de base de jazmín y toronja (ver nota arriba)
40 g de berries en almíbar
1/2 taza de hielo
1 ramita de menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una bebida de fresa y flor de mariposa como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mezcla el agua con el jugo de limón.
En el vaso que vas a usar, mezcla los berries en almíbar con la base de jazmín y toronja.
Vierte el agua con limón encima y mezcla.
Llena el vaso con hielo.
Mezcla los berries que se hayan asentado en el fondo, para que suban hacia arriba, y decora con la ramita de menta.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.8 - Smoothie verde de primavera

Kale, manzana, piña y palta licuados con agua de coco —espeso, verde intenso y sin lácteos, dulce solo con la fruta.

Smoothie verde de primavera, decorado con piña, flores comestibles y arándanos rojos

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Sin lácteos ni azúcar agregada —el dulzor viene solo de la manzana y la piña, y la palta le da todo el cuerpo cremoso. El kale queda escondido detrás de la fruta —ni se nota que lleva verdura.

Ajusta la consistencia al final

Si queda muy espeso para tu gusto, agrega agua de coco de a poco hasta llegar a la textura que prefieras.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1 hoja de kale, sin el tallo duro, rota a mano
1/2 manzana, con cáscara, sin semillas, en trozos
1/2 taza de piña pelada, en trozos
1/4 de palta, pelada y sin pepa
1/2 cdta de jugo de limón
1/2 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)
Rodajas de fruta y flores comestibles, para decorar

Instrucciones

Corta la manzana en trozos, con cáscara y sin semillas.
Pela la piña y córtala en trozos.
Corta la palta por la mitad, quítale la pepa y pélala.
Rompe el kale a mano (sin el tallo duro) directo a la licuadora.
Agrega el jugo de limón y el agua de coco, y licúa todo junto hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.
Decora con rodajas de fruta y flores comestibles.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días —la palta puede oxidar el color con el tiempo, así que mejor tomarlo lo antes posible.

3.4.9 - Bebida de picnic de primavera

Fruta fresca en rodajas y cualquiera de tus almíbares caseros, servidos en una botella con agua o agua con gas —para armar y llevar, sin receta fija.

Bebida de picnic de primavera, en una botella con fruta en rodajas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Sin receta fija —es más una forma de armar una bebida que una lista exacta de cantidades. Usa cualquiera de los almíbares que ya tengas preparados de la sección de Almíbar (fresa en almíbar, kumquat en almíbar, limón en almíbar, naranja en almíbar, o el que tengas a mano), combínalo con fruta fresca en rodajas y sirve en una botella con tapa —fácil de llevar a un picnic.

Ideal para llevar

Usa una botella con tapa hermética (tipo swing-top) en vez de un vaso —se transporta sin derramarse y mantiene la fruta fresca en infusión durante todo el paseo.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

5 cucharadas de cualquier almíbar casero que tengas preparado
Rodajas de naranja, manzana y limón, al gusto
Menta fresca, al gusto
Hielo, al gusto
Agua o agua con gas, para completar

Instrucciones

Corta la fruta que vayas a usar en rodajas y colócala dentro de una botella de vidrio.
Agrega la menta o hierbas que prefieras.
Vierte el almíbar (5 cucharadas) y completa con agua o agua con gas hasta llenar la botella.
Agrega hielo si vas a tomarlo de inmediato, o refrigera la botella para llevarla fría al picnic.

Cómo se conserva

Hasta 1 día en refrigeración —la fruta sigue soltando sabor mientras más tiempo pasa en infusión.

3.4.10 - Smoothie de cítricos y vitamina C

Naranja, toronja, limón y piña licuados con agua de coco —una bomba de vitamina C sin lácteos, dulce solo con la fruta.

Smoothie de cítricos y vitamina C, con rodaja de naranja y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Naranja, toronja y limón licuados enteros (sin cáscara ni membrana blanca) junto con piña y agua de coco —una forma fácil de tomar varias frutas cítricas de una sola vez, sin nada de lácteos.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1 naranja, pelada (sin cáscara ni membrana blanca), en trozos
1/2 toronja, pelada, en trozos
1/4 de limón Tahití, pelado, en trozos
1/2 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de piña pelada, en trozos
1/2 taza de agua de coco
1/2 cucharada de miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)
Rodajas de naranja y hierbas, para decorar

Instrucciones

Corta las puntas de la naranja, la toronja y el limón, y pela la cáscara y la membrana blanca con un cuchillo, de arriba abajo, para sacar la pulpa limpia. Corta en trozos.
Pela la piña y córtala en trozos.
Licúa todos los cítricos, la piña, el jugo de limón y el agua de coco juntos hasta que quede fino.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.
Decora con rodajas de naranja y hierbas.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.11 - Ade de piña y coco

Piña y limón en almíbar aligerados con agua de coco —tropical y ligero, sin gas y sin alcohol.

Ade de piña y coco, con una punta de piña de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la piña y limón en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —sin gas y sin alcohol, el agua de coco le da un perfil tropical suave que combina bien con la piña.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la piña y limón en almíbar —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de piña y limón en almíbar
1 taza de hielo
200 ml de agua de coco
Piña fresca y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un mocktail de piña y agua de coco como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En el vaso que vas a usar, agrega la piña y limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua de coco encima.
Haz un corte a una rodaja de piña y cuélgala del borde del vaso; decora con hierbas.

3.4.12 - Ade de naranja y hierba luisa

Jarabe de naranja y hierba luisa diluido en agua, con bayas congeladas —el sabor sutil del jarabe se siente mejor así, bien diluido.

Ade de naranja y hierba luisa, con bayas congeladas y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el jarabe de naranja y hierba luisa ya preparado, este ade se arma en minutos —el sabor del jarabe es sutil, así que se siente mejor bien diluido en agua que concentrado.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de naranja y hierba luisa —rinde para varios ades, así que te sobra para más de un vaso.

También con agua con gas

El sabor del jarabe es sutil, así que combina bien tanto con agua normal como con agua con gas —usa la que prefieras.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de jarabe de naranja y hierba luisa
1 taza de hielo
200 ml de agua
Bayas congeladas y hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el jarabe de naranja y hierba luisa.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Vierte el agua encima.
Decora con bayas congeladas y hierbas.

3.4.13 - Smoothie de mango y pitahaya

Dos capas de smoothie —una amarilla de mango, naranja y piña, y una roja de pitahaya y mango— servidas una sobre la otra, sin mezclar.

Smoothie de mango y pitahaya, en capas amarilla y roja, con fruta fresca encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Dos batidos por separado, servidos en capas —uno amarillo con mango, naranja y piña, y uno rojo con pitahaya y más mango. El de pitahaya, más denso, se hunde despacio y arma un degradé antes de mezclarse solo.

También en bowl

Si licúas con menos agua de coco, queda más espeso —sírvelo en un bowl con fruta picada, granola o coco rallado encima, como un smoothie bowl.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

Capa amarilla

1 taza de mango, pelado y en cubos
1/2 taza de naranja, pelada, en trozos
1/2 taza de piña pelada, en trozos
1/2 taza de agua de coco

Capa roja

1/2 taza de pitahaya roja, pelada, en trozos
1/4 de taza de mango, pelado y en cubos
1/4 de taza de agua de coco

Instrucciones

Licúa los ingredientes de la capa amarilla juntos hasta que quede fino. Ajusta la consistencia con más agua de coco si hace falta.
Lava la licuadora y licúa los ingredientes de la capa roja juntos hasta que quede fino.
Vierte la capa amarilla en el vaso que vas a usar.
Vierte la capa roja despacio por encima, para que quede en capas sin mezclarse.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días —la fruta usada congelada rinde una textura más fría y espesa.

3.4.14 - Smoothie de melón y coco

Melón en almíbar licuado con más melón fresco y agua de coco — espeso, dulce y sin lácteos.

Smoothie de melón y coco, con melón fresco y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el melón en almíbar ya preparado, este smoothie se licúa en un momento —el agua de coco le da un perfil tropical suave que combina bien con el melón.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el melón en almíbar —rinde para varios smoothies, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

5 cucharadas de melón en almíbar
1 taza de melón fresco, pelado, sin pepas y en trozos
1 taza de agua de coco
Rodajas de melón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Pela el melón, quítale las pepas y córtalo en trozos.
Licúa el melón fresco junto con el melón en almíbar y el agua de coco, hasta que quede fino.
Sirve en el vaso que vas a usar y decora con rodajas de melón y hierbas.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.

3.4.15 - Smoothie de berries

Fresa, arándano, frambuesa y zarzamora licuados con plátano, piña, yogur y agua de coco —espeso, dulce y con mucha fruta.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Cuatro berries distintas licuadas con plátano, piña, yogur y agua de coco —queda bien espeso, así que ajusta la consistencia con más agua de coco si lo prefieres más líquido.

¿No tienes las cuatro berries?

Un mix de berries congelado (con arándano y zarzamora) reemplaza bien la parte de frambuesa y zarzamora si no las consigues frescas por separado.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1/2 taza de fresa, sin cabito
1/2 taza de arándano
2 cucharadas de frambuesa
2 cucharadas de zarzamora
1/2 plátano, pelado
1/2 taza de piña pelada, en trozos
1/2 taza de yogur natural
1/2 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Lava bien la fresa (sin cabito) y el arándano.
Corta el plátano en trozos.
Licúa todos los ingredientes juntos hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.
Sirve en el vaso que vas a usar, con hielo si quieres.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.16 - Té de mandarina

Mandarina (kumquat) en almíbar diluida en agua caliente —una infusión simple, sin hojas de té, servida en una taza.

Té de mandarina, servido en una taza con hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina (kumquat) en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en un minuto —no lleva hojas de té, solo el almíbar diluido en agua caliente.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de mandarina en almíbar
150 ml de agua caliente
Rodajas de mandarina y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega la mandarina en almíbar.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con rodajas de mandarina y hierbas.

3.4.17 - Té de granada

Granada en almíbar diluida en agua caliente —una infusión simple, sin hojas de té, que también se puede calentar y servir en tetera.

Té de granada, sirviendo el almíbar diluido en un vaso

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la granada en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en un minuto —no lleva hojas de té, solo el almíbar diluido en agua caliente.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la granada en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Para servir en tetera

Si quieres servirlo tibio para varias personas, prepara una cantidad generosa en una tetera resistente al calor y ponla sobre un calentador para que se mantenga caliente.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de granada en almíbar
150 ml de agua caliente
Fruta fresca y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega la granada en almíbar.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con fruta fresca y hierbas.

3.4.18 - Smoothie de espinaca, manzana y plátano

Espinaca licuada con manzana, plátano y agua de coco —sin lácteos, con la espinaca disimulada por completo detrás de la fruta.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La espinaca es de las verduras con mejor efecto desintoxicante, pero cuesta comerla todos los días —licuada con fruta dulce como la manzana y la plátano, ni se nota.

Para más cuerpo, con chía

Remoja 1 cucharada de chía en 1 taza de agua durante 1 a 2 horas, hasta que suelte un gel espeso. Agrégala al smoothie ya listo (no a la licuadora) para sumar fibra y que rinda como reemplazo de una comida.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1 puñado de espinaca, limpia
1/2 limón amarillo, pelado
1 manzana, con cáscara, sin semillas, en trozos
1 plátano, pelado, en trozos
1 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Lava la espinaca y córtala en trozos para que sea más fácil de licuar.
Corta la manzana en trozos, con cáscara y sin semillas.
Corta las puntas del limón, párralo y pélalo con cuchillo.
Pela el plátano y córtalo en trozos.
Pon todo en la licuadora junto con el agua de coco, y licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.19 - Smoothie de betarraga, fresa y piña

Betarraga licuada con fresa congelada, piña, limón y agua de coco —un smoothie rojo intenso, dulce y sin lácteos.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Conocida como el “rubí de la tierra”, la betarraga tiene un sabor suave y terroso que la fresa, la piña y el limón cubren por completo —queda un smoothie rojo intenso, dulce y bien fácil de tomar.

¿No tienes menta de manzana?

La receta original usa “applemint”, una variedad de menta poco común en Perú. Cualquier menta común funciona igual de bien.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1/4 de taza de betarraga, pelada, en trozos
1/2 taza de fresa congelada
1/2 taza de piña pelada, en trozos
1/2 cdta de jugo de limón
1/2 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
3 hojas de menta (opcional)
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Lava la betarraga, pélala y córtala en trozos.
Pela la piña y córtala en trozos.
Pon la betarraga y la piña en la licuadora.
Agrega la fresa congelada, el jugo de limón y el agua de coco, y licúa hasta que quede fino.
Si quieres un toque herbal, agrega la menta y licúa junto con lo demás.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.20 - Té de membrillo

Membrillo en almíbar con té de hierba luisa recién infusionado, servido caliente, con fruta deshidratada y hierbas de decoración.

Té de membrillo, servido caliente en una taza de vidrio

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el membrillo en almíbar ya preparado, esta infusión se arma en minutos —el té de hierba luisa le suma un aroma cítrico que combina bien con el membrillo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el membrillo en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de membrillo en almíbar
1 bolsita de té de hierba luisa
150 ml de agua caliente
Fruta deshidratada y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega el membrillo en almíbar y la bolsita de té de hierba luisa.
Vierte el agua caliente y deja infusionar 5 minutos; retira la bolsita.
Decora con fruta deshidratada y hierbas.

3.4.21 - Smoothie de naranja, zanahoria y jengibre

Naranja licuada con zanahoria, manzana, jengibre y agua de coco —refrescante y con un toque picante que calienta el cuerpo.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La zanahoria y el jengibre son de las verduras y raíces que más ayudan a fortalecer las defensas —el picante del jengibre además calienta el cuerpo, ideal para los días más fríos.

Ajusta el jengibre a tu gusto

Empieza con poco jengibre y agrega más si quieres un picante más fuerte —su sabor se impone rápido sobre el resto de la fruta.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1 naranja, pelada, en trozos
1/2 taza de zanahoria, en rodajas
1/2 manzana, con cáscara, sin semillas, en trozos
1 trozo pequeño de jengibre, pelado
1/2 cda de jugo de limón
1/2 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Corta las puntas de la naranja, párrala y pélala con cuchillo; corta en trozos.
Corta la manzana en trozos, con cáscara y sin semillas.
Lava la zanahoria y córtala en rodajas.
Pon la zanahoria en la licuadora junto con la naranja, la manzana y el jengibre pelado.
Agrega el jugo de limón y el agua de coco, y licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.22 - Smoothie de zapallo, vainilla y canela

Zapallo hervido licuado con banana, leche de coco y de almendras, canela y vainilla —espeso, cremoso y sin lácteos.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El zapallo hervido le da a este smoothie una textura cremosa sin necesidad de lácteos —con canela y vainilla de por medio, queda con un perfil bien parecido al de un pumpkin latte, pero para tomar frío o tibio.

¿No tienes jarabe de vainilla?

Usa un chorrito de esencia de vainilla en su lugar, o directamente omítela —el sabor del zapallo y la canela igual se sienten bien.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Olla

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1 taza de zapallo, sin cáscara ni pepas, en cubos
1/2 plátano, pelado
1/4 cdta de canela en polvo
1/2 cda de jarabe de vainilla real
1/4 de taza de leche de coco
1 taza de leche de almendras, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Hierve el zapallo hasta que esté suave. Deja enfriar y córtalo en cubos.
Pon el zapallo en la licuadora junto con el plátano, la leche de coco, la leche de almendras, la canela y el jarabe de vainilla.
Licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más leche de almendras si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días. También se puede disfrutar tibio.

3.4.23 - Té de limón y jengibre

Limón y jengibre en almíbar con agua caliente, servido tibio, con rodajas de limón y hierbas de decoración.

Té de limón y jengibre, servido tibio en una tetera de vidrio

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el limón y jengibre en almíbar ya preparado, esta infusión se arma en minutos —solo hace falta agua caliente.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón y jengibre en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Para un sabor más intenso

Hierve el almíbar junto con el agua en una olla en vez de solo verter agua caliente encima —el sabor del jengibre se siente mucho más fuerte.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de limón y jengibre en almíbar
150 ml de agua caliente
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza o tetera que vas a usar, agrega el limón y jengibre en almíbar.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

3.4.24 - Smoothie de pitahaya, mango y naranja

Pitahaya roja licuada con mango, naranja y coco —dulce, tropical y de un rosa intenso.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La pitahaya roja le da a este smoothie un color rosa intenso, bien vistoso —el mango y la naranja suman todo el dulzor.

Busca la pitahaya roja

La variedad de pulpa roja tiene un sabor más dulce y un color más intenso que la de pulpa blanca —si solo consigues la blanca, funciona igual, pero el smoothie sale de un tono más pálido.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1/2 taza de pitahaya roja, pelada, en trozos
1/2 taza de mango pelado, en trozos
1/2 naranja, pelada, en trozos
2 cdas de leche de coco
1/2 taza de agua de coco, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Pela la pitahaya y el mango, y córtalos en trozos.
Corta las puntas de la naranja, párrala y pélala con cuchillo; corta en trozos.
Pon todo en la licuadora junto con la leche de coco y el agua de coco, y licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más agua de coco si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.25 - Smoothie de papaya, plátano y piña

Papaya licuada con plátano, piña, mango, vainilla y leche de almendras —cremoso y sin lácteos.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La papaya bien madura le da a este smoothie un cuerpo cremoso, sin necesidad de lácteos —el plátano, la piña y el mango suman el dulzor.

Usa fruta congelada para más frío

Si quieres un smoothie bien helado, usa piña y mango congelados en vez de frescos.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Ingredientes

1/2 taza de papaya bien madura, pelada, en trozos
1/2 plátano, pelado, en trozos
1/2 taza de piña pelada, en trozos (fresca o congelada)
1/2 taza de mango pelado, en trozos (fresco o congelado)
1/2 cda de jarabe de vainilla real
1/2 taza de leche de almendras, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Pela la papaya bien madura y córtala en trozos.
Pela el plátano y córtalo en trozos.
Pon la papaya, el plátano, la piña y el mango en la licuadora.
Agrega el jarabe de vainilla y la leche de almendras, y licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más leche de almendras si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.26 - Té de toronja y miel

Toronja y miel en almíbar con agua caliente, servido tibio, con rodaja de limón y hierbas de decoración.

Té de toronja y miel, servido en una taza con rodaja de limón y hierbas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la toronja y miel en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en minutos —solo hace falta agua caliente.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la toronja y miel en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Para más cuerpo, con té negro

Agrega una bolsita de té Assam al agua caliente y déjala infusionar junto con el almíbar.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

3 cucharadas de toronja y miel en almíbar
150 ml de agua caliente
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega la toronja y miel en almíbar.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

3.4.27 - Smoothie de chocolate y jengibre

Plátano licuado con cacao, jengibre en polvo, dátiles y leche de almendras —dulce, sin azúcar añadida, con un toque picante.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Sin azúcar añadida —el dulzor viene solo del plátano y los dátiles, y el jengibre en polvo le suma un toque picante que contrasta con el cacao.

¿No tienes jengibre en polvo?

Usa un trocito pequeño de jengibre fresco, pelado, en vez del polvo —el picante sale un poco más suave, pero funciona igual.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Ingredientes

1 plátano, pelado, en trozos
3/4 cda de cacao en polvo
1/8 cdta de jengibre en polvo (o un trocito de jengibre fresco)
2 dátiles, sin pepa
1 taza de leche de almendras, y un poco más para ajustar la consistencia
Miel o jarabe de agave, al gusto (opcional)

Instrucciones

Pela el plátano y córtalo en trozos.
Corta los dátiles a la mitad y quítales la pepa.
Pon todo en la licuadora junto con el cacao en polvo, el jengibre y la leche de almendras.
Licúa hasta que quede fino.
Ajusta la consistencia con más leche de almendras si queda muy espeso.
Si quieres más dulce, agrega miel o jarabe de agave al gusto.

Cómo se conserva

En un envase hermético en la refrigeradora, hasta 2 días.

3.4.28 - Té de dátil chino, jengibre y pera

Dátil chino, jengibre y pera en almíbar con agua caliente, para tomar como té durante todo el día.

Té de dátil chino, jengibre y pera, servido en dos tazas junto a una tetera blanca

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el dátil chino, jengibre y pera en almíbar ya preparado, esta infusión se arma en minutos —rinde para tomar durante todo el día.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el dátil chino, jengibre y pera en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

50 g de dátil chino, jengibre y pera en almíbar
200 ml de agua caliente

Instrucciones

Pon el almíbar en una tetera o infusor.
Vierte el agua caliente encima y deja infusionar.
Sirve en tazas, colando los sólidos.

Sustituciones

¿Se te acabó el agua? Vuelve a llenar la tetera con más agua caliente sobre los mismos sólidos —se puede reinfusionar varias veces antes de que pierda sabor.

3.4.29 - Té de toronja y jengibre

Toronja y jengibre en almíbar con agua caliente, decorado con una rodaja de toronja deshidratada.

Té de toronja y jengibre, servido en una taza con una rodaja de toronja de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la toronja y jengibre en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en minutos.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la toronja y jengibre en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 g de toronja y jengibre en almíbar
160 ml de agua caliente
Una rodaja de toronja deshidratada, para decorar (opcional)

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega el almíbar de toronja y jengibre.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con la rodaja de toronja deshidratada.

3.4.30 - Té de mandarina y naranja

Mandarina y naranja en almíbar con agua caliente, decorado con fruta cítrica deshidratada.

Té de mandarina y naranja, servido en una taza con fruta cítrica deshidratada de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la mandarina y naranja en almíbar ya preparada, esta infusión se arma en minutos.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la mandarina y naranja en almíbar —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 g de mandarina y naranja en almíbar
160 ml de agua caliente
Fruta cítrica deshidratada, para decorar (opcional)

Instrucciones

En la taza que vas a usar, agrega el almíbar de mandarina y naranja.
Vierte el agua caliente encima.
Decora con fruta cítrica deshidratada.

3.4.31 - Ade de naranja y limón

Naranja y limón en almíbar diluido con agua, con hielo —a diferencia de la mayoría de ades de esta guía, sin nada de gas.

Ade de naranja y limón, con rodaja de limón y hierbas de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la naranja y limón en almíbar ya preparada, este ade se arma en minutos —a diferencia de la mayoría de ades de esta guía, se aligera con agua normal, sin nada de gas.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la naranja y limón en almíbar —rinde para varios vasos, así que te sobra para más de uno.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

40 g de naranja y limón en almíbar
160 ml de agua
1 taza de hielo
Hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el almíbar de naranja y limón.
Vierte el agua encima y mezcla bien.
Llena con hielo.
Decora con hierbas.

3.5 - Base de hielo

Bingsu y otras bebidas o postres helados hechos con hielo raspado como base.

3.5.1 - Hielo de bingsu

Hielo hecho con leche, en vez de agua, en 4 versiones —de leche condensada, de yogur, de matcha y de maní— para que el hielo de un bingsu o una bebida fría aporte sabor, no solo frío.

Hielo de bingsu, cubos de leche recién desmoldados

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En un bingsu, el hielo no es solo el frío —es también donde va el sabor. Congelado con leche (y algo más) en vez de agua sola, el hielo mismo aporta cuerpo y aroma en vez de simplemente diluir la bebida al derretirse. Elige la versión según el bingsu o la bebida que estés preparando.

Congela al máximo frío posible

La leche tarda más en congelarse que el agua sola —baja el congelador a la temperatura más fría posible antes de empezar, y calcula más tiempo del que tomaría hacer hielo normal.

Datos de la receta

Tiempo total6 h

Tiempo activo20 min

Rendimiento12 cubos (1 cubetera)

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Bowl

Cuchara

Olla

Ingredientes

Hielo de leche condensada

300 ml de leche fresca
50 ml de leche condensada

Hielo de yogur

280 ml de leche fresca
85 g de yogur natural (si es yogur casero sin azúcar, agrega 15 g de azúcar blanca)

Hielo de matcha

290 ml de leche fresca
6 g de matcha (ver guía de extracción)
50 ml de leche condensada

Hielo de maní

300 ml de leche fresca
60 g de mantequilla de maní (tipo crema, sin trozos de maní)
10 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu sin máquina, hecho con hielo de leche, como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Hielo de leche condensada

Mezcla la leche con la leche condensada.
Vierte en una cubetera y congela hasta que esté firme. Pasa los cubos a una bolsa hermética para guardar.

Hielo de yogur

Mezcla la leche con el yogur (y el azúcar, si tu yogur no lleva nada de azúcar).
Vierte en una cubetera y congela hasta que esté firme.

Hielo de matcha

Disuelve el matcha con un poco de la leche hasta que no queden grumos. Si quedan grumos, cuela.
Mezcla con el resto de la leche y la leche condensada.
Vierte en una cubetera poco profunda (el matcha en polvo tiende a asentarse en el fondo, así que una cubetera baja ayuda a que quede más parejo) y congela hasta que esté firme.

Hielo de maní

Hierve 100 ml de la leche junto con la mantequilla de maní, revolviendo hasta que se integren.
Agrega el azúcar y el resto de la leche (fría), mezclando bien. La mantequilla de maní no se disuelve bien en leche fría, por eso el primer paso necesita calor.
Deja enfriar, vierte en una cubetera y congela hasta que esté firme.

Cómo se conserva

Hasta 1 mes en el congelador, en una bolsa o recipiente hermético.

3.5.2 - Bingsu de cereza

Hielo de leche condensada rallado bien fino, con cereza fresca y cereza en almíbar por encima —el bingsu clásico, con cereza como protagonista.

Bingsu de cereza, coronado con helado y una cereza con tallo

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El bingsu de siempre: hielo de leche condensada rallado bien fino, con cereza fresca y cereza en almíbar —dulce, con un toque ácido, y con la cereza como protagonista absoluta.

¿Sin máquina de bingsu? Usa la licuadora

No hace falta un equipo especial —pulsa los cubos de hielo de leche condensada en la licuadora o un procesador de alimentos, en tandas cortas, hasta que quede una nieve fina. Si tu licuadora no es muy potente, deja que los cubos se entibien un par de minutos antes de procesarlos.

Otras frutas también funcionan

La misma técnica sirve para un bingsu de cualquier berry —cambia la cereza por arándano, frambuesa o mora, tanto fresca como en almíbar.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoCostoso

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de leche condensada (cubos)
100 g de cereza fresca, sin pepa y partida a la mitad
100 g de cereza en almíbar
1 bocha de helado de vainilla
30 ml de leche condensada
Flores comestibles, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra cómo hacer bingsu en casa, sin máquina, como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de hielo de leche condensada en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el bowl frío.
Mientras rallas el hielo, ve intercalando cucharadas de cereza en almíbar entre capas.
Cuando termines de rallar todo el hielo, cubre la superficie por completo con la cereza fresca, sin dejar que se vea el hielo de abajo.
Corona con la bocha de helado de vainilla, rocía la leche condensada encima, y decora con las flores comestibles.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.3 - Bingsu de toronja

Hielo de leche condensada rallado, con toronja en almíbar y gajos de toronja fresca —el toque amargo de la fruta se equilibra con el dulzor de la leche condensada.

Bingsu de toronja, con gajos de toronja fresca por encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Si dejas los gajos de toronja ya pelados y sin la membrana blanca, este bingsu está prácticamente listo —el toque amargo de la fruta se equilibra con el dulzor de la leche condensada, tanto en el hielo como en el chorro final.

La toronja rosada (ruby red) es más vistosa

Si tienes para elegir, una toronja rosada intensa (tipo ruby red) le da un color mucho más llamativo al bingsu que una toronja blanca.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de leche condensada (cubos)
30 ml de leche condensada
100 g de toronja en almíbar
4 gajos de toronja fresca, pelados y sin membrana
1 ramita de menta, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu de toronja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de hielo de leche condensada en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el bowl frío hasta llenar la mitad.
Agrega la mitad de la toronja en almíbar.
Termina de rallar el resto del hielo y agrégalo encima.
Cubre la superficie con los gajos de toronja fresca, agrega el resto de la toronja en almíbar y rocía la leche condensada encima.
Decora con la ramita de menta.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.4 - Bingsu de maní

Hielo de leche y mantequilla de maní, con jarabe de caramelo y maní molido —tres sabores que no calzan del todo solos, pero el caramelo los equilibra.

Bingsu de maní, cubierto de maní molido

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Hielo de maní, helado de vainilla y maní molido son tres sabores bastante distintos entre sí —el jarabe de caramelo es lo que los conecta a todos y le da equilibrio al conjunto.

Prueba con otros frutos secos

La misma idea funciona con un mix de frutos secos molidos en vez de solo maní —almendra, nuez o avellana combinan igual de bien con el jarabe de caramelo.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de maní (cubos)
40 ml de jarabe de caramelo
70 g de maní molido grueso
1 bocha de helado de vainilla

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu de maní como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el vaso o bowl que vas a usar al congelador unos minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de hielo de maní en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el recipiente frío hasta llenar la mitad.
Agrega 20 ml del jarabe de caramelo y 30 g del maní molido.
Termina de rallar el resto del hielo y agrégalo encima.
Rocía los 20 ml restantes de jarabe de caramelo y corona con la bocha de helado de vainilla.
Cubre con el resto del maní molido.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.5 - Bingsu de mango y menta

Hielo de leche condensada rallado, con mango en trozos y jarabe de mango casero —la menta fresca le da un toque refrescante que resalta el dulzor del mango.

Bingsu de mango y menta, con trozos de mango y menta fresca encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El mango dulce y suave con un poco de menta fresca es una combinación que resalta mejor de lo esperado —la menta no tapa el sabor del mango, lo hace notarse más.

Si usas mango congelado, corta en cubos parejos

Deja el mango congelado a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de usarlo, para que no esté tan duro —y si lo compras ya cortado, prefiere el que viene en cubos parejos, en vez de trozos irregulares.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de leche condensada (cubos)
80 g de mango, en trozos
50 ml de jarabe de mango casero
10 g de menta fresca

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu de mango sin máquina como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Corta el mango en trozos del tamaño que prefieras.
Vierte 30 ml del jarabe de mango en el bowl frío.
Pulsa los cubos de hielo de leche condensada en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela encima del jarabe.
Cubre la superficie con el mango y la menta.
Rocía los 20 ml restantes de jarabe de mango, parejo por toda la superficie.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.6 - Bingsu de matcha

Hielo de matcha rallado, sin nada de anko (pasta de frijol) de por medio —para que el sabor a matcha se sienta como el de un helado de té verde, sin nada que lo distraiga.

Bingsu de matcha, con matcha en polvo espolvoreado encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Para que este bingsu sepa a un helado de matcha de verdad, hay que dejar de lado el anko (pasta de frijol) que suele acompañar otros bingsu —solo hielo de matcha, matcha en polvo y una mezcla de matcha con leche condensada, bien concentrada.

Matcha con leche condensada: 5 g de matcha por cada 95 g

Mezcla 5 g de matcha (ver guía de extracción) con 95 g de leche condensada hasta que no queden grumos —rinde 100 g, más de lo que necesitas para 1 bingsu.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Batidor de mano

Ingredientes

200 g de hielo de matcha (cubos)
10 g de matcha en polvo (ver guía de extracción)
30 g de matcha con leche condensada (ver nota arriba)

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu de matcha sin máquina como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de hielo de matcha en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el bowl frío hasta llenar la mitad.
Rocía parejo 5 g de matcha en polvo y 20 g de la mezcla de matcha con leche condensada.
Termina de rallar el resto del hielo y agrégalo encima.
Espolvorea los 5 g restantes de matcha en polvo sobre el bingsu ya terminado.
Sirve los 10 g restantes de matcha con leche condensada aparte, en un recipiente chico, para acompañar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.7 - Bingsu de tomate

Hielo de yogur rallado, con tomate cherry fresco intercalado y jarabe de tomate por encima —una combinación poco común, pero que convence apenas se prueba.

Bingsu de tomate, con tomate cherry y hierbas encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El tomate cherry dulce y ácido combina mejor de lo esperado con el hielo —no es una combinación común, pero convence apenas se prueba. Es un bingsu poco visto en las cartas de cafetería, pero de vez en cuando aparece.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo20 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de yogur (cubos)
7-10 tomates cherry, partidos a la mitad
100 ml de jarabe de tomate
5 tomates cherry enteros, para decorar
1 ramita de menta o albahaca, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu de tomate como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de hielo de yogur en la licuadora, hasta lograr una nieve fina.
Reparte la nieve en el bowl frío, intercalando los tomates cherry partidos a la mitad entre capas, a medida que vas rallando el hielo.
Cuando termines de rallar todo el hielo, rocía el jarabe de tomate parejo por toda la superficie.
Decora con los tomates cherry enteros y la ramita de menta o albahaca.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.8 - Bingsu de macetero

Hielo de leche condensada cubierto de “tierra” hecha con galleta Oreo molida, con gomitas de gusano y flores comestibles encima —un bingsu que imita un macetero recién sembrado.

Bingsu de macetero, con gomitas de gusano y flores comestibles

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un bingsu pensado para verse como un macetero recién sembrado —la galleta Oreo molida hace de tierra, y las gomitas de gusano junto con las flores comestibles terminan de armar la escena. Se come con cuchara, cavando como si fuera tierra de verdad.

Cualquier galleta oscura funciona

No hace falta usar Oreo específicamente —cualquier galleta de chocolate con una textura y color parecido a tierra sirve igual de bien.

Datos de la receta

Tiempo total25 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de leche condensada (cubos)
50 g de galleta Oreo
4 gomitas con forma de gusano
Un poco de romero y flores comestibles, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un postre de macetero con Oreo como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Parte las galletas Oreo a la mitad, retira la crema blanca del centro y desecha (o guarda para otro uso). Mete las galletas en una bolsa hermética y muele hasta lograr un polvo fino, tipo tierra.
Pulsa los cubos de hielo de leche condensada en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el bowl frío.
Cubre toda la superficie del hielo con el polvo de galleta molida, sin dejar espacios sin cubrir.
Clava las gomitas de gusano y decora con el romero y las flores comestibles, simulando un macetero recién sembrado.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.9 - Bingsu de limón y fresa

Hielo de yogur cubierto de fresas en rodajas finas, con jarabe de limón adentro y aparte para servir —fresco, ácido, y con la fresa como protagonista visual.

Bingsu de limón y fresa, con fresas en rodajas encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con fresa fresca en abundancia, el color y el sabor están prácticamente garantizados —esta receta suma jarabe de limón casero tanto adentro como aparte, para que cada quien ajuste la acidez a su gusto.

¿No te gusta ácido? Cambia a leche condensada

Si el limón te resulta muy ácido, reemplaza el jarabe de limón por leche condensada —en ese caso, usa hielo de leche condensada en vez de hielo de yogur, para que combine mejor.

Datos de la receta

Tiempo total25 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

200 g de hielo de yogur (cubos)
150 g de fresa, en rodajas finas
70 ml de jarabe de limón casero
1 ramita de tomillo, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra un bingsu con fresa como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Corta todas las fresas en rodajas finas.
Pulsa los cubos de hielo de yogur en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y repártela en el bowl frío hasta llenar la mitad.
Rocía 40 ml del jarabe de limón parejo sobre el hielo.
Termina de rallar el resto del hielo y agrégalo encima, y cubre la superficie con las rodajas de fresa.
Decora con la ramita de tomillo y sirve los 30 ml restantes de jarabe de limón aparte, en un recipiente chico.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

3.5.10 - Bingsu de seis frutas

Hielo de leche rallado, con el mix de seis frutas en almíbar encima —una forma rápida de tener un bingsu de fruta variada cuando quieras.

Bingsu de seis frutas, con hielo de leche rallado y fruta en almíbar encima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el mix de seis frutas en almíbar ya preparado, este bingsu se arma en minutos —a diferencia de los demás bingsu de esta guía (con hielo de leche condensada, yogur o matcha), este usa leche congelada sola, sin nada más.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el mix de seis frutas en almíbar —rinde para varios bingsu, así que te sobra para más de uno.

Datos de la receta

Tiempo total15 min (más el tiempo de congelar la leche)

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 ml de leche fresca, congelada en cubos con anticipación
60 g de mix de seis frutas en almíbar

Instrucciones

Congela la leche en una cubetera con al menos 6 horas de anticipación.
Mete el bowl que vas a usar al congelador 10 minutos, para que esté bien frío.
Pulsa los cubos de leche congelada en la licuadora, hasta lograr una nieve fina, y pásala al bowl frío.
Corona con el mix de seis frutas en almíbar.

Cómo se conserva

Mejor recién hecho —el hielo se derrite rápido apenas se sirve.

4 - Vodka

Cócteles con vodka como base, mezclado con fruta y jarabes para suavizar el trago.

Cócteles con vodka como base —un espirituoso neutro que se presta bien para mezclarse con fruta fresca, miel o jarabes sin tapar su sabor. Ver la ficha del vodka para más detalle sobre el ingrediente.

4.1 - Smash de fresa y menta

Fresa machacada con miel y vodka, servida sobre hielo picado con menta fresca — un trago con alcohol suavizado por el dulzor de la fruta.

Smash de fresa y menta, con una fresa fresca de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un cóctel tipo smash: la fresa se machaca en vez de licuarse, así que queda con trocitos y textura, no como un puré liso. El toque de menta al servir es lo que lo hace sentir fresco a pesar de llevar bastante vodka.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones2

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Bowl

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

1 taza de fresa, sin cabito
1 1/3 cucharadas (≈20 ml) de miel
2 tazas (≈400 ml) de vodka
Hielo picado, al gusto
Hojas de menta, al gusto

Instrucciones

El video de arriba muestra un cóctel de fresa con vodka como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Machaca la fresa. En un bowl, aplasta la fresa con el dorso de una cuchara hasta que quede en trozos pequeños, no en puré liso.
Mezcla con miel y vodka. Agrega la miel y mezcla bien con un batidor. Incorpora el vodka y mezcla de nuevo.
Prepara el vaso. En un vaso, coloca hielo picado y unas hojas de menta.
Sirve. Vierte la mezcla de fresa y vodka sobre el hielo y la menta, y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Prefieres un trago más suave? Usa la mitad del vodka indicado y completa con agua con gas —queda más parecido a un ade que a un smash, pero con menos alcohol por vaso.
¿Sin menta a mano? El trago funciona igual sin ella, aunque pierde el aroma fresco que aporta al servir.
¿Versión sin alcohol? Reemplaza el vodka por agua con gas para algo parecido al ade de fresa de esta misma sección.

4.2 - Mojito de limón y romero

Una variante del mojito clásico con romero en vez de menta, vodka en vez de ron, y agua con gas para aligerarlo.

Mojito de limón y romero, con rodajas de limón y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El mojito de siempre lleva menta y ron; esta versión cambia la menta por romero, para un aroma distinto pero igual de fresco, y el ron por vodka. El resultado es un trago liviano, ácido y con burbuja, no muy distinto de un ade con un toque de alcohol.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

1 limón, en rodajas finas (parte) y en jugo (el resto)
Hielo, al gusto
3 cucharadas (≈45 ml) de vodka
Romero fresco, al gusto
1 1/2 tazas (≈355 ml) de agua con gas

Instrucciones

El video de arriba muestra la técnica base de un mojito como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta el limón. Corta una parte del limón en rodajas finas, conservando la forma. Exprime el resto para sacarle el jugo (3 cucharadas).
Arma la base. En un vaso, agrega hielo, el vodka y el jugo de limón, y mezcla.
Suma el limón y el romero. Agrega las rodajas finas de limón y el romero.
Termina con agua con gas. Vierte el agua con gas para terminar y sirve de inmediato.

Sustituciones

¿Prefieres el mojito clásico? Cambia el romero por hojas de menta —es la hierba tradicional de esta bebida.
¿Versión sin alcohol? Reemplaza el vodka por almíbar simple (agua y azúcar en partes iguales, ver la preparación en el ade de fresa) para una versión dulce sin alcohol.
¿Sin agua con gas? El trago pierde la burbuja pero funciona igual con agua fría normal.

5 - Almíbar

Jarabes y fruta conservada en almíbar —la base para ades, milk teas, postres o para tomar directo con hielo.

Jarabes caseros y fruta macerada en azúcar hasta quedar en almíbar —ya sea a partir de fruta, té o especias, listos para diluir en agua con gas o leche, usar en postres, o guardar en la refrigeradora para cuando se necesiten.

5.1 - Toronja rosada en almíbar

Pulpa de toronja rosada (variedad “ruby”) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de toronja o para servir sobre hielo con agua con gas.

Toronja en almíbar, recién macerada en el frasco

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un almíbar de toronja rosada bien simple: gajos pelados macerados con azúcar y un toque de jugo de limón, sin agua ni cocción —el propio jugo de la fruta, junto con el azúcar, arma el jarabe. Es la base para el ade de toronja, pero también funciona solo, servido con hielo y agua con gas.

Busca la variedad ruby

La toronja rosada intensa (tipo ruby red) da un color más llamativo al almíbar que la variedad blanca —si tienes para elegir, prefiérela.

También sirve como sweetie/melogold en almíbar

El libro original tiene una receta aparte con “sweetie” (o melogold), un cítrico israelí más dulce y suave que la toronja normal, casi imposible de conseguir en Perú —usa la misma proporción exacta (300:30:260), así que esta misma preparación cubre las dos.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de toronja rosada, en gajos pelados (sin cáscara ni membrana blanca)
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra una toronja en almíbar como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la toronja y sécala.
Corta las puntas del tallo y pela la cáscara y la membrana blanca con un cuchillo, de arriba abajo.
Corta a los costados de cada membrana interna para sacar los gajos limpios, sin piel.
En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.2 - Jarabe de melón casero

Jarabe verde hecho con melón coquito real, colado hasta quedar liso —la base para un soda de melón u otras bebidas que necesiten ese color y sabor.

Jarabe de melón casero embotellado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un jarabe de melón comercial no es fácil de conseguir en Lima —esta versión casera usa melón real, así que el color verde sale de la propia fruta, sin colorante de por medio. Sirve como base para un soda de melón, o para cualquier receta que pida jarabe de melón.

Cuélalo bien para que quede liso

Después de cocinar el melón con el azúcar, cuela por un colador fino (o un lienzo) presionando bien para sacar todo el líquido —así el jarabe queda liso, sin pulpa, y se mezcla mejor con gaseosa o agua con gas.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈300 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

300 g de melón, sin cáscara ni pepas, en trozos
150 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de melón como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Licúa el melón hasta que quede un puré liso.
Vierte el puré en una olla junto con el azúcar y lleva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Baja a fuego bajo y deja cocinar 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Retira del fuego y cuela presionando bien, para sacar todo el líquido y dejar la pulpa aparte.
Deja enfriar por completo antes de embotellar.

Cómo se conserva

Hasta 2 semanas en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado.

5.3 - Jarabe de limón casero

Limón entero licuado con cáscara, hervido en almíbar —el calor suaviza la acidez fuerte del limón crudo, dejando un jarabe más redondo.

Jarabe de limón casero embotellado, con un limón entero al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El limón crudo tiene una acidez bastante fuerte, pero al pasar por calor esa acidez se suaviza —por eso este jarabe licúa el limón entero, cáscara incluida, y lo hierve en vez de solo infusionarlo en frío. Va mejor con té o bebidas de fruta que con café.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Lava bien la cáscara

Como el limón se usa entero, con cáscara y todo, frótalo bien con bicarbonato de sodio o sal antes de cortarlo, para sacar la cera y la suciedad de la superficie.

Datos de la receta

Tiempo total30 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Licuadora

Olla

Colador

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

3 limones Tahití, lavados y en rodajas (con cáscara)
500 ml de agua
300 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar cítrico como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien los limones, y córtalos en rodajas (sin pelarlos).
Licúa las rodajas de limón junto con el agua.
Vierte en una olla junto con el azúcar y lleva a fuego medio.
Cuando rompa el hervor, retira del fuego.
Deja enfriar por completo y cuela.
Embotella y guarda en la refrigeradora.

5.4 - Jarabe de jengibre casero

Jengibre picado, macerado 3 días en azúcar y recién después hervido —la base clásica para un ginger ale casero.

Jarabe de jengibre casero, colando el jengibre exprimido en un bowl

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El jengibre (kion) es un condimento querido tanto en la cocina oriental como occidental, de sabor picante y dulce a la vez —por eso un jarabe de jengibre rinde para bastante más que solo un ginger ale: funciona mezclado directo en leche o café, o como toque de sabor en un relleno de macaron.

La maceración larga concentra más sabor

Dejar el jengibre macerando en azúcar 3 días completos (no solo unas horas) hace que suelte mucho más jugo y sabor antes de hervirlo —no te saltes este paso aunque tengas apuro.

Datos de la receta

Tiempo total3 días

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva300 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

200 g de jengibre (kion), pelado y picado fino
300 g de azúcar blanca
600 ml de agua

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de jengibre como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Pela y pica fino el jengibre.
Mezcla el jengibre picado con el azúcar en un frasco o recipiente cerrado, y deja macerar en la refrigeradora 3 días.
Vierte el agua en una olla, lleva a hervor, y agrega el jengibre ya macerado (con el jugo que soltó).
Da un hervor breve más.
Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Cuela presionando bien el jengibre, para sacar todo el líquido, y embotella.

5.5 - Maracuyá en almíbar

Pulpa de maracuyá (con semillas y todo) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para bebidas o postres que necesiten ese sabor ácido y tropical bien concentrado.

Maracuyá en almíbar, con maracuyá fresco al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La pulpa de maracuyá macerada con azúcar y un poco de jugo de limón, semillas y todo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para bebidas o postres que necesiten ese sabor ácido y tropical bien concentrado, sin tener que exprimir maracuyá cada vez.

Si usas maracuyá congelado

Descongélalo primero por completo, y escurre el exceso de líquido antes de mezclarlo con el azúcar —si no, el almíbar queda muy aguado.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo10 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Cuchara

Cuchillo

Ingredientes

300 g de pulpa de maracuyá (con semillas)
20 g de jugo de limón
270 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de maracuyá como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien el maracuyá y sécalo, si vas a usarlo fresco.
Pártelo a la mitad y saca la pulpa con semillas y todo, con una cuchara.
Mezcla suave la pulpa con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.6 - Berries en almíbar

Arándano, frambuesa y mora congelados —el trío que en inglés se conoce como “triple berry”— macerados con azúcar y jugo de limón, sin cocción.

Berries en almíbar, recién macerados en el frasco

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En inglés a la combinación de arándano, frambuesa y mora se le conoce como “triple berry” —bajas en calorías y con mucha vitamina, de las frutas con mayor efecto antioxidante que hay. Comprar un mix de berries congelado ya listo es más práctico que comprar cada fruta por separado.

Pruébalo con té de hibisco

Una cucharada de este almíbar en un té helado de flor de jamaica le da un color y un sabor bien particulares —vale la pena probarlo.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de mix de berries congelado
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de frutos rojos como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Descongela el mix de berries a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.7 - Cereza en almíbar

Cereza macerada con azúcar y jugo de limón, sin agua ni cocción —la base para un bingsu de cereza o cualquier receta que necesite ese sabor dulce y algo ácido bien concentrado.

Cereza en almíbar, recién hecha en el frasco

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Cereza macerada con azúcar y un poco de jugo de limón —sirve como base para un bingsu de cereza, o cualquier receta que pida ese sabor dulce y algo ácido bien concentrado.

Fuera de temporada, usa cereza congelada o en conserva

La cereza fresca solo se consigue en Lima entre diciembre y febrero. El resto del año, usa cereza congelada sin pepa o cereza marrasquino en conserva —ambas funcionan igual de bien para macerar. Ver la guía de cereza para precios y más detalle.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoCostoso

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

300 g de cereza, sin pepa y partida a la mitad (fresca, congelada, o marrasquino)
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra una cereza en almíbar como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la cereza y sécala.
Quítale el tallo y haz un corte circular alrededor de la pepa con un cuchillo; gira las dos mitades para separarlas y retira la pepa. Corta cada mitad de nuevo si prefieres trozos más chicos.
En un bowl, mezcla suave la cereza con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.8 - Jarabe de mango

Mango macerado 12 horas con azúcar, licuado, mezclado con jugo de mango y hervido —la base para un bingsu de mango o cualquier bebida que necesite ese sabor tropical bien concentrado.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Mango macerado con azúcar durante 12 horas, licuado y mezclado con jugo de mango, hervido brevemente y con un toque de jugo de limón al final —a diferencia del jarabe de melón, no hace falta colarlo, porque el mango licuado ya queda liso de por sí. Sirve como base para un bingsu de mango y menta, pero también combina bien con jugo de fresa, kiwi o zanahoria.

Datos de la receta

Tiempo total12 h 20 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Licuadora

Olla

Cuchara

Ingredientes

300 g de mango congelado, en trozos
200 g de azúcar blanca
200 ml de jugo de mango
20 g de jugo de limón

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de mango para raspados como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Mezcla el mango congelado con el azúcar en un frasco o recipiente cerrado, y deja macerar en la refrigeradora 12 horas.
Licúa el mango macerado (con el jugo que soltó) hasta que quede liso.
Vierte en una olla junto con el jugo de mango y lleva a fuego medio.
Cuando rompa el hervor, agrega el jugo de limón y retira del fuego.
Deja enfriar por completo antes de embotellar.

5.9 - Jarabe de tomate

Tomate macerado 12 horas con azúcar, licuado, hervido y con un toque de jugo de limón —la base para un bingsu de tomate o para cualquier jugo de verdura que necesite algo de dulzor.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Tomate macerado con azúcar durante 12 horas, licuado y hervido brevemente, con un toque de jugo de limón al final —sirve como base para un bingsu de tomate, pero también funciona como jarabe para cualquier jugo de verdura al que le haga falta algo de dulzor. El paso de hervido, además de concentrar el sabor, ayuda a que el tomate se digiera más fácil.

También funciona con tomate cherry

Si prefieres usar tomate cherry en vez de tomate normal, córtalos a la mitad en vez de en 8 —el resto de la receta no cambia.

Datos de la receta

Tiempo total12 h 20 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈250 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 g de tomate, en 8 gajos
100 g de azúcar blanca
10 ml de jugo de limón

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de tomate como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta el tomate en 8 gajos.
Mezcla el tomate con el azúcar en un frasco o recipiente cerrado, y deja macerar en la refrigeradora 12 horas.
Licúa el tomate macerado (con el jugo que soltó) hasta que quede liso.
Vierte en una olla y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
Retira del fuego, agrega el jugo de limón y mezcla.
Deja enfriar por completo antes de embotellar.

5.10 - Base de milk tea

Jarabe de té negro bien concentrado y ya endulzado —la base para armar un milk tea rápido, sin tener que calcular té, azúcar y agua cada vez.

Base de milk tea embotellada, de color marrón oscuro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un milk tea es, en el fondo, té mezclado con leche —simple en teoría, pero no tan fácil de calcular bien cada vez. Esta base ya viene con el azúcar calculado, así que arma un milk tea (o un milk tea oscuro) mucho más rápido: solo hace falta mezclarla con leche.

¿No encuentras té negro en polvo? Muele el mismo té

El té negro en polvo bien fino (para que la base quede con textura, no solo líquida) no es fácil de conseguir en Lima. En su reemplazo, muele un poco más de té Assam CTC en un molinillo de especias hasta que quede en polvo, y úsalo en la misma cantidad.

Con Earl Grey, funciona como jarabe para café

Si reemplazas el té Assam por té Earl Grey, la misma base sirve como jarabe para darle sabor a bergamota a un café con leche.

Sirve también como base para un milk tea helado simple —directo con hielo y leche, sin pasos extra.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

500 ml de agua
300 g de azúcar blanca
50 g de té Assam CTC, en hoja
20 g de té Assam CTC molido fino (ver nota arriba)

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de té como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Vierte el agua en una olla, agrega el azúcar y disuelve mientras calientas.
Cuando rompa el hervor, apaga el fuego y agrega el té en hoja.
Retira del fuego y mezcla el té molido, hasta que quede parejo.
Deja enfriar por completo y cuela con un colador fino.
Embotella y guarda en la refrigeradora.

5.11 - Jarabe de achicoria

Achicoria disuelta en un almíbar de azúcar blanca y rubia —la base para un café estilo Nueva Orleans, o para tomar con leche en vez de café.

Jarabe de achicoria embotellado, de color oscuro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La achicoria tiene un sabor amargo y tostado parecido al café, pero sin cafeína —hervida como raíz seca no es fácil de conseguir en Lima, así que esta versión usa achicoria instantánea (ya soluble) directo en el almíbar, sin necesidad de colar nada. Sirve como base para un café estilo Nueva Orleans, o para tomar con leche en vez de café.

El azúcar rubia le suma cuerpo

La mezcla de azúcar blanca con azúcar rubia le da más cuerpo y un toque tostado al jarabe —si solo tienes azúcar blanca, funciona igual, pero el sabor queda más simple.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo10 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Cuchara

Ingredientes

500 ml de agua
40 g de achicoria instantánea
300 g de azúcar blanca
100 g de azúcar rubia

Instrucciones

El video de arriba muestra una bebida de achicoria como referencia —no es la misma receta, pero sirve para conocer el sabor y el uso de la achicoria como sustituto de café. Úsalo como referencia general.

Vierte el agua en una olla y disuelve la achicoria instantánea.
Lleva a hervor.
Agrega el azúcar blanca y la azúcar rubia, y cocina a fuego bajo 5 minutos más, revolviendo bien.
Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Embotella y guarda en la refrigeradora.

5.12 - Jarabe de caramelo casero

Caramelo seco hecho con azúcar y sal, aligerado con crema hasta quedar en jarabe —el toque dulce clásico para café o bebidas frías.

Jarabe de caramelo casero sirviéndose en una jarra

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El caramelo es el dulzor de siempre en un café —el amargor del café contra el dulzor del caramelo es una combinación clásica, sobre todo en bebidas frías de verano. Al hacerlo en casa, controlas tú el punto justo de tostado, que es lo que más cambia el sabor final.

No te despegues de la olla

El caramelo pasa de listo a quemado en segundos —no te alejes de la olla mientras hierve, y guíate por el color en el borde (debe verse ámbar, no oscuro) más que por el tiempo exacto.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 ml

DificultadIntermedio

CostoModerado

Se conserva14 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de azúcar blanca
2 g de sal
30 ml de agua
300 ml de crema para repostería

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de caramelo casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En una olla, junta el azúcar y la sal.
Agrega el agua y lleva a fuego alto.
Hierve sin revolver hasta que el borde tome un color caramelo.
Mientras tanto, entibia la crema al baño maría.
Retira el caramelo del fuego y agrega la crema tibia en 2-3 tandas, mezclando bien cada vez. Vuelve a fuego bajo y hierve 3 minutos más.
Deja enfriar hasta la consistencia que prefieras y embotella.

5.13 - Jarabe de vainilla real

Vaina de vainilla real macerada en azúcar una semana, y recién después hervida en almíbar —el aroma sale mucho más marcado que con un jarabe de sabor artificial.

Jarabe de vainilla real embotellado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un jarabe de vainilla de sabor artificial se puede conseguir sin problema, pero el aroma no tiene nada que ver con el de una vaina de vainilla real. Como la vaina es cara, esta receta la aprovecha al máximo: primero macerada una semana entera en azúcar, y recién después hervida en almíbar.

No hiervas la vaina directo

Hervir la vaina de vainilla directo en el almíbar no es la forma correcta de sacarle el sabor —el calor prolongado se come el aroma en vez de resaltarlo. Por eso esta receta macera primero, en frío, y recién hierve al final, brevemente.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈800 ml

DificultadFácil

CostoCostoso

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

2 vainas de vainilla real
500 g de azúcar blanca
2 g de sal
600 ml de agua

Instrucciones

El video de arriba muestra el extracto de vainilla real como referencia. Úsalo como referencia general del aroma y el manejo de la vaina.

Corta las vainas a la mitad a lo largo y raspa las semillas de adentro con el filo del cuchillo.
En un bowl, vierte el azúcar y agrega las semillas raspadas.
Con el azúcar, frota los restos de vaina para terminar de sacarles el aroma, y corta las vainas en trozos de 5 mm.
Junta todo (azúcar, semillas y trozos de vaina) en un envase hermético y deja reposar 1 semana.
En una olla, hierve el agua con la sal, agrega la mezcla de azúcar y vainilla, y da un hervor breve.
Deja enfriar por completo, cuela para sacar los trozos de vaina, y embotella.

5.14 - Jarabe de rosas casero

Pétalos de rosa e hibisco hervidos en almíbar, con limón —un jarabe floral con un toque ácido de fondo, para no pasarse de dulce ni de perfumado.

Jarabe de rosas casero servido en una taza, con pétalos y limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un jarabe floral hecho con pétalos de rosa secos y flor de jamaica, con limón de por medio para que no quede empalagoso —el aroma floral no debería tapar el resto de los sabores de una receta, así que usa este jarabe con moderación.

No te pases de la cantidad

Un jarabe floral rinde mucho aroma con poca cantidad —agrégalo de a poco a tu bebida y prueba antes de seguir, en vez de calcular de entrada una cantidad grande.

También sirve como cordial de rosas

El libro original tiene una receta aparte de “로즈 코디얼” (cordial de rosas), más simple —sin flor de jamaica— pero con el mismo resultado final. Esta misma preparación cubre las dos. Úsala como base para un ade de rosas o una leche de rosas.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva30 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Colador

Cuchara

Ingredientes

400 ml de agua
300 g de azúcar blanca
20 g de pétalos de rosa secos
5 g de flor de jamaica
50 ml de jugo de limón
5 rodajas finas de limón

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de rosas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En una olla, hierve el agua con el azúcar.
Cuando rompa el hervor, agrega los pétalos de rosa y la flor de jamaica, y apaga el fuego.
Corta el limón en rodajas finas.
Agrega el jugo de limón y las rodajas al jarabe.
Deja enfriar por completo y cuela.
Embotella y guarda en la refrigeradora.

5.15 - Jarabe de chocolate casero

Chocolate derretido en leche, con azúcar y cacao en polvo —más concentrado que un sirope de botella, bueno para café, milk tea o postres.

Jarabe de chocolate casero, sirviéndose con un dispensador

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un jarabe de chocolate hecho con chocolate de cobertura derretido de verdad, no solo cacao diluido —queda más concentrado que un sirope de botella, y funciona bien en café, milk tea o para bañar un postre.

Bate rápido una vez frío

Al enfriarse, la grasa del chocolate puede separarse del resto y formar una capa aparte —una vez que el jarabe esté completamente frío, bátelo con una batidora de mano unos 10 segundos para que vuelva a integrarse todo.

Datos de la receta

Tiempo total20 min

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈700 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva14 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Batidor de mano

Cuchara

Ingredientes

500 ml de leche
200 g de chocolate de cobertura, picado
100 g de cacao en polvo
200 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de chocolate casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Calienta la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir, sin llegar a hervir.
Baja el fuego y agrega el chocolate picado en 2 tandas, revolviendo siempre en la misma dirección hasta que se derrita.
Mezcla el azúcar con el cacao en polvo aparte.
Agrega la mezcla de azúcar y cacao a la olla, y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, bate 10 segundos con una batidora de mano (ver nota arriba) y embotella.

5.16 - Puré de mango

Mango congelado endulzado y molido hasta quedar liso —más parecido a la fruta real que un puré comercial, y listo para usar en bebidas o repostería.

Puré de mango embotellado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un puré casero sabe mucho más parecido a la fruta real que uno comercial —bueno para bebidas como mango con leche, o para repostería. Muele el mango hasta que quede sin grumos, así se mezcla mejor con el resto de los ingredientes.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo10 min

Rendimiento≈250 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva7 días en refrigeración, o congelado más tiempo

Utensilios

Bowl

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 g de mango congelado, en cubos
60 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra cómo hacer pulpa de mango como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En un bowl, mezcla el mango congelado con el azúcar y deja que se descongele de forma natural, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Licúa hasta que quede un puré liso, sin grumos.
Pasa a un envase hermético y guarda en la refrigeradora.

Cómo se conserva

Hasta 1 semana en la refrigeradora. Para más tiempo, congélalo.

5.17 - Pasta de zapallo

Zapallo hervido, molido con azúcar y hervido de nuevo hasta espesar —dulce y untuoso, ideal para un pumpkin latte o mezclado con leche caliente.

Pasta de zapallo embotellada, de color naranja intenso

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Para un día de frío, una cucharada de esta pasta mezclada con leche caliente ya es una bebida reconfortante —también funciona como base para un pumpkin latte, o como relleno en repostería. El zapallo macre, de pulpa firme y dulce, es la variedad que mejor se acerca al zapallo usado en la receta original.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈300 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva14 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Licuadora

Cuchara

Ingredientes

200 g de zapallo, sin cáscara ni pepas, en cubos
100 g de azúcar blanca
50 ml de agua

Instrucciones

El video de arriba muestra un puré de zapallo casero como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Hierve el zapallo hasta que esté suave, y déjalo enfriar. Córtalo en cubos chicos.
Licúa el zapallo junto con el azúcar y el agua, hasta que quede liso.
Vierte en una olla y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
Apaga el fuego, deja enfriar por completo y embotella.

5.18 - Manzana en almíbar

Manzana en láminas finas, macerada con azúcar, limón y ramas de canela, sin cocción —funciona sola con agua caliente, o como base de una bebida fría.

Manzana en almíbar, con trozos de manzana y canela adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Manzana en láminas finas, macerada con azúcar, jugo de limón y ramas de canela enteras —funciona sola, con agua caliente, como una especie de té de manzana, o como base para un ade de manzana y canela o un té negro de manzana y canela. Cualquier variedad de manzana sirve, mientras no sea muy ácida.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

280 g de manzana, con cáscara, sin corazón
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica
4 ramas de canela

Instrucciones

El video de arriba muestra una manzana en almíbar con canela como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la manzana y sécala.
Corta en 4, con cáscara y todo, y quítale el corazón.
Rebana fino, a lo ancho.
En un bowl, mezcla suave las láminas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado, agrega las ramas de canela y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.19 - Fresa en almíbar

Fresa en cubos macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de fresa o un latte de fresa y matcha.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Fresa en cubos, macerada con azúcar y un poco de jugo de limón —sin agua ni cocción de por medio, solo el propio jugo de la fruta arma el almíbar. Sirve como base para un ade de fresa o un latte de fresa y matcha.

Elige fresas bien maduras

El tallo verde y firme, y un color rojo intenso parejo, son las señales de una fresa madura y dulce —evita las que tengan partes blancas o verdosas cerca del tallo, porque van a quedar ácidas en el almíbar.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de fresa, sin cabito, en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de fresa como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava la fresa, sécala bien y quítale el cabito.
Corta la fresa en cubos parejos.
En un bowl, mezcla suave la fresa con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes (sin aplastar la fruta).
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.20 - Kumquat en almíbar

Mandarina de piel fina en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico del kumquat para un ade o un té verde con cítricos.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa kumquat entero en rodajas, cáscara y todo —un cítrico que casi no se consigue fresco en Perú. Acá usamos mandarina de piel fina, rebanada igual de fino y macerada con azúcar y un poco de jugo de limón —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de kumquat o un té verde de kumquat.

Elige mandarinas de piel fina y sin pepa

Cuanto más fina la cáscara, menos amargor le da al almíbar —evita las mandarinas de cáscara gruesa o muy suelta. Lávalas bien, porque la cáscara se queda puesta.

También sirve como mandarina verde en almíbar

Dos libros distintos de esta guía tienen una receta aparte de “청귤청” con mandarina verde (sin madurar), de sabor más ácido —en Perú no se vende por separado, así que esta misma preparación con mandarina común cubre las tres versiones. Úsala como base para un ade de mandarina y romero, un té de mandarina o una gaseosa de mandarina.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de mandarina de piel fina, sin pepa
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de kumquat como referencia, con la fruta original —el proceso con mandarina es el mismo. Úsalo como referencia general.

Lava bien la mandarina y sécala —la cáscara se queda puesta.
Corta las puntas del tallo.
Rebana en rodajas finas y parejas, quitando las semillas.
En un bowl, mezcla suave las rodajas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.21 - Limón en almíbar

Rodajas de limón macerado con azúcar y su propio jugo, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de limón cocido, este se prepara crudo, como base para un mojito sin alcohol o un ade con matcha.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del jarabe de limón casero (que licúa el limón entero y lo hierve), este se prepara crudo —rodajas finas de limón maceradas con azúcar y su propio jugo, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un mojito de limón sin alcohol o un ade de limón y matcha.

También sirve como lima y limón en almíbar

El libro original tiene una receta aparte de “라임 레몬청” (lima y limón en almíbar) que mezcla dos cítricos distintos —en Perú, “lima” y “limón amarillo” se resuelven con el mismo limón Tahití, así que esta misma preparación cubre las dos. Úsala como base para un ade de limón y menta o un cóctel de limón y pepino.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de limón Tahití, lavado, sin semillas, en rodajas finas
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un limón en almíbar como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien el limón y sécalo —la cáscara se queda puesta.
Corta las puntas del tallo y rebana en medias lunas finas y parejas, quitando las semillas.
En un bowl, mezcla suave las rodajas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.22 - Naranja en almíbar

Gajos de naranja de mesa macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico de la naranja cara cara para un ade con aire a sangría.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa naranja cara cara —una variedad de pulpa rosada y muy dulce que no encontramos a la venta en Perú (acá lo común es naranja de jugo, de mesa o tangelo)¹. Usamos naranja de mesa en su lugar —el sabor queda igual de dulce, solo que sin el tono rosado de la pulpa. Sirve como base para un ade de naranja.

¿Quieres el tono rosado?

Agrega un par de gajos de toronja rosada junto con la naranja —se acerca al color de la cara cara original sin cambiar mucho el sabor.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de naranja de mesa, en gajos pelados (sin cáscara ni membrana blanca)
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de cítricos como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la naranja y sécala.
Corta las puntas del tallo y pela la cáscara y la membrana blanca con un cuchillo, de arriba abajo.
Corta a los costados de cada membrana interna para sacar los gajos limpios, sin piel.
En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes (sin aplastar la fruta).
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

Fuentes

Cara Cara navel orange — Wikipedia ↩︎

5.23 - Uva verde y limón en almíbar

Uva verde y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con menta o un té helado con uva.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Uva verde en mitades y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de uva verde y menta o un té helado de uva verde.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈600 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

220 g de uva verde, sin pepa
80 g de limón Tahití, en rodajas finas
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de uva como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la uva y el limón, y sécalos.
Corta la uva por la mitad, separándola del tallo.
Corta las puntas del tallo del limón y rebánalo en medias lunas finas.
En un bowl, mezcla suave la uva y el limón con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.24 - Mango en almíbar

Mango en cubos macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de mango colado, este conserva la fruta entera, en trozos.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del jarabe de mango (colado, sin trozos de fruta) o el puré de mango (licuado), este se prepara en cubos enteros, macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un lassi de mango o una piña colada de mango.

Usa mango Haden si lo encuentras

La receta original usa “애플망고” (manzana-mango), una variedad importada de cáscara roja y pulpa muy aromática. En Perú, el mango Haden —con su cáscara roja, amarilla y verde— es el más parecido en aroma y color; el Kent o el Edward también funcionan bien.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

290 g de mango, pelado y en cubos
40 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de mango como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava el mango y sécalo.
Corta la pulpa evitando la pepa central, y haz cortes en cuadrícula sobre cada mitad sin atravesar la cáscara.
Empuja la cáscara hacia adentro para separar los cubos de pulpa.
En un bowl, mezcla suave los cubos de mango con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.25 - Naranja y mango en almíbar

Gajos de naranja y cubos de mango macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —más ácido y aromático que cualquiera de los dos por separado.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Combina el naranja en almíbar y el mango en almíbar en una sola preparación —la naranja aporta el ácido y el mango el aroma dulce, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de naranja, mango y hierbabuena o un ade de naranja, mango y matcha.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

170 g de naranja, en gajos pelados (sin cáscara ni membrana blanca)
130 g de mango, pelado y en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de cítricos como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la naranja y el mango, y sécalos.
Pela la cáscara y la membrana blanca de la naranja con un cuchillo, y corta a los costados de cada membrana interna para sacar los gajos limpios.
Corta la pulpa del mango evitando la pepa central, haz cortes en cuadrícula sobre cada mitad sin atravesar la cáscara, y empuja hacia adentro para separar los cubos.
En un bowl, mezcla suave la naranja y el mango con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.26 - Jarabe de fresa y flor de jamaica

Fresa macerada y hervida con flor de jamaica y pétalos de rosa —el reemplazo del ruibarbo (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo punto ácido y el color rojo intenso.

Jarabe de fresa y flor de jamaica, embotellado, junto a una copa servida con agua con gas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original lleva ruibarbo, una verdura-fruta que ni en Corea se cultiva en cantidad (se importa congelada) y que en Perú no encontramos a la venta, ni fresca ni congelada —solo plantones para sembrar por delivery. Lo reemplazamos con flor de jamaica seca, que aporta el mismo punto ácido y un rojo aún más intenso que el del ruibarbo.

El ruibarbo no se consigue en Perú

Si alguna vez consigues ruibarbo fresco o congelado (importado), puedes usarlo en lugar de la flor de jamaica, en la misma proporción —el resultado será más parecido al original, con un ácido más suave.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 20 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈400 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

100 g de fresa, en trozos pequeños o machacada
25 g de jugo de limón
200 g de azúcar blanca
200 ml de agua
10 g de flor de jamaica seca
2 g de pétalos de rosa secos

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de flor de jamaica como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Corta la fresa en trozos pequeños o macháchala ligeramente con un tenedor.
Mezcla la fresa con el jugo de limón y el azúcar, y deja macerar a temperatura ambiente 1 hora o más.
Agrega el agua, la flor de jamaica y los pétalos de rosa, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 15 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.27 - Piña y limón en almíbar

Piña en cubos y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con agua de coco o un mojito de piña.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Piña en cubos y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de piña y coco o un mojito de piña.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

220 g de piña pelada, en cubos
80 g de limón Tahití, en rodajas finas
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de piña como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la piña y el limón, y sécalos.
Corta la punta y la base de la piña, pela la cáscara de arriba abajo, quita el corazón central y corta en cubos.
Corta las puntas del tallo del limón y rebánalo en medias lunas finas.
En un bowl, mezcla suave la piña y el limón con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.28 - Uva negra en almíbar

Uva negra en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida o para acompañar postres.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa uva Sweet Sapphire —una variedad negra sin pepa, alargada, muy dulce, que el Perú exporta al mundo entero pero que no siempre se encuentra a la venta en el mercado local. Si la consigues en un súper grande, úsala tal cual; si no, una uva Red Globe (morada, con pepa) funciona igual de bien, solo quítale las semillas antes de rebanar.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de uva negra (Sweet Sapphire o Red Globe sin pepa)
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la uva y sécala, separándola del tallo.
Corta la punta del tallo de cada uva y rebana en rodajas parejas (quitando las semillas si usas Red Globe).
En un bowl, mezcla suave las rodajas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.29 - Jarabe de naranja y hierba luisa

Jugo de naranja y limón hervidos con hierba luisa —el reemplazo del lemon myrtle australiano (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo aroma cítrico-herbal.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa lemon myrtle, una hierba nativa de Australia que no se consigue en Perú. La reemplazamos con hierba luisa —conocida también como lemongrass o citronela, cultivada en Perú desde hace mucho— que aporta un aroma cítrico-herbal muy parecido. Sirve como base para un ade de naranja y hierba luisa o una sangría de naranja y hierba luisa.

Datos de la receta

Tiempo total40 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈400 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

250 g de jugo de naranja, recién exprimido
5 g de hierba luisa seca
20 g de jugo de limón
200 g de azúcar blanca

Instrucciones

Exprime la naranja y el limón por separado.
En una olla, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la hierba luisa y el azúcar.
Hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 20 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.30 - Toronja y miel en almíbar

Pulpa de toronja macerada con azúcar, limón y miel —una variante más dulce y redonda que la toronja en almíbar de siempre.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa hakgyul, un cítrico de Jeju parecido a un toronja agridulce, que no se consigue en Perú. La reemplazamos con toronja —el propio libro la compara con “el toronja de Jeju”. A diferencia de la toronja en almíbar de siempre, esta versión suma un toque de miel, para un sabor más redondo. Sirve como base para un ade de toronja y miel, un highball de toronja, miel y earl grey o un té de toronja y miel.

También sirve como el '자몽 꿀청' del libro

El libro tiene otra receta con toronja roja de Florida y miel, con una proporción casi idéntica (300:30:250, más miel) —esta misma preparación cubre las dos.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de toronja, en gajos pelados (sin cáscara ni membrana blanca)
30 g de jugo de limón
250 g de azúcar blanca
2 cucharadas de miel

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de toronja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la toronja y sécala.
Pela la cáscara y la membrana blanca con un cuchillo, y corta a los costados de cada membrana interna para sacar los gajos limpios, sin piel ni semillas.
En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón, el azúcar y la miel, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.31 - Mango y kiwi en almíbar

Mango y kiwi en cubos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar tropical para el verano.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Mango y kiwi en cubos, macerados juntos con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade con agua con gas, o para servir sobre hielo con hojas de albahaca, un toque que combina bien con el kiwi.

El toque de albahaca es opcional

La receta original sugiere agregar unas hojas de albahaca al servir —no está en la lista de ingredientes del almíbar, pero es un buen detalle si quieres darle un toque más fresco.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de mango, pelado y en cubos
100 g de kiwi, pelado y en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien el mango y el kiwi, y sécalos.
Corta la pulpa del mango evitando la pepa central, haz cortes en cuadrícula sobre cada mitad sin atravesar la cáscara, y empuja hacia adentro para separar los cubos.
Corta las puntas del kiwi y pela la cáscara de arriba abajo. Rebana en rodajas de 1 cm y vuelve a cortar en cubos.
En un bowl, mezcla suave el mango y el kiwi con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.32 - Damasco en almíbar

Damasco (o durazno, su reemplazo práctico en Perú) en rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El damasco fresco (albaricoque) casi no se consigue en los supermercados peruanos —lo que se vende con ese nombre suele ser la versión seca, para repostería. Reemplazamos la fruta fresca con durazno, el pariente cercano más fácil de conseguir en Perú, con una preparación muy parecida.

También sirve como durazno en almíbar

El libro original tiene una receta aparte de “복숭아청” (durazno en almíbar), con la misma proporción exacta de fruta, limón y azúcar que esta —así que esta misma preparación cubre las dos, sin necesidad de una receta separada. Úsala como base para un ade de durazno.

¿Consigues damasco fresco?

Si lo encuentras (a veces aparece en ferias o en temporada corta), úsalo tal cual en lugar del durazno —el resultado se acerca más al original, con un toque más ácido.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de durazno (o damasco fresco, si lo consigues), con cáscara
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la fruta y sécala.
Haz un corte circular alrededor de la pepa con un cuchillo; gira las dos mitades para separarlas y retira la pepa.
Rebana en gajos, con cáscara y todo.
En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.33 - Jarabe de damasco

Damasco (o durazno) hervido con azúcar y limón, colado —a diferencia del damasco en almíbar (crudo), este se cocina y cuela, quedando un jarabe limpio, ideal para un ade con agua con gas.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Como en el damasco en almíbar, usamos durazno en lugar del damasco fresco (casi imposible de conseguir en Perú). A diferencia de esa receta (cruda, sin cocción), este jarabe se hierve y se cuela, quedando limpio y sin trozos de fruta.

Fácil de convertir en ade

Sirve 4-5 cucharadas de este jarabe sobre hielo y completa con agua con gas —un ade de damasco listo en un minuto.

¿Consigues damasco fresco?

Si lo encuentras, úsalo tal cual en lugar del durazno —el resultado se acerca más al original, con un toque más ácido.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 25 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈400 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Colador

Cuchara

Ingredientes

250 g de durazno (o damasco fresco, si lo consigues), con cáscara
250 g de azúcar blanca
30 g de jugo de limón
200 ml de agua

Instrucciones

Lava bien la fruta y sécala.
Haz un corte circular alrededor de la pepa con un cuchillo; gira las dos mitades para separarlas y retira la pepa.
Rebana en gajos, con cáscara y todo.
Mezcla los gajos con el azúcar y deja macerar 1 hora a temperatura ambiente.
Agrega el jugo de limón y el agua, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 20 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.34 - Nectarina en almíbar

Nectarina en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Nectarina en gajos, macerada con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade con agua con gas o para servir sobre hielo.

¿No consigues nectarina?

Usa durazno en su lugar —es su pariente más cercano y se consigue todo el año en Perú.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de nectarina, con cáscara
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la nectarina y sécala.
Haz un corte en cruz centrado en el tallo, a lo largo y a lo ancho.
Gira para separar en 4 cuartos y retira la pepa.
Rebana en gajos o corta en cubos, con cáscara y todo.
En un bowl, mezcla suave la fruta con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.35 - Jarabe de flor de guisante azul

Flor de guisante azul hervida con limón y azúcar —el color pasa de azul intenso a rosado o morado apenas se mezcla con el ácido del limón.

Jarabe de flor de guisante azul, servido con agua con gas en degradé de azul a morado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa malva azul, una flor de té occidental que no se consigue en Perú. La reemplazamos con flor de guisante azul —una flor distinta, pero con el mismo truco de color: azul intenso al infusionar, y rosado o morado apenas se mezcla con el ácido del limón.

Fácil de convertir en ade

Sirve el jarabe sobre hielo y completa con agua con gas —el color cambia de azul a morado apenas el ácido del limón (ya en el jarabe) hace contacto con el agua nueva, un efecto visual que vale la pena ver en video.

Datos de la receta

Tiempo total35 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo10 min

Rendimiento≈250 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

250 ml de agua
5 g de flor de guisante azul seca
30 g de jugo de limón
200 g de azúcar blanca

Instrucciones

El video de arriba muestra el efecto de cambio de color de la flor de guisante azul como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Hierve el agua en una olla.
Agrega la flor de guisante azul y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 10 minutos.
Agrega el jugo de limón y el azúcar, y sigue hirviendo a fuego bajo 10 minutos más.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.36 - Tomate cherry y albahaca en almíbar

Tomate cherry pelado y macerado con azúcar, limón y albahaca, sin cocción —a diferencia del jarabe de tomate (licuado y hervido), este conserva la fruta entera.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del jarabe de tomate (licuado y hervido), este almíbar conserva el tomate cherry pelado entero, macerado con azúcar, limón y hojas de albahaca —sin cocción de por medio. Sirve como base para un ade de tomate y albahaca o un ade de tomate y hierbabuena.

También sirve sin albahaca ni limón

Otra receta de esta guía usa el mismo tomate cherry pelado, pero sin albahaca ni jugo de limón, con más azúcar (80% del peso de la fruta) —si no quieres el toque herbal, omite la albahaca y el limón y sigue la misma técnica.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Bowl

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

300 g de tomate cherry
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca
20 g de albahaca fresca

Instrucciones

El video de arriba muestra un almíbar de tomate cherry y albahaca como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien el tomate cherry y la albahaca, y sécalos.
Quítale el rabito al tomate y haz un corte en cruz en la base de cada uno.
Escalda el tomate en agua caliente 30 segundos y pasa inmediatamente a agua fría.
Seca bien y pélale la cáscara.
En un bowl, mezcla suave el tomate con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, agrega la albahaca, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.37 - Arándano y limón en almíbar

Arándano y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —para un ade con agua con gas, con leche, o para vestirlo de cóctel con agua con gas y una copa con pie.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Arándano y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio.

Tres formas de tomarlo

Con agua con gas queda como un ade sencillo; servido en una copa con pie (en vez de un vaso normal) se siente como un cóctel, aunque no lleve nada de alcohol; y con leche en vez de agua con gas, queda como una bebida láctea con un degradé morado.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

220 g de arándano
80 g de limón Tahití, en rodajas finas
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien el arándano y el limón, y sécalos.
Corta las puntas del tallo del limón y rebánalo en medias lunas finas, quitando las semillas (amargan).
En un bowl, mezcla suave el arándano y el limón con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.38 - Jarabe de frambuesa y romero

Frambuesa machacada, hervida con romero, limón y azúcar, y colada —un jarabe herbal con un toque afrutado.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Frambuesa machacada y hervida con romero picado, limón y azúcar —un jarabe con más aroma herbal que dulzor de fruta. Sirve como base para un ade de frambuesa y romero.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 40 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈300 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Colador

Cuchara

Ingredientes

150 g de frambuesa
200 ml de agua
20 g de jugo de limón
3-4 ramitas de romero fresco, picado fino
200 g de azúcar blanca

Instrucciones

Machaca ligeramente la frambuesa con un tenedor.
Pica fino el romero y agrégalo.
Suma el jugo de limón, el agua y el azúcar, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 15 minutos.
Retira del fuego y deja reposar a temperatura ambiente 1-2 horas.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Pasa a un envase hermético una vez frío por completo; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.39 - Ciruela en almíbar

Ciruela en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un té helado con earl grey o para servir sobre hielo.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Ciruela en gajos, macerada con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un té helado de ciruela o para servir sobre hielo.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de ciruela, con cáscara
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la ciruela y sécala.
Corta la pulpa a los dos lados de la pepa, evitándola.
Rebana en gajos o corta en cubos, con cáscara y todo.
En un bowl, mezcla suave la ciruela con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.40 - Jarabe de ciruela

Ciruela hervida con azúcar y limón, colada —a diferencia de la ciruela en almíbar (cruda), este jarabe se cocina y cuela, ideal para un ade con tomillo o mezclado con kombucha.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de la ciruela en almíbar (cruda, sin cocción), este jarabe se hierve y se cuela, quedando limpio y sin trozos de fruta. Sirve como base para un ade de ciruela y tomillo o una ciruela con kombucha.

No botes la fruta colada

La pulpa que queda en el colador después de colar el jarabe sirve como una mermelada rústica —úsala sobre pan tostado o yogur.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 20 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈350 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Colador

Cuchara

Ingredientes

200 g de ciruela, con cáscara
200 g de azúcar blanca
20 g de jugo de limón
200 ml de agua

Instrucciones

El video de arriba muestra un jarabe de ciruela como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Lava bien la ciruela y sécala.
Corta la pulpa a los dos lados de la pepa, evitándola.
Rebana en gajos, con cáscara y todo.
Mezcla los gajos con el azúcar y deja macerar 1 hora a temperatura ambiente.
Agrega el jugo de limón y el agua, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 15 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido (guarda la pulpa colada, sirve como mermelada).
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.41 - Melón en almíbar

Melón en cubos o rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de melón (licuado y colado), este conserva la fruta entera.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa 참외 (chamoe), un melón coreano amarillo y alargado que no se consigue en Perú. Lo reemplazamos con melón común. A diferencia del jarabe de melón (licuado y colado), este conserva la fruta entera, macerada cruda, sin cocción. Sirve como base para un ade de melón o un smoothie de melón y coco.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de melón, pelado y sin pepas, en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien el melón y sécalo.
Pela la cáscara de arriba abajo.
Corta en cuartos y raspa las pepas con una cuchara.
Rebana fino o corta en cubos.
En un bowl, mezcla suave el melón con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.42 - Jarabe de arándano intenso

Arándano machacado, macerado un mes entero con azúcar y limón —el reemplazo de la aronia (casi imposible de conseguir fresca en Perú), con el mismo perfil ácido y antioxidante.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa aronia, una baya muy ácida y rica en antioxidantes que en Perú solo se consigue en polvo (por Mercado Libre), no fresca ni congelada. La reemplazamos con arándano machacado —a diferencia del arándano y limón en almíbar (que macera rodajas enteras 1 semana), este se machaca y madura un mes entero, para un sabor más concentrado. Sirve como base para un ade de arándano intenso.

¿Tienes polvo de aronia?

Si consigues polvo de aronia por delivery, agrega 1-2 cucharaditas al final de la maceración para acercarte más al perfil ácido y antioxidante del original.

Datos de la receta

Tiempo total1 mes (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de arándano
30 g de jugo de limón
300 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien el arándano y sécalo.
Machácalo ligeramente con un tenedor o pulsa unos segundos en la licuadora, sin licuar del todo.
Mezcla con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 mes antes de usar como base de bebida —cuela los restos de fruta si prefieres un jarabe liso, o úsalos junto con el líquido si no te molesta la textura.

5.43 - Mix tropical en almíbar

Mango, uva verde, kiwi, pitahaya y piña en trozos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar con cinco frutas de verano.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Cinco frutas de verano en un solo almíbar — mango, uva verde, kiwi, pitahaya y piña, macerados juntos con azúcar y su propio jugo, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade mix tropical.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo25 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

80 g de mango, pelado y en cubos
60 g de uva verde, sin pepa
70 g de kiwi, pelado y en cubos
40 g de pitahaya, pelada y en cubos
50 g de piña pelada, en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien toda la fruta y sécala.
Pela y corta cada fruta por separado, en trozos parejos.
En un bowl, mezcla suave toda la fruta con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.44 - Mora en almíbar

Mora macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción, madurada un mes entero —el reemplazo práctico del oduí (mora de morera) coreano.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa oduí, la mora de la morera —en Perú usamos mora andina, de tono y acidez muy parecidos. Sirve como base para un ade de mora, limón y menta.

Datos de la receta

Tiempo total1 mes (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de mora, sin tallos
30 g de jugo de limón
300 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la mora, sécala y quítale todos los tallos.
En un bowl, mezcla suave la mora con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 mes antes de usar como base de bebida.

5.45 - Jarabe de mandarina

Jugo de mandarina hervido con su propia ralladura y azúcar —a diferencia de la mandarina en almíbar (rodajas enteras), este usa solo el jugo, para un jarabe limpio y concentrado.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa 청귤 (mandarina verde, sin madurar), que en Perú no se vende por separado —usamos mandarina común. A diferencia de la mandarina (kumquat) en almíbar (rodajas enteras, crudas), este jarabe usa solo el jugo y la ralladura, hervidos con azúcar, para un resultado limpio y concentrado.

Datos de la receta

Tiempo total45 min (más 1 semana de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈350 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

250 g de jugo de mandarina, recién exprimido
La ralladura de 2 mandarinas
250 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la mandarina y sécala.
Corta las puntas del tallo y exprime el jugo.
Ralla la cáscara de 2 mandarinas, para sumarle aroma.
En una olla, mezcla el jugo, la ralladura y el azúcar, y hierve a fuego bajo durante 20 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Pasa a un envase hermético una vez frío por completo; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.46 - Granada en almíbar

Granada macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un ade con té de hierbas o un té de granada.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Granada desgranada, macerada con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de granada y manzanilla o un té de granada.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de granada, desgranada (solo los arilos)
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la granada y sécala.
Haz un corte en la cáscara y parte la fruta para sacar los arilos (las semillas con pulpa).
En un bowl, mezcla suave los arilos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.47 - Higo en almíbar

Higo en trozos, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para una leche de higo o para servir sobre hielo.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Higo en trozos, macerado con azúcar y su propio jugo —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para una leche de higo.

El higo es delicado

La pulpa se aplasta fácil —lávalo con cuidado, con la mano en vez de frotarlo, y sécalo con delicadeza antes de cortarlo.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de higo, con cáscara
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava el higo con cuidado y sécalo con delicadeza.
Corta cada higo en 6 gajos a lo largo, y vuelve a cortar una vez más para trozos del tamaño de un bocado.
En un bowl, mezcla suave los trozos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.48 - Jarabe de limón rosa

Limón macerado con flor de jamaica seca, sin agua ni cocción —el reemplazo de la flor de pensamiento (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo tono rosa-morado intenso.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La receta original usa flor de pensamiento seca (viola), que en Perú no se consigue. La reemplazamos con flor de jamaica seca —le da al limón en almíbar de siempre un tono rosa-morado bien intenso, parecido al original. Sirve como base para un ade de limón rosa.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

290 g de limón Tahití, en rodajas finas
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca
3 g de flor de jamaica seca

Instrucciones

Lava bien el limón y sécalo.
Corta las puntas del tallo y rebana en medias lunas finas.
En un bowl, mezcla suave las rodajas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, agrega la flor de jamaica, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.49 - Manzana dorada en almíbar

Manzana en láminas finas, macerada con azúcar y limón, sin canela ni sal —a diferencia de la manzana en almíbar de siempre, esta versión deja resaltar solo el sabor de la fruta.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de la manzana en almíbar de siempre (con canela y sal), esta versión usa solo manzana amarilla y un toque de limón, para que resalte el sabor de la fruta sin especias de por medio. Sirve como base para una manzana dorada y jazmín.

Busca manzana amarilla

Una manzana de cáscara amarilla (tipo Golden Delicious) le da a este almíbar un color más dorado —aunque cualquier variedad dulce funciona igual de bien.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de manzana amarilla, con cáscara, sin corazón
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar blanca

Instrucciones

Lava bien la manzana y sécala.
Corta en 4, con cáscara y todo, y quítale el corazón.
Rebana fino, a lo ancho.
En un bowl, mezcla suave las láminas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.50 - Uva algodón de azúcar en almíbar

Uva de la variedad “cotton candy” macerada con azúcar y limón, sin cocción —el sabor a algodón de azúcar de la fruta se conserva intacto.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Esta receta usa uva de la variedad “cotton candy” (algodón de azúcar) —una uva sin pepa que, tal como su nombre lo indica, sabe a algodón de azúcar. Se consigue en Wong y por Rappi, aunque a veces solo por temporada.

¿No la encuentras?

Si no consigues la variedad cotton candy, una uva verde sin pepa bien dulce funciona como reemplazo —pierdes la nota a algodón de azúcar, pero el almíbar sale igual de rico.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoMedio

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de uva algodón de azúcar
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Separa las uvas de los racimos, lávalas y sécalas bien.
Recorta cualquier parte oscurecida donde estaban pegadas al racimo, y corta cada uva en 4 a lo largo.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.51 - Caqui en almíbar

Caqui Fuyu en cubos o láminas, macerado con azúcar y limón, sin cocción —dulce y crujiente, sin el astringente típico de otras variedades.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El caqui Fuyu —dulce y crujiente desde que está firme, sin el astringente típico de otras variedades— se cultiva en Perú, sobre todo en Huaral, así que no hace falta ningún reemplazo.

Busca la variedad Fuyu

El caqui Fuyu (achatado, sin punta) se come dulce y crujiente desde que está firme. Si solo consigues la variedad Rojo Brillante (puntiaguda), espera a que esté bien madura y blanda antes de usarla —firme, es astringente.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de caqui Fuyu, firme
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien el caqui y sécalo.
Pélalo, córtalo en 4 y quítale el corazón y las semillas.
Corta en láminas finas a lo ancho, o en cubos parejos.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.52 - Membrillo en almíbar

Membrillo en láminas finas o en juliana, macerado con azúcar y limón, sin cocción —2 semanas de maduración para ablandar su pulpa dura y dejar un sabor complejo.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El membrillo —a medio camino entre manzana y pera, con pulpa dura y ácida que no se puede comer cruda— se transforma por completo al macerarlo en azúcar: sale un almíbar de sabor complejo y aroma bien perfumado. Sirve como base para un ade de membrillo y toronjil o un té de membrillo.

Pulpa dura: pica con cuidado

El membrillo es más duro que la manzana o la pera —usa un cuchillo firme y ten cuidado al cortarlo en láminas finas o en juliana.

Datos de la receta

Tiempo total2 semanas (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de membrillo
30 g de jugo de limón
300 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien el membrillo y sécalo.
Córtalo por la mitad y quítale las semillas.
En trozos, rebana fino a lo ancho o corta en juliana.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 2 semanas antes de usar como base de bebida.

5.53 - Jarabe de flor de jamaica y limón

Flor de jamaica seca macerada con limón, sin cocción —el reemplazo del omija (baya coreana de cinco sabores, imposible de conseguir fresca en Perú) que da un color rojo intenso y un toque ácido parecido.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Reemplazo del omija

La receta original usa omija, una baya coreana con cinco sabores a la vez (picante, salado, dulce, ácido y amargo) que en Perú no se consigue fresca —solo como cápsulas de suplemento. La reemplazamos con flor de jamaica seca, que le da a este almíbar un color rojo igual de intenso y un toque ácido parecido, aunque sin la complejidad de los cinco sabores del original.

Sirve como base para un ade de flor de jamaica y lima.

Datos de la receta

Tiempo total5 semanas (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Colador

Ingredientes

25 g de flor de jamaica seca
50 g de limón, en rodajas de media luna, sin semillas
30 ml de jugo de limón
330 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien el limón y sécalo.
Corta las puntas del tallo, párralo y córtalo a la mitad; rebana en medias lunas y quítale las semillas (amargan).
En un bowl, mezcla suave la flor de jamaica con las rodajas de limón, el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva a temperatura ambiente, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 mes, luego cuela con un colador y descarta los sólidos.
Deja madurar 1 semana más antes de usar como base de bebida.

5.54 - Jarabe de frambuesa y lavanda

Frambuesa congelada macerada en azúcar y hervida con lavanda y limón, y colada —un jarabe floral con un toque afrutado.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Frambuesa congelada, hervida con lavanda seca, limón y azúcar —un jarabe con aroma floral, ideal para cócteles o como base de una bebida en casa. Sirve como base para un ade de frambuesa y lavanda espumante.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 20 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈350 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

150 g de frambuesa congelada
200 g de azúcar orgánica
250 ml de agua
20 g de jugo de limón
3 g de lavanda seca

Instrucciones

Descongela la frambuesa y machácala ligeramente con un tenedor.
Mezcla con el azúcar y deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.
Agrega el jugo de limón, el agua y la lavanda, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 15 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Pasa a un envase hermético una vez frío por completo; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.55 - Jarabe de toronja y mandarina

Cáscara de toronja y mandarina en juliana, macerada con su propio jugo, limón y azúcar, sin cocción —el reemplazo del yuzu (cítrico japonés-coreano que no se consigue en Perú) que más se acerca a su perfil de cáscara aromática.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Reemplazo del yuzu

La receta original usa yuzu, un cítrico japonés y coreano de cáscara gruesa y muy aromática que en Perú no se consigue. Lo reemplazamos con una mezcla de cáscara de toronja (por el grosor y el aroma de la cáscara) y mandarina (por la nota dulce y floral) —el resultado no es igual, pero se acerca bastante al perfil del original.

Sirve como base para un ade de toronja, mandarina y té oolong o un té de toronja, mandarina y manzanilla.

Datos de la receta

Tiempo total3 semanas (mayormente reposo)

Tiempo activo25 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

150 g de cáscara de toronja, sin la parte blanca amarga
85 g de cáscara de mandarina
45 g de jugo de toronja y mandarina, mezclados
20 g de jugo de limón
300 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien la toronja y la mandarina, y sécalas.
Corta a la mitad y separa la cáscara de la pulpa. Con una cucharita, raspa toda la parte blanca de adentro de la cáscara de toronja (amarga si se deja).
Corta las cáscaras en juliana bien fina. Exprime la pulpa para sacar el jugo.
En un bowl, mezcla suave las cáscaras con el jugo, el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 2 a 3 semanas antes de usar como base de bebida.

5.56 - Limón y jengibre en almíbar

Limón en rodajas macerado con jengibre y azúcar, sin cocción —el picante del jengibre calienta el cuerpo, ideal para el invierno.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

A diferencia del jarabe de jengibre casero (que se cocina, pensado para un ginger ale), este se prepara crudo —rodajas de limón y jengibre (kion) macerados juntos, sin agua ni cocción. Sirve como base para un ade de limón y jengibre o un té de limón y jengibre.

Datos de la receta

Tiempo total2 semanas (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

250 g de limón, en rodajas, sin semillas
50 g de jengibre (kion), pelado, en láminas finas o juliana
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien el limón y sécalo. Pela y lava el jengibre, y sécalo.
Corta las puntas del tallo del limón y rebana en rodajas redondas o en medias lunas; quítale todas las semillas.
Corta el jengibre en láminas finas o en juliana.
En un bowl, mezcla suave el limón y el jengibre con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 2 semanas antes de usar como base de bebida.

5.57 - Cranberry en almíbar

Cranberry deshidratado rehidratado, macerado con azúcar y limón —el arándano rojo típico de las fiestas de fin de año, que en Perú solo se consigue así.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En Perú, solo se consigue deshidratado

El cranberry (arándano rojo) no se cultiva en Perú y no se consigue fresco ni congelado —lo que se vende como “arándano congelado” en el súper es en realidad arándano azul (blueberry), una fruta distinta. Usamos cranberry deshidratado importado, rehidratado antes de macerar, y bajamos el azúcar de la receta porque el deshidratado casi siempre ya viene endulzado.

Sirve como base para un ponche de Navidad o un cranberry con leche.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈450 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Cuchara

Ingredientes

150 g de cranberry deshidratado
Agua caliente, para rehidratar
30 g de jugo de limón
150 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Cubre el cranberry deshidratado con agua caliente y déjalo reposar 15 minutos, hasta que se ponga suave y regordete.
Escurre bien, descartando el agua de remojo.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.58 - Kiwi en almíbar

Kiwi verde en cubos macerado con azúcar y limón, sin cocción —base para un mojito sin alcohol o un ade de kiwi y fresa.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El kiwi de pulpa verde, en cubos macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un mojito de kiwi sin alcohol.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de kiwi, pelado, en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien el kiwi y sécalo.
Corta las puntas y pélalo, quitando la cáscara de arriba a abajo.
Rebana en rodajas de 1 cm y luego corta en cubos.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.59 - Jarabe de fresa

Fresa macerada y hervida con limón, y colada —un jarabe simple, sin flores ni hierbas de por medio.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del jarabe de fresa y flor de jamaica (con flor de jamaica y pétalos de rosa), este es un jarabe simple, sin flores ni hierbas —solo fresa, hervida con limón y colada. Sirve como base para un mojito de fresa sin alcohol o un té negro con fresa.

Datos de la receta

Tiempo total1 hora 20 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈350 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

200 g de fresa, machacada o en trozos pequeños (congelada también funciona)
200 g de azúcar orgánica
200 ml de agua
30 g de jugo de limón

Instrucciones

Machaca la fresa a mano o con un tenedor, ligeramente.
Mezcla con el azúcar y deja reposar a temperatura ambiente 1 a 2 horas.
Agrega el jugo de limón y el agua, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 15 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.60 - Mandarina pelada en almíbar

Solo la pulpa de la mandarina, sin cáscara ni piel blanca, macerada con azúcar y limón —el reemplazo del hallabong (cítrico coreano dulce, de cáscara gruesa, que no se consigue en Perú).

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Reemplazo del hallabong

La receta original usa hallabong, un cítrico coreano muy dulce, de cáscara gruesa y una protuberancia característica en la punta, que en Perú no se consigue. Lo reemplazamos con mandarina —a diferencia de la mandarina (kumquat) en almíbar (rodajas enteras, con cáscara), acá se usa solo la pulpa pelada, sin nada de cáscara ni piel blanca, para que quede más parecido al hallabong (que se come así, sin cáscara).

Sirve como base para un ade de mandarina y flor de jamaica o un ade de mandarina y menta.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de pulpa de mandarina, sin cáscara ni piel blanca
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien la mandarina y sécala.
Pélala y quítale toda la piel blanca (el hollejo) de cada gajo, dejando solo la pulpa.
En un bowl, mezcla suave la pulpa con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.61 - Mix tropical de invierno en almíbar

Pitahaya roja y blanca, papaya y mango en cubos, macerados con azúcar y limón, sin cocción —una forma de tener fruta tropical disponible en pleno invierno.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del mix tropical en almíbar (con uva verde, kiwi y piña), esta combinación usa pitahaya roja y blanca, papaya y mango —fruta tropical disponible incluso en pleno invierno. Sirve como base para un ade tropical de invierno.

Datos de la receta

Tiempo total1 semana (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈500 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

80 g de pitahaya roja, pelada, en cubos
60 g de pitahaya blanca, pelada, en cubos (o más pitahaya roja)
70 g de papaya, pelada, en cubos
90 g de mango pelado, en cubos
30 g de jugo de limón
260 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien la pitahaya, la papaya y el mango, y sécalos.
Pela todo y corta en láminas de 1 cm, luego en cubos.
En un bowl, mezcla suave con el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.

5.62 - Jarabe de toronja y rosa mosqueta

Jugo de toronja hervido con rosa mosqueta, limón y azúcar, y colado —un jarabe cítrico con un toque floral que suaviza el amargor de la toronja.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de la toronja en almíbar (gajos crudos macerados), este jarabe usa solo el jugo, hervido con rosa mosqueta —su aroma dulce y floral suaviza el amargor típico de la toronja.

Datos de la receta

Tiempo total30 min (más 3 días de reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈350 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Colador

Cuchara

Ingredientes

250 g de jugo de toronja, recién exprimido
20 g de jugo de limón
15 g de rosa mosqueta seca
200 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Lava bien la toronja y exprime el jugo.
En una olla, mezcla el jugo de toronja, el jugo de limón, la rosa mosqueta y el azúcar, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 20 minutos.
Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético desinfectado; guarda en la refrigeradora.
Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.

5.63 - Dátil chino, jengibre y pera en almíbar

Dátil chino, jengibre y pera en juliana, macerados con azúcar y miel, sin agua ni cocción —un almíbar reconfortante, pensado para tomar como té.

Dátil chino, jengibre y pera en almíbar, embotellado, junto al jengibre y dátiles chinos crudos

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El dátil chino, el jengibre (kion) y la pera en juliana, macerados con azúcar y un toque de miel —a diferencia de la mayoría de almíbares de esta guía, este no lleva jugo de limón. Sirve como base para un té de dátil chino, jengibre y pera.

¿No tienes pera asiática? Usa la pera común

La receta original usa pera asiática (más crujiente y jugosa que la pera de siempre) —en Perú, la pera común funciona igual de bien.

Datos de la receta

Tiempo total2 semanas (mayormente reposo)

Tiempo activo25 min

Rendimiento≈450 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

100 g de dátil chino, lavado
300 g de jengibre (kion), pelado
100 g de pera, con cáscara
350 g de azúcar orgánica (≈70% del peso de la fruta preparada)
50 g de miel (≈10% del peso de la fruta preparada)

Instrucciones

Lava bien el dátil chino, frotándolo, y enjuágalo con agua filtrada.
Pela el jengibre y enjuágalo bien.
Lava la pera.
Corta el dátil chino alrededor de la pepa (girando el cuchillo) y córtalo en juliana.
Corta el jengibre en láminas finas y luego en juliana.
Corta la pera en juliana, con cáscara y todo.
Mezcla las tres juliana en un bowl, junto con el azúcar y la miel.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 2 semanas en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

5.64 - Jengibre y limón en almíbar

Jengibre y limón en rodajas finas, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —con más jengibre que limón, a diferencia de la versión con más limón que ya está en esta guía.

Jengibre y limón en almíbar, embotellado, junto a un limón cortado por la mitad

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia del limón y jengibre en almíbar que ya está en esta guía (más limón que jengibre, con jugo de limón de por medio), esta versión lleva casi tanto jengibre (kion) como limón, sin jugo adicional —el picante del jengibre se siente mucho más. Sirve como base para un ade de jengibre y limón.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total10 días (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de jengibre (kion), pelado, en láminas finas
300 g de limón, en rodajas de 0.5 cm
400 g de azúcar orgánica (≈80% del peso de la fruta preparada)

Instrucciones

Pela el jengibre y enjuágalo bien.
Lava bien el limón y sécalo.
Corta las puntas del limón hasta que se vea la pulpa (el amargor se concentra ahí) y rebana en rodajas de 0.5 cm.
Rebana el jengibre bien fino.
Mezcla el limón y el jengibre en un bowl con el azúcar, con movimientos envolventes.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 10 días en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

5.65 - Toronja y jengibre en almíbar

Rodajas enteras de toronja (con cáscara) y jengibre, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —distinto de la toronja pelada en gajos que ya está en esta guía.

Toronja y jengibre en almíbar, embotellado, junto a media naranja y media lima

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de la toronja en almíbar (gajos pelados, sin cáscara), esta versión usa rodajas enteras de toronja con cáscara y todo, maceradas junto con jengibre (kion). Sirve como base para un té de toronja y jengibre.

Lava bien la cáscara

Como la toronja se usa entera, con cáscara y todo, frótala bien con bicarbonato de sodio o sal antes de cortarla, para sacar la cera y la tierra de la superficie —sobre todo si es importada.

Datos de la receta

Tiempo total10 días (mayormente reposo)

Tiempo activo25 min

Rendimiento≈550 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

200 g de jengibre (kion), pelado, en láminas finas
300 g de toronja, en rodajas de 2 cm, con cáscara
400 g de azúcar orgánica (≈80% del peso de la fruta preparada)

Instrucciones

Pela el jengibre y enjuágalo bien.
Lava bien la toronja y sécala.
Corta las puntas de la toronja hasta que se vea la pulpa (el amargor se concentra ahí) y rebana en rodajas de 2 cm.
Rebana el jengibre bien fino.
Mezcla la toronja y el jengibre en un bowl con el azúcar, con movimientos envolventes.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 10 días en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

5.66 - Mix de seis frutas en almíbar

Kiwi, manzana, arándano, naranja, piña y durazno en cubos, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —una forma de aprovechar varias frutas a la vez, con solo 5 días de maduración.

Mix de seis frutas en almíbar, embotellado, junto a kiwi y limón cortados

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Seis frutas en partes iguales, en cubos parejos —a diferencia de la mayoría de almíbares de esta guía, este no lleva jugo de limón, y madura en solo 5 días. Sirve como base para un bingsu de seis frutas.

Datos de la receta

Tiempo total5 días (mayormente reposo)

Tiempo activo25 min

Rendimiento≈900 g

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

100 g de kiwi, pelado
100 g de manzana, con cáscara
100 g de arándano
100 g de naranja, pelada
100 g de piña, pelada
100 g de durazno, pelado
480 g de azúcar orgánica (≈80% del peso de la fruta)

Instrucciones

Pela el kiwi, la naranja, la piña y el durazno; deja la manzana con cáscara.
Corta todas las frutas (menos el arándano) en cubos de 1x1 cm.
En un bowl, mezcla las frutas en cubos con el arándano entero y el azúcar, con movimientos envolventes.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 5 días en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

5.67 - Berro en almíbar

Berro macerado con azúcar durante un mes, colado hasta quedar en un jarabe líquido —el reemplazo del minari (hierba acuática coreana que no se consigue en Perú) más parecido en sabor.

Berro en almíbar, embotellado, junto a una canasta de cítricos y una manzana

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Reemplazo del minari

La receta original usa minari, una hierba acuática coreana de sabor parecido a una mezcla de apio y berro, que en Perú no se consigue. La reemplazamos con berro —el sustituto más recomendado para el minari, con un perfil picante y fresco parecido, aunque menos aromático.

A diferencia de la mayoría de almíbares de esta guía, este madura un mes completo y después se cuela, dejando solo el jarabe líquido, sin los sólidos. Sirve como base para un ade de berro y matcha.

Datos de la receta

Tiempo total1 mes (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Rendimiento≈600 ml

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Colador

Ingredientes

800 g de berro
640 g de azúcar orgánica (≈80% del peso del berro)

Instrucciones

Lava bien el berro y escúrrelo en un colador.
Corta el berro en trozos de 5 cm.
Mezcla con el azúcar en un bowl.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 1 mes en la refrigeradora.
Cuela con un colador, separando el jarabe del berro, y descarta los sólidos.

5.68 - Mandarina y naranja en almíbar

Rodajas enteras de mandarina y naranja, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —dos cítricos en el mismo frasco.

Mandarina y naranja en almíbar, embotellado, junto a un limón cortado por la mitad

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Como la mandarina (kumquat) en almíbar o la naranja en almíbar, pero con las dos frutas juntas en el mismo frasco —rodajas finas con cáscara y todo, maceradas con azúcar. Sirve como base para un té de mandarina y naranja.

Elige mandarinas de piel fina y sin pepa

Cuanto más fina la cáscara, menos amargor le da al almíbar —evita las mandarinas de cáscara gruesa o muy suelta.

Datos de la receta

Tiempo total5 días (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈650 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de mandarina de piel fina, sin pepa
150 g de naranja
360 g de azúcar orgánica (≈80% del peso de la fruta)

Instrucciones

Lava bien la mandarina y la naranja, y sécalas —la cáscara se queda puesta.
Corta las puntas del tallo de las dos.
Rebana ambas en rodajas de 0.5 cm, quitando las semillas.
En un bowl, mezcla las rodajas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 5 días en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

5.69 - Naranja y limón en almíbar

Rodajas enteras de naranja y limón, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —a diferencia de la naranja en almíbar de siempre (gajos pelados), esta usa las dos frutas en rodajas con cáscara.

Naranja y limón en almíbar, embotellado, junto a una copa pequeña de almíbar servido

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A diferencia de la naranja en almíbar de siempre (gajos pelados con un toque de jugo de limón), esta versión usa naranja y limón en partes iguales, en rodajas con cáscara y todo. Sirve como base para un ade de naranja y limón.

En Perú, usa limón Tahití

Lo que en Perú se vende como “limón” es en realidad una lima —ver la ficha de limón para más detalle. El limón Tahití es el más parecido en tamaño e intensidad al limón amarillo real que pide esta receta.

Datos de la receta

Tiempo total5 días (mayormente reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈700 g

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Bowl

Cuchara

Ingredientes

300 g de naranja
300 g de limón
480 g de azúcar orgánica (≈80% del peso de la fruta)

Instrucciones

Lava bien la naranja y el limón, y sécalos —la cáscara se queda puesta.
Corta las puntas del tallo de las dos.
Rebana ambas en rodajas de 0.5 cm, quitando las semillas.
En un bowl, mezcla las rodajas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Pasa a un envase hermético desinfectado.
Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Deja madurar 5 días en la refrigeradora antes de usar como base de bebida.

6 - Ron

Cócteles con ron como base, mezclado con fruta tropical y coco para un perfil dulce y playero.

Cócteles con ron como base —combina bien con fruta tropical, coco y cítricos, el perfil clásico de los cócteles de playa. Ver la ficha del ron para más detalle sobre el ingrediente.

6.1 - Piña colada de mango

Mango en almíbar con leche de coco, limón y ron —sin piña, a pesar del nombre; se puede armar sin alcohol quitando el ron.

Piña colada de mango, con borde escarchado y rodaja de limón

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

A pesar del nombre, no lleva piña —el mango en almíbar y la leche de coco son los que le dan ese perfil tropical y cremoso que recuerda a una piña colada clásica.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el mango en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

5 cucharadas de mango en almíbar
15 ml de jugo de limón
100 ml de leche de coco
30 ml de ron
Hielo, al gusto
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

El video de arriba muestra una piña colada como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

En el vaso que vas a usar, agrega el mango en almíbar.
Vierte el jugo de limón, el ron y la leche de coco, y mezcla bien.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Decora con rodajas de limón y hierbas.

Sustituciones

¿Versión sin alcohol? Quita el ron —la bebida sigue funcionando igual de cremosa, solo un poco menos intensa.

6.2 - Mojito de piña

Piña y limón en almíbar con menta machacada, ron y agua tónica, con el borde del vaso escarchado en azúcar y ralladura de limón.

Mojito de piña, con el borde del vaso escarchado y menta de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con la piña y limón en almíbar ya preparada, este mojito lleva el borde del vaso escarchado en azúcar y ralladura de limón —un detalle que le suma textura y aroma cítrico a cada sorbo.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara la piña y limón en almíbar —rinde para varios mojitos, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadMedia

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

1 gajo de limón, para humedecer el borde
Azúcar blanca y ralladura de limón, para escarchar el borde
Unas hojas de menta
4 cucharadas de piña y limón en almíbar
5 ml de jugo de limón
15 ml de ron
150 ml de agua tónica
1 taza de hielo picado
Rodajas de limón y hierbas, para decorar

Instrucciones

Pasa el gajo de limón por todo el borde del vaso para humedecerlo.
Mezcla azúcar con ralladura de limón sobre un plato, y voltea el vaso húmedo sobre la mezcla para escarchar el borde parejo.
Dentro del vaso, machaca ligeramente la menta, lo justo para que suelte aroma.
Agrega la piña y limón en almíbar.
Suma el jugo de limón y el ron. ¿Sin alcohol? Usa solo el jugo de limón, sin el ron.
Llena el vaso con hielo picado hasta la mitad y vierte el agua tónica encima.
Decora con rodajas de limón y menta.

Sustituciones

¿Sin agua tónica? Cambia por agua con gas —pierde el amargor característico, pero mantiene la burbuja.

6.3 - Cóctel de limón y pepino

Limón en almíbar con pepino machacado, ron y agua tónica, con cintas de pepino y flores comestibles de decoración.

Cóctel de limón y pepino, con cintas de pepino y flores comestibles

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el limón en almíbar ya preparado, este cóctel machaca pepino junto con el limón para un perfil fresco y vegetal, poco común en un trago.

¿No tienes el almíbar preparado?

Primero prepara el limón en almíbar —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

1/2 pepino, en trozos pequeños
Rodajas de limón, en trozos pequeños
4 cucharadas de limón en almíbar
1 taza de hielo
150 ml de agua tónica
15 ml de ron
Cintas de pepino, hierbas y flores comestibles, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, machaca ligeramente el pepino y el limón en trozos pequeños, lo justo para que suelten aroma.
Agrega el limón en almíbar.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, pegando cintas de pepino y flores comestibles contra la pared interna del vaso.
Vierte el agua tónica y el ron, y mezcla.
Corta cintas finas de pepino con un pelador, enróllalas y decora junto con hierbas.

Sustituciones

¿Versión sin alcohol? Quita el ron —la bebida sigue funcionando igual de fresca, solo un poco menos intensa.

6.4 - Cóctel de sandía

Jugo de sandía licuado con menta, lima y pepino, con ron opcional —refrescante, con o sin alcohol.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Jugo de sandía recién licuado, con menta machacada, jugo de lima y rodajas de pepino —el ron es opcional, así que funciona igual de bien como mocktail.

Datos de la receta

Tiempo total15 min

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoEconómico

Utensilios

Licuadora

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

150 ml de jugo de sandía recién licuado (sin pepas)
Unas hojas de menta
15 ml de jugo de limón
1 taza de hielo
Rodajas de limón y menta, para la pared del vaso
150 ml de agua con gas o agua tónica
15 ml de ron (opcional)
Rodajas de pepino, para decorar

Instrucciones

Corta la sandía en trozos pequeños, quita las pepas y licúa hasta obtener el jugo.
En el vaso que vas a usar, machaca ligeramente la menta, lo justo para que suelte aroma.
Agrega el jugo de sandía y el jugo de limón.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más, pegando rodajas de limón y menta contra la pared interna del vaso.
Vierte el agua con gas o el agua tónica encima. Si quieres, agrega el ron.
Corta rodajas finas de pepino y agrégalas por dentro del vaso, o enróllalas en un pick de cóctel para decorar.
Decora con más limón y menta.

Sustituciones

¿Versión sin alcohol? Quita el ron —la bebida sigue funcionando igual de fresca, solo un poco menos intensa.

7 - Vino

Sangrías y cócteles con vino como base, mezclados con fruta fresca y jarabes caseros.

Bebidas con vino como base —sobre todo sangrías, donde la fruta fresca y un jarabe o cordial casero le dan cuerpo y dulzor al vino. Ver la ficha de vino blanco seco para más detalle sobre el ingrediente.

7.1 - Sangría de naranja y hierba luisa

Vino blanco con jarabe de naranja y hierba luisa, fruta fresca y romero, macerado en la refrigeradora —para compartir en una reunión en casa.

Sangría de naranja y hierba luisa, sirviéndose en una copa

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Una botella entera de vino rinde para varias copas —ideal para compartir en una reunión en casa. Con el jarabe de naranja y hierba luisa ya preparado, arma la jarra y déjala macerar en la refrigeradora antes de servir.

¿No tienes el jarabe preparado?

Primero prepara el jarabe de naranja y hierba luisa —con una tanda te alcanza de sobra para esta sangría.

Datos de la receta

Tiempo total2 horas 15 min (mayormente reposo)

Tiempo activo15 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchillo

Tabla de picar

Cuchara

Ingredientes

1 botella de vino blanco seco
1 taza de jarabe de naranja y hierba luisa
Rodajas de naranja, manzana y limón, al gusto
Romero fresco, al gusto
Arándanos rojos congelados, para decorar

Instrucciones

Corta en rodajas la fruta que vayas a usar y colócala en una jarra.
Agrega el romero u otras hierbas que prefieras.
Vierte el jarabe de naranja y hierba luisa, y completa con el vino blanco.
Deja macerar 2 horas en la refrigeradora antes de servir.

7.2 - Vino caliente especiado (vin chaud)

Vino tinto hervido con manzana, naranja, limón y especias —el vin chaud francés, o glühwein alemán, para el invierno.

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En Francia le dicen vin chaud, en Alemania glühwein —vino hervido con especias y fruta, típico del invierno europeo. Se toma caliente como una infusión, o con hielo como una sangría fría. Sirve como base para un vino caliente especiado en té o una versión helada.

Cualquier vino tinto sirve

No hace falta un vino caro —uno de mesa simple funciona igual de bien, ya que se cocina con las especias y la fruta.

Datos de la receta

Tiempo total45 min (más 2-3 horas de reposo)

Tiempo activo20 min

Rendimiento≈750 ml

DificultadFácil

CostoModerado

Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Olla

Cuchillo

Tabla de picar

Colador

Cuchara

Ingredientes

1 manzana, sin corazón, en 4 y luego en láminas
1 naranja, con cáscara, en medias lunas
1 limón, con cáscara, en medias lunas
4 hojas de laurel
6 anís estrella
8 clavos de olor
4 ramas de canela
1 botella de vino tinto
200 g de azúcar orgánica

Instrucciones

Corta la manzana en 4, quítale el corazón y rebana fino.
Corta las puntas de la naranja y el limón, y rebana en medias lunas, con cáscara y todo.
En una olla, agrega la fruta junto con el laurel, el anís estrella, los clavos de olor y las ramas de canela.
Vierte el vino y agrega el azúcar. Lleva a fuego bajo y hierve al menos 30 minutos.
Retira del fuego y deja reposar 2 a 3 horas.
Cuela con un colador, descartando los sólidos.
Sirve caliente como infusión, o con hielo como vino helado.

7.3 - Vino caliente especiado en té

El vino caliente especiado recalentado y servido en taza, con canela, anís estrella y berries congelados de decoración.

Vino caliente especiado en té, con rama de canela y romero de decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el vino caliente especiado ya preparado, esta versión se arma en minutos —solo hace falta recalentarlo y servirlo como una infusión.

¿No tienes el vino preparado?

Primero prepara el vino caliente especiado —rinde para varias tazas, así que te sobra para más de una.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Olla

Cuchara

Ingredientes

200 ml de vino caliente especiado
1 rama de canela
1 anís estrella
Berries congelados y hierbas, para decorar
Agua, al gusto, para diluir

Instrucciones

Calienta el vino especiado en una olla a fuego bajo, hasta que esté bien caliente (sin hervir).
Sirve en la taza que vas a usar.
Decora con la rama de canela, el anís estrella, berries congelados y hierbas.
Si lo prefieres más suave, agrega agua caliente al gusto.

7.4 - Vino caliente especiado helado

El vino caliente especiado servido frío, con hielo, rodajas de limón y berries congelados.

Vino caliente especiado helado, con rodajas de limón, berries congelados y canela

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Con el vino caliente especiado ya preparado, esta versión fría se arma en minutos —a pesar del nombre, funciona igual de bien helado que caliente.

¿No tienes el vino preparado?

Primero prepara el vino caliente especiado —rinde para varias bebidas, así que te sobra para más de un vaso.

Datos de la receta

Tiempo total5 min

Tiempo activo5 min

Porciones1

DificultadFácil

CostoModerado

Utensilios

Cuchara

Ingredientes

200 ml de vino caliente especiado
1 taza de hielo
1 rama de canela
Rodajas de limón, berries congelados y hierbas, para decorar

Instrucciones

En el vaso que vas a usar, agrega el vino caliente especiado.
Llena el vaso con hielo hasta la mitad o más.
Decora con la rama de canela, rodajas de limón, berries congelados y hierbas.

Sustituciones

¿Le quieres burbuja? Agrega un chorrito de agua con gas al final.